着全国餐饮店的迅速林立，众多餐饮企业都面临着如何在困境中突破的难题。打折优惠、营销活动及特色主题等已然成为餐厅吸引消费者到店消费的主要方式，然而经营者又是否真正了解消费者因何而选择餐厅？其中，美味的菜肴、体贴的环境、较高的性价比等都是影响消费者选择餐厅的因素。本期调查，咕嘟妈咪针对消费者选择餐厅的因素进行盘点，希望可以为餐厅带来参考价值。
在调查中发现，团购、打折之类的优惠活动对于消费者选择餐厅的影响程度较高。其中，89.1%的消费者表示自己会因为优惠活动去选择一家餐厅(Q1)。同时，在问到是否会因为更加优惠的价格而去选择另外一家餐厅时，82.6%的消费者回答是肯定的(Q2)，可见，餐厅的优惠活动，仍然是吸引消费者到店消费的主要因素，而在消费者选择餐厅进行消费的过程中也常常表现出“不忠诚”性，他们会对比其他餐厅的优惠力度选择最为优惠的餐厅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">进一步调查消费者获取餐厅信息的途径时发现，美食APP是消费者的主要获取方式，占65.9%；其次是美食网站，占51.4%；第三是微信，占49.3%(Q3)。而吸引消费者去一家餐厅用餐最重要的因素，菜肴美味是被调查者认为最为重要的因素，占46.4%；其次是较高的性价比，占25.4%；第三是环境小资和餐厅活动，占比7.2%；而新店开业在没有其他条件的支撑下，消费者一般不会去主动选择前去品尝(Q4)。如何正确地利用媒体网络是餐厅前期营销需要抉择的地方，在餐厅被消费者所知后怎样吸引消费者前来就餐需要餐厅从多个方面下手，以此达到显著的效果。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在明确了消费者选择餐厅的途径及吸引去店的重要因素后，我们继续调查了对于没有去过的餐厅，价格对于消费者衡量餐厅品质的影响程度，64.5%的消费者表示价格并不是自己判断该餐厅品质的唯一标签，但仍有少部分人表示价格会成为主要的因素(Q5)。另外，68.8%的消费者表示高价餐厅会让自己产生高品质的感觉，同时，对于低价餐厅的印象，76.1%的消费者表示并不会让自己产生低品质的感觉(Q6)，由此可见，价格并不是直接影响消费者选择餐厅因素，并且价格较低的餐厅也不会使消费者产生懈怠的情绪。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">消费者除了价格优惠，还有哪些是选择餐厅最重要的因素是我们普遍关注的问题，调查显示，菜品质的稳定是消费者的第一选择，占86.2%；其次是环境的舒适度，占76.8%；第三是服务的周到度，占57.2%(Q7)。
< class="pgc-img">综合上述问题结论发现，优惠活动是影响消费者选择餐厅最主要的因素，同时，高性价比更加能博得消费者的好感。根据前面调查，消费者获得餐厅信息的方式多种多样，但最主要且有效果的无外乎APP、网站、微信及口碑营销等，如何正确适当的进行选择为餐厅打响知名度是经营者需要考虑的问题。此外，在吸引到消费者首次来店消费后，能否成为餐厅的回头客、老顾客，还是要凭借餐厅自身的“硬件”条件，如菜肴口感、环境、服务等方面。
互联网消费时代，消费者们越来越依赖线上平台进行选择。但人们发现，评分高的餐厅并不总是提供高品质，而有些低评分的餐厅却能带来惊喜。这一现象引发了对网络平台信用环境和评价体系的深入思考，显示出其存在的问题和改进的必要性。
< class="pgc-img">首先，高评分并不代表高品质。有些餐厅由于拥有固定客源和稳定销售渠道，可能不需要过多依赖线上推广来吸引顾客。这些餐厅可能没有投入大量资源进行线上营销，因此评分相对较低。然而，它们的菜品质量可能并不差，甚至可能非常出色。相比之下，一些高评分的餐厅可能过分关注形象和营销包装，而在实际的用餐体验中却让人失望。
< class="pgc-img">其次，消费者发现一些低评分餐厅能够带来惊喜。这些餐厅可能因为某些原因无法完全满足消费者的期望，但它们通常会更加努力改进以吸引更多顾客。它们可能没有豪华的装修，但能提供美味可口的菜品；可能没有华丽的服务，但能给予真诚的关怀。这种对细节的关注和对口碑的重视使这些低评分餐厅成为消费者眼中的“黑马”。
< class="pgc-img">然而，消费者反向选择低评分餐厅也凸显了网络平台信用环境和评价体系需要改进和提升的问题。当前的评分制度需要更加客观和公正，避免受到商家的操控或刷分行为的干扰。同时，消费者也应该保持一定的怀疑态度，不要仅仅依赖评分来做决策，而是结合自己的需求和口味偏好进行选择。
总之，消费者反向选择低评分餐厅的现象揭示了网络平台信用环境和评价体系的不足之处。在互联网时代，我们不能盲目追求高评分而忽视低评分，而应该培养消费者正确的消费观念。只有这样，网络平台才能成为可靠的消费指南。在购物和用餐时，我们应该以理性和全面的态度做出决策，而不仅仅是盲从数字背后的表象。
源：环球时报
美国CNBC网站5月5日文章，原题：即使人均500美元，中国的消费者仍（愿意）在更好的餐厅用餐 一种餐饮类型在中国越来越受欢迎：高档餐饮。甚至在疫情期间，一个名为鲁采的餐饮品牌在北京和上海开了4家新餐厅。根据大众点评的评价，该餐厅一顿饭的价格约为每人735元（原文此处应指其黑珍珠餐厅指南上榜餐厅，该品牌不同地点的餐厅人均价格存在出入——编者注）。从1500多条评价来看，顾客对服务、食物的味道和“优雅”的设计最感兴趣。
在一个强调美食文化、消费体验的国家，这就是餐厅的竞争方式。鲁采运营总监表示，更多的人关注的不只是吃饭。相反，他认为今后就餐体验对社交空间的需求会更大。
2018年起，美团开始用黑珍珠餐厅指南对表现最好的餐厅进行追踪和排名。2023年的榜单共评选出304家餐厅。黑珍珠餐厅指南负责人唐燕表示，“疫情也影响了消费者，现在他们可能更想善待自己。”她表示，商务宴请的消费略有下降，但个人或家庭的消费增长幅度较大。
数字资产行业顾问吕茜茜（音）对北京的高端餐饮印象深刻，比如京兆尹素食餐厅。她说，尽管人均要500美元（原文如此，大众点评显示人均价格为1055元人民币——编者注），“整个餐厅却都是人”。她说：“我发现餐饮环境变得更现代了。年轻的消费者更喜欢高品质的产品、有趣的概念和有格调的场所。”
金融服务公司摩根士丹利3月底进行的一项定期调查显示，总体而言，与前几个月类似，外出就餐仍是中国消费者计划消费的三大类别之一。然而，尚不确定中国消费者是已经养成了去更好的餐厅吃饭的习惯，还是只是比过去多去几次。（作者Evelyn Cheng，陈欣译）
