月17日晚，全聚德发布了2018年度业绩快报修正公告，其2018年营收17.77亿元，较上年同期减少4.48%。
事实上，从2012年开始，全聚德的营收便开始放缓，整体甚至呈下降趋势。
业绩低迷、转型艰难是目前不少老字号品牌都在面临的问题。
那么，曾经作为北京名片的全聚德，是怎么沦落到如今差评不断的地步呢？
全聚德跌下神坛
全聚德发展史
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2004年到2012年的9年里，全聚德营收增长迅速。
但是，从2012年开始，全聚德的营收与净利润涨幅都较为平缓，甚至整体呈下降趋势。
全聚德距离它的经营初心越来越远
曾经，全聚德是北京烤鸭的绝对代表，只要提到烤鸭，一定会想到全聚德。之所以能有这样不俗的成绩，与他们的经营初心有关。
全聚德从开业以来，就信奉“鸭要好、人要能、话要甜”的经营准则。
但如今，这个百年老店似乎离他们的初心越来越远。
鸭要好
“鸭要好”当然就是指烤鸭的品质要好。
烤鸭这道菜早在元朝时就有记载。最早的烤鸭都是采用“焖”的手法，就是将鸭子放在炉子里焖制。这种 “焖炉” 的技艺，在当时以便宜坊为最，其他烤鸭店想要在焖炉技艺上脱颖而出，基本是不可能的。
而受其他菜品的启发，全聚德的创始人杨全仁另辟蹊径，将鸭子挂起来烤。自此，这种 “挂炉” 的技艺便流传下来。
两种技艺均被收录进国家非物质文化遗产名录
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然而，在全聚德上市不久后，时任全聚德集团总经理邢颖在一场商业论坛上透露，全聚德和德国合作研究了专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉，在保证质量的同时，又简化了烤制程序。全聚德将在北京的部分企业，特别是外埠企业，强制使用这种电脑烤炉。
消息一出，在当时立即引起了不小的争议：电炉烤出来的鸭子缺少了果木特有的香气。
对此，全聚德的回应是， 他们会将特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上，以保持传统烤鸭的果木香味。
但这样的标准化、工业化的做法似乎令全聚德“挂炉”技艺的文化内涵大打折扣，也变相降低了品牌的竞争力。
目前
北京前门、和平门、王府井等部分门店
还保留挂炉做法
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图片来源：大众点评
人要能
“人要能”对应的自然就是人才。不过，最近几年，全聚德的人才流失比较严重。
有媒体在2018年曾就此采访过全聚德的在职和离职员工，据悉，全聚德加盟店里有经验的师傅月收入大概在 7000元左右 ，但是在大董等新兴品牌，他们可以拿到 1万元以上 。
待遇上的巨大差距 成为了全聚德厨师流动性大的主要原因。
更可怕的是，人才流失所带来的“后遗症”，就是技术的流失与泄露。
话要甜
“话要甜”是指服务员要具备优秀的服务素质。
不过，最近几年，网上关于全聚德服务态度差的吐槽也比比皆是。
据悉，部分门店还会加收 10%~25% 的服务费，但服务态度与高昂的服务费并不匹配。
微博上关于全聚德服务的吐槽
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并不成功的转型之旅
除了产品与服务品质饱受诟病之外，全聚德的转型之旅也颇为坎坷。
2016年4月，全聚德提出“互联网+”战略，与重庆狂草科技有限公司在北京成立合资公司“鸭哥科技”，开始打造外卖品牌“小鸭哥”，想要借此拥抱年轻人、拥抱互联网。
但是仅仅一年之后，鸭哥科技便于2017年4月 停止营业 。据全聚德当年年报显示，一年的时间，鸭哥科技就 亏损了近1600万元 。
对此，中国食品产业评论员朱丹蓬曾在接受《中国经营报》记者采访时表示，全聚德做外卖本身的定位就是错误的，其以烤鸭为主的产品结构和当前外卖的主要消费群体不匹配，而且套餐定价太高，性价比方面难以激发消费者重复购买的欲望。
如今，市场上大大小小的烤鸭品牌数不胜数。全聚德已经不再是北京烤鸭的代表。
追求高端可以选择大董。追求口味可以选择四季民福。追求性价比可以选择便宜坊、金百万等。
在产品和服务质量被大多数人诟病的现状下，全聚德想要重回巅峰似乎已无可能。
不知道，这个已经拥有155年历史的老字号品牌未来将会何去何从？
（我们来补课）
<>月15日，百年老店全聚德在半年报中公布，其控股的北京鸭哥科技有限公司已于2017年4月停业。2016年4月，全聚德宣布试水外卖业务。但负责全聚德外卖业务的鸭哥科技在运营期间一直亏损，甚至还造成全聚德商誉减值。全聚德不得不“挥泪斩马谡”，百年老店首次“触电”外卖也以失败告终。
2014年，全聚德在北京和平门店宣布“拥抱互联网，拥抱年轻人”，开展外卖业务就是内容之一。
时任全聚德总会计师的徐佳说，推广外卖的原因之一，是为加盟店做增量，增加加盟店的利润。而设计运营全聚德外卖的鸭哥科技CEO杨艾祥当时对记者直言，“希望为全聚德门店带来10%的增量。”
2016年7月，每日经济新闻记者在承载全聚德外卖业务的“全聚德小鸭哥”微信端看到，全聚德手作鸭卷共售出三百多份，价值288元的全聚德手作鸭卷套餐销量为86份，其他菜品则均未过百。
当时在全聚德的这个外卖平台上，很多菜品均推出小份，价格不过二三十，这与其传统意义上的中高档餐饮定位相比，显得颇为“平民”。
由此看来，全聚德外卖的电商之路，走得并不尽如人意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">天，看到鸭哥的盆友圈，发现他居然开始卖起了米皮。团长就纳闷了，莫非这位执着做“鸭货”的他，改行了？
< class="pgc-img">后来一问才知道，原来是天热没啥食欲，他自己就想着捣鼓点米皮吃吃。
< class="pgc-img">别小看这个“捣鼓”，鸭哥向来不随便做东西，一旦“捣鼓”起来，就一定会做到极致！至少团长就是他的忠实粉丝，这米皮的味儿，“有瘾”！
< class="pgc-img">至尊鸭这家小店，就不用团长过多介绍了。很多人都知道这家店，也都吃过这里的各种鸭货。别看店不大，却是南阳鼎鼎有名的“鸭货之王”。
< class="pgc-img">关于“鸭哥”的传说，一直在吃货圈流传。
当年因为执着于做“鸭货”，凭着一腔热血辞去月薪上万元的工作，白手起家，用7年的时间，做出了金字招牌“至尊鸭”。
< class="pgc-img">更“彪悍”的是：当年为搏心上人一笑，他孤身离开周口老家，单枪匹马闯南阳。完美诠释了：爱上一座城，是因为城里有自己爱的人。
< class="pgc-img">看这明目张胆撒狗粮的架势，不仅鸭货做的很成功，还拥有了心爱的人，爱情事业双丰收~！
< class="pgc-img">今天咱们不说鸭货，这些一想到就流口水的美味，是南阳众多吃货的最爱。热腾腾的夏天，你吃过鸭哥做的米皮么？
< class="pgc-img">想象一下，此时此刻要是能来上一碗米皮：捧在手里凉凉的，吃起来利索不黏腻，酱料均匀稀薄，酸爽麻辣又开胃，整个人都要满血复活了！
至尊鸭的另一片江湖：米皮
< class="pgc-img">一个把鸭货做到极致的人，能把米皮做好么？
别人或许不能，但鸭哥绝对能。本身就是厨师，又是个顶级吃货。据团长了解，鸭哥这辈子的最爱：媳妇、美食。
< class="pgc-img">洋葱解腻，黄瓜爽口，荆芥提味，小米椒增辣，光看这些精心的配菜，说不好吃，你信吗？
< class="pgc-img">浇上一勺取百家之长的料汁，香味马上就出来了！馋人的很呐~
< class="pgc-img">再来上一勺精心调配的芝麻酱。团长强忍着咽下口水，问鸭哥：“这是不是就能吃了？”，鸭哥淡定的说：“还不能吃。”我.....
< class="pgc-img">鸭哥拿起筷子，嗖嗖嗖的开始拌米皮。不紧不慢的说：“一定要拌均匀了吃，不然浪费了我精心研制的调料...”
我自己不会拌么，赶紧起开，耽搁我解馋.....
< class="pgc-img">趁着刚拌好，还有点冰冰凉的感觉，麻利来上一口。清爽的口感带着小米椒的鲜辣直冲脑后，酱香味浓郁，爽滑够味。这样的米皮，谁吃谁“上瘾”。
< class="pgc-img">以下对话，需要你牢记：
团长：这么好吃的米皮，一天能卖多少份？
鸭哥：每天太忙，随手做几份，卖完就木有了！
团长：你都不会多做点...
鸭哥：不会，忙不过来，想吃趁早！
也是，如果不限量，至尊鸭估计得换门头：至尊米皮！
凉面
< class="pgc-img">一份米皮木有吃过瘾！鸭哥说：米皮不常有，凉面常有，酸辣凉面别有一番滋味！
< class="pgc-img">一样的配菜，不一样的料汁，凉面的口感和味道跟米皮也大不一样。
< class="pgc-img">米皮的料汁以香辣为主，凉面的料汁以酸辣为主。如果一定要说哪个更好吃，那得根据个人口味而定。
< class="pgc-img">这份凉面最大的亮点，就是少调料！以配菜的味道相辅，洋葱解腻，黄瓜爽口，荆芥提味，小米椒增辣，所有的味道浑然天成。
< class="pgc-img">比起重调料的凉面，可能这份凉面吃起来会略显清淡。但细细品味，就如同至尊鸭的宗旨：原味无添加·新鲜是王道！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">7年，2555天的坚持，让至尊鸭成为了南阳的一张美食名片。
有人说，人生就是一场孤独的坚持，找不到陪同的人，却任性的不想放弃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">卤尚至尊·至尊鸭，距离百年老店还有93年。
一颗匠心，温暖整座南阳城；一家小店，承载着终生的梦想；爱上南阳城，可以从至尊鸭开始....
地 址：人民路与七一路交叉口向南200米路南
