崽在家宅到已经开始担心，等可以出门时，去地铁站会不会迷路
?
但作为一个探店美食号，我一点也不焦虑
（甚至当成弃号的契机）
< class="pgc-img">对于胖吃大吃，
只要把这个号前三年只有两位数阅读的文章换上新表情包就又可以发三年
< class="pgc-img">何况，越是这样的时刻，越能检验出
该死的胜负欲
< class="pgc-img">最近不管发什么，大家都说好饿、好馋
让我不禁怀疑你们是不是在委婉的表达“我没有看”
< class="pgc-img">所以今天，又要出一期“激励自己好好工作，（别想着接到广告）”专题
宅在家1个月都不想推荐的网红零食
甜的
1、黑糖珍珠奶茶味软糖
12.5元
每一款珍珠奶茶糖的存在，都是“奶茶店存在的意义”
从糖的造型，我应该先给眼睛装美图APP
放进嘴里，嚼劲远不如QQ糖，
偏向带一点口感的软糖
…
咬开后，甜度集中爆发
…
同时萦绕着一种奇怪的刺激味道
感觉像在把珍珠奶茶浓缩进糖里时，不小心把塑料款的杯子也浓缩进去了
我觉得自己不是在吃零食，是在练习
如果我能把这款糖吃出珍珠奶茶感
那以后吃什么糖都能吃出珍珠奶茶感
2、鹿角巷黑糖鹿丸牛乳茶
6.9元
这款不难喝，但喝都喝了
< class="pgc-img">无法通过环境、杯子、味道
在深圳正版的鹿角巷几乎倒闭后
我终于可以分清盗版鹿角巷了
< class="pgc-img">为了“显得”跟其它速溶奶茶不一样
加了红茶包跟黑糖浆
但喝起来跟那些只给奶茶粉的非黑糖速溶奶茶味道一样
茶跟黑糖的味道都不太喝得出
…
红豆跟所有世面的红豆速溶奶茶一样
——偏甜偏硬
口感整体还算顺滑，没有很廉价
甜度上希望杯子可以再大一点多加点水
…
如果花20+元喝鹿角巷的奶茶，我会推荐喝鹿角巷速溶奶茶
< class="pgc-img">3、江中猴姑米稀酥性饼干
12.5元
一般食物加上“养生疗效”
“贵”跟“难吃”都变得特别有道理
诚如很多中药各种看似不相关的疗效都能集中在同一味药里
这款饼干口感集齐酥跟硬
…
放入口中咬开时感觉酥
再仔细嚼时又觉得硬
味道除了饼干必须有的甜，主要就是药材味
…
类似在中药店打开全部药材柜时药材混合在一起的味道
马上到1年保质期
如果不是形势所逼，我能放到过期
< class="pgc-img">4、聪明小熊饼干（珍妮曲奇）
饼干连罐测量是两个iphone8 非plus放在一起的大小
网红到某宝评价上万的饼干
116元，320克
假如（我）你一顿吃三两饭
这116元就等于买了一日两餐的主食
整体而言就是特别酥的饼干
性价比较低
如果实在想买，买奶油跟咖啡小花
奶油小花
< class="pgc-img">最酥的一款，感觉吃着开口小声说话都可以向四方喷饼干
…
味道比较简单，入口是甜
然后奶油味萦绕在口中
糖度是饼干里的七分糖
脆奶油
< class="pgc-img">比奶油小花硬一点的奶油饼干
硬度上的差别远不如造型的差别大
味道上的差别甚至不如硬度的差别大
咖啡小花
< class="pgc-img">无论闻起来还是吃起来
都像在喝固体的三合一速溶咖啡
可能，比较提神
燕麦提子
< class="pgc-img">这款饼干的口感走向另一个极端——硬
饼干本身硬，饼干里面的提子干更硬
吃着吃着，
就想起不爱吃的蓝罐曲奇的好吃
咸的
< class="pgc-img">1、黑色经典长沙臭豆腐
15元
臭豆腐经过油炸后
闻起来臭，吃起来香
因为无法还原“炸”
所以“竭尽所能的还原了臭”
像直接捞刚发酵好的臭豆腐吃
味道有：“臭”、“油”、“辣”
臭到我开始担心第二天的口气
…
这样的臭度
算是在现在这个特殊时期
给长沙人一个网购臭豆腐的契机
< class="pgc-img">2、螃蟹零食
朋友送的手信
…
看造型觉得准备吃的自己特别残忍
吃了后松了一口气
…
我没有吃它的肉身，感觉在吃纯螃蟹壳
硬到可以敲击出声音
放入口中，调整到承受力最强的牙齿角度，咬开后很粘牙
…
味道无论在空中还是在口中
都让胖崽仿佛体会到了中年人的艰辛——想说却无从说起
大海退潮时的腥，芝麻的甜，口感的黏
不断交替
给我无聊的生活增加了不少刺激
< class="pgc-img">3、洽洽香瓜子（藤椒味）
真的是藤椒味
跟藤椒方便面一样重的藤椒味
…
味道如实反应成分
好不好看个人喜好
<>< class="pgc-img">年来，港式、台式、奶盖等爆款奶茶铺遍布大街小巷，这些网红奶茶所用原料是否符合食品安全？所用水果是否新鲜？8月3如，常州市食药监局举行了“直播+神秘买家”的一场“现制现售奶茶果蔬汁”专项行动。
< class="pgc-img">活动在常州药监局指挥中心举行，工作人员现场摇号，确定检查人员的抽检路线和店铺。下午3点半，检查人员兵分两路来到常州新北区万达金街以及天宁区九州新世界商圈的四家奶茶店，开展突击检查。
包括负责人在内，位于常州新北区万达金街的“答案”奶茶店共有6名从业人员，但现场只出具了2张健康证。用来制作奶茶的原辅料，相关的质量合格证明现场也未能提供。店方解释，产品由总部统一发货，相关证明要与总部联系索取。常州市食品药品监督管理局食品餐饮监管处副处长段晋人表示，哪怕是总部连锁配送的，也必须有终端，可以及时下载查阅相关的食品出厂检验合格证明。
在常州新北区万达金街的鹿角巷奶茶店，检查人员发现，室温存放的原辅料没有做到每两小时更换，并且缺少必要标注，食品经营者工作人员证照过期。另外，抽检中还发现，“一点点”奶茶店冷藏不符合标准，温度偏高；九州新世界的两家奶茶店，设备摆放不合理以及外卖平台上传的资质信息不齐全等。
< class="pgc-img">就在检查人员上门抽查的同时，两名神秘买家坐在指挥中心开始了网上点单。他们通过饿了么及美团两家外卖平台，共计点了30杯奶茶果蔬汁。神秘买家小陈告诉记者，奶茶，他们常喝，尤其现在的网红奶茶比较多，就想了解一下，这些奶茶的卫生状况，对人的身体有没有伤害。
< class="pgc-img">这些“神秘买家”是常州市食药监局招募的一批食品安全志愿监督员。为什么要以普通顾客的身份下单？主要原因是这种方式保证抽取到的样品，跟商家出售给顾客的一致，“同标同质”，即“同一个标准、同样的质量”。很快，通过外卖平台下单的30杯饮品到达指挥中心，工作人员开始对这些饮品进行了三聚氰胺、甜蜜素、山梨酸钾项目的快检。抽检中，饮品中的甜蜜素、山梨酸钾含量都在国家相关法律规定范围内，未发现非法添加等违规违法行为。
据介绍，7月中下旬，常州食药监督局就开展了现场制售奶茶、饮品专项监督抽查，共计抽取了44批次样品，常州市食品药品监督管理局食品餐饮监管处处长卞伟在活动现场公布了抽查结果：“这44个批次的样品都符合相应的国家标准，但同时我们也发现里面还是有防腐剂、色素等，对于老年人、儿童、孕妇等特殊人群，还是要谨慎食用网红饮品。”
江苏新闻广播记者 汤琤
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红茶，不网红了？/视觉中国
2021年底开始，网红茶饮状况百出。
喜茶，因虚假宣传被罚、陷裁员风波；奈雪の茶，2021年预计亏损1.35亿-1.65亿元；茶颜悦色，前后3次大规模闭店，管理层还曾因低薪问题与员工线上对骂；乐乐茶，全面退出华南市场；鹿角巷，已无心恋战，刚投入了1亿元打击假加盟店。
财务与舆论双重负面，似乎暗示着，网红茶经济的周期转折点后方，是一条下坡路。
离今天不远的2019年，大众讨论网红茶饮时，不乏溢美之词：体验感、Z世代潮流和风口。甚至有媒体提出“网红茶是否已占领顾客心智”的话题，足以见得其搅动市场的实力。
才两年多，风向就变了，大家不约而同地发问：
“网红茶饮发生了什么事？”
裁员、亏损与退出市场
距离2022年新年钟声响起仅剩两天，喜茶维系了全年的好形象功亏一篑。
2021年12月29日，喜茶因“精选云南石屏、浙江仙居东魁杨梅，个大核小，果肉紧簇饱满，风味浓郁”等广告语涉嫌虚假宣传，被上海宝山区市监局罚款45万元。
被罚不到两个月，2022年2月9日，喜茶被员工爆出“裁员30%”，信息安全部更是全员裁员，门店拓展部则有50%员工被裁。
尽管喜茶在第一时间回应“是正常人员调整和优化”，内部仍人心惶惶，因为这是公司近两年内第二次“优化调整”。公司计划做什么？裁员什么时候会落到自己头上？一切未知。“有太多的故事，但不能讲。”一位喜茶员工在爆料时带过此话。
印象中，喜茶生意挺火爆的，没想到内部在大裁员。/视觉中国
背后的故事或与投资方态度转变有关。
喜茶曾是资本的宠儿。2019年其进行B+轮融资期间，投资人朱拥华在采访中提到，所有顶级机构都想参与，最终喜茶选择了最好的两家领投，即腾讯和红杉。另有投资人感慨：“挤破头也难挤进去。”
但喜茶的收支没能担起这份期待。久谦咨询的数据显示，2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入出现下跌；10月的门店平均收入环比7月跌了19%，同比2020年10月跌了35%。
压力给到了投资方这边，他们敦促喜茶做出改变——调整经营策略或上市融资，怎么都行。
但事实是，喜茶利润下跌并非个例，而是网红茶饮行业共同的难题。喜茶的竞品奈雪の茶，即便上市了，财报仍不好看。
2021年6月，有“新式茶饮第一股”之称的奈雪の茶在港交所上市，开盘即破发，首日股价跌了13.54%。2022年2月，奈雪の茶发布消息称，预计2021年净亏损1.35亿—1.65亿元。
奈雪の茶的股价仍在下跌。/奈雪の茶官网
雄霸长沙的茶颜悦色，也被推上了风口浪尖。
2021年11月，茶颜悦色宣布临时闭店87家，这是其去年以来第三次大规模闭店。数位观察网显示，截至2021年底，全国茶颜悦色门店为496家。单次闭店就没了占现今总数2成的门店，可以想象，茶颜悦色经历三次闭店潮后受伤之重，以至于有媒体用“断臂自救”形容它。
舆论也没放过茶颜悦色。第三次闭店后一个月，茶颜悦色员工在网上爆料其时薪仅6-9元，甚至有人月薪到手不满2000元；每日人均工时11个小时，晚上12点打烊后还要开会到凌晨3点。
面对争议，茶颜悦色创始人竟下场与员工对骂，并辞退部分员工。事后，创始人道歉称“个人情绪上头了”，但风波已起，网友情绪也上头了、茶颜悦色的“刻薄形象”也坐实了。
早年不屑走出长沙、给人感觉“不食人间烟火”的茶颜悦色，未来会融不进“人间烟火”吗？/图虫创意
相比尚能支撑的老大哥们，体量较小的乐乐茶只能抛弃部分市场。
2022年2月24日，乐乐茶关闭了广州最后一家门店。这意味着，华南地区不再有乐乐茶。
广州店营业的最后一天，门口排起了长队。有人专程从白云区驱车十几公里到荔湾区买茶；有人等1.5个小时只为买一个“脏脏包”——这款拳头产品，曾在2017年红极一时，为乐乐茶带来知名度和全年营收4000万元的数据。
2021年7月开始，乐乐茶便出现疲态。当时网传喜茶有意收购乐乐茶，没过多久，乐乐茶辟谣：“坚持独立发展。”喜茶创始人聂云宸的回应则耐人寻味：“的确有过接触，但在深度了解内部情况、业务数据和状况后已经彻底、完全、坚决放弃。”
乐乐茶后继乏力。/乐乐茶官网
而鹿角巷，两周前才被爆出全国有7000多个加盟商被骗开了山寨店，其中一位加盟商一年就赔本130多万元。为此，鹿角巷宣布将投入1亿元打假。山寨店能被清除，但被整坏的名声则要花更多时间去修复。
七年前，曾是市场红人
2015年是网红茶饮起飞的节点。
在此之前，国内茶饮经历粉末时代和现制茶时代。
前者的生产方式，仅限于冲泡不同口味的粉末，定价1-5元不等。粉末包含糖精、植脂末和香精，无益健康，因此“粉末奶茶”很快被顾客厌倦。
后者开始有现煮茶叶，珍珠、椰果、烧仙草等配料种类更多，深受顾客喜爱。喜茶的前身“皇茶”便出现在这个时期。
2012年5月，聂云宸经历手机生意失败后，在广东江门的一条窄小街道边经营皇茶，店面仅30平方米、奶茶一杯10元左右。但光顾的人很少，尤其在下雨天，一天只赚到十几元。聂云宸曾问一位顾客，奶茶好喝吗？对方说，还可以。第二天，聂云宸看到他走进另一家奶茶店。
第一家皇茶门店。/喜茶公众号
聂云宸意识到消费是有惯性的，这受奶茶的记忆点驱动。“记忆点”可具化为味道、视觉、原料乃至包装设计。他将此概念转化为更易理解的公式：喜欢=熟悉+意外——
时至今日，市面上的网红茶仍在深耕此公式，新品牌更将其视作市场的敲门砖。而喜茶今天的拳头产品“金凤茶王”和“芝士茶”系列，也是在皇茶时期便研发成功的。
前期蓄力完毕，网红茶饮从2015年起全面开花。这一年，奈雪の茶在深圳诞生，独创“茶+软欧包”经营模式；茶颜悦色出现在长沙街头，主打国风茶饮和走“饥饿营销”路线，掀起过几波“跨市代购”浪潮。
到了2016年，皇茶因商标被抢注，改名为“喜茶”；乐乐茶落户上海，陆续推出“脏脏包”“粉桃酪酪”等爆款。
7分甜、伏小桃等腰部网红茶品牌，也在此节点前后成立。
据企查查统计，2016年-2021年上半年，国内茶饮品牌融资事件共78起。资本红利加速催化行业，《2020新式茶饮白皮书》显示，全国茶饮门店数从2017年的25万家，涨至2019年的50万家；2021年更夸张，光是前4个月，就有2.84万家新注册的茶饮品牌。
全国新式茶饮门店数量。/《2020新式茶饮白皮书》
网红茶饮们围绕那道“喜茶公式”各显神通。
茶颜悦色主打“国风+文化”视觉体验，其logo灵感源自元代小说《西厢记》主角崔莺莺的执扇图。茶名也下了功夫，“幽兰拿铁”“声声乌龙”“桂花弄”等读起来像迷雾中的诗句，令人浮想联翩，但猜不透茶饮真实模样，得点一杯尝尝才知滋味。
喜茶首席品牌官肖淑琴也提过“运用顾客好奇心”的思路：“我们茶叶的名字，比如‘金凤’‘翠玉抹茶’，为什么用大家没有听过的名字？因为本身市面上不存在这样的茶，是我们做了一些拼配，取了只属于我们的名字。”
网红茶饮的店面设计，也遵循品牌文化，比如茶颜悦色是古风的、喜茶是禅意风的。/视觉中国
乐乐茶和鹿角巷深耕反差感，比如“脏”。乐乐茶的脏脏包，吸引一众明星网红为其打call、在网上晒“脏脸图”；鹿角巷的“黑糖鹿丸”，实为黑糖波波奶茶，凭特别的名字和黑糖挂壁时“脏脏的”拍照效果出圈。
但排队激情消散后，大家便发现这些网红品的制作难度不大，尤其是鹿角巷的黑糖鹿丸——
将黑糖与珍珠一块慢火熬，待珍珠入味后捞起静置，黑糖则熬至浓稠“可挂壁”的状态；沿着杯壁倒入黑糖、放珍珠，最后倒入鲜奶，就大功告成了。
普通人在家也能完成，而且味道与店里卖的区别不大，因为黑糖鹿丸刚火起来，购物平台上就冒出许多贴着“黑糖奶茶同厂家原材料”等标签的产品，从黑糖、珍珠到鲜奶，乃至同款塑料杯，一应俱全。
如今回头看，鹿角巷“7000多家假加盟店”的隐患，在2018年就埋下了。
鹿角巷的黑糖鹿丸。/图虫创意
网红茶饮可替代性的通病——包括营销手段、创新思维上的可替代，也在那时浮现，催生出后期的“茶颜悦色vs茶理宜世vs茶颜观色”“真假鹿角巷”“喜茶vs喜茶兄弟”之争。
但彼时身在狂欢泡沫中的网红茶饮，未识市场真面目。它们不断推出“螺蛳粉奶茶”“椒麻红汤火锅味奶茶”“香菜奶茶”等刷新眼球乃至三观的新品，一轮接一轮地营造话题，以及更多泡沫。
网红茶为何不“网红”了？
市场要素是多元的，扎破泡沫的针断不止一根。
产品可替代性强，往下发展，就是行业同质化。
2019年8月，喜茶推出中秋节限定奶茶“流心奶黄波波冰”，文案为“万物皆可波波冰”。6天后，乐乐茶推出名为“奶黄流心”的月饼，文案为“万物皆可乐乐茶”。一时争议四起，网友直指乐乐茶抄袭。
2018年，奈雪の茶与喜茶也曾引发“抄袭骂战”。奈雪の茶创始人彭心发朋友圈点名喜茶：“抄完奈雪的芝士草莓，又抄霸气蜜桃，抄霸气黑提，又抄霸气石榴，再来抄软欧包”。
聂云宸也是刚，直接在此朋友圈下回复：“看来你对‘市场竞争’‘抄袭’‘创新’这三个词的理解和我有巨大差异，同时也能看出你对乔布斯和苹果知之甚少。”
当年这场骂战，至今还会被网友拎出来讨论，毕竟性子这么直的老板，挺少见的。/网络
谁抄了谁，没人能说明白，毕竟两家的产品确实有重合。
站在顾客的角度，如果两家店都在出售同一款产品，那么在哪一家消费，其实区别不大。“品牌文化”“用户粘性”这些互联网概念落到实体店，影响力比想象中小。一位00后顾客接受《美食导报》路采时提到：“如果是叫外卖，就看看哪家不需要配送费；门店购买的话就看看哪家离自己最近，需要排队就看看别的。”
同质化只是模糊了顾客对品牌的印象，近年层出不穷的食品安全事件，才真正把人拒之门外。
2021年6月，深圳市监局对20家网红茶饮店的“泰式柠檬茶”进行抽检。抽检样品共20批次，其中有15批次样品含食品添加剂“日落黄”。
据《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，“日落黄”“苋菜红”“胭脂红”不能在茶饮料中使用。长期或一次性大量食用色素含量超标的食物，可能会引起过敏、腹泻等症状，甚至对肾脏、肝脏造成伤害。
此外，奶茶里喝出昆虫、使用过期材料、制茶场所脏乱差等“小问题”，在茶饮行业内更是屡见不鲜。
泰式柠檬茶是在2021年夏天开始火的。一般的柠檬茶呈淡黄色，泰式柠檬茶因加入了抹茶粉或绿茶粉，外观呈绿色，在阳光底下特别好看（拍照上镜），深受年轻人喜爱。但慢慢地，开始有商家为了压缩成本而使用色素。
负面新闻频出，网红茶饮曾经的外衣有多漂亮，在今天就显得多刺眼。欢呼声停下、顾客审美疲劳后，“卫生or体验”就成了决定性问题——答案，是可想而知的。
以至于一些品牌生生将茶饮做成了“一次性生意”，然后把自己的市场越做越小。现实的残酷就在于，“超越自己即为赢”只是鸡汤，网红茶饮品牌的对手往往不只品牌自己，还有越来越拥挤、竞争越来越激烈的行业环境。
随着市场接近饱和，网红茶饮需要投入更多资金在服务、场所和原料升级上，才能维持顾客群体数。这意味着，成本变高了。
据澎湃新闻的报道，一间奈雪の茶标准店的平均投资成本高达180万元；新业证券测算的数据显示，喜茶的原材料支出占总成本的35%。这一数据是惊人的，要知道，星巴克的原料费用仅占总成本7.3%。
在成本压力下，头部品牌尚能残喘，腰部、腿部品牌则倒地不起。艾媒咨询的数据显示，2021年全国仅有18.8%的奶茶店能经营超过一年。
现在的顾客看重“第三空间”，因此一家茶饮店，光是选址、装修就要花不少钱。/奈雪の茶官网
网红茶饮还苦于“市场口味转变”。
2021年第三季度，瑞幸总收入23.5亿元、同比增长105.6%；2022年2月，美国网红咖啡“蓝瓶”中国内地首店在上海开业，当天门口就排起了百米长队，有顾客排了3小时才喝上。队伍外边，有黄牛叫价“150元一杯”；中国邮政、中石化、同仁堂等，也已入局咖啡行业。
这一切都在传递不利于茶饮行业的信号：顾客的心，渐渐倾向咖啡了。
无论是主动还是被动，网红茶饮现今的处境，令人颇为担忧：能走过7年之痒吗？
风向变了，瑞幸缓过来了，咖啡在国内的接受度变高了，那茶饮行业将会如何？/图虫创意
喜茶正在拓宽品类范围，比如雪糕、袋泡茶、瓶装气泡水等，想通过丰富的产品线提高品牌抗风险力，并扩大受众群体。奈雪の茶、茶颜悦色的自救逻辑也相似。
但这么做，或会分散顾客注意力、削弱拳头产品的存在感。
浪潮已经退去，裸泳的网红茶饮已经暴露在沙滩上。积极自救的他们，能否赶上下一波浪潮？
参考资料
[1] 喜茶：裁员“闹剧”之下|深氢商业
[2] 奈雪的茶预计2021年净亏超1亿，上市逾半年股价已遭腰斩|湖北长江商报
[3] 喜茶，断腕求上市？|BT财经
[4] 近8成新品牌茶饮店倒闭 “喜茶们”被困住了|盒饭财经
[5] 乐乐茶需要背水一战|连线Insight
[6] 茶饮行业没有壁垒?|燃财经
[7] 新式茶饮进化简史|21世纪经济报道
[8] 喜茶如何重新诠释新式茶饮？|中国广告
