致敬过年过节不放假的餐饮兄弟姐妹，别人都在团圆我们还在工作

致敬过年过节不放假的餐饮兄弟姐妹，别人都在团圆我们还在工作

过年过节，对于大多数人来说，是团圆欢乐的时刻，是与家人共享美食、放松身心的黄金时刻。然而，在这个特殊的时刻，有一群人却依然坚守在岗位上，为他人的团圆和快乐付出着辛勤的努力。他们就是餐饮业的兄弟姐妹们，在别人都在欢庆的时候，他们却默默地奔波在厨房和餐厅之间，为人们提供美味的餐点，让人们能够在节日里尽情享受美食的乐趣。

作为一名厨师，我深知餐饮行业的辛苦与付出。在过年过节这样的特殊时刻，厨师们的工作更是繁忙而艰辛。但正是这份辛苦与付出，才让人们能够在节日里品尝到各种美味佳肴，感受到团圆和幸福的温暖。

我记得有一次，是在一个大年初一的晚上，餐厅里人头攒动，几乎满座，而我和我的团队正忙得不可开交。点单声、厨房的呼喊声、服务员忙碌的身影交织在一起，构成了一幅忙碌而有序的画面。虽然工作很辛苦，但是看到顾客们满意的笑容，我感到满足和欣慰。

在餐饮行业，食材的选择和处理是至关重要的一环。过节期间，食材的供应往往会出现短缺和价格上涨的情况，这给厨师们的工作增添了不少困难。但是作为一名优秀的厨师，我们必须学会克服各种困难，确保菜品的质量和口感。在这种情况下，我们需要灵活地调整菜单，选用能够保证质量的食材，并通过巧妙的烹饪技巧，让每一道菜品都充满诱人的味道。

除了食材的选择和处理，厨师们还需要具备丰富的烹饪技巧和经验。在餐饮行业，时间就是效率，而效率往往取决于厨师们的熟练程度和团队合作。在高峰时段，厨房内的每一个动作都必须紧密配合，错综复杂的菜品制作需要我们保持高度的集中和沟通，才能确保菜品按时送达，保证顾客的用餐体验。

除了繁忙的工作，厨师们还需要应对各种突发状况。比如，有时候会出现人手不足的情况，这时我们就需要临时调配人员，保证每一个环节都能顺利进行。有时候会出现设备故障或者其他意外情况，这时我们需要立即采取措施，确保菜品能够按时完成，不耽误顾客的用餐时间。在这种情况下，良好的应变能力和团队协作精神至关重要。

然而，尽管工作辛苦，作为一名厨师，我依然对这个行业充满热爱和激情。每一道菜品的诞生都是一次创作的过程，而每一位顾客的满意和赞美都是对我们工作的最好肯定。在这个特殊的时刻，能够为别人的团圆和快乐贡献自己的一份力量，是一种无比幸福和满足的感觉。

因此，我要向那些过年过节不放假的餐饮兄弟姐妹们致敬！是你们的辛勤付出，让每一个节日都充满了美味和温馨；是你们的专业技能和敬业精神，让每一位顾客都能感受到餐桌上的幸福和满足。在这个特殊的时刻，让我们共同为美食而努力，为团圆而奋斗，让每一个人都能在节日里享受到美好的时刻，感受到生活的温暖和美好！

券时报记者 曹晨

护国寺街是北京老城一条老街，集聚北京各色传统餐饮和小吃。春节期间，证券时报记者走访了该大街的多家餐厅和门店发现，来到这里的消费者络绎不绝，许多小吃店外排起了长龙，多家餐厅内座无虚席，“烟火气”加速升腾。

“我们津韵斋主打特色茶饮和小吃，春节期间正常营业，这几天逛老街和胡同的游客很多，门店日均销量是平常的3倍以上，尤其是初三至初五的销量更好，这也是全年红火的好兆头。期待今年餐饮消费进一步增长，门店收入也将更上一层楼。”位于护国寺街的一家餐饮门店负责人告诉记者。

证券时报记者在春节假期期间还走访了海底捞、呷哺呷哺等餐厅，客流爆满成为这些餐厅的关键词，这背后是各地餐饮消费持续繁荣的缩影。

2月18日，国家税务总局增值税发票数据显示，今年春节假期（初一至初八）全国服务消费相关行业日均销售收入同比增长52.3%，旅游、住宿、餐饮服务消费快速增长，文化体育服务消费热度上升。其中，餐饮服务日均销售收入同比增长31.5%。

今年春节期间，返乡潮和旅游热带动了餐饮行业客流量大幅提升，在港股上市的火锅双雄生意火爆。

记者最新获悉，春节大年初一至初七，呷哺集团累计接待消费者超160万人次。春节期间，共有31家呷哺呷哺餐厅打破历史销售纪录，这些餐厅主要分布在河北、天津、辽宁、吉林、山东、山西等地，这些城市都是春节返乡人群密集的城市。

呷哺集团相关负责人告诉记者，今年春节返乡人群较多，总体业绩也突显了“返乡潮”特点，例如一些二三线城市的业绩十分亮眼。

有着“火锅一哥”之称的海底捞2024年春节大年初一至初六已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。客流最高峰出现在大年初五，这一天正值情人节，海底捞全天接待顾客超180万人次。

除了火锅双雄外，其他头部餐饮品牌春节期间多个经营指标也颇为亮眼。

“集团旗下餐饮品牌翻江鲜鱼火锅，春节期间共服务消费者近万人次，推出的活鱼新作年夜饭套餐，吸引众多消费者，单店单天销售近百份。此外，我们旗下国人快餐品牌和合谷，春节期间客流量同比去年增长70%，店均销售同比提升30%。同时和合谷春节期间在短视频平台的直播团购销售火爆，场均收入过万元。”在港股上市的百福控股相关负责人告诉证券时报记者。

记者从巴奴毛肚火锅获悉，春节期间，该餐饮品牌全国最高翻台次数高达9.55次，多家门店超过9.0次。大年初一当天，大多数巴奴门店的翻台次数超过6次，处于爆满状态。2月14日当天，巴奴多家门店突破23年峰值。

2024年春节假期消费强劲增长，头部新茶饮品牌的销量也再创新高。

2月17日，喜茶发布的相关数据显示，除夕至大年初七，众多门店销量增幅超400%，更有部分门店销量增幅超800%。喜茶经典爆款单品销量喜人，多款单品春节假期售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。

“2023年底，喜茶门店总量突破3200家，进入超过210个新城市。而喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，安阳、黄冈、抚州、淮南、广安、邯郸、南平、连云港等城市的喜茶门店销量环比节前增长均超200%。”喜茶方面告诉记者。

另一家头部新茶饮品牌春节销量也大增。春节假期，奈雪的茶部分门店销售大涨600%，实现订单量环比、同比双提升。深圳机场到达店、广州白云机场店等交通枢纽店进入销售前十，显示出春节旅游火爆带动新茶饮销售业绩。

“春节期间，奈雪已开业加盟店超200家，呼伦贝尔、龙岩、商丘等多地加盟门店单月营业额70万元。在加盟事业放开后的第一个春节，全国加盟商都迎来了繁忙的营业高峰。尤其是三四线城市的合伙人，承接到了返乡人群、出行旅游的巨大流量，有不少加盟商大呼应接不暇。”奈雪的茶表示。

实际上，春节期间，新茶饮品牌多地门店销量大增是行业向好的真实写照，各地餐厅的“烟火气”也在加速升腾。

“春节中的餐饮业迎来了开门红，同时有望比去年实现明显增长。从餐饮风向标的年夜饭预订情况就可以看到趋势，这背后也是我国经济的逐步恢复，消费信心、消费意愿以及消费能力逐步回暖的具体表现。我们乐观地相信，2024年中国餐饮业将进一步高质量增长，整体收入规模有望超过6万亿元。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉证券时报记者。