家都知道，我除了是创业者的身份之外，还是一名商业顾问，承蒙大家的厚爱，我经常把我的邮箱和微信给到学生们，我每天都能接到很多创业者的提问，有机会跟大家做深度交流。
前几天，我就收到了几个“准创业者”的来信，有四位应届大学生看了很久单仁行，现在刚刚毕业准备响应国家号召，向父母要点钱筹措资金40万，再借着创业扶持政策开个奶茶店，现在在选址，他们在犹豫是加盟，还是自己打造个品牌。
我看前半段还比较开心，没想到我们单仁行听众当中有不少大学生？
但是，到了后面，我就有点傻眼了。
选择“奶茶”或者专业点，叫“现制茶”创业，还想花40万就想打造个品牌，现在年轻创业者都这么勇的吗？
你们看单仁行光看可不行，还要动脑筋思考。
当然，我也能理解，这里的品牌应该只是商标的意思，只不过，奶茶这一行到今天真没这么简单。
所以，今天这篇关于“行业分析”的单仁行不光写给“准创业者们”，也适用其他打算跨行发展或者做餐饮的创业者。
首先，我得肯定一点，现制茶这个行业最近几年确实很受欢迎和关注。
不光年轻人，甚至就连巨头字节跳动，也在内部进行试点，多少有点亲自下场的意思。
我们也有学员在茶饮行业供应链耕耘了很久，做得很大，我们曾经介绍过。
就现制茶来讲，它的盈利模型是十分优秀的。
相比于其他餐饮门店模型，现制茶的单店面积较小，坪效约5-10万元/平方米，目前头部新式茶饮品牌毛利率在60%-65%，净利率在20-30%左右。
这个盈利能力与火锅龙头处在同一水平，投资回收期约10-12个月，比大部分火锅企业的16-17个月要快。
但是，注意听，我要讲关键的部分了，上面只是好的一面。
从经营的角度来说，如果让我给现制茶行业选一个关键词，我会选“标准化”。
标准化流程，店员培训半个月就能上岗。
制作过程如同按方抓药，没有什么个性化发挥的空间。
产品配料也不是什么秘密，供应商们已经进化到了产销研一体，员工帮你培训，配方帮你定制，用量可以精确到克，只要你出得起钱，供应商可以给你一站式服务到家。
这就和火锅行业一样，由于没有手机芯片那种“我能做，别人不能做”的技术门槛，同质化竞争十分严重。
产品好不好，绝大多数时候仅仅取决于你采购的原料好不好，你的供应链牛不牛。
现在的现制茶行业分为高中低三个档次。
高端店，比如奈雪、喜茶开在城市核心地段，用料很讲究，装潢很精致，主打品牌效应和第三空间。
中端店，比如一点点、coco开在普通商圈，用料普通，价格也更亲民，主打圈地加盟。
低端店，比如蜜雪冰城，在全中国遍地开花，虽然品质上难以恭维，但是强就强在够便宜，性价比优越。
假如要进入奶茶，那就必须要思考价格、定位所带来的错位竞争。
我们一点点拆开来讲。
高端市场，表面上是卖现制茶，背后玩的是资金投入的杠杆利用率，是品牌效应的溢价，是IP营销的打造。
一般人还玩不起。
你还别不服气，我给你盘一盘你就知道了。
一杯30元的茶饮，绝大多数时候只能卖给一、二线城市的白领、大学生。
而且，你的店不能开在大爷大妈爱去的街头巷尾，你得开在小年轻约会、聚餐爱去的大商场里，得有独特的空间氛围感。
这铺店的成本，没有几个品牌能玩得起。
既然咱们都这么高端了，品质得保证吧？
那就不能加盟，得自营，最好还得自建供应链，这又是一笔巨大的开支。
你想管好这么一大摊子，还得请专业团队，用人成本也非常高。
怎么吸引年轻人和白领来消费？
你得会营销，制造话题度得有吧？联名营销得有吧？品牌知名度得有吧？
如果吃饭喝茶都没有发朋友圈的社交功能，那它真的很难快速传开，做品牌就没有了意义。
这就是一项专门的技术活了，而且要花不少钱。
所以，现制茶的高端市场，门槛是资金、运营和营销，还需要独特的创意。
没有资本融资和前期很难盈利的心理准备，高端市场想都别想。
跟喜茶和奈雪在高端市场“和睦相处”不同，中端市场强调一个“腥风血雨，鱼龙混杂”。
CoCo、一点点凭借先发优势，老而弥坚；
茶颜悦色、古茗深耕当地，为一方诸侯；
书亦烧仙草、7分甜专做差异化的单品，只做一个细分市场。
当真整个茶饮市场八仙过海，各显神通。
这类市场有个特点，单杯价格一般在10-20元之间，绝大多数能活到今天的品牌，为了攻城略地和保护自己，都开放了加盟。
但是，加盟的第一个门槛，就是你先能从众多骗子中找到真正可以授权，帮你把品牌打出来的授权方。
即使你找对了人，加好了盟，你赚不赚钱我不知道，但是我知道那些发放加盟企业是赚麻了，他们甚至赚的比高端市场自己经营还要多。
加盟费、品牌管理费、培训费、设计费、装修费、设备费，最绝的是你每个月进货的原材料都是指定采购。
这些原材料你只要上1688看一看，中间的差价恐怕会让你得脑溢血。
所以，你知道中端市场靠什么赚钱了吗？
一方面靠区位的先发优势，在一片区域内达成了规模领先，这是他们的基本盘；另一方面靠加盟招商能力，赚加盟费。
当然，我不是说刚开始创业做加盟就一定会死，如果你的选址好，人流量够大，又不想辛苦从头做起，加盟起码给你解决了一个问题：
让众多消费者知道“你是谁”的用户认知问题。
但我还是那句话，假如你对自己创业的市场一无所知，既不懂营销，又不懂产品，还不想学习，只想靠别人帮你赚钱。
你自己觉得这靠谱、合理吗？
至于低端市场，蜜雪冰城是个很神奇的存在。
蜜雪冰城瞄准的是下沉市场，号称“茶饮界的拼多多”，我不嫌你穷，你也别嫌我用料便宜。
蜜雪冰城虽然用的原材料非常基础，非常便宜，但他们的盈利点就在极致的成本管理上。
蜜雪冰城自建了完整的“研发-采购-生产-仓储物流-运营管理”的整条供应链体系。
开店成本低、进货成本低、加盟费用便宜，产品价格也很低。
换句话说，蜜雪冰城不仅是走量的茶饮店，还是原材料的生产商、供应商、运输商。
讲到这，我们可以稍微总结下。
假如你真的想在茶饮这个市场深入发展，不管是加盟，还是从头做品牌，都不能抱着单纯的卖一杯茶饮就赚一杯钱的想法，日复一日的早上开门营业，等着顾客上门直到12点关门。
即使你有这样的毅力，那我真的建议你不如去找个班上，可能成就还更大。
从经营者的角度思考，在一个竞争非常充分的行业里，创业不能循规蹈矩，走已经有人走过的路。
必须学会错位竞争，从定位就开始“求变”。
怎么变呢？
第一个考虑的是多元化场景消费。
现制茶既是一种饮食需求，更是一种社交需求和空间需求。
你可以从“茶饮现制”转变为提供“下午茶解决方案”的社交场景，搭配更多的茶点品类入手。
第二个是差异化。
现制茶有个缺陷认知，就是糖放得太多，经常喝不健康。
反过来想，假如我做到了健康化，这是不是就有了差异？
我查了最近的现制茶品牌融资名单，不难发现，健康、养生成为了新的关键词。
我相信，这也是未来的趋势。
第三个是走向线上。
就拿点单这一步来说，由于疫情，现制茶行业的线上点单比例高达80%，线上直接拓宽了销售来源。
此外，在人力成本越来越高的今天，零售业通过“线上化”缩减雇员规模已经成了一种趋势。
如果能更进一步，在供应链这些领域进行数字化改革，降本增效，也能获得不小的竞争优势。
创业，不是一件简单的事，更不是一道数学题，而是一个复杂的模型。
即使创业成功活了下来，经营也需要不断学习，不断思考求变，做最坏的打算，做最好的执行。
希望今天的文章能帮到我们的创业者，特别是新创业的年轻人多学习和理解。
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责任编辑 | 罗英凡
国饮品快报
开奶茶店，正在变为一个系统工程，开店者最初的想法，对奶茶店的成功率会有很大影响。和某连锁老板聊天，他说，开店者最初的想法，对奶茶店的成功率会有很大影响。一般，因为以下三种原因开店的，往往都难以长存。
01PART ——
上班、打工太累
不如自己创业当老板
许多人认为开奶茶店，就只是点单、做饮品，等生意好了还可以请更多人来帮忙，自己只是监督管理即可，轻松自在。
但真正开上店之后才发现，从招人开始就困难重重。应聘者嫌工资低、吐槽工作量高、辞职后新人需再培训，常常让自己焦头烂额。
原以为的可以睡到自然醒，随心上下班，也因为进货、新品研发、海报制作、下水道堵塞、消费者投诉等等问题，变为幻想。
< class="pgc-img">由于开店前没有做好准备，当各种繁琐事接踵而来时，往往会让创业者降低标准。标准的降低将导致产品口味、服务、卫生等口碑基础的坍塌，令门店生意下降。
开奶茶店是个“勤行”，如果是因为不用上班、不被约束而选择开店，最终将被各种杂事束缚后，才知道上班有多轻松。
02PART ——
听说奶茶店很赚钱
奶茶行业是“暴利”行业，这句话由来已久。奶茶60%-70%的毛利润相比水果、生鲜、饮料等零售品类，的确高出不少。
< class="pgc-img">但细算，奶茶的选址需要在人流聚集之地，这些地方的租金较高，且稀少。除此外，人工、水电、原物料损耗、以及各种推广费用，都是创业者在决心开店前容易忽略的。
一位创业者说，自己也是看别人开店赚钱，从而进入行业。当自己开店后，自己周边也陆续开起来，本还不错的生意，逐渐被分流。这种竞争，也是开店的隐性风险。
在过去，投资20万，可能半年就能收回成本。但现在，投资40万才能开个店，除去各种成本，收回成本的周期则会升至18个月或者更久。
< class="pgc-img">了解回报周期，及如何完成消费目标的方法，再来评价自己开奶茶店是否能赚钱，应该更靠谱。
03PART ——
我喜欢喝奶茶 所以想开家店
因为喜欢喝奶茶而开奶茶店的人并不少，有的甚至专门为此去奶茶店兼职、学习。
但开奶茶店是一个综合技能的体现，只会做产品，或者懂点研发知识、技巧，在如今已不能满足经营需求。外卖如何运营，如何进行社区推广，会员制度怎样设定，隔壁买一送一如何应对，总有人问黑糖珍珠自己是否推出……一系列的问题，需要创业者在开店过程中找到答案。
< class="pgc-img">如果只是因为喜欢喝奶茶，学习了制作方法，对这些现代开店的知识没有系统学习，在当下，很可能会被其他优秀品牌快速打压，从而让梦想最终成为梦想。
奶茶，曾经那个“产品为王”的时代已过去。优秀的店面需要从定位、选址、产品、店面装修等方向去占领消费认知，通过视频、外卖平台、微博等社交平台向消费者传递品牌更新信息。
开奶茶店，正在变为一个系统工程，如果开奶茶店的初衷是源于以上3种想法，还请三思。
行老钱，谈点”俗事“。
< class="pgc-img">想要加盟奶茶店的朋友，
可不止一个两个。
奶茶店门口，队伍一个比一个长，
加盟商的广告，挂满了各大搜索引擎。
但老钱今天就来告诉你，
加盟一家奶茶店，为什么根本赚不到钱。
==
无需点名任何加盟商，
这是加盟行业里的普遍现象：
包选址、包装修、包材料、包人工，
甚至保证后期盈利。
这些无良的“黑心加盟中介”，
靠着一个又一个美丽的骗局，
欺骗着幻想轻松致富的年轻创业者。
老钱试问大家一个问题：
一个行业如果真的零门槛，
零基础、包教包会、轻松赚大钱，那么，
加盟商为什么要把这个“赚钱秘籍”交给你？
他自己为什么不去赚这个钱呢？
换个角度来讲，
假如你有一个“稳赚不赔的商业秘籍”，
你会愿意交给别人吗？
答案显然是否定的。
==
有些人可能会说，
加盟商会收加盟费啊，
这加盟费不就是学费么？
发展加盟也有利于品牌的传播。
老钱告诉你，
其实这些都是那些加盟中介，
经过培训后的美化说辞。
加盟费确实是学费，
但更是这些想偷懒的创业者交的“智商税”。
加盟确实有助于品牌推广，
但更重要的目的，
是为了进一步扩大加盟，收割更多加盟智商税！
==
加盟商一般会怎么收钱呢，
我们用具体的例子来讲：
某知名一线奶茶深圳加盟费30万起，
30万只是一年的费用，
如果做区域代理会更贵，此处不谈。
30万不涵盖装修费用，
但是加盟必须接受同一风格的装修，
装修需要另付10万元的费用。
这简直就是抢钱，
因为同样的材料自己出去找人做，
5万元以内足够了，
但谁让人家是加盟呢？
30万包含了第一批的奶茶材料费，
但后续的材料费还需要继续买。
这里扣除以后，
每杯产品的毛利8元左右。
加盟者小A经过仔细考量，
选择了一处30平的临街店面，
月租金1.2万左右。
一年的费用就是15万。
< class="pgc-img">工人工资按时计薪为主，
平均工资5000左右，
忙时4人，闲时2人，
一年员工工资20万左右。
==
加盟费30万+装修费10万+租金15万+工资20万=75万。
算上水电及其他开支，一年大约需要资金80万元。
一杯奶茶毛利8元，
一年需要卖10万杯可以实现盈亏平衡，
一个月大概要卖1万杯，
一天大概要卖333杯来实现盈亏平衡。
那么这个1.2万租金的店铺，
可以实现这个销售目标吗？
我们可以参考一下店铺周围的其他奶茶店的销量：
< class="pgc-img">答案很显然是否定的。
一般经营的奶茶的，
如果不处于闹市区或者临近密集的写字楼，
每天的销量大约只在200-300杯左右。
如果想要更高的销量，
那就意味着更高昂的租金，
和更贵的运营成本。
==
上面的数字只是为了不亏钱，
而盈利以后还要给国家缴税，
这个是无法回避的。
到口袋里的钱又会少一部分。
这种账大家结合自己小区的实际情况考虑一下，
就知道加盟这个生意到底有多坑。
很多店铺看上去很忙，
然而背后的运营成本却太高太高。
==
那么奶茶店真的就不可以做了吗？
这里老钱建议大家最好独立运作。
不要想着走加盟的“捷径”。
自己上TB买料，
自己找人装修，
自己做一做店长，
自己给外卖发单，
真正感受一下店铺的运营情况，
或许才是一个奶茶店正确的打开方式。
==
以上仅为老钱对于奶茶行业的个人分享，
希望一些朋友不要以个例抬杠，
黑心中介们也请不要再平均区恶意攻击了。
对于一些“样板店”、“标杆店”，
我们相信不全是托，
有的可以做到真实盈利。
但大多数的加盟者，
肠子都悔青了！
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