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记者丨谢之迎 编辑丨江昱玢
网红披萨达美乐，扩张信心十足。
8月6日，达美乐披萨集团宣布启动股票回购计划，价值2000万英镑。
一周前，其在中国的独家总特许经营商——达势股份，发布盈利预告。
预计上半年收入超20亿元，增速不低于45%；净利润突破1000万元，去年则为亏损1740万元。
扭亏为盈，主要来自门店扩张。
截至6月末，达美乐中国的门店总数达914家，一年内增加了242家，预计年底将突破千家。
“这些业绩，验证了我们的策略是有效的。”女掌门王怡表示。
稳步扩店
王怡治下，达美乐有成长为“网红”的势头。
小红书、抖音等社交平台上，达美乐披萨出现得越来越频繁：周二周三打折、点单攻略、口味测评……甚至催生出跨省代购的生意。
去年12月，其西北首店落地“碳水大省”陕西西安，单日销售额32万，创下纪录。
“上半年，现有门店收益持续增长，新增长市场的新店销售表现强劲。”高管层在业绩预告中表示。
北京和上海之外，以新一线、二线城市为代表的“新增长市场”，成为拉动达美乐中国的增长引擎。
这部分市场的收益，从2022年的7.42亿元，升至去年的15.06亿元，增速高达102.9%，贡献近一半营收。
其中，武汉、济南、成都等新拓展城市的门店，去年的平均日销售额为3.2万元，平均投资回报期为9个月。
王怡规划，2024年的拓店目标是240家，2025-2026年分别再开200-300家新店，到2026年末，要达到1600家左右。
“一年之内增加了242家，这种速度对于餐饮企业，尤其像达美乐这种头部品牌不算快。”
特许经营专家、中国政法大学商学院副教授李维华告诉《21CBR》记者，达美乐尚未开放加盟，扩张速度相对谨慎。
“当前，餐饮业受消费降级、环境不景气的影响，客单价普遍下降，大多企业被迫打价格战，还面临原料成本、人工房租和外卖平台折扣抽成等几座‘大山’。”
李维华认为，王怡团队希望通过扩大规模，来摊平成本。
1-6月，达美乐中国净增加146家门店，是去年全年的8成。
扭亏为盈
在此之前，达美乐中国曾陷入长达3年的亏损。2020到2022年，亏超9亿。
去年，公司总收益破30亿元，净亏损规模缩小至2660.3万元，经调整净利润扭亏。
增长势头持续，“上半年，公司在门店层面及公司层级的改进，进一步提升了利润率。”
掌舵的CEO王怡今年46岁，毕业于美国范德堡大学。
她曾任职于麦肯锡，在麦当劳干了8年，从亚太区基层做到中国区特许经营业务部副总裁。
7年前，王怡出任达美乐中国CEO，负责整体战略规划及业务方向，提出了“企业商业模式迅速复制，规模不断扩张”的新经营策略。
披萨界的“外送专家”，在中国延续了“30分钟配送”模式，主打外卖场景。
其采用小店模式，门店面积一般不大，座位少。店内配备厨房，备餐程序、菜单都设计精简，尽可能缩短披萨从烹饪到送达客户的时间。
王怡带队研发了“一体化服务中台”，从披萨制作到骑手取餐的全过程，消费者能实时追踪。
因雇佣了大量骑手，员工成本居高不下。
2023年，员工薪酬开支达11.79亿元，占总收入的近4成，其中大部分用于招聘全职、兼职配送人员。
“一般企业，员工开支占比超过25%，已经是‘黄牌警告’了。”
“达美乐中国采用重资产经营模式，但服务时间上有保证，顾客满意度增加，优缺点都非常明显。”李维华表示。
外送收益的占比，已出现下滑。
去年，59.2%收益来自于外送，比上年同期的72.2%，减少13个百分点。
关于下滑原因及业务调整方向，《21CBR》记者询问达美乐方面，相关负责人以业绩发布前静默期为由，未作出回应。
披萨之争
国内外卖市场竞争激烈，头部平台已形成规模效应。例如，美团单日订单完成量破4000万，平均每单配送时间也在30分钟。
在海外靠“30分钟必达”打江山的达美乐，要想成为中国第一披萨品牌，王怡需找到其他抓手。
披萨赛道，前景广阔。
当前，中国每百万人仅有11.7家披萨店，日本和韩国分别为29.5和30家。
沙利文预计，到2027年，中国披萨市场规模将达771亿元，较2022年翻一倍。
国内披萨“一超多强”，达美乐中国市占率排第三。
其招股书披露，按2022年销售收入计算，必胜客中国占35.2%的市场份额，其后是尊宝比萨和达美乐中国，份额均在6%以下。
截至6月30日，必胜客门店达3504家，二季度营业利润同比增长13%至4000万美元，创下新高。其中，外卖收入增长6%，约占总收入的38%。
瞄准性价比，披萨界老大不断调整策略。
比如，推出平价餐厅Pizza Hut Wow，价格和萨莉亚相当。到7月底，其已将100多家现有店铺，改建为平价模式。
来源：小红书
主打性价比的尊宝比萨，正以加盟模式走出大本营广东，大力争夺下沉市场。
达美乐靠品类丰富度取胜，SKU达百余个，且口味定制空间大，基本可自选16种饼底、超10种附加配料。
“达美乐在中国的发展，有赖于产品本土化、战略定位以及团队执行不断更新。”李维华指出。
新老玩家混战，王怡面临的市场争夺还在继续。
图片来源：达美乐，除标注外
年来，披萨的加盟越来越火爆，披萨这种美食也逐渐掀起了国内美食的一股浪潮，披萨在口感和营养上都有很高的价值，男女老少都很喜欢，因此得到了越来越多投资者的关注，披萨加盟之所以火爆不仅是因为它独特的口感，大众的消费以及便捷的出餐，更因为披萨市场目前正是一片蓝海，客单高，竞争低，不内卷，深得投资者的喜爱。今天就为大家讲讲披萨作为蓝海项目加盟火爆，它的优势究竟在哪里？
< class="pgc-img">优势1：蓝海市场
首先，什么是蓝海市场？
蓝海市场是指当今还不存在或存在却少有人关注的产业，即未知的市场。蓝海市场属于“海洋”市场的一种类型，是一种没有恶性竞争（不代表没有竞争）、丰富利润的新兴市场；
或者说是在已知的红海市场中，重新进行行业细分，经过市场机遇、产品、服务和差异化手段形成的崭新的市场领域。
拥有蓝海市场的企业或公司可以根据当前市场形势作出战略改变，获得更快的增长和更高的利润。
优势2：披萨发展史
披萨是上世纪90年代初传入中国，在那时的人们的眼中，吃披萨代表着时尚、体面、高端、潮流的西餐文化，但随着时间的发展从2010年开始中国的披萨市场开始呈现爆发式的增长，各式各样的披萨店遍地生花，披萨不再是高端西餐文化的代表，开始逐渐走向大众化。据餐饮行业权威网站产业信息网数据显示，披萨行业自2010年以来平均以每年10%以上的速度增长。
优势3：相比炸鸡汉堡不内卷，客单高
虽然披萨已经不是高端西餐的代表，但凭借着曾经的发展趋势和定位，披萨的单价一直处在比较高的位置，相较于这两年炸鸡汉堡这类快餐品的疯狂内卷，利润薄，披萨在单价和利润上一直有一定的优势。
优势4：国内外披萨饱和度对比
据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国披萨行业市场现状调查及未来发展趋势预测报告》统计分析显示：
2011-2021年我国披萨企业注册数量持续上升，2020年相关企业共计2.5万家，2020年上半年也新增了3728家相关企业。相比其他东亚市场，中国披萨市场潜力巨大。数据显示，披萨在中国的渗透率仍然较低，2020年中国每百万人仅有9.8家披萨门店，而同期日本和韩国分别为28.4家和28.9家。
< class="pgc-img">优势5：西餐品类厨房干净
另外，西餐品类厨房干净也是披萨能够在众多竞争对手中脱颖而出的原因，随着网络信息的公开化透明化，许多不规范的快餐门店被曝光，消费者担心吃到不干净的食物，而披萨作为一个快餐类的西餐品类，厨房一直有着干净整洁卫生的美称，这也是大众喜爱披萨的原因之一。
优势6：出餐标准化可控
每个厨师对味道的理解不同，因此很多餐馆都会出现厨师的味道直接影响生意的好坏，披萨的出餐有着严格的标准化流程，确保出餐的每一个披萨都是相同的味道，这样的标准化流程不仅省去了厨师的人工成本，更不会因为后厨人员的流失而让餐厅无法经营。因此许多投资者更倾向于标准化出餐的披萨加盟品牌。
优势7：全时段出餐
相对于仅有午餐和晚餐两个品类的出餐时段加盟品牌，披萨几乎是可以做到全时段出餐的，弥补了早餐/下午茶/夜宵等无法出餐带来的收益损失，而从聘请的员工角度来讲，更能够将员工的时间合理安排最大化，真正做到全时段出餐，收益无忧！
优势8：城市开店优势
结合《2022-2027年中国披萨行业市场现状调查及未来发展趋势预测报告》的分析数据来看，披萨在中国市场有着巨大的发展空间，而且店铺数量远远没有饱和，相较于在大城市内卷严重的其他快餐品类店铺，披萨能够拥有更高的客单和更稳定的营收。
优势9：县域优势
除了在大城市发展空间潜力巨大，“向”下走也成为了一种发展趋势，而国家的扶持政策也不止一次次指向下沉市场，县域城市的大多数消费群体非常乐意接受新鲜事物，且披萨的味道对于大众来讲是容易被接受的，尤其是一些年轻的消费群体和有孩子的年轻家庭基本是不会被拒绝披萨的，披萨在下沉市场不仅接受度高，客单和堂食也会高于大城市，因此有下沉市场资源且还属于空白市场的区域的投资者，这将是一个巨大的机会。
< class="pgc-img">元气披萨主打产品为纯手工冷发英式披萨，辅以炸鸡、意面、牛排等品类，以优质社区门店和商圈为半径，立志成为中国人最喜爱的西餐后厨。
京报讯（记者 王萍）“与必胜客刚进入中国时相比，目前中国不缺披萨店，但参差不齐。盲目加盟扩张，是对行业的损害，是内斗。”在12月1日的首届中国餐饮品牌节上，尊宝比萨创始人罗高峡表示，尊宝比萨计划3年内以转化的方式发展3000家加盟店，并拿出5亿资金支持该项目。
尊宝比萨创始人罗高峡
罗高峡说，尊宝比萨在发展直营与加盟的过程中模式不断变化：2001年开放加盟，但是到2010年因为品牌管控的问题停掉加盟。2018年重新开放加盟，则是基于让品牌做大做强。他表示，尊宝比萨新的加盟发展模式是合作，即3年内实现3000家的品牌转化计划。“尊宝比萨可以给市面上的自有品牌、小品牌提供品牌转化的模式，提供品牌和技术的支持，提供专门的线上运营支持。这也在一定程度上避免了行业内正面的竞争，通过合作与抱团取暖，共同做大做强。”
罗高峡还透露，尊宝比萨目前已推出新品牌尊宝包。与尊宝比萨相比，尊宝包主打“一个人也能开的披萨店”。未来，尊宝包会重点布局三、四线城市，目前已经有50多家店。
新京报记者 王萍 图片来源 主办方供图
编辑 秦胜南 校对 李铭
