代在变，口味在提升，你以为还像以前一样，去饭店吃饭是为了吃餐好的吗？你还以为人总要吃饭，开个饭店就不怕亏吗？这种想法就是大错特错，现在是网络时代，出来吃饭的，出来消费群体太少了，而袋子?钱的基本都是老一辈人，像80.90.00.后，都是吃光用光，每个月都是月光族，而有钱的70.60.后都是省出来的钱，所以开饭店现在针对的目标也就是80.90.00.后，可网络时代发展趋势变化越来越严重，他们躺在家里就可以叫个外卖，这样就导致实体经济不景气，在加上现在所有行业都在都在内卷，大家都在想办法解决问题，所以大家都在好团购，搞特价，搞活动，你如果不搞，那就倒的更快，你如果搞啦，那也倒的快，所以进退两难，现在的老板不好做了，反而打工的日子还过得很好……
如果真想开店，我建议现在还是开个小店吧！
创 专注餐饮业创新的 餐饮O2O 2023-10-20 22:38 发表于河南收录于合集#餐饮328个#创业11个#加盟15个#开店2个
2023年已经过去一大半了，餐饮形势如何呢？接不来还能投资餐饮吗？今天我们一起来看看！
01■
餐饮现状：经济下行消费力下滑
上半年市场狠狠的教育了一群浮躁投资者，这里面不乏有餐饮小白、老司机、跨界创业者、异业精英、宝妈宅男等等。
以为餐饮门槛低，是个人就能进来捞一把。40万家餐厅倒闭，开店率10.2%，闭店率7.9%，相当于每开10家就有8家关门，看到这个数据，我被深深的触动了！
除了惋惜也在深思，到底是什么原因让餐饮不再像人们所想的那样好赚钱了？又是什么原因让这些冲动的人失去理智亏钱？
疫情结束，多数人都认为餐饮的报复性消费时机来了，确实在一季度出现了一个小高潮，但为什么没有形成大家想要的持续旺盛的结果呢？
归根结底还是3年灾难掏空了大家的口袋，老百姓的财务思维开始从市场经济转化为计划经济，15元能吃饱的快餐，尽量不选30元的；
一周聚两次的改成半月聚一次，所有人都在盘算自己的口袋，多数打工人宁愿熬到发薪也坚决不提前消费了。
几乎所有餐饮品牌明显感受到Q2比Q1业绩大幅下滑，惨痛的大数据让餐饮商家一片哀鸣，而上半年入局的商家更是一月份重塑辉煌、六月份旺铺转让。
短短几个月，几十万甚至几百万投资打了水漂，这里面受伤更多应该是一些加盟商。使得餐饮门店的存活周期从1年半直接拉低到半年，这不是恐慌，而是现实。
小白看生意，老司机看产品，某些加盟商还看赛道，你就投资加盟一家店，赛道真的跟你没啥关系。
结果，很多加盟商在眼花缭乱的品牌面前失了心智，看什么都觉得不错，总感觉开店就能赚钱，缺乏对行情的判断和真实数据的透析。
甚至有的连基本的餐饮财务常识都没搞懂就匆匆上马，喊着“撸起袖子加油干”，唱着“策马奔腾活得潇潇洒洒”，“噗通”一下跌落马下，还是脸先着的地，因为输了没脸见人。
市场经济就是这样，输了没人同情你，甚至还会嘲笑你，所以，在对餐饮没有基本认知的情况下入局，风险自然随你而去。
02■
回归理性：投资需谨慎加盟避免韭菜
从马云和刘强东的回归，可以感觉到经济下行时期而引发的消费降级，各行业降价大战一触即发。这里不做论述，还是回到我们餐饮的业态来看。
当下餐饮的表面繁荣，是大多数创业者浮躁投资心态的催化剂。
经过前一阵的折腾，我们理性的看看加盟投资这个事情，既算是对失败者的复盘总结，也算是对即将创业者的心理疏导吧。
想要进入餐饮业的朋友，我这里借陈数的经典台词来给你做一个分析：
从利益的角度出发，你要不要做
从风险的角度出发，你该不该搏
从能力的角度出发，你该不该干
从结果的角度出发，你划不划算
……
1、从利益的角度出发，你要不要做——
商人的本质就是逐利的，这毋庸置疑，投资不赚钱就是耍流氓。
从行业来说，餐饮是一个现金流周转较快的行业，这也是大多数人所更为看好的。但事实上周转快跟赚钱是两回事。
首先，是你对餐饮数据的了解程度，像食材成本、毛利率、用工成本、能耗、租金、盈亏平衡点、回本周期等等这些财务指标自己是否清楚。
通过对各项指标的分析，你基本能算出自己投资这个品牌在利好的情况下能赚多少钱。
其次，是你对餐饮品类的了解程度，没有消亡的品类，只有消亡的品牌。
绝大多数餐饮品类是靠历史沉淀至今，你认为消亡的品类，它可能还躲在某个角落或区域生生不息，你见不到不代表没有。
品类的过气时限与人类繁衍的迭代周期有关，基本上可以5-10年为一个周期，某些品类的落寞是跟不上年龄跨代，几年前看起来还挺火的，现在一下就不行了。
曾经优秀的品牌倒在了新生代面前，归根结底是思维固化创新不够，不能迎合当下市场需求，即便产品味道还行，但品牌老化、视觉疲劳、产品呈现方式老土、管理体系落后、营销思维缺失等因素，使他们不得不黯然退出历史舞台。
最后，是你对自身赚钱欲望的把控程度，这个世界就没有包赚不赔的合法生意。
现在是微利时代，各行业都相对透明，餐饮也不例外。
某些不负责任的新媒体博主在平台上到处释放快速发财的信息，让很多人心潮澎湃，使一夜暴富成了心魔，居然有人胡说八道餐饮80%毛利，赚钱不要太容易，难道你给顾客吃的是空气吗？
吃是刚需，因为一个“味”字，使得历史悠久的中华美食，餐饮行业百花齐放，经久不衰。正因如此，无数代人才会前赴后继，不断打磨创新，力求将美食文化发扬光大。
餐饮是一个辛苦的行业，你可以把它理解为手工零售业，每一个产品都要靠人去加工产出，是很难做到工业化量产的，要量就很难保证味，要味就要精耕细作。
因此，想加盟餐饮业，你必须要有能吃苦的精神，因为餐饮的利润是靠日积月累出来的。
2、从风险的角度出发，你该不该搏——
前面说了没有包赚不赔的生意，投资就有风险，每个人对风险的承受能力是不同的，有来自心理的，有来自家庭的，也有来自实力的。
先不说盈亏，首先是资金风险，加盟一个餐饮品牌，不要把自己的全部资产投进去。
正常情况下，投入比最好低于你总资产的1/3，假如你有200万，最好找投资在60万左右的品牌，即便经营不尽人意，也不会让你一夜回到解放前。
个人不支持加盟者投资赌身家，更不要去借贷或抵押资产，这种投资会让你承受无尽压力，每天的思考就是如何还钱，无法全身心投入到经营中。
其次是选品风险，从小品类、单品到快餐、正餐、自助餐等都有不少优质的加盟品牌，有年代悠久但创新意识强的老字号，也有近年来快速蹿红的新品牌。
老字号管理体系成熟，品牌势能强，顾客信任度高；而新品牌多数是创业团队（大多来自业内精英）思维活跃，产品创新力强，营销意识超前，门店在短时间内高速发展。
但如何判断哪些是优质品牌？哪些是韭菜品牌呢？这个其实很难说，因为优质品牌也有加盟商倒闭，其闭店率低，韭菜品牌也有加盟商活下来的，只是其闭店率高。
抛开对品牌势能强弱的评估，这里给到大家几点建议，从线上点评和团购收集信息，做个评估，看看评分和评价，大部分直营店做得好，而加盟店做得不太好，这里就有一个线上推广及维护体系没有传接到位。
然后到店体验，从门头到室内，从视觉到空间，从卫生到出品，从服务到氛围，对直营店和加盟店分别打分，做出总结，如果各项的高分值接近，说明这个品牌在培训和执行方面是基本到位的。
接下来就是咨询，通常会有一个品牌加盟手册，这里可以从几个方面去看：
收费方面，一般低保证金、低管理费、高品牌使用费的，有镰刀嫌疑，因为担心成交率低，割一刀是一刀。
高保证金、高管理费、低品牌使用费的，可以深入了解，这种品牌往往把持续收益和品牌价值看得更重，高保证金是让你别胡思乱想，主要规避你改配方，找品质差便宜的食材替换，乱上产品等行为；
高管理费是赋能力度强，如线下巡店，线上督导，定期出新，持续培训等，让你严格按照总部规则执行；低品牌使用费是明确告诉你我不做一次性生意。
根据过往的经历，身边的一些年轻人，哪怕是小白，他们加盟反而存活率高，主要是执行力强，什么都不想，按照总部要求干。
而哪些加盟倒闭的有相当一部分是餐饮老司机，特别是做厨房出身的，总以为自己懂完了，加盟回去之后，就开始琢磨怎么用便宜的食材，研究别人配方，完全没把心思花在经营上。
试问别人花了很多年才研究出的顾客能接受的味道，你觉得你一两天就搞定了，你如果真的那么厉害，也就不会跑来加盟了。
结果口味一变，顾客日益减少，最后都是惨淡收场，关键是这个钱亏得没价值，他还认为他没问题，都是品牌方的问题，顾客的问题，市场的问题。
数据方面，假如是正餐给你看的食材成本率在35%以下，那就有忽悠成分，因为你加盟后肯定做不到的，这个数据往往忽悠不到老司机。
他们会觉得不错产品毛利率在65%左右，事实上这里面没有加配送费的，也许他的直营店都不一定能达到这个指标，所以这也是老司机要去改配方和食材的一个原因。
如果同样是正餐给你看的食材成本率在40%~50%，那么这个指标就相对真实了，证明品牌方是加了配送费的，但这又会让老司机选错，因为他们认为毛利率低了，很难干。
这里就有个固化的认知差，不能用直营思维去看待加盟品牌，创建一个品牌是要花时间去沉淀的，品牌方肯定要赚钱，而且应该要赚钱，没有利润的品牌有什么价值呢，所以大家赚自己应得的那部分这个游戏才玩得下去。
正常品牌方直营店的利润率如果能达到22%~25%，那么加盟商在18%~20%就比较合理了，大家都有钱赚，品牌就可以健康发展。
其他数据就不一一罗列了，总之，加盟时要仔细分析各项指标。
赋能方面，镰刀品牌我就不说了，优质品牌往往有较完善的管理体系和营销体系，在培训方面也是非常专业和尽责，从咨询开始，品牌方就会从多方面了解你的情况。
信息来源、到店体验、了解程度、行业经验、资源方面、资金实力等等，往往不会盲目成交，即便在你犹豫期间也不会频繁电话或微信骚扰。
3、从能力的角度出发，你该不该干——
不谈是否有餐饮行业经验，先看看自己是否从事过其他行业的管理工作，我一直不太认可“管理是相通的”这句话，行业不同管理模式还是有区别的，应该说“管理是可以变通的”更为合适。
一个没有做过管理工作的人，或者家人也没有做生意的经验，不太建议去加盟。
因为成功率极低，无论品牌方多给力，始终还是要你自己去管的，这么多理论知识和实践方面的东西不是一两天就学会了，况且会水的还经常被淹死。
所以对于这类的朋友，最好是选择一个你认为不错的品牌，去门店上班，从基层做起，先干个一年半年再说。
总之对你是有帮助的，餐饮是一个很辛苦的行业，所有说餐饮是低门槛很赚钱的都是在忽悠你。
假如中途退出，证明你确实不适合干这行，趁早打消加盟这个念头，该干嘛干嘛；
假如你干了一年后而对这个行业有了一定认知，并且爱上了这个行业，那么你可以加盟一家你从业过的这个品牌或者品类，至少积累了一定的经验，加上不断的学习和总结，相对投资风险会低一点。
一句话，这世界上没有天上掉馅饼的事，所有赚钱的事业都要靠不断的学习和提升，对于老司机也给一句忠告：过去成功的经验可能会成为你今天失败的理由！
从结果的角度出发，你划不划算——
这里的结果有两个，一个是钱，一个是时间。
先说钱，投资的结果有3种，一种是赚钱，一种是不死不活，一种是亏钱。
赚钱——很多人其实不一定搞清楚了投资的收益，假如你投资一家店，如果说是夫妻投入精力去做，一个月赚了1.5万，那么实际上夫妻二人的工资没有算进去，假设你们二人在外工作的工资加起来是1万，实际你一个月只赚了5000，那么你可以评估这个投资是否划算了。
如果投资了20万，按月赚5000算，要3年才回本，很显然这个投资是失败的，反之如果一个月赚3万，减去自己的工资1万，还赚2万，不到1年投资就能回本，那恭喜你做得还不错。
你可以按照这个方法去算算你现在经营或者即将投资的店。
不死不活——这是最让人痛苦的，时亏时赚，一年下来不进不出，但你亏掉的是时间、资金利息和对应打工的收入。
继续开还是这个样，关了又觉得可惜，还有更惨的，把父母亲戚都拖进来了，全部耗在这里，看不到希望，最后劳命伤财。
亏钱——餐饮店的生命周期越来越短，一年、半年、3个月、甚至最近还出现了12天。其实亏钱果断闭店的犹豫期究竟多长合适，这个是没有标准的。
个人认为如果出现连续亏损且数目较大的情况，把营销思路梳理一下，最多折腾2个月，起不来就果断闭店，没有耗下去的必要。
来说说时间吧，很多人会忽略时间成本，每个人的时间都会对应各自的价值，有人一个小时赚10块，有人1分钟赚10块，不同的行业、不同的能力都有不同的价值。
假如你的能力是上班每月赚2万，那么投资创业每月赚钱低于你薪资的一倍以上就是失败，很多人没太搞懂这个意思。
很简单，打工和创业在思想和行为上所付出的努力是不同的，打工至少不亏钱，创业就不一定了，说不定一次就将你以前打工赚的钱赔个精光，甚至还负债，这时候我们来看，你输掉的就是时间。
因为你多少年用时间换的钱没了，别跟我说你拿钱买经验，其实你是拿时间买经验。
看到这里，希望能给到你一点启发，回到我们前面说过的，不管是小白还是老司机想做某个品类就去店里打工，既省钱又省时间，这里的省钱省时还包括对未来投资风险的把控。
最后，给到想投资餐饮的朋友四句话：擦亮双眼看仔细、各项数据会分析、亲自体验有必要、别拿身家赌生意。
几年因为机缘巧合下进入一家负责餐饮招商加盟的电销公司上班，才发现原来有那么多餐饮品牌只是个皮包公司，目的就是专门赚小白创业者几千、几万甚至十几万的加盟费。而我居然在入职半年后才反应过来，之后就辞职了。
大学毕业后，我一直按部就班上了两年班，生活简单，每天两点一线，一个月3000块钱的工资，在外地城市刚刚够维持住生活。但总觉得自命不凡，想要自己做出一番事业，因为做任何生意之前都需要本钱，所以极度希望能够提高自己的收入水平，而换工作成为了我的首选。
正好那段时间看了包贝尔演的电视剧《傻根进城》，从此改变了我的人生方向，电视剧里面的主人公傻根是个地地道道的乡下人，通过电话销售这个工作，实现一个月挣8万块钱的收入，售卖的产品是关于企业系统的培训课程，后来才知道那部电视剧是一个企业培训公司投资拍摄的，只是为了宣传自己家企业系统的培训课程。年少无知突然觉得电话销售收入可以，然后就找到了那家做餐饮招商加盟的公司，做的工作就是电话销售。
< class="pgc-img">那家公司规模很大，能够占办公楼整整一层，全公司有200人左右，在秦皇岛还有一个2000人的团队，公司说秦皇岛是总部，具体就不清楚了，因为我也没有去过。
面试的时候人事HR把公司说的天花乱坠，套路很深，坐下就给我到了一杯水，让我感觉这个公司很正规也很亲切。面试完之后不说你是否面试成功，说下午5点前会电话通知面试结果，等到下午4点55左右，电话通知你面试成功了。本来我因为公司嘈杂的办公环境（因为所有人都在打电话）和薪资待遇（1800底薪，单休，涉及到自愿加班）不太想要入职，但是自己等了一下午结果心情有些煎熬了，居然不自主的怀疑自己居然没有被这家公司选上？所以当公司HR卡着点给我打电话通知面试成功后，我一下子就同意入职了，现在想想确实很没有主见的被套路了。
入职后公司很多方面都很正规，对员工也很友好，前期有一周入职培训，考核通过后才算正式入职，跟自己一批培训的就有10个人，培训内容就是公司负责的哪些餐饮品牌和项目，有固定的话术流程和台词，培训氛围完全是一家正规公司的感觉，有专门的培训教室和培训老师，等到考核的时候，除了培训期觉得不合适的走了几个人，最后只入职了四个人。
等正式入职后主要工作就是给那些在网络上留电话咨询的人打电话，然后通过工作的话术模板去邀约他们去餐饮品牌的总部考察餐饮项目。北京、南京、广州都有公司供餐饮创业者考察。我的工作就是负责邀约过去就可以了，那边会有专门的销售经理负责给客户讲解品牌和产品，当然肯定也会套路满满。签约成功之后我这边也会有相当丰厚的提成工资。
入职期间公司每天对电话时长都有要求，八九点下班很正常，偶尔需要值班到晚上11点，公司渲染的品牌都很正规，我一开始也以为很正规，所有的电话资源都来自百度竞价广告投入，据说一年给百度那边广告费都几百万，公司总部年会百度高层都有过去，当然这只是听主管经理说的，具体实情我一个打工人知道的并不真切。
工作过程中，不管是咨询饮品的还是鸡排的或者一些特色小吃的，还是一些咨询正新鸡排、沪上阿姨、蜜雪冰城等正规公司的电话都会到我们这边，当然我也不清楚这些电话怎么来的，只是被公司洗脑麻木的给这些人去电话介绍公司的项目邀约考察。
公司会极力渲染公司销冠，月入过万或者两三万的。只要有人开单公司群里就会有人“放炮”庆祝，造成非常浓烈的挣钱氛围，然后所有人都想着多多邀约客户前往总部地址考察项目。
慢慢在公司混熟之后，通过一些同事和一些客户口中才知道好像公司介绍的这些品牌类似皮包公司，公司和一些餐饮品牌合作，然后负责前期邀约客户考察，邀约考察的客户签约加盟后公司分走一部分费用，说是两家公司？其实更像是一体的，主要目的就是赚取加盟费，你要说教制作技术吗？也教；公司派人去当地扶持也有；口味好吗？也不错（不然不能吸引那么多人加盟）；有产品物料和设备吗？也有；所有正规品牌有的东西和配备物料都有，完全合规合法。
但是品牌没有知名度，公司还在不断创立新品牌，不断签约加盟代理商。一个品牌招满了之后马上更新新的品牌进行邀约招商加盟。而这也是众多餐饮小白被坑的最惨的一点。享受不到任何品牌带来的利益！而公司所有流程全都合规合法，损失的是千千万万抱有希望的小白创业者的血汗钱。
你说加盟的这么多人，开了那么多店，难道一家赚钱的也没有吗？这个肯定是有赚钱的，但是少之又少。其实不管加盟不加盟，只要是餐饮小白，创业失败的概率就要比成功概率大很多很多，有经验的人一般不会考虑加盟，除非资产雄厚，加盟一些有知名度的品牌，KFC、COCO奶茶、正新鸡排等等，利用品牌效应可以获得一批自带流量，相对来说成功率会高一点，但也只是高一点，不能说百分百保证盈利。
所有的投资都有风险，任何一家餐饮店面的营业额除了口味好坏，位置和经营人员也占很大关系，加盟任何品牌都有风险。前两年陈赫的“贤合庄”不也是割了一批创业者韭菜吗？但是前期肯定有挣钱的，当初的火爆毋庸置疑。
花费几万加盟费用去加盟一些知名品牌可以理解，但是加盟一些不知名品牌就相当于冤大头。你可以理解成你花了几万块钱给自己店面找了个价值几千块钱的招牌，还是个所有人没有听过的招牌名字，还不如花点钱学个技术或者配方自己随便起个名字开店。
学技术或者配方自己起名开个店面才是小白投资最小的一种方式，当然肯定有人说技术都不用学，自己网上搜索就能知道，这个完全可以自己决定，但不管哪种即使失败了损失也不会太大。
*如果你正在考察项目，想要加盟品牌获得一些品牌的帮助和扶持，那么请记住，销售嘴里的“品牌形象店”、“品牌明星店”类似的名词一概不要相信，没有看到实体店的大概率是皮包公司，没有人脉没有经验一个品牌要打造保证挣钱的形象店怎么会落入你的手中。
*考察的餐饮公司如果打造很阔气，不同类目的样板间比比皆是，不同品牌的不同产品，杂乱且相关性，饮品、小吃等等都有，加盟费3万-10万不等，那么一定要谨慎选择！
*可以考虑加盟品牌，但是你要自我判断你的投入和对应的扶持和品牌价值是否匹配你支付的加盟费用。
几万加盟费用不多，但是后续的物料、店面转让费、房租、装修等等，开起来一家像样的餐饮店没有20万根本起不来，前期如果不挣钱呢？赔几十万都很正常，所以做生意前一定要做好赔本的思想准备，不要孤注一掷，听信他人，盲目自信。
加盟一些知名品牌，投资成本高，利润低受限制大这些你要接受，而且位置的重要性占比非常大，但是当你找到好的位置之后，这些位置很容易被老加盟商或者代理商抢走，最后只能百忙一场。
太多的内幕也发表不出来，普通大众创业前一定要保持清醒的大脑，没有经验没有技术可以自己摸底打工感受后或许成功机率会高很多，总归一句话：投资有风险，创业需谨慎！
你们觉得呢？如果有知道其他行业套路的可以评论区分享一下，大家相互避雷…
