头条讲真的#
餐饮创业，九死一生。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：梁盼；编辑：方圆。
“我们2023年回收的餐饮设备，比2022年多了50%。”
“上半年收的设备不够卖，下半年仓库直接爆仓了。”
“ 一批设备还没开封，就已经被拉到仓库了。”
“开餐饮店，还不如当餐饮‘收尸人’”……
2023年，餐饮业经历了“开店热”和“闭店潮”。在这场洪流中，一批长期蛰居在幕后的二手设备回收商被推向台前，他们喜迎新人来，也目送故人走，成为新一代“网红”。
在赚足关注的同时，一些二手设备回收商甚至还上演了令人瞠目结舌的“暴富神话”。而在他们赚得盆满钵满的背后，数百万餐饮创业者梦碎一地。
< class="pgc-img">上半年设备不够卖，下半年仓库爆仓
“我们2023年回收的餐饮设备，数量比2022年多了50%。”
狗哥二手餐饮设备负责人安大为，从事二手餐饮设备回收生意已有6年，见惯了新店开张、老店关门。提起2023年餐饮市场，安大为直言自己感受到了不同寻常的寒意。
2021、2022这两年间，安大为还会回收使用时间在3-5年的设备。到了2023年，流转在市面上的二手设备越来越多，限于精力，安大为所在公司回收的大多是2年内的设备，八九成新。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
与狗哥二手餐饮设备回收情况类似的公司不在少数。
广州番禺华南二手厨具城内，一位不愿具名的奶茶设备回收商告诉红餐网，购买二手设备的成本仅为新设备的三分之一。从成色来看，其门店内的奶茶机有七八成新。
上海羽青餐饮设备是一家主营高端餐饮设备回收的公司，由两个安徽的90后冯家飞和刘宏兵共同创立和经营。刘宏兵向红餐网表示，2023年其公司回收的设备比上一年要多，整体成色也更新，“大部分只使用了半年左右，有的门店存活时间长一点，设备也就用了2年，老旧点的设备多来自一些连锁门店。”
刘宏兵分享了一个让他印象深刻的餐饮商家：2年前，这个餐饮商家购买了一批餐饮设备开了一家西餐厅；2023年生意不好，他的西餐厅经营不下去，同一批设备又被卖了回来。
羽青在上海拥有2个仓库，一年光仓库租金，就要花费上百万元。
“上半年收的设备不够卖，下半年仓库直接爆仓了。”刘宏兵表示，2023年上半年仓库的平均周转速度为半个月左右，到了下半年降至2-3个月。这意味着，下半年开店的人，远没有上半年那么多了。
安大为有着同样的感受。
狗哥二手餐饮设备的仓库2023年上半年的周转速度不超过3天，设备入库不久就能卖出。到9月后，周转速度开始变慢，目前平均周转时长为21天。“上半年，我们的设备处于不够卖的状态，要从同行手里调货才行。”
< class="pgc-img">△受访者供图，羽青回收的餐饮设备
在不少人眼里，二手设备回收是一门利润高又稳定的暴利生意。“收回来几十元，转身就卖大几百”“二手货的利润至少是五倍以上”……诸如此类的评价比比皆是。
不过，在与多位餐饮设备回收商交流后，红餐网了解到，这门生意并非如部分人想象的那般暴利。
安大为告诉红餐网，2019年时，他以1000元收购的机器，还能以6000、7000元的价格卖出。现在从业者变多，价格也更透明，1000元收购的机器只能卖到2000-3000元左右。
上文提到的不愿具名的设备商也向红餐网透露，其门店一款制冰机的收购价是2000多元，对外的售价则是4000多元。
二手设备转手的利润降低的同时，回收商们回收设备的价格却开始走高。刘宏兵告诉红餐网，同行间的竞争越来越激烈，导致设备回收的价格越来越高，并趋于透明化、标准化，“以前能1万块收来的设备，现在可能需要15000元。”
在刘宏兵看来，二手设备行业已经进入比拼服务的阶段。同时，伴随着入局者增多，二手设备商的服务质量、机器保养程度的好坏也成了餐饮客户考量的因素。
< class="pgc-img">奶茶店、咖啡店、火锅店、外卖店、预制菜门店，
成为“创业杀手”
安大为告诉红餐网，从2023年回收的设备种类来看，奶茶店相关的设备最多。其次，就是只做外卖的纯外卖店，这类店不仅倒闭数量多，生存周期也很短。此外，火锅店也是回收设备较多的一类，尤其是那些单店经营的，品牌连锁门店的情况则相对好一些。
被其称为“创业杀手”的火锅店、奶茶店、纯外卖店，有一个明显的特点就是标准化程度高、门店操作难度低，当然，这些赛道也是2023年餐饮创业的热门，与之相对应的，倒下的企业也更多。
企查查数据显示，截至2023年12月31日，2023年茶饮领域共新增5万多家企业，注销吊销量超3万家；火锅赛道则新增7万多家，注销吊销超3万家。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
而要论创业损失，火锅店无疑是最惨烈的。
“火锅店的设备不贵，店主买二手的意愿也比较强。但铺面大、讲究装修，普通程度的装修都需要30-50万元。”安大为表示，一旦闭店，从业者投进去的真金白银就只能打水漂。
相较之下，纯外卖店的损失相对较小。通常来说，很多纯外卖店的投资较小，租金也相对便宜些，“开一家外卖档口投入在10万元以内，关店后可能会损失几万元。”安大为说道。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
至于奶茶和咖啡店，其使用的设备虽然比较贵，但到了二手市场，往往很难卖出好价格。
刘宏兵告诉红餐网，2023年咖啡市场热度下降，羽青回收了不少连锁咖啡品牌的设备，其中不乏原价十几万元的全自动咖啡机。但咖啡机卖得比较慢，羽青持“谨慎回收”态度。
通常来说，流动性高、市场需求大的设备，保值率相对高一些，回收价可能去到新机价格的5、6折。相对冷门的设备，尽管单价非常高，回收商给出的价格可能只有1折。在被问及二手设备的定价标准时，刘宏兵告诉红餐网，设备的具体回收价不仅与折旧程度有关，还要考虑市场紧缺程度。
C端红利消退后，预制菜门店的日子也变得不太好过。
据安大为介绍，2023年3月，某预制菜品牌总仓内一批设备甚至还没开封，就已经被拉到了狗哥的仓库。
在其回收的预制菜门店里，营业周期最长也仅2年左右。“预制菜门店的存活周期很短，一年左右的已经算长了，个别门店能开的时间更长一些。”
< class="pgc-img">新手易掉加盟坑，老兵卷入价格战
“新手加盟时容易踩坑，餐饮老兵失利大多是因为市场竞争太激烈。”访谈过程中，多位餐饮回收设备商发出了类似感叹。
刘宏兵分享了羽青的一个客户。“这对夫妻此前不做餐饮，偶然了解到一家连锁咖啡品牌的加盟政策，去品牌总部考察后发现生意红火，便选择了加盟。前期光装修费就投入了数十万元，还花了20多万元购买设备，但是营业半年就以关门告终。”
在刘宏兵看来，餐饮外行看到的繁荣大多是假象。
“品牌带意向加盟商看的门店地段通常比较好，其他加盟店的选址很难有那么多客流。另外，一些门店看上去人气旺，其实是投钱做了推广，甚至是亏本来制造生意好的假象。加盟商真正经营后，才发现生意没那么好做。”
一些缺乏辨别能力的餐饮小白，则容易掉进快招公司的圈套。在快招公司的卖力宣传下，不少人没有多渠道了解品牌，脑子一热就开始了餐饮创业之路。这样盲目投资，往往很难获得好结果。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
吃亏的还有“甩手掌柜”，比如一些跨界玩家，他们只想投钱当老板，门店经营往往都交给其他人管理。
刘宏兵坦言，在自己回收的店铺中，甩手掌柜为数不少，其中苏州一家还没开业就倒闭的西餐厅让他倍感可惜。“前后设备、装修、房租投入约200多万元，还没开门就倒闭了。设备仅仅试过几次菜，和全新的基本没区别。”
据了解，这家店的老板也是餐饮外行，本计划在自家服装店旁开一家西餐厅，形成综合业态。于是就与几个人联合开店，老板和厨师长为主要合伙人。其中，老板出钱，厨师长持技术入股。
后来团队内部发生了矛盾，老板临时难以找到合适的厨师团队，导致门店一直未能开业。这家门店位于苏州的一家商场内，每个月都需要支付10多万元的租金，苦苦支撑了几个月后，这位老板只能关闭门店，解散团队并转卖设备。
除了创业小白，餐饮老兵们的日子也不好过。
安大为告诉红餐网，他发现2023年时撤了不少老店，这种情况以前很少见。
此前他曾回收过一家经营了13年的火锅店，该店老板透露，经营不下去的重要原因是卷入了凶猛的价格战。彼时，这家店所在的街道开了4家火锅店，彼此大打价格战，其中一家老北京铜火锅甚至推出了88元3-4人的低价套餐，如此低的价格放在北京这样的一线城市实在令人诧异。
结 语
企查查数据显示，上半年国内新增的餐饮相关企业数量超过168万家，对比2022年同期的135万家，增速超20%。
然而半年租期一过，行业便迎来了残酷的洗牌。截至2023年12月31日，2023年约有136万家餐饮企业注吊销。
从餐饮二手设备回收市场的火热，我们也能直观地感受到餐饮市场的逼人寒气。而这也启发后来者，眼下餐饮创业已然九死一生，入局需谨慎。
封面图来源：红餐网摄
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3880 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
非洲大学生挑战西安扯面
现扯现泼，这碗面把同行香迷糊了！
6月1日，第62届特许加盟展会现场，数百个餐饮品牌同台打擂，纷纷展示自家的品牌亮点。而陕味食族的展区前，来自非洲和欧洲的“一黑一白”两位外国友人身着汉服，现场“娴熟扯面”，吸引了不少同行驻足观望。
手掌张开，拇指压住，四指拖住，两手同频上下甩动，原本十公分左右的面片很快变成了半米长，一拉、一合、一扯、一甩，时不时再和围观人群来一个互动……足够标准的手法，再加上“中西融合”的反差展示，气氛热烈，引发阵阵欢呼。
很快，面条下锅煮熟，捞入碗中，再将热辣辣的油辣子泼在面上。在陕西人心中，油辣子堪称“灵魂”，直冲而下“滋啦”一声，碗内二次沸腾后，这一份“面条像裤带，辣子是主菜”的关中美食便大功告成。
在展会现场，不少餐饮同行讨论，“油泼”这种饮食形式具有不错的潜力。比如今年大火的砂锅油泼系列，其实就是砂锅菜+油泼的形式感，原本传统的砂锅，加上“油泼”的张力，烟火气十足，视觉冲击力和互动感也十足，凸显“新鲜现做”的价值。
“油泼”当道，油泼面更是从“面食黑马”变为“长红白马”，角色翻红。据了解，近半年来，全国各地的油泼面馆在稳步增加。在这其中，凭借“一碗油泼面”全国开出近200家门店的“陕味食族”，无疑最具发言权。其最新升级的商场店型，仅用6名通岗员工加3名小时工，80平米月流水40万，真正做到了“快餐正餐化”的升级。在粉面品类极度内卷的当下，完成了从品类创新到品类长红的华丽转身。
14年老牌面馆“快餐正餐化”升级
BiangBiang面+大盘鸡双爆款
让一碗面变得更有价值体验
餐饮内卷，无人幸免。
5月底，北京市统计局发布的数据显示，2024年北京餐饮业1-4月收入，同比下降2.3%，其中，4月格外“惨烈”，同比下降8.9%。这是餐饮行业复苏以来，北京首次出现的负增长现象。不仅如此，上海1-4月的餐饮收入，同样下降了2.5%。
北京上海两座高消费力的一线城市尚且如此，其它地区的餐饮，可想有多艰难。
“餐饮再也没有舒适区了。”这是拥有30多年餐饮创业经验的“老兵”、陕味食族创始人陈雷，和内参君聊起餐饮时的一句感慨。近几年，餐饮步入极度内卷：从行业内部来看，品牌淘汰周期缩短，价格战连绵不绝，餐饮供给过剩；从大环境来看，全国面临“无子化、老龄化”，而餐饮，恰恰是一个“数人头的生意”，难以再有自然上升的红利期了。
“价格战还会持续，但不在原有维度了。你看必胜客，刚刚推出了一家对标萨莉亚的餐厅，降维打击。可见，价格战变得更‘高级’了，同样的价格，谁提供更好的体验，谁才能胜出。在这背后，最终都是需要提高性价比。”
早已洞悉这一趋势的陈雷，带领着14岁的“陕味食族”，从2010年探索陕西菜系的青砖灰瓦，到2017年单品聚焦的“高坪效单品王”，再到如今以“双爆款”为主打的、辨识度很高的“红遍中国”门头，开启了高质价比的升级之路。
首先是“快餐正餐化”升级，符合时下流行的“小正餐”概念。当不少品牌还在“抄底”价格、血拼9块9的时候，陕味食族反而自信地搞起了“加码”，环境变得更加明朗，服务变得更加周到，甚至连餐位座椅空间都变大了。这些变化，让顾客感觉这家店不再是纯快餐，甚至在下午茶时段，也可以走进来“小吃小喝”。
北京望京新世界商圈，周边既有白领打工人，也有休闲逛街、家庭消费的客群。一到工作日饭点，13.8一碗的鸡丝凉面、23.8元一份的招牌油泼BiangBiang面，以及23.8元一份的招牌大盘鸡，吸引了不少穿着考究也“理性消费”的打工人。一碗碳水下肚，解救精疲力尽的打工生活；而一到周末，逛街的客群比例加大，30元左右的面+饮品小吃套餐，也吸引了不少扶老携幼的家庭客群。
这是典型的“快餐价格，正餐体验”。“事实上，我们的价格没有啥调整，搭配套餐之后反而比以前更实惠了，总的性价比高于之前，充分满足顾客理性消费、追求质价比的心态。”陈雷坦言。
其次是双爆款的推出，增加蛋白质属性，提升门店利润率。2017年，陕味食族将原有的“小吃集合店”的模式进行聚焦，凸显油泼面这道单品，在北京的面食品类中脱颖而出，收获了50㎡月销35万的良好业绩。
陈雷和团队并未贪恋这一成绩，面对近年消费者习惯的变化，他发现“碳水矩阵”在一定程度上会降低顾客的复购，甚至将一些注重减脂的女性顾客拒之门外。如何摆脱单一的消费场景？他想到了BiangBiang面+大盘鸡的“双爆款”模式。
大盘鸡是改善型产品，油泼面是刚需型产品。一方面，在顾客心智中，二者都属于具有西北属性的单品，产品风格上并不冲突。“至今在西安的回民坊还有很多大盘鸡的老店”；另一方面，大盘鸡这道产品增加蛋白质属性，也让品牌符合“健康升级”的餐饮消费趋势；此外，大盘鸡里加入面条正是油泼面所用的“裤带面”，产品共享供应链，不影响门店的运营效率。
门店升级以后，望京新世界的大盘鸡销售占比超过了25%，直接拉升4月份的营业额环比上涨15%，并且呈现持续上涨的趋势。
最后，新的slogan“陕味带你吃西安！”凸显品牌地方文化背景和小吃特色联想，深挖地域美食的价值，更具有冲击力和品牌感。
这几年，西安这座城市已经成为了顶流大IP，地域风味的“外侵”比想象的更有感染力。数据显示，年轻人对于地方风味的追求和热衷正在逐渐增长。《2023小红书年度生活趋势》报告中，“吃地道风味”位列第二，相关笔记同比前一年上涨227%。报告分析，很大程度上是因为“预制菜”、“标准化”的冲击之下，口味地道、现做现卖、更具烟火气的地方风味，凸显了价值。
此外，拥抱新的时代，发力线上流量，重视传播力和品牌力，也是这个老牌餐饮重点发力的版块。一方面，总部组建年轻而专业的线上运营团队，拍抖音、搞流量、冲排名；另一方面，拥抱年轻的客群和达人，先后与多名网红合作宣传，甚至还包括外国友人。
如今，升级后的陕味食族，不仅在北京落地后取得了不错的业绩，甚至通过城市合伙人的模式“杀”回西安，进军这个“面食大本营”。4月开业的新模式“陕味食族BiangBiang面·大盘鸡”，堂食日销300单，成为购物中心最亮的仔。
快餐品类进入绝杀局
“总成本领先”是终极大法
在面食品类中，陕味食族可谓“油泼面专家”。入局很早，且以连锁化、标准化的品牌形象，引领了油泼面细分品类的发展。陕味食族的14年，是不断变革的14年。面对行业的变化、消费的升级，及时调整策略、主动变革，是陈雷一直以来的方法论。
对于快餐品类来说，仅仅用“内卷”，已经不足以形容当下竞争的惨烈了。这两年大肆开打的价格战，并非“终极大法”，一味拼低价，只会“伤敌一千自损八百”，这一点已经在部分连锁品牌中弊端尽显。事实上，迈克尔·波特经典的“总成本领先”战略才是真正的出路。想要做到这一点，极大地考验品牌的研发和供应链实力。
早在2016年，陕味食族就投资数千万，自建中央厨房和中央工厂，磨合数年，成功穿越了口罩三年的黑天鹅周期。陕味食族的工厂、央厨采用垂直一体化的策略，集合生产、加工、包装、检测、物流，实现全链解决，不仅保障了食品安全和品控标准，更是在最大化地提高门店运营效率的同时，确保门店运营毛利。
大后方的稳健，带来的是门店的“小步快跑”。由于足够标准化，陕味食族的门店采用通岗制，员工不分岗位，既能从事前厅的收银、迎宾等工作，也能扯面煮面、打包外卖。这一套培训流程，也仅仅需要7-10天时间即可上岗。新手小白也能快速进入工作状态，大大减缓门店招聘培训压力。
2024年，陕味食族进一步对研发部做了投入和升级，强化研发团队的专业实力，“从最基础的食品成分检测，到产品酱料的配方，再到成品的测试和门店的落地，一站式解决，快速响应不同区域门店对产品研发的需求。研发驱动产品，产品驱动市场。”陈雷说。
“餐饮有很多角色，投资者是一个，管理者是一个，劳动者也是。我们的小店模型，加盟商既是投资人，又是管理者（店长），也是劳动者（员工）。这样的“三合一”更能节省成本，回报周期更短、门店存活度极高，更适合在现今的高竞争环境里生存。”陈雷坦言。据悉，陕味食族工厂的产能弹性很大，足以承接品牌短期内快速扩张的产能需求。
稳扎北京，进军全国
极致效率+极致性价比打赢复苏仗
陕味食族创立于北京，直营门店也主要聚集在此。
在高房租、高薪资的一线城市，面对一众头部快餐品牌的“围剿”，陕味食族依然保有自己的“松弛感”，稳扎稳打，用极致效率+极致性价比跑通门店模型。
这也带给了外地加盟商、区域代理十足的信心。
仅在江西一带，目前在建和营业的门店数量就接近50家，迅速引爆市场，多家门店登上大众点评的各路榜单；在西安，城市合伙人连开多家门店，并对于极致的效率和运营的标准化赞不绝口；南京的城市合伙人属于“专业加盟商”，在江苏区域运营多个头部快餐品牌，同样也信心满满地签约了陕味食族；甚至，品牌加盟的触角延伸到了遥远的西藏，拉萨首店经营6年有余，如今已经连开数家分店……
接下来，陕味食族还将继续发力全国市场，陈雷坦言，陕味食族更加倾向于开发“专业加盟商”——城市合伙人，这类人群有商业的鉴别力，能够去伪存真、看透经营本质，做出理性的商业选择；同时手握区域资源，能够助推品牌流量最大化，实现合作双赢。
14年深耕、近200家门店开枝散叶，后端稳健的陕味食族，已在风云变幻的粉面品类中，凸显出足够的优势。伴随全国连锁品牌势能壮大，有机会进一步领跑赛道，成为“快餐正餐化”中潮流中的一匹“优质白马”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 涵冬
创业失败3次后：
“小店”成了本地“大网红”
最近，一家被称为“中年餐饮失败者联盟”的餐厅，在社交网络上火了。
这家店名颇有深意：中年，失败者，联盟，各个关键词“戳心”。略带悲伤的名字，配合上今年的环境，一个自卑且谦逊的老板形象呼之欲出。这样的“定位”，让这个小店突然被关注，并成为了网红。不仅有人主动在外卖平台的评论区给老板写下鼓励的话，甚至有人专程去打卡，并主动推荐给朋友。
“老板你的螺狮粉真的很好吃，继续加油！”“这家店在哪里？”“这家店叫什么名字？去支持老板。”
老板也与顾客积极互动——“人到中年创业失败过3次，曾一天被老婆骂5次，家里的猫也不喜欢我，但还是鼓起勇气再开店做家乡螺狮粉，几次创业我都比较没有信心……如果不好吃一定让我知道！我真的可以改！”这样的态度，更是圈粉无数。
越来越多网友戏称老于为“全网最自卑的餐饮老板”，老于和店内四位员工合称为“中年餐饮失败者联盟”——他们都干过餐饮，也都失败了，老于将他们的故事也写进了店铺介绍中。
老于没想到，大大方方地将自己过去的失败经历写进店铺简介，会受到如此多网友的关注、鼓励和支持，店里的日营收从之前的3000元涨到了4000元，不仅深圳本地的电视节目来采访了他，其他媒体也不断在短视频、社交媒体平台上转载着他的故事。
“当初写进去只是想表明自己的态度，真没想到会受到这么多人鼓励支持，很感谢大家”。下午三点，老于接通了内参君的电话，面对大家对他和店员的调侃，老于只是害羞地笑了笑。
这家螺狮粉店是2023年年初，老于和朋友在深圳合伙开的，并以开连锁店为目标去打造品牌。目前，已经在深圳已经开了四家，没有加盟店，在网上火起来的这家是其中一家。
这家爆红的螺狮粉店不是老于的第一家餐饮店，3次开餐厅失败，但他远不止这3次创业经历。
二十年，
六次餐饮创业
人到中年，再次选择创业的米粉店成为网红店，这次阶段性的成绩只是老于的餐饮创业故事里最浅表的一层。
这绝不是偶然，人生的每一步都算数。
＞＞2004年，起点：
餐饮还处于“努力就能赚钱”的阶段
千禧元年最初的十年（2000—2010年）是大众餐饮创业黄金期，互联网还没有入局，早餐、中式小吃、休闲饮品等餐饮是被看好的“只要努力就能赚钱”的行业。当时的餐饮，还未呈现明显的品牌化、规模化。
老于在城中村附近开快餐店，生意不错，一年赚十一二万。赚到钱之后，老于继续在广州白云学院门口开了4年的快餐店。
但在拥有万人客流的大学旁边开快餐店，也会出现很多竞争对手。一开始相对于其他烧鸭、猪脚饭的快餐店，老于家两层楼且敞亮的店铺环境、有现炒锅气的快餐店仍受欢迎，“店里员工比较少，就7个人，我一个人炒两个锅，店铺两层楼但租金只有3000元/月，那肯定就挣到了钱。”
不久后，周边的菜市场改造，改变了竞争环境，做现炒快餐生意的人增多，老于的店没有任何差异化的竞争力，转手了。“菜市场改造了以后，里面一排门面房都在做快餐，我的生意很明显在走下坡路了，当时身边圈子都是做小生意的人，没有想着开大开连锁，都觉得开店挣点小钱就满足了。以至于最后‘出局’也是意料之中。”
＞＞2012年，转折：
为家人开的米粉店，十年至今
2010年结束了快餐店两年后，老于不忍年长的父母在外辛苦打工备菜、洗菜，决定为他们开一家米粉店，一开就是10年。如今父母一直在经营着，是店铺周边的“口碑小爆款”的米粉店，有人骑电车，有人开车来吃。
米粉店的成功，离不开老于作为厨师强大的学习能力以及对食材、品质的坚持和认真态度。“我去学了怎么做这个粉之后，店里的米粉店都是坚持用新鲜牛肉做，不用冻品，一天要熬十几个小时的卤汁……”
在老于看来，这个店之所以能够坚持十年依旧正常营业，原因在于“小打小闹，够接地气”。“无论餐饮市场如何变迁，总会有一些刚需消费，他们要的是好吃实惠。当然，做这样的门店，赚不了什么钱，顶多就是夫妻老婆做个创业而已。”老于坦言。
＞＞2017年，失败：
挑战烧腊店，发现厨师的瓶颈是“不懂经营”
厨师的出身和之前餐饮创业的成功给了老于很多自信和勇气，偶然的一次机会，去卖米粉朋友店里时，看到了隔壁家烧腊店的烧腊很诱人。想到自己以前有做广式茶点的厨师经验，于是他开始挑战经营烧腊店。
2010年后，互联网闯入餐饮业，外卖平台们在千团大战中逐渐站稳脚跟，数字化的餐饮业捧高了一部分人的同时也压垮打击了一部分餐饮人。老于，属于被压垮打击的那群人中的一个。
老于没有继续保持快餐店和米粉店做周边熟客生意，烧腊店赶上了2015年“互联网+餐饮”的热潮，积极做线上的生意，外卖生意做起来了，每天能做几百单外卖，加上堂食的收入可达万元。
但是，即使外卖平台的表现很好，最终老于还是没有挣到钱。主要原因在于没有把控好餐饮店的成本（人力、房租、产品食材……），烧腊店过于追求品控，但客单定价过低，没有利润最终入不敷出，仅仅经营2年多，店铺开不下去了。
＞＞2019年至今，没有终点的前进：
连做3个米粉品牌，不断寻求自身成长。
2019年，餐饮业跟着大环境一起震荡着。老于在此期间仍没有停止创业，陆续开了三家米粉店，最终，只有如今成为网红店这一家做起来了。
19年到20年底，老于在深圳捡起老本行——米粉店。“于记广西米粉”在靠近深圳机场的便宜地方开业了，竞争激烈的餐饮环境下，老于积极在产品上和附近的螺狮粉店做差异化。他不仅做螺狮粉还做桂林米粉、老友粉，但周边新开的螺狮粉店越来越多。“大家都去吃螺狮粉 不会进广西米粉店。”
19年至22年底，在开广西米粉店同时，老于再次紧追时代风口，这次没有挑战新品而是看准了做自己擅长品类的商场店。“二两捞粉”在深圳蛇口味道商场开业了。但遇到大环境不好，一年内商场负一层餐饮陆续倒闭了20家，老于也暂时关掉了商场的米粉店。
23年初再次选择和朋友一起开连锁米粉店，正是此次在互联网上火出圈儿那家。
“这次大型店铺的合伙人是学财务投资的，他懂运营，我只需要负责产品品质也不用担心店铺运营，目前在深圳已经开了4家。”
老于从厨师到连锁餐饮老板，他不断明确了自己擅长的品类，回到了做米粉这个赛道上不断深耕。
每个厨师都有个老板梦，
但，如何成功？
“做餐饮，不能太急躁。我觉得还是要脚踏实地做，但不能原地踏步。”
就像老于说的，人都会成长，他知道了自己擅长的是什么，也不会像年轻时那样只满足赚点小钱，抓住机会，跟着时代做大一些的梦，不断学习和改变。
老于并不是个例。事实上，每个厨师，似乎都有一个老板梦想。纵观当下的餐饮头部，各个品类中都有不少厨师转型的成功案例。从一开始满足赚小钱，到经营店铺失败后学习如何与人合作经营一个餐厅，从一开始什么都想尝试到摸索到自己的擅长品类，从不懂如何追时代风口到学习如何利用互联网营销出圈。
做餐饮不怕失败，害怕的是放弃。
“我从小就躺在床上盯着天花板，有个梦想就是想自己有一天会开一家属于自己的小餐厅……”老于开心地对内参君说，他不认为自己中年创业失败很惨，机会总是留给有准备的人。
愿所有的餐饮人永远有年少时做梦的勇气，勇敢向前。
