厨私房菜：椒麻鱼。
大厨私房菜：椒麻鱼的简介。椒麻鱼是一道源自四川的传统美食，以其麻辣可口的味道备受推崇。这道菜以鱼肉为主要原料，通过独特的椒麻调料烹制而成。口感鲜美，麻、辣、香、鲜四种味道交织，令人回味无穷。今天，我们将一同探索这道美食的制作方法。
< class="pgc-img">·材料准备：主料：鲤鱼1条约500克。辅料：青花椒50克，干辣椒50克，姜末20克，蒜末20克，葱花10克。调料：食用油适量，豆瓣酱20克，料酒10毫升，生抽10毫升，白糖10克，盐适量，鸡精适量，红油适量。
·制作步骤：
→1：将鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米厚的块状，用料酒、生抽、盐、鸡精腌制10分钟。
< class="pgc-img">→2：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将鱼块炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
→3：锅中留底油，放入青花椒和干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒香。
→4：加入姜末、蒜末煸炒出香味，放入炸好的鱼块，加入白糖翻炒均匀。
→5：最后加入葱花，淋上红油，翻炒均匀即可出锅。
·小贴士：
< class="pgc-img">→1：在炸鱼时，油温要控制好，不要太高或太低，以避免鱼块粘锅或炸不熟。
→2：在炒椒麻调料时，要用小火慢慢煸炒，以充分释放调料的香味。
→3：在炒鱼时，要用大火快炒，以保持鱼块的鲜嫩口感。
→4：最后加入红油可以增加菜品的色泽和味道。
< class="pgc-img">营养信息，每份椒麻鱼热量约为400卡路里，蛋白质30克，脂肪20克，碳水化合物30克。此外还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2，钙、铁、锌等。
总结：椒麻鱼是一道美味可口的川菜佳品，独特的椒麻口感让人一试难忘。通过以上的制作步骤和小贴士，相信大家已经对这道菜的烹饪有了深入的了解，不妨亲自动手尝试一下，感受这道美食带来的味蕾享受。
蜀辣韵椒麻鱼。
哈喽大家好，又一道美食完成啦。今天依然用巴蜀辣韵的火锅底料做了一款鲜香麻辣的椒麻鱼，麻辣味十足，简直是无法抵御又麻又辣舌尖上的美味。
·首先准备好一条鱼，酸菜、葱、姜、小米辣。
< class="pgc-img">·油热倒入配料，将它们炒出香味。
·放入白开水，加入椒麻鱼底料，再加上调味粉。
·水开先煮鱼头，然后加入鱼排，最后再加入鱼片。
< class="pgc-img">·等待所有的鱼都煮熟后，起锅烧油，将麻椒、小米辣淋入热油，然后再烹制鱼片上。
这一道鲜香麻辣的鱼就完成啦。好吃美味的椒麻鱼，大家做起来吧。
<>麻鱼料包调制
青花椒15g、干辣椒10g、野山椒5g、一斤由青花椒、干辣椒、野山椒组成的混合料放黑胡椒粒5g、八角3g、桂皮3克、香叶3克、3号葱香油100g。
青花椒、干辣椒飞水、飞水的目的是去青花椒的涩味和辣椒的涩味，野山椒切碎，（标准：一个野山椒切1刀）。炒锅下3号葱香油，下野山椒炒香（标准野山椒起皮）。在下干辣椒、青花椒、八角、桂皮、香叶、黑胡椒粒）炒香待用。
（炒香的标准：炒干青花椒和干辣椒的水份，有麻和辣的香味飘出。）
