士瓜脯

用冬瓜做菜很难卖出高价钱，但是这道菜却做到了。此菜将冬瓜切成大片，蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸，成品外酥里嫩，创意十足，是年轻食客们的最爱。

原料：鲜冬瓜300克，芝士片3片。

调料：盐、味精各5克，清汤300克，全蛋糊100克，面包糠80克，色拉油1千克，自制沙拉酱50克。

制作：

1.每片芝士片一分为四（共12小片）；冬瓜去皮洗净，切成厚0.7厘米的片（共8片），放入汤碗内，倒入盐、味精和清汤，将4小片芝士片放在冬瓜片上，上笼大火蒸透。

2.蒸好的冬瓜每片再搭配1小片芝士片，挂全蛋糊，拍面包糠，入烧至五成热的色拉油中，小火炸成金黄色，捞出控油，放入盘中，淋上自制的沙拉酱，上桌即可。

自制沙拉酱：黄柠檬6个、青柠檬2个分别榨成汁，加入蛋黄酱1桶（3.8升/桶），炼乳1听，盐、白醋、蜂蜜各100克，芒果汁150克，芥末半管调匀即可。

脆皮芝士荔枝虾

初加工：

1 .虾仁220克用刀斩成蓉，加入葱姜水60克朝一个方向搅打上劲，加盐1克、鸡粉1.5克、白胡椒粉0.1克拌匀，加入蛋清15克搅匀，最后放淀粉5克拌匀。

2.巧克力泥土制作：将白砂糖、黄油、面粉各50克，可可粉20克，杏仁粉60克搅拌均匀，放进烤箱（面火160℃、底火160℃），烤大约7分钟。

3.将面粉1千克、生粉330克、淀粉500克、泡打粉100克拌匀做成脆皮粉。

熟处理：

1 .脆皮粉30克加红曲米2—3克，加水50克调成脆皮糊。

2.虾胶挤成小的丸子，里面酿入马苏里拉芝士丁（约8克/个）。

3.锅内入色拉油500克，烧至二三成热，用干净的竹刷稍蘸脆皮糊，轻轻撒在锅里，呈小原粒状定形，捞出，放到吸油纸上吸油。

4.虾丸裹一层红色的颗粒，入二三成热的油锅，小火慢慢浸炸至熟，捞出放到吸油纸上吸油。

5.取木质的盛器，铺一层巧克力泥土，放上花草装饰即可。

技术要点：

1 .不论是炸脆皮糊还是炸虾球，油温都不能太高，否则很会将“颗粒”炸煳。

2.为防止炸出来的红颗粒大小不均匀，大家在操作时竹刷不能蘸太多糊，还可以用竹签蘸着脆皮糊慢慢点到锅里进行炸制。

芝士椰浆烩龙虾仔

原料：澳洲龙虾仔1只（重约700克），葱花10克。

辅料：营养豆腐1盒，火腿丁20克，青莴苣丁5克，红彩椒粒10克。

调料：A料（盐10克，鲜味王5克，广东米酒10克，鸡蛋清1个，淀粉20克）

制作：

1、将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味均匀上浆。

2、锅内烧入色拉油至四成热，将浆好的龙虾肉过油滑熟；龙虾壳洗净，飞水，沥干水分，装盘造型。

3、锅内烧水100克，烧开后依次加入辅料，用盐2克调味，加入滑熟的龙虾肉及芝士椰浆，大火烧开，中火勾芡，撒上葱花，装盘。

芝士椰浆：芝士粉30克，柠檬半个榨汁，浓缩鸡汁20克，美极上汤30克，沙拉酱500克，椰浆50克，将所有调料调制均匀即可。

芝士西葫芦饼

主料 西葫芦200克

辅料 鸡蛋15克

调味料 薄盐鲜鸡精3克 面粉30克 马苏里拉芝士50克 精制油15克

烹饪步骤

1. 西葫芦刨成丝，加入薄盐鲜鸡精、面粉和鸡蛋，搅拌均匀成糊状，西葫芦饼料调制完成；

2. 平底锅放入精制油，放入西葫芦饼料，均匀平摊成圆形煎至两面金黄，出锅后用吸油纸将多余油分吸出，撒上马苏里拉芝士，180度，焗3分钟，改刀装盘即可。

芝士芥辣烤蟹宝

初加工：

1.将蟹宝自然化冻，用白葡萄酒稍腌制一下，然后把蟹肉和蟹黄全部剔出来，放在蟹壳里。

2.将调好的芝士芥辣酱100克酿在蟹宝上。

熟处理：

1.再将蟹宝放入蒸烤箱内（上火220℃，下火250℃）烤5分钟。

2.取出烤好的蟹宝，将蟹宝摆在南瓜芝士锅中即可。

芝士芥辣酱：青芥辣40克，丘比甜沙拉酱1千克，浓缩橙汁50克，蜂蜜20克，鸡蛋黄600克，炼乳200克混合均匀。

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者：小食代

24财年上半年在中国市场录得强劲增长的恒天然餐饮服务业务，正加紧发力希望抓住来自市场规模不断壮大的新茶饮，以及餐饮行业中西融合趋势所带来的市场机会。

在日前开幕的HOTELEX上海展会上，恒天然旗下餐饮服务业务品牌安佳专业乳品展出了安佳稀奶油、安佳奶油干酪、安佳马苏里拉干酪、安佳黄油和安佳切达干酪5大品类近40款产品，以及本土化创新潮流餐饮解决方案。

恒天然大中华区副总裁戴俊琦

“今年我们要抓住芝士类和黄油类在多个餐饮赛道的流行，强化安佳产品力和推进应用创新。”恒天然大中华区副总裁戴俊琦表示，恒天然餐饮服务业务将持续加强安佳专业乳品在高潜力品类的趋势性应用创新并加快研发落地，拓展更多元、更本土化的应用创新技术。他还谈到了对去年以来新茶饮及餐饮行业涌现开放加盟热潮的看法，认为这对于恒天然餐饮服务业务而言同样存在利好和商机。

下面我们来看看详情。

加码核心赛道本土化创新应用

小食代留意到，在本届HOTELEX展会上，安佳专业乳品分别面向新茶饮、咖啡，和餐饮赛道推出了多种创新解决方案。其中，“佳饮·醇香新茶咖”主题展区面向新茶饮及咖啡赛道推出了多款黄油及芝士品类潮流顶料及基底应用，如奶油雪顶芝士维也纳咖啡、黄油奶霜茉莉茶等。为了顺应新趋势，安佳专业乳品还和本地工厂合作，推出了黄油酱、风味喷射稀奶油、芝士小料等创新产品定制化生产方案。

数据显示，2023年全国新茶饮市场规模预计达1498亿元，到2025年市场规模更有望突破2000亿元。另据弗若斯特沙利文数据，中国咖啡市场在2013至2018年期间高速发展，复合年均增长率达29.54%，并预计以25.99%的复合增长率继续增长。

“综合茶饮和咖啡赛道趋势，我们总结在整个中国现制饮品赛道的服务中，恒天然将继续发挥自身优势，以产品为核心拓展更多元化的应用创新技术，拓展乳制品更多赋能场景。”戴俊琦说，现制饮品赛道的创新节奏一直非常快。从咖啡奶、冰博客、厚乳、生酪，直到最近出现的黄油类应用，越来越多新的原料进入，也给了乳制品原料更多开拓应用创新的机会。

据介绍，黄油的加入使咖啡基底口感更醇厚，入口更顺滑，同时也打开了更多样化的咖啡风味创新。为确保店内的操作实用性和便利性，安佳专业乳品积极与行业合作伙伴合作，联合本地酱料工厂、茶饮品牌，用新的研发和供应链模式，推出了多种针对茶饮和咖啡品牌的黄油基底酱生产方案。采用安佳专业乳品的黄油以及稀奶油产品制作的黄油奶油酱和黄油厚乳，正出现在越来越多的茶咖品牌门店中。

而对于餐饮渠道，安佳专业乳品在“佳餐·玩转真芝士”主题展区推出了厚芝士芋泥黄油西多士、芝士田园鸡肉塔、三重爆浆芝士披萨小卷等多款中西多元融合菜。“近年来，芝士品类在中国餐饮行业的消费量呈现出快速增长的趋势。”有数据表示，2010年至2022年，中国餐饮奶酪消费量逐年递增，在整体奶酪消费量中占比达到33%1，增长迅速。

戴俊琦表示，多元化的中西融合菜在餐饮行业的流行为乳制品特别是高品质芝士与黄油品类在中式餐饮中的延伸提供了契机。安佳专业乳品将以融合菜为基点，探索乳制品与中餐更多的可能性。据悉，今年其打算以港式茶餐厅这一中西融合的餐饮细分切入点作为突破口，延展东南亚、欧美传统菜式与中国餐食的结合。

看好加盟热潮带来新商机

恒天然不久前发布的财报显示，上半财年其在大中华区报告税后利润增长9400万新西兰元，达2.32亿新西兰元（折合人民币约10.16亿元），主要归功于餐饮服务业务的强劲表现。

对此，戴俊琦表示，这首先得益于餐饮行业整体的健康发展态势。“疫情后餐饮行业整体恢复向好，2023年餐饮总收入首次突破5万亿元，对比2022年同比增长达13%。这个市场充满着活力。过去一年，我们看到很多优秀的餐饮品牌，在不断尝试和突破，获得了远超行业平均速度的成长，他们才是推动餐饮行业整体积极发展的中坚力量。”

在这样的行业大背景下，戴俊琦表示，期内该业务生意增长主要得益于“以客户为中心的本土战略在多个领域发挥作用”，一方面该公司通过差异化的品类推广策略巩固核心品类优势，同时不断推进多层级城市覆盖策略，扩大在下沉市场的经销网络。

展望下半财年，其认为从去年下半年在现制茶饮以及今年以来在餐饮连锁行业流行起来的“开放加盟热潮”，将为恒天然餐饮服务在中国带来更多市场机会和拓展空间。

“茶饮、连锁餐饮开放加盟有利于提升行业的品牌化、标准化程度，也帮助加速连锁餐饮在下沉市场的扩张速度。我们认为这一方面能倒逼餐饮行业提升综合能力，在品牌、产品、成本控制以及供应链能力等各个方面提升，同时也有利于培育行业巨头，中国市场有望孕育出国际品牌。我们非常荣幸能够有机会，陪伴优秀的餐饮客户共同成长。”戴俊琦进一步指出，结合上述趋势，恒天然可以更好地发挥以客户为中心的战略优势，在应对中国餐饮市场的复杂性和快速变化过程中，也能表现出足够的灵活性和针对性。

例如，随着茶饮“万店时代”到来，品牌连锁化程度提高，以及在新中式茶饮品牌“出海”的趋势下，客户对原材料品质和供应稳定的要求凸显，恒天然餐饮服务可以通过安佳专业乳品旗下的优势产品以及高质量的供应链能力支持客户实现品质升级。

安佳专业乳品荣誉西点大师 2000年法国M.O.F得主Jean-Francois Arnaud现场制作创新美味

“我们的定位是餐饮客户的‘专业伙伴’，就是要陪伴客户一起成长。我们正在持续加强以客户为中心的销售和服务网络，助力客户生意健康稳定地发展和扩张。具体策略包括细分客户类型以加深对客户需求了解，匹配我们团队的专业能力与安佳专业乳品经销商伙伴的全国分布，为客户提供专业化服务。在保持优质产品力的同时，配合客户在供应链方面的需求，构建行业伙伴网络，并基于恒天然的全球供应优势，配合餐饮客户实现稳健扩张。”戴俊琦称。

1、2023年1月 智研咨询 《行业趋势预判|2023年中国奶酪行业产品和营销手段不断创新，行业未来成长可期》