齐大连锁晨思】[咖啡]#咖啡#?#模式#?#连锁#?
< class="pgc-img">很多连锁咖啡品牌去年都没有完成自己的招商指标，相比于餐饮行业其他品类，咖啡招商更难。原因很简单，咖啡馆的盈利能力不够。
门店盈利，就是销售数量×差价，咖啡的毛利率不是问题，销售数量不够大，就是咖啡馆盈利能力比较差的最主要原因。销售数量不够大，在全国各地市场其实就是两个问题，一个是所在城市喝咖啡的顾客群不够大，一个是竞争品牌分流了顾客。
在中国大部分三四五线城市，喝咖啡还是一个需要培育的消费习惯，顾客人群还比较小众，现在开出来的咖啡馆，主要就是在教育市场，盈利非常困难。在这样的市场招商，只能招来“理想主义”小白，稍微有些开店经验的人都不太会加盟。
在较为成熟的市场，像上海北京这样的城市，竞争非常激烈。而令人困惑的是，没有哪个连锁咖啡品牌通过品牌建设面对竞争，几乎都是自然销售。须知，对于顾客来说，如果没有品牌偏好，所有的咖啡都是一样的，就没有哪个品牌可以超越其他品牌。
因此，连锁咖啡品牌招商难，就是两个错误，一个是市场布局存在问题，一个是完全不懂品牌营销。
【连锁风投+直营式加盟新模式+抖音拉新服务+招商服务】
如今越来越多样化的发展趋势下，众多餐饮企业该如何做大做强自己的品牌呢？
需要树立品牌形象
想要成功发展自己品牌，前提是基于服务、装修等多个方面的。首先，是在服务方面的。餐饮店的本质其实就是服务店，想要店铺的发展顺利、成功，还需要在这方面下功夫。经营者需要对店铺的服务人员进行培训，掌握良好的服务技巧，让消费者进入店铺后各方面都感觉良好。
第二个问题就是装修方面的，很多消费者外出就餐选择店铺时，他们首先会注意店铺的装修环境，会更倾向于选择比较干净卫生的店铺光顾。
< class="pgc-img">需要做好菜品和口味
可以这样说，菜品和口味是留住消费者的最主要手段。所以创业者可以以当地消费者的喜好为基准，不断提升产品口味，以适应当地消费者的饮食习惯。例如，南方消费者喜欢吃甜食，而北方消费者喜欢吃咸的食物，在不同地区开店时就可以根据这些差异来进行菜品、口味调整。
以上两点就是餐饮企业做强品牌、扩大市场所需要做的基础工作，这是餐饮行业内所有企业都需要注意并保持的。除此之外，餐饮店铺要想要想扩大市场，还有一个非常重要且必不可少的步骤——招商加盟。招商的奥妙在于它是一个借船出海、借力共赢的过程，它能掀翻你的天花板，让你的市场容量具备无限可能性。
< class="pgc-img">但是，现在市面上的餐饮企业想要做好招商加盟却并不简单，原因有二：
第一是因为有很多中小型的餐饮公司没有专业的团队或招商经验，所以不知道如何下手也无法保证招商的质量如何。
第二，由于招商需要一定的资金和团队去支持，而中小企业又无法放下产品研发等重要的事去着手招商，所以招商工作总是无法进行。
这个时候招商外包就显得尤其重要了，因为选择专业的招商外包公司后，餐饮企业可以在保证招商工作专业、高效完成的情况下，专心发展自身实力，两者强强结合，打通市场、资金回笼不是梦。
< class="pgc-img">所以，餐饮企业想要扩大市场、遇到招商难题，一定要选择互联招商，我们会对项目进项云诊，确定该项目有发展前景后，才会进入到市场调研的环节，针对市场情况、行业趋势、项目现状等等进行全面的梳理。然后在我们的操盘手梳理招商打法后，再一次与项目方进行深入沟通，同意方案后立即开启合作。
与互联招商合作开启后，我们会有专属项目团队，对项目进行定位、孵化，为项目招商打造有利的招商工具，精准定位目标客户；帮助项目打造网络环境，让人在搜索引擎搜索品牌关键词时有更多内容呈现，增强品牌可信度；帮助项目招商落地，专业招商对接、狼性招商团队，招商没难题。
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午4时多，天空依然热浪滚滚，惠州惠城区水口鹿江沥湿地公园周边，摊贩们已经把车停在路边，从车尾厢里熟练地拿出小推车，将一箱箱原材料，搬到这个小广场上。
夜幕下，惠州市区数十个类似鹿江沥湿地公园周边这样的夜市点灯火通明，人流涌动。夜间，惠州的“烟火气”在这些地方升腾。
夜幕下升腾的“烟火气”
龙丰夜市如今已成为惠州夜生活的热门打卡点，众多外地旅客慕名而来
地摊经济连接着以就业为代表的民生，在每一个摊主背后，可能是一个赖以为生的家庭。
“凌晨1时的大云寺夜市，人山人海。”短视频平台上，不少视频记录了惠州市江北街道大云寺夜市曾经的热闹场景。从视频可以看到，这条沿江路上，夜市摊贩绵延数公里，一直从东江公园沿着江边延伸到中信大桥下。
“好香啊！”还未步入龙丰夜市，烧烤、炸串、炒粉等小吃的香味扑鼻而来，引得路人连连赞叹。位于金花街的龙丰夜市，是惠州老牌特色小吃街，如今已成为惠州夜生活的热门打卡点，众多外地旅客慕名而来。
“唰！”摊主小朱熟练地将油柑和水按比例倒入搅拌机，按下启动键，油柑在高速旋转下被搅打成汁。见暂时没有人点单，小朱也没有闲着，赶忙准备饮品所需的材料，“要是来一拨客人，我的材料一下就用完了，现在不准备的话，等下会忙不过来的。”
话音刚落，不少食客陆陆续续驻足在摊位前下单，小朱马上忙碌起来。他说，除了周边的居民，不少从深圳、香港来惠州的游客也喜欢来龙丰夜市打卡，“有时候一天会来几拨香港人。”
龙丰夜市
潮流饮品，烧烤，儿童游乐，套圈圈，炸串，打气球。摇摇车，钓鱼，烤肠，果汁，摆件，卖衣服，涂鸦，让鹿江沥湿地公园原本就不大的广场，变得拥挤不堪。在广场中间，摊贩们只留出一条50—60厘米勉强可供电动车行走的通道。凉粉，豆腐花，绿豆沙，钵仔糕……叫卖声不绝于耳。南都记者粗略统计，在这个公园的小广场上，一共有45家摊位，共有7家柠檬茶，15家摊位直接摆在绿道上。不远处公园的另一个小广场上也有8家摊位，基本都是用灯带隔开，基本都是潮饮。
在奥林匹克花园周边，摊主“表哥”回忆，一年多前来奥林匹克花园周边摆摊卖牛杂的时候，并没有现在这么多摊贩。如今，每当夜幕降临，奥林匹克花园悦珑湾小区西侧便有近50户流动摊贩分布在人行道和车道上。在这里，小吃摊是“主力阵容”，还有一些摊贩摆卖新鲜瓜果蔬菜，一个接一个，足有120米长。六车道的大马路，只剩四车道可供机动车通过。
奥林匹克花园悦珑湾周边
“表哥”说，这里摆摊比较稳定，没有人争位置，偶尔会有人投诉，城管随时都有可能会来，“城管来了就收工，他不来就我忙我的，他是工作，我是生活。”
在居民郑先生看来，这些流动摊贩很大程度上便利了他与家人的生活。因为小区离商圈较远，周边的配套不完善，选择少，有时下班后肚子饿，点外卖送过来要等一个小时。如果小区门口有人摆摊，吃东西就更方便，家中老人买菜也不需要坐车到很远的市场去。
奥林匹克花园悦珑湾周边
同质化下的激烈竞争
产品同质化的情况越来越常见，市场竞争也愈加激烈
在奥林匹克花园周边卖凤爪凉皮的摊主说，他和妻子白天做电商，晚上兼职摆摊。他感慨地说：“每个摊位上的一盏灯，照亮的都是一个家庭的希望。”
赚钱吗？不一定。“在这个夜市里面，我们是最底层的。”在位于容屋一路的水口夜市摆摊卖成都钵钵鸡的娇姐说，今年是她在这里摆摊的第五个年头，因为摊位在主干道上，租金也最贵，每个月要3500元，路口拐角的摊位要便宜一些，要2000多元，都是交给身后的实体店铺。
就娇姐身后的这一家奶茶店，门前有四户流动摊贩，三户位于主干道，一户位于拐角处，每个月光是租金至少可以收12500元，一年大概可以收15万元。
“以前这条街上只有我在卖钵钵鸡，现在越来越多人跟我卖同样的东西。”娇姐说，对面不少摊贩都是近一年才到这里摆摊的，如今，产品同质化的情况越来越常见，市场竞争也愈加激烈。
水口夜市
在鼎峰·花漫里周边，大约聚集了30户摊贩，夜晚11时30分，这里依然充满“烟火气”。烧烤档油烟升腾而起，摊贩热情叫卖，大部分摊贩营业到凌晨2时才撤走。一名卖手打柠檬茶的摊主说，自己刚刚高三毕业，特地在这里开展暑期社会实践，因为柠檬茶的制作成本低，过程简单，很容易上手，所以选择了卖柠檬茶。但同一条马路上，有六七户摊贩卖同类型产品，竞争比较大。
鼎峰·花漫里周边
上升的摆摊成本
一期摊位茶饮类租金4500元一个月，小吃类租金3000元一个月，水电费用另算
而今，大云寺沿江边的摊贩已经被疏导离开，部分转移到大云寺斜对面的临时疏导区——花里头·潮聚公园。
场地运营方负责人说，摊位费用按照场地位置、售卖的品类来收取。一期共有摊位40个，茶饮类租金4500元一个月，小吃类租金3000元一个月，水电费用另算。二期共有摊位70个，每个摊位每周支付200元卫生费，水电费用另算。
一名售卖茶饮的摊主说，她在江边摆摊将近一年，目前转移到花里头摆摊一个多月，和以前在江边相比，摆摊成本有所上升，生意也大不如前，“好在暂时不亏钱。”
第一次来花里头的黄先生明显地感觉到，这里的地理位置不如原先在江边，“以前可以吹吹江风，看看江景，很舒服，现在搬到这里，一望过去全是铁皮。”
南都记者走访发现，花里头·潮聚公园在装修风格上复制了在江边休闲的“露营风”，大部分为露天摊位，时常会有驻场歌手在这里唱歌。除此之外，该市集还搭建了双层集装箱，作为室内休闲娱乐的区域，室外停车场最多可以停放400辆车，整个场地有安排多名执勤保安。
在花里头·潮聚公园东北方向约3公里处，临近江湾南岸二期，位于新江路的一块空地，一个新的集装箱夜市（又称“35号街区”）正在兴建。这是除花里头外，沿江流动摊贩转移到的另一个临时疏导区。
临近江湾南岸二期，正在兴建中的35号街区
晚上，这里路边停满小车和电动车，因为没有固定的停车位，车辆停放得较为随意。这里大概有46个摊位，地面上标有摊位的序号以及范围，方便商贩在指定处摆放。此处消费群体以年轻人为主，也有小部分居住在周边的年轻夫妇带孩子来玩。据摊主介绍，这里一天晚上的租金为20元，其中包括了卫生费，但现场并没有看见专人打扫。
35号街区
南都记者致电负责此地招商的唐先生，他说，这里将建设为集装箱商业街，包含一期的餐饮区、汽车市场、营地酒吧，以及二期的儿童乐园。该项目预计9月中旬完工，大概可容纳100余个集装箱，每个集装箱月租4000元，各店铺门前会有一片空地供商户摆放桌椅，后续不再允许流动摊贩摆卖。
毋庸置疑，地摊经济，为城市群众带来了实实在在的好处与实惠，但是给城市的环境卫生和城市治理带来了诸多不便，也是显而易见的。占道经营、卫生差、安全隐患……近年来，惠州针对地摊夜市的投诉常有出现，今年也是如此。
惠州市城管执法局负责人介绍，摊贩管理的难点主要原因是摊贩摆卖存在流动性、反复性强与零散分布的特点，管理难度较大，难以根治。
摊位占道经营，草坪也没幸免
在鼎峰·花漫里，单向三车道的马路，两侧的马路上密密麻麻摆放着摊位，只剩中间一条车道可供机动车通行，不少摊主还在人行道上搭起餐桌。在鹿江沥湿地公园，摊贩们用手中一捆捆发光的彩灯条，布设在摊位周围，代表着自己的摊位范围和区域。在原本公园的儿童游乐场，被一家“表姐的茶”圈出十几张桌子，用发光的灯带隔开，过往的骑车的孩子，不得不绕行。
鹿江沥湿地公园
一名炸串摊主说，城管有时候会下午来、有时候晚上过来，城管过来，他们就走。另一家摊主李先生说，过来摆摊已经半个月了，下午3到4点出摊，因为竞争大卖得便宜，每天最多卖30到40杯。这两位摊主也表示，“摆摊把路占了，是不对的。”
靠近小广场入口处的一家卖柠檬茶的摊贩，直接把4张易折叠的桌子摆在草坪上，市民购买柠檬茶之后，可以坐在公园的草坪上品饮。另一位卖鱿鱼的摊贩直接把巨大的餐车放在绿道上，嗞嗞冒烟的烧烤烟雾，让周边很多居民绕行马路边通过。旁边的一家烧烤档口，直接把一半的桌子放在绿道上，另一半放在规划的停车位上，晚上9点多，已经有代驾小哥在这里等待喝多了酒的市民。
除了堵塞交通的问题，南都记者还看到垃圾散落的问题。摊位旁、马路上有残余的塑料碗、餐厨垃圾和水渍。
鼎峰·花漫里小区附近，摊贩留下不少垃圾。
叫卖声不绝于耳 煤气罐存安全隐患
在公园小广场的入口处，水口综合行政执法队此路段禁止摆摊设点的牌子下，一辆三轮车上的大喇叭一直叫个不停，“包红包甜的梅州无籽西瓜，2.3元一斤，现切现卖。”
旁边的一位老大爷说，以前他们还去公园的广场中间跳舞，现在已经被赶走了，“摆摊的直接把地方占了，周末有时候叫卖到晚上11点以后。”
市民吴先生说，本来住这里就是图个安静，现在江边路两侧车停得满满的，人行道上都在摆摊。草坪去年刚刚铺好，摊贩直接把桌子凳子放在草坪上，人们坐在草坪上吃东西，垃圾满地，这样下去绿化草坪无一幸免，之前还天天带娃去遛遛，现在坐在阳台上看下去就饱了。
对于流动摊贩，奥林匹克花园的居民郑先生也存在担忧。他认为，部分流动摊贩会使用燃气罐，这存在一定的消防安全隐患。“不出事还好，出事就麻烦了，如果要整治，希望执法的过程中多一些人情味。我们不反对摆摊，但还是希望他们摆摊的地方是一个安全、对大家都好的位置。”
摊贩和执法人员打“游击战”
对此，惠城区城管执法局相关负责人表示，摊贩管理的难点主要原因是，摊贩摆卖存在流动性、反复性强与零散分布的特点，占道经营的摊贩经常和执法人员打“游击战”，管理难度较大，难以根治。
该负责人说，还有摊贩在城管执法局门口盯梢，一旦执法车出动，他们立即有人给重点整治的区域通风报信，“城管执法肯定集中在市区严管路段以及投诉严重的路段，一个区域就那几个人，城管队员也不太可能长时间蹲守，流动摊贩会和我们‘躲猫猫’。”
惠州市城管执法局负责人介绍，当前，惠州城管执法部门对流动摊贩以规劝为主，对流动摊贩执法难，还有一个原因是执法的成本高，摊贩的违法成本低，执法城管至少2个人，罚款50、100元，还要做材料，走程序；如果他们罚款了，走了，居民不投诉了，也还好。“问题是你屡次规劝之后，不听；罚款了，还不听；只有严重影响居民交通、出行安全，存在安全隐患、屡教不改的，才会采取没收摆摊工具等措施，但这样也会引起他们的激烈反对。”
策划：刘岸然 谢江涛
统筹：刘辉龙 蔡雯
执行统筹：蒋奇政
采写/摄影：蒋奇政 杨振华 李晓慧 王诗媛 张嘉培 实习生 刘欣妮 蔡逸飞 郑坤炯 李建阳
