年冬天这场殃及全球的疫情，让原本热腾腾的城市按下了暂停键。面对来势汹汹的疫情，重庆火锅企业在危急当口，发起了“自救”的举措，推出火锅外卖，并让“火锅外卖”成为时下的热词。于是，“流动的火锅”，成了时下重庆最靓丽的一道风景线。
< class="pgc-img">火爆！外卖单子把打印机都打报废！
2月13日，重庆火锅协会联合市商务委，在我市推出首批35家品牌72家门店的线上无接触火锅外卖；
2月15日，第二批80家火锅品牌共160家门店上线。
2月21日，“重庆人3天点了1万单火锅外卖”登上微博热搜。
重庆人对火锅的爱到底有多深？宅家一个多月，重庆人对火锅的思念之情如滔滔江水，以至于火锅外卖一上线，就火到炙手可热。
< class="pgc-img">周师兄火锅的订餐电话一遇到点餐高峰期时候，准备的五个电话，三个客服同时接单都接不过来，工作人员打印单子把打印机都快打报废了，只能临时手写解决燃眉之急。秦妈火锅的外卖上线以后，有顾客凌晨四点下单，一个人就点了两百多的菜品！耙二哥、卤校长火锅这几日刚一上线，接单就接到手软，“真没想到，顾客对火锅的热情这么高！”土货火锅、渝宗火锅仅仅只是一个早上就接到一百多个电话，还有数十个微信咨询。重庆人压抑了这么久的火锅激情，终于在各大火锅企业陆续推出的外卖服务里得到释放。
< class="pgc-img">扛把子！周师兄火锅外卖日销量突破1000单！
3月7日，临近三八节，外卖更是火爆！外卖率先突破1万单的周师兄火锅再传捷报！—— 当日外卖销售突破1000单！其后厨配备十几个人，早上7点半就开始工作，为了让顾客及时吃上火锅，忙到下午3点才吃上午饭，高峰期备了100多个骑手都忙不过来，只能安排公司的部门经理等高管团队临时加入配送阵营。
< class="pgc-img">据周师兄火锅财富中心店外卖负责人说：“有个老顾客，今天一次性就点了三十多份外卖，送给朋友当礼品。顾客觉得我们品质好讲诚信，送给朋友放心！还有顾客，早上九点过就在门口等候自提。来自一号湖畔小区的业主，一口气点了28个单，邻居之间还自发组织成立了“周师兄拼单团”。甚至还有客人太久没吃火锅了，连续好几天连续点了周师兄外卖。
< class="pgc-img">短短的一个多月，周师兄不仅仅在火锅外卖的试水路上越走越敞亮，还收获了来自顾客的信任与关爱，也得到了越来越多消费者的认可和青睐。从每天直线上涨的外卖订单就可窥见一斑。从排队五六个小时的店堂到炙手可热的外卖订单，周师兄火锅外卖火爆的背后，我们看到的是一个火锅企业对初衷的坚守和对品质的坚持。
0年后，诞生于江边码头的重庆火锅，似乎又在迎来一次行业发展的小高潮。
< class="pgc-img">以周师兄、卤校长、珮姐、楠火锅等为代表的一股重庆火锅品牌新势力，在完成了产品差异化、运营精细化、服务特色化，以及人才、文化的原始积累后，近两年纷纷谋篇布局走向全国，且每到一处都火爆异常，长期位居当地美食热门榜。
有扩张到全国的野心，也都有稳扎稳打的耐力，重庆火锅的这股新势力，能否再现10多年前的辉煌？
重庆火锅新势力
重庆是当仁不让的火锅之都，拥有3万多家火锅店，全国之最。但在国内其他地方，当人们讨论火锅时，首先想到的不是重庆火锅的品牌，而是四川的海底捞，这让重庆人民有点儿尴尬。
其实，重庆火锅也有过自己的高光时刻。
< class="pgc-img">自上世纪90年代起，重庆火锅就开启了第一次全国扩张的浪潮。小天鹅、孔亮、秦妈等品牌一度势头强劲。“火锅皇后”何永智的小天鹅火锅，1994年在天津开出第一家连锁店，最高峰时在全国开了380家。而海底捞在1994年刚刚成立。
比海底捞晚两年成立的孔亮鳝鱼火锅，2001年把店开到成都，开启大店制霸时代。2010年顶峰时期，全国有600家加盟店。
不光这些，苏大姐、秦妈等重庆火锅品牌也纷纷走出重庆，在全国各地扩张，开启了重庆火锅的集体狂欢时代。
但到了2010年，重庆火锅就集体陷入了沉寂。与此同时，外地火锅品牌却在迅速崛起，甚至把战火烧到了重庆这个火锅之都——2018年，小龙坎来了；2019年，海底捞来了。
怎么办？本就面临激烈竞争的众多重庆本土火锅品牌们，想必心情复杂。
不过也几乎是在一夜之间，重庆人就开始发出了自己的声音。
< class="pgc-img">（周师兄火锅上海首家直营店生意火爆）
比如周师兄重庆火锅，重庆的机场要道、高速路口、核心商圈、步行街、电梯口、大街小巷……铺天盖地出现了它的广告。重庆人在欣喜之余，也不禁为周师兄捏了把汗：这么整，钱够花不？
全国火锅调味师大赛金奖得主、重庆火锅实践行家邓策，却十分赞赏周师兄的这一做法，称周师兄的这种“亮剑精神”很值得其他企业学习。为此，他还亲自到周师兄探店，从装修、产品、服务、管理、文化等多方面进行把脉，探寻周师兄的底气何在。
如今，两年过去，海底捞已经在重庆开出了20家店，虽然以周师兄为代表的本土火锅品牌未能阻击海底捞的步伐，但在竞争和学习中，却进一步完善了自身，提升了自信，壮志在胸的他们已逐渐成为重庆火锅品牌的新势力，承载着重振重庆火锅品牌的希望。
内外兼修“黑珍珠”
不光是周师兄重庆火锅，种种迹象表明，重庆火锅产业在沉寂数年后正在集体觉醒。
今年4月27日，由人民网与重庆市火锅协会联合发起的重庆火锅品牌“星计划”正式启动。
< class="pgc-img">（重庆火锅品牌星计划发布会现场）
该计划整合了全国多家知名餐饮培训、品牌策划机构，知识产权保护机构，以及众多投资方、供应链企业，以此助力重庆火锅企业的成长和发展。同时，还将重点培育500个重庆火锅品牌，并选出10个最能代表重庆火锅特色和水平的品牌组成“重庆火锅天团”，重点推广，让全世界见证重庆火锅的影响力。
这一举动被业内人士解读为重庆火锅产业在沉寂数年后的集体觉醒。
的确，在新的消费浪潮下，在餐饮竞争维度不断提升的情况下，重庆火锅要破圈，要想在更大市场上立德扬名，还是得内修产品和服务，外树品牌和形象，把自己做强做大。
以周师兄为例，重庆人每提及它必会想到大刀腰片。周师兄正是利用大刀腰片进行精准的差异化品牌定位，才成功地把自己从重庆的万千火锅店中区隔出来。而为了打造腰片这一差异化的爆款，周师兄创始人周到与研发团队相继辗转十余城市，在短短一年时间吃下300多斤腰片，才最终确定了大刀腰片的食材源头。这是战略，也是死磕产品的精神。
< class="pgc-img">（大刀腰片单品对火锅市场影响颇大）
“用匠心做的食物，是不会被人遗忘的。”周师兄创始人周到认为。不仅仅是大刀腰片，在对菜品品质的极尽苛求下，周师兄相继开发了屠场直供的纯鲜屠场毛肚、屠场直供的精品鲜鸭肠、以潮汕牛肉标准出品的现切黄牛肉等一系列招牌菜。
而这些很大程度上得益于周师兄对人才的重视，创业初便邀请了重庆厨师界的扛鼎人物——中国烹饪大师龙德伟加入团队。由龙大师牵头的后厨团队，每月不定时派专人在外寻找优质食材，每月推出新菜品，每月10余道菜品进行技术升级，周师兄重庆火锅产品技术门槛变得越来越高。
对产品精益求精的同时，在服务方面，周师兄也是不走寻常路。在重庆火锅行业，首推消费投诉有奖制度，让消费者来给门店“纠错”，以市场来倒逼门店服务水平的最大化提升。
珮姐火锅在重庆文化上持续发力，将品牌与重庆文化紧密链接的做法，则值得其他重庆火锅品牌借鉴。
< class="pgc-img">（珮姐老火锅深圳店开业）
比如在沪深城市的门店中，珮姐为突出重庆火锅，将重庆火锅的特点、在重庆吃火锅是怎么吃，以更潮、更贴近年轻人的话语，融入门店装修中。在宣传火锅的同时，也是在宣传重庆文化，还让珮姐这个品牌更加厚重。
此外，珮姐还不断推出各种与巴渝特色相关的周边文创产品，将品牌与重庆文化紧密链接。比如将巴渝八景绘于礼盒之上，推出配套明信片，让消费者不仅可以吃、有得玩，还能真正感受、理解“重庆文化”的魅力。
餐饮业的竞争已不仅限于产品、服务，更多的是品质、供应链、品牌文化、地域文化之间的竞争。而这或许正是周师兄连续三年入围“黑珍珠餐厅指南”名单，珮姐长期位居大众美食必吃榜的深层次原因。
当然，产品差异化、运营精细化、服务特色化，注重人才，彰显地域文化，这些并非周师兄、珮姐的独家秘诀，也是卤校长、楠火锅等重庆火锅品牌新势力身上共有的标签。他们执著于此，也由此成长壮大。
开启全国布局
重庆火锅要想树立行业地位，必然要走向全国，偏安一隅做得再好也只是一个区域品牌，更谈不上行业领导品牌。
而要走向全国，根必须扎得深。否则，即便全国开花，也很可能昙花一现。
正是基于此，珮姐、周师兄、卤校长等重庆火锅在走出去之前，都经过了多年的准备和沉淀。
从2013年第一家门店开始，珮姐门前就大排长队，其重庆门店曾创造了单店排队1507桌的记录。名气渐大后，珮姐成为很多游客到重庆必打卡的门店之一。
因此，当珮姐出现在重庆火锅品牌并不突出的沪深两地时，一下就成为了炙手可热的存在。
周师兄也是如此。从第1家直营门店发展至第16家，周师兄几乎覆盖了重庆中心城区人气较旺的地段。在赢得众多本地顾客肯定的前提下，周师兄才最终下定决心走出去。
今年2月，周师兄上海首店开门营业，试营业15天，就成功拿到大众点评上海美食榜热门榜第一名；30天，全天等位量便超过了1500桌！若非有图有真相，火爆得实在难以置信。
不止上海，周师兄深圳首家店的表现，同样令人乍舌：开业7天便在大众点评“深圳美食热门榜”C位出道，一座难求。
值得一提的是，在布局全国市场的时候，珮姐、周师兄等品牌不约而同地选择了直营的模式，以此来保证门店质量、服务的可控以及口味上的正宗。
< class="pgc-img">（周师兄重庆火锅深圳首店深夜仍在排队）
比如，周师兄为了保证重庆火锅的品质，大刀腰片、毛肚、鸭肠等特色的食材都采用空运的方式当天从重庆运抵上海、深圳。为了让上海顾客体验最正宗的重庆火锅，周师兄除了核心管理团队常驻上海，重庆各门店精挑细选的“服务天团”也来到了这里。这在品牌布局上的格局和魄力，是加盟店很难比的。
珮姐的决心也很大。对牛油分量的执著，对辣椒花椒坚决不减量的坚持，坚持以老荫茶为汤底……为了保持正宗重庆老火锅的本味，珮姐从选材到锅底调配，都坚持复制重庆本地门店的口味，不管开到哪个城市，也不减一分辣度。
为此，去年10月，珮姐宣布暂停加盟，全面直营，以便能将更多的精力放到提升产品和服务质量上。这种决心，也不是每个企业都能做到的。
周师兄的企业愿景是“要让更多国家的人吃上好火锅”；珮姐的未来愿景是打造重庆老火锅的标杆，成为中国老火锅的第一品牌。今后，他们也都将以上海、深圳为原点，逐步向长三角、珠三角地区扩散。
他们最终能否再现重庆火锅的辉煌其实已不重要，重要的是，他们已让更多的人感受到了重庆火锅的魅力与真诚，这正是重庆火锅的希望。
华龙网讯（首席记者 董进）腊八佳节聚团圆，火锅沸腾共庆欢。1月18日，爱尚重庆?迎新消费季暨2024重庆火锅年欢节在九龙坡区杨家坪广场正式启动。
本次活动由重庆市商务委员会、重庆市乡村振兴局、九龙坡区人民政府支持，九龙坡区商务委员会、重庆市火锅产业协会主办，嘉士伯重庆啤酒有限公司特别赞助。
< class="pgc-img">现场举行颁奖仪式。华龙网首席记者 李文科 摄
作为“2024爱尚重庆?迎新消费季”的启动活动，2024重庆火锅年欢节以“龙行天下 渝悦团圆”为主题，从1月18日持续到21日，为期4天，创新拓展“951”消费新场景，致力让广大市民和游客朋友们感受到重庆火锅特色与团圆氛围叠加交融的美好消费场景，体验到精彩纷呈、亮点十足的消费盛宴。
九龙迎新火锅团圆宴 共飨年欢盛宴
九大火锅共襄千人火锅团圆宴。德庄、小天鹅、刘一手、周师兄、周君记、庖丁家、卤校长、莺花渡、牧马人等9大知名火锅品牌齐聚九龙门下，运营99桌火锅团圆宴，6000平米同心圆礼宴区，打造千人同烫同食火锅的新年名场面；老船王火锅长龙宴也在现场大摆38米“长龙”，热闹开席。
在火锅团圆宴区域，环卫工人、外卖小哥、劳模代表、九龙好人、乡村振兴先锋个人等99名城市追光者被邀请现场品鉴火锅。相关负责人表示，此举是为了感谢“城市追光者”们过去一年对城市的贡献，向他们表达诚挚的敬意。
< class="pgc-img">爱尚重庆?迎新消费季暨2024重庆火锅年欢节在九龙坡区杨家坪广场正式启动。华龙网首席记者 李文科 摄
“这个宴席看起好巴适，我们今年过年订这家吧！”市民刘女士和家人在现场预订了一桌团年宴。在团年宴展区，外婆桥、菜香源等参评“渝味360碗”的中餐企业，以及香老坎、唐不甜、咏熹、天赐山泉、老船王、渝旦旦火锅以“团圆”为主题，通过创意摆盘亮相，将年味儿紧紧“拿捏”。各品牌的团圆宴特惠订购通道也在现场火热开通。
浓情腊八节传递温暖爱心。俗话说“过了腊八就是年”，在腊八节这天怎能少了腊八粥？腊八粥公益派送活动正在开展。“今天喝到一碗腊八粥，心里胃里都暖起来了。”“感觉真的就是要过年了。”接到腊八粥的市民们既感到惊喜，又收获满满仪式感。
< class="pgc-img">市民吃着热气腾腾的火锅。华龙网首席记者 李文科 摄
年欢节的标配必须是游乐园。在500平米的“九龙龘龘寻年记”游园区，通过参与“金龙迎春”、“龙运上上签”、“齐乐龙龙”、“龙飞凤舞”等年味十足的互动游戏，市民们欢天喜地地带走了书法大师手书春联、龙年红包、火锅好礼等。
此外，在3000平米名特优年货大街，各区各县60家企业数百款名特优产品任意挑选；更有5000平米品牌展区，火锅底料、调料、酒水饮料、特色食材、休闲食品……
< class="pgc-img">各品牌的团年宴特惠订购通道在现场火热开通。华龙网首席记者 李文科 摄
千企万店齐促销 千家万户共团圆
1月18日— 2月24日，千企万店聚惠上线，“2024重庆火锅年欢节”小程序同步开启。火锅团圆宴、优惠券等1000+火锅餐饮门店福利均可在活动小程序上领取；开通100+场年货福利直播，开启“掌上年货节”；高德打车、银联等平台通过活动小程序发放1000万火锅消费券，饿了么、大众点评、盒马等平台开通专题促销，市民可线上惠购火锅“年礼”；还可通过小程序，链接“火锅朋友圈”，一键解锁各大商业综合体的关联促销福利，并有火锅优惠红包准点开抢，将优惠进行到底，撬动节会消费“大市场”。
< class="pgc-img">环卫工人、外卖小哥、劳模代表等99名城市追光者被邀请现场品鉴火锅。华龙网首席记者 李文科 摄
随着“2024重庆火锅年欢节”活动大幕的开启，政府搭台、企业唱戏、全民乐享的“爱尚重庆·迎新消费季”在重庆各区县全域展开。
在接下来的1-3月期间，2024“爱尚重庆·迎新消费季”将重点把握年货、年俗、年夜饭等新春消费热点，突出“嗨逛乐购、以旧换新、畅玩冰雪、网上年货、美食团圆”五大主题，充分整合商文旅体健及线上线下各方面资源，坚持全域发动。
各项主题鲜明、形式新颖促销活动的开展，为市民、游客呈现一场富有国际化、巴渝味、中国风的新春消费盛宴，唱响“一城团圆”的美好愿景，促进2024消费市场实现“开门红”。
