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一向以高品质服务著称的海底捞，最近却突然宣布了“开辟自助赛道，走平价路线”的决定。根据媒体报道，海底捞上海打浦路店和杭州绍兴路店已经开始试点自助餐业务。
曾经被“自助酱骨头”“自助水饺”等小型餐饮占领的自助餐，现在却吸引来了很多类似海底捞这种全国门店数量超过1300家的餐饮巨头，甚至还有星级酒店推出了“全年畅享”的高端自助餐服务。那么，“管饱”的自助餐怎么能赚钱呢？
< class="pgc-img">?“火锅大王”的新业务
上半年暴赚22.58亿元的海底捞，经营状况已经恢复到了“口罩”前的水平，但是他们还是开辟了薄利多销的自助餐业务。根据媒体报道，海底捞试点的自助餐只需108元，相比非自助的海底捞实惠了不少。
海底捞推出自助餐业务当然不是为了做慈善，这一切都是为了适应消费降级的大趋势。虽然今年前十一个月我国的餐饮消费收入相比去年增长了19.4%，但是海底捞的人均消费却从去年的105元降到了目前的102.9元。由此可见，消费者似乎正在勒紧裤腰带生活。
< class="pgc-img">去过海底捞的朋友应该都对这家店的“上帝服务”无比满意，但是这种定位高端的餐饮模式显然无法适应消费降级的需求。没有加盟店的海底捞，不能靠收割加盟商赚钱，发展自助餐业务就是这家餐饮巨头降本增效的最好手段。
凭借自助餐业务，海底捞不仅可以省下一大笔人工成本，而且还能利用自己的品牌价值吸引更多消费者。但是，在竞争激烈的自助餐赛道中，海底捞到底会不会赔本赚吆喝呢？
< class="pgc-img">?自助餐的赚钱秘籍
吃过“自助酱骨头”的朋友一定知道那些传统低端自助餐的赚钱秘籍，比如把骨头炖得欠一些火候，让顾客费半天时间都啃不完一块骨头就是很多商家常用的套路。另外，类似多放盐、多倒油等骚操作，也把很多自助餐爱好者坑得不轻。
这种“一锤子买卖”的自助餐经营模式，显然不会被海底捞这样的高端餐饮品牌采用。从目前的报道来看，高端自助餐品牌的赚钱秘籍有两个。
< class="pgc-img">第一，眼花缭乱的美味佳肴。很多小自助餐老板都觉得增加菜品种类成本太高，因为他们没有海底捞和一样的强大供应链。高端自助餐虽然可能会因为菜品更多而多付出一些成本，但是他们却可以吸引来更多的顾客，甚至还能留住一些老客户的胃。
第二，饥饿营销的心理套路。很多高端自助餐品牌都不会开太多门店，这样不仅可以降低成本，而且还能减少浪费成本。特别值得关注的是，很多星级自助餐还会销售“长期自助餐票”，那些冲动消费以后又不经常来吃的朋友，就是这些自助餐厅的无成本利润来源。
< class="pgc-img">?自助餐的广阔天地
除了海底捞以外，小龙坎、贤合庄、火凤祥等知名火锅连锁品牌也都涉足了自助餐业务，这足以说明自助餐行业的商业前景有多么好。普通人只要注意两方面的问题，也可以在这个“钱途无量”的行业里赚得盆满钵满。
首先，“不玩套路”是最靠谱的商业理念。很多自助餐小老板都担心遇到“饕餮型顾客”，为了不让自己的生意被吃垮，他们千方百计地算计着消费者。可实际上我们几乎找不到一家被吃垮的自助餐，那些关门大吉的老板大多是因为过分抠门。
< class="pgc-img">在农副产品价格大跌的今天，餐饮业的成本主要是房租，食材成本几乎可以忽略不计。如果因为玩套路寒了顾客的心，恐怕最后老板连房租都付不起。
另外，确保食品安全也非常重要。“科技与狠活”概念爆火以后，很多朋友都远离了自助餐行业，这就是因为个别老板没有意识到食品安全的重要性。如果你觉得牛肉、海鲜等食材价格高，为什么不准备一些安全可靠的猪肉、鸡肉呢？
< class="pgc-img">?结语
从海底捞目前的火爆程度来看，未来它的自助餐业务一定会迎来一波抢购潮，甚至还会有黄牛趁此机会捞一笔。自助餐行业已经成为消费降级新时代的黄金餐饮赛道，想要在风口起飞的朋友一定要坚持“不玩套路，安全至上”的商场哲学。
那么，你觉得自助餐生意怎么样呢？欢迎在评论区留言讨论，喜欢我的文章，麻烦大家点个关注哦！
?往期精彩
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面人物：德州扒鸡集团董事长 崔贵海
三农日报第557期
今日名言：逆境、是非来临，心中要持一“宽”字。——佚名
看三农日报，发现更大的产业！
「要闻」
1、生鲜行业发展方向:智能仓库管理系统
< class="pgc-img">从目前的的情况来看，生鲜产品除了受储存时间短、食品安全影响外，不同的生鲜产品还要考虑不同温区、串味污染等问题，再加上生鲜电商行业定单多，配送速度要快等特点，因此自身的仓储条件必须要高，这样才有资本在众多电商平台中脱颖而出。
针对生鲜行业的特殊性，专家表示，智能仓库管理系统的应用，可帮助生鲜企业减少生鲜产品的耗损，减少损失，降低支出成本，从而领先于行业，提升客户的满意度。
「地方大动作」
2、新疆推进农业机械化和农机装备产业转型升级
< class="pgc-img">从新疆自治区农牧业机械管理局获悉，新疆自治区将加快推动农机装备产业发展、建立完善新型农业机械化生产服务体系和持续改善农机作业基础条件。到2020年，全区农机总动力稳定在2100万千瓦以上，主要农作物耕种收综合机械化率达到85%以上，农林牧渔业综合机械化率达到70%以上。小麦玉米主产区基本实现全程机械化，棉花收获机械化率大幅提升，林果业、畜牧养殖业、设施农业、特色农业综合机械化率进一步提升。
3、湖北提出到2020年农产品加工业产值要达到1.9万亿
日前，湖北省政府门户网公布《关于进一步促进农产品加工业发展的实施意见》，明确到2020年，全省规模以上农产品加工业产值达到1.9万亿元，保持中高速增长;农产品加工转化率达到70%，精深加工率提高5个百分点，产品向中高端迈进。
《意见》提出，推进优势产业(区)集中布局。以农产品加工业为核心，每个市州培育2-3个具有较强竞争力的优势特色农产品产业集群。
「产业新势力」
4、研究表明，食用生鲜鱼油或有助于治疗心力衰竭
< class="pgc-img">近日，一篇刊登在国际医学期刊《循环》上的一篇研究表明，食用生鲜鱼油有助于缓解心力衰竭患者的病情。
来自美国哈佛医科大学布里格妇女医院的研究团队将26000名50岁以上的中老年人作为研究对象，进行了长达5年时间的临床实验。在这期间，研究团队将所有的受试者分为每日服用生鲜鱼油补充剂组与空白实验对照组。研究结果显示，虽然心力衰竭患者住院初期服用生鲜鱼油补充剂对病情并无显著影响，但经过一段时间后，每日服用生鲜鱼油补充剂组的心力衰竭患者比空白对照组的心力衰竭患者再次住院的可能性低14%。同时，每日服用生鲜鱼油补充剂组受试者发生心脏麻痹的可能性比空白对照组受试者低28%。
5、业内人士：自选模式前景广阔
近两年，从传统自助模式演变而来的自选模式却渗入到麻辣烫、火锅、快餐、烤肉、酒吧等各业态中，被不少品牌引用，大有成为潮流的势头。
?业内人士指出，自选模式增加了消费者用餐时的参与感、互动感和体验感。而其再度走红，验证了体验经济时代下消费者对用餐体验的普遍追求，未来的市场潜力毋庸置疑。
6、预测：2022年，抹茶市场将超17亿美元
< class="pgc-img">抹茶是以优质新鲜茶叶为原料，通过技术加工而成的茶粉，近年来作为口味添加，在餐饮领域被广泛使用。其各类衍生品在当前的食品消费中占据主流地位，大众化趋势明显，如抹茶拿铁、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等。
由于茶叶、糕点、冰淇淋和饮料的需求增加，预计到2022年底，全球抹茶市场份额将超17亿美元。
7、有机农业产业的3大经营模式
（1）会员制模式
当下，90%以上的有机农场都采用会员制模式，以稳定销售，并实现持续购买，从而获得利润。
（2）全渠道模式
小玩家做会员制，大玩家做全渠道销售，通过线上、线下的方式获得渠道流量，从而实现销售量的突破。
（3）产业链模式
有机餐厅。从源头到餐桌的全产业链，从而解决物流问题、销售问题、信任问题等。
8、报告：供应链能力是生鲜电商突围的关键
< class="pgc-img">《2019生鲜电商行业洞察》报告分析称，生鲜电商市场在未来一至两年将迎来新一轮洗牌期，供应链能力是企业突围制胜的关键。随着赛道玩家的增多以及巨头布局的扩大，生鲜电商行业竞争将持续升级，同时也将推动原有的行业格局加速洗牌。
9、农村电商新模式：农产品直播
传统模式下，农产品滞销问题严重，很多农民因卖不出去而失去一年的收入甚至赔掉辛辛苦苦攒下的多年积蓄。互联网时代的到来，给农村带来新的生机与活力。借助电商卖农产品，越来越成为农户们的优选方式。而直播做为距离上最直接的销售方式，这样的销售方式可以让产品更直观。除了能看到产品的外观等，还可以看到养殖环境。
「公司情报」
10、禾茂集团与中国农业科学院农产品加工研究所签署战略合作协议
< class="pgc-img">12月2日下午，禾茂集团与中国农业科学院农产品加工研究所签署了战略合作协议。
据协议，加工所为禾茂集团提供平台、人才、成果等资源优势，在产品精深加工、食品功能和营养、产品贮藏保鲜等方面为禾茂集团提供技术支撑；以市场为导向，联合开展农产品加工新技术新产品研发，通过强强联合打通科研成果转化成为产品的“最后一公里”；开展农产品功能性资源挖掘，联合研发营养功能食品，打造中国乃至国际健康产业领导品牌；着力解决新产品研发中方向性、公共性、关键性的科技问题，提升禾茂集团技术创新能力。
11、湄潭与贵州航天智慧农业有限公司签订战略合作协议
< class="pgc-img">近日，湄潭与贵州航天智慧农业有限公司签订了战略合作协议。协议明确，双方将在农业生产监控、育种、标准化种植、精深加工、农业决策分析、销售等领域及相关行业整合、布局、规划方面开展紧密合作，加速推进湄潭农业大数据产业发展，共同促进双方的良性互动和协调发展，为湄潭智慧农业建设提供智力支持，打造湄潭“智慧农业”样板工程。
「观点」
12、中国农业大学朱启臻：可复制的农业不是特色农业
< class="pgc-img">中国农业大学教授朱启臻认为，农民要寻找当地特色农产品脱贫致富，电商企业要抓住特色农业助农、富农。他同时强调，能天南海北到处复制的不是特色农业，如果盲目推广，农民反而可能更加贫困。
13、教授：农产品滞销需采取综合手段
西南政法大学特聘教授成锡忠表示，解决农产品滞销问题，需要采取综合手段：首先是电商渠道，农民种植的农产品在线下卖不出去，可以转移到线上，因为线上消费群体大。其次是媒体渠道，通过媒体宣传，可以扩大农产品的销售范围。第三是订单种植，根据合同种植，就不存在卖不出去的问题。第四是批发销售，也就是生产者与销售商建立合作关系。第五是深度加工，这就需要生产者与加工厂建立合作关系，把能吃的吃了，不能吃的装进罐头。
14、王世雨：生鲜仍有很大创业机会
< class="pgc-img">险峰旗云王世雨认为，生鲜赛道由于其周转速度快、损耗高、物流成本高、客单价低的独特性，市场极度分散。生鲜社区线上团购模式可有效结合线上的高成长性、规模性与线下的精准人群、高留存率两方优势。这个市场方向仍有很大创业机会。
「观点」
15、沃得农机完成B轮融资
近日，沃得农机完成B轮融资，投资方为厦门匹克望山投资管理。
沃得农机是从事机械制造生产的民营企业，致力于打造成中国南方最大的机械制造专业生产基地。集团主要涉及农业机械、压力机械、园林机械、工程机械、汽车零部件等五大产业板块。
16、宝家乡墅完成8500万人民币Pre-A轮融资
< class="pgc-img">乡村别墅建设服务商“宝家乡墅科技”获得8500元Pre-A轮融资，分别为来自业委会的3500万元人民币投资，与老股东中力资本追投的5000万元。宝家乡墅是一家乡村别墅建设服务商，可为用户提供不同风格的乡村别墅建筑设计、施工交付、整体精装修等服务，致力于提供一站式别墅住宅解决方案。
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<>多人会问:“我想开一家自助餐厅，但我不知道怎么办？”那么下面给大家罗列以下几点。
第一个问题:加入？自创？
在工业萧条的环境下，很多人带着钱去餐饮业。由于缺乏经验，品牌特许经营已经成为很多新人的首选，但这真的是一个无忧护航的全过程吗？接下来，让我来解释一下品牌联盟的优缺点。
问题1合同存储:现在最广为人知和缺乏经验的开店方式就是这样。优点是在筹备期间不需要投入太多精力。从店铺选址设计、装修施工、厨房设备、菜品服务、商业规划等方面，所有的水井都将有序处理2至3个月，不用担心收不到钱。缺点也就是说，投资巨大的600平方米的商铺一般需要200多万元。三个月后，员工管理团队与他们一起走下商店，因为他们在前期的准备和运营中没有参与太多，很容易导致业绩的显著下降。以后，有必要找加盟商请管理团队指导门店的重组。管理费高。而这种契约式餐厅不能扩大其分支机构，因为运营商的品牌、技术、管理等都被特许经营公司授权，导致运营商沦为为加盟商工作的资深员工。
问题二授权商店:这种品牌授权也是运营商的首选，其过程是支付几万到几十万的特许经营费来获得品牌授权，特许经营公司派专人到运营商所在地进行选址，并制作统一的餐厅效果图，供运营商找装修队伍施工。同时提供部分厨具和设备，并要求操作人员派员加入技术培训公司，并长期销售半成品材料包装。优点即餐厅风格统一，产品质量有一定保证。缺点正是经营者对餐饮业了解甚少，导致餐饮功能区划分不合理、经营体制不完善、成本核算不平衡、营销策划空白等问题。
问题三自创品牌:优势即具有良好的发展前景、较低的投资预算和较强的塑造力。缺点也就是餐饮业非常热衷于寻找一个可以信赖的经营者，品行良好，对餐饮有很好的了解，同时也有很强的管理者是很难的。
第二个问题:品牌效应
品牌效应在我国餐饮业表面上是非常重要的，其实，只要餐饮业介入一段时间就会明白，对于一家餐饮企业来说，品牌效应确实不高。真正重要的是什么样的记忆餐厅食物为客户。有些人可能不明白这一点。我给你举个例子。例如，有多少想吃汉堡包的人会介意去肯德基或麦当劳？有多少人想喝一杯？你介意新鲜水果时间还是街头小卖部？但是你想在哪里吃烤鸭？是的，我们得去全聚德。为什么？老字号啊！这就是对消费者食品的记忆，也就是记忆形成的品牌效应！（我相信很多人仍然记得商店里的一道菜，但不全是关于品牌的。）
第三个问题:定位选址
餐厅开业是一个系统，最重要的是位置。一个好的选址选择可以节省一半的工作量。那么，好的餐厅位置的标准是什么？根据你餐厅的位置，你有你的目标群体，租金是可以负担得起的。那么如何选择合适的位置，最大限度地保证餐厅的正常经营呢？
问题1，根据你餐厅的经营内容选择位置，选的时候考虑周边人群的消费和适应能力。
问题二：在选址时，一定要调查店内及周边的环境，对电路、水路、新风系统等有一个很好的了解。
第四个问题:餐厅设计
1。餐饮功能区划分
2。员工工作效率半径
三。餐厅设备位置及布置
4。顾客用餐体验
5。新风系统覆盖及网络系统
由此可见，餐饮设计不仅可以使餐厅美观，而且最大限度地利用人力资源，最大限度地减少能源消耗，提高顾客体验。
第五个问题:自助餐台
自助餐台是为了餐厅的出品服务的，一定要根据餐厅的出品决定餐台的尺寸、样式、功能。制作餐台前要先做好:餐台取餐动向、餐台功能区划分、器皿选择、软装的效果、出品的装饰丶灯光的效果丶等。才好根据需要选择餐台的材质，做出一个适合餐厅的自助餐台。
第六个问题:厨具设备
怎么样才可以花最少的钱买到最合适自己的设备呢？
第七个问题:运营体系
只有完善的经营体系才能使饭店健康发展。
第八个问题:营销策划
一、活动背景:
地中海自助烧烤餐厅位于府前街，商圈人气旺，以年轻人为主。消费能力处于中低档水平，人流量相对较大，符合办食堂的前提条件。
二、活动目的:
开业前，通过线上线下宣传促销，聚集人气，吸引更多的客户前来消费，可以获得更多的消费者优惠。活动期间，我们将依托现有的网络和微信平台，与年轻客户互动，传播口碑。
三、活动内容:
（一）开业主题:你吃饭，我买单。
1、活动:微信抢红包
（1）发放时间:开业前5天每晚8点准时发放。
（2）发放办法:
a.开通前10天在互联网上推广微信平台二维码；
开业前10天，让你周围的人在朋友圈里传播二维码。
c.在开业前10天，采取单边宣传的方式在周边地区进行分销。
2。开业期间的店内活动；
（1）开业霸王晚宴活动持续7天
A.活动时间:2016年8月8日-2016年8月14日
B.活动细则:开业当日进店出示抢红包记录即可享受本人免单的优惠活
（2）开业特惠周充值返利
（3）开业优惠周抽奖立减
（4）开业特惠周幸运大转轮
（5）使用指定银行卡享受优惠活动
四、开业庆典流程:
五、活动预算支出
总结：任何行业都需要以商业模式为出发点。在当今社会，“没有模式，就没有公司”。
