.回顾昨天的工作失误
2.分析今天的工作重点
3.强调当日的注意事项
4.鼓励员工当班次士气
黄大妈木桶饭，11年木桶饭连锁品牌。目前在惠州、深圳、东莞、广州均有门店，共20家店。做良心的餐饮人，有情怀的创业者。帮助更多人实现创业梦
开例会的时候大家不只是要分析每天的工作情况，还可以适当加上一些故事。就比如在一家餐饮店里面，管理者在讲完一天的工作要求之外，又长了一个关于大雁的故事。他说，有一只大雁捡了四粒种子，一粒种子投向了草原。
餐厅领班例会该说什么？开例会是每个餐厅或者是每个公司都会做的一件事情，开例会不仅能够让员工更好地了解自己的工作情况，并且还能够拉动员工和管理者之间的距离，但是对于一些人来说，在开例会的时候，每次都是讲相同的话，员工听了之后就没有干劲。那这个时候到底该怎么办呢？下面就来为大家分享一下餐厅开例会的技巧。
一、餐厅领班例会可以讲故事
< class="pgc-img">在开例会的时候大家不只是要分析每天的工作情况，还可以适当加上一些故事。就比如在一家餐饮店里面，管理者在讲完一天的工作要求之外，又长了一个关于大雁的故事。他说，有一只大雁捡了四粒种子，一粒种子投向了草原，一粒种子投向了森林，还有一粒投向了没有人的荒山里面，另一粒投向了干涸的沙漠。等过了一段时间之后，它又飞回到了原来的草原里面想去寻找那颗种子，请问它看到了什么？ 说完之后，下面的员工都积极主动了起来。一位员工说，那里种子肯定找不到了。管理者就接着说，对，春雨过后，种子长出来的植物已经直接融入到了草原里面，和其他草一样茂盛。后来大雁又高兴地飞向了荒山里，看到了一株小草，后来他又去到了沙漠，只看到了满眼的黄山，根本看不到种子。等到好几年之后，他路过黄山的时候，却发现他当初扔种子的地方长起了参天的大树。他接着又说，这个故事到底说明了什么？ 员工听了之后兴致大发，就在下面讨论起来了，每个人都积极踊跃发表了自己的意见。管理员又接着说大家说的都有道理，但它真正要表达的是，一个员工要想成功，就要选择一个好的集体，所以要热爱自己的集体。 这样的例会不仅能够激发员工的兴趣，让他们积极踊跃地参与进来，并且还能够为他们讲述一个深刻的道理。这样的效果肯定要比普通例会好很多。
二、餐厅领班例会可以做检查 例会还可以用来做简单的检查，管理员在检查员工的工作时就可以抽一个员工检查他工作的情况。就比如一位管理者在开例会的过程中就做了一个例行的检查，问其中的一个员工冰柜里边的菜品还有几份。员工直接说还有45份，是昨天晚上9:00入库了71份，一共销售了26份，现在还有45份，预计在明天下午的时候会用完。 管理员听了之后心里就有点激动，毕竟员工表现得这么好。但是他又接着说，大家先不要鼓掌，拿出保鲜盒来检查一下。检查完之后确认无误，这个时候才让大众给他鼓掌。员工听了之后也非常开心。后来为了表扬员工，管理者还直接赠送给了他一套新的制作菜品工具。这样进一步加强了员工的积极性。 餐厅领班开例会的时候就可以参考上面的这两个案例。这样开的时候不会让员工感觉乏味，也不会每天重复相同的内容，但又能够让员工真正感觉到餐饮店就是自己的家，积极主动地去工作，学习。
管会是餐厅组织各班组定期总结工作，制定计划，交流思想和协调关系的例行会议。一个有效率的高管会，既可以充分暴露现场管理问题，又能避免矛盾的积累和蔓延。因此，餐饮企业想要打造高效团队，须学会开一个高效的高管会，让每一个参与者畅所欲言并得到提升。
高管会前的准备工作
一般而言，餐厅的高管会每周召开一次，会议时间规定在每周日晚班会结束后10分钟，会议时长约45分钟。
餐厅召开员工大会当天，不再开高管会。
高管会参会人员分别为董事长、总经理、店长、各部门主管、部分储备干部及优秀员工代表，人数整体控制在7到15人。
基层优秀员工能参加高管会，对他们而言是一种激励。开会期间，他们只负责旁听，并不发言。
会议开始之前，各部门主管需要准备好各种文本材料，并制成PPT，用于汇报工作。文本材料来自于日常工作时填写的工作计划表、工作周报、工作汇总和工作日志等。总经理则需要带上月工作计划表和工作汇总表来参加会议。
高管会召开之前组织人员需要准备的物品还有如下几项。
1.投影仪和计算机。用于播放PPT。
2.闹铃。用于限定并提醒汇报人员演讲时间。
3.成长箱。用于引导与会者主动交成长金。
4.2开白纸1到2张，水性记号笔2只，图钉4枚。用于记录人员记录会议要点。
高管会流程及执行细则
高管会上，各部门主管通过PPT汇报本部门一周内工作情况，董事长、总经理、店长对其进行提问、点评、分析、总结。同时，总经理要根据各部门汇报情况，完成餐厅的工作协调对接，并下达新指标，制定新的工作计划。
高管会的执行流程大致如下：
< class="pgc-img">总经理担任高管会的主持人，整个会议期间负责主持、决策和协调等多项任务。高管会期间，总经理要完成以下几项任务：
1.将与会者的精力集中在一起。
2.鼓励和引导主管积极发言。
3.协调各部门完成工作对接。
4.对表现良好的部门或个人进行口头表扬。
5.进行关键经营数据分析。
6.补充下达新指标。
7.引导大家主动交成长金。
8.监管会议顺利进行。
9.宣布新工作计划的实施。新工作计划制订之后，
总经理要公布出来，让与会人员确认。若有存疑部分，当即修改。
高管会高层管理人员在会议期间要完成如下任务：
1.汇报工作问题，提出自己的建议。
2.监督会议记录者准确记录会议内容。
3.审核确认新工作计划内容。
4.涉及到自己或自己所属部门的责任时，对逾期未完成的任务要主动上缴成长金；对可以延期完成的工作任务，要主动报成长金额，并当众承诺接下来承担责任。
高管会的记录者会议期间要完成以下三项任务：
1.记录高管会主管汇报要点。
2.整理完成各部门新的工作计划。
3.记录完毕各部门新的工作计划后，用手机拍摄图片，发送至高管会微信群。
营造“放松集中式”氛围
为了塑造“放松集中式”高管会氛围，会议要选择在可容纳20人左右的会议室举行。记录者将白纸钉在会场前的墙面上，站于一旁负责记录，与会者面朝墙上的会议记录和PPT投影，围坐成一个半圆，主持人（总经理）立于半圆中央主持会议。开会期间所有员工都要脱掉工作服，彼此以小名相称，营造自然而舒适的氛围。开会期间禁止走动、喧哗、嬉闹，手机调至静音。
高管会主持人也就是总经理要注意自己的行为规范，态度要积极，鼓励大家发言，自己少说多听；针对各部门主管的工作汇报，要坦率地表明自己的观点，不要模棱两可。
其他与会者，态度要积极主动，将精力充分集中在会议任务上；会议内容涉及到自身时，不要争辩，清楚明白地将自己的观点表达出来即可；与会者要认真倾听，并充分考虑他人的意见。
高管会记录者的表现，深刻影响到会议氛围。作为记录者，首先要保证书写速度较快，字迹清晰，并建立自己的简略方式和书写风格；其次，要听得懂大家说的一些餐饮术语；记录要避免千篇一律，一定要富有变化；记录过程中，记录者要把所有的精力投注在写会议记录上，不要带有情绪，如果赶不上会议进度，可以喊停一下。
在餐饮企业里，开会是一项重要的管理方式，也是一项高投资的工作。日本一家企业曾这样计算开会的成本：会议成本二每小时平均工资的3倍×2×开会人数×会议时间（小时）。因此，学会开高效会议是餐饮人的必修课。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
