民在享用火锅美食。华龙网 首席记者 李文科 摄
世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。
而在重庆，人们常说一句话：“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的。”
辣椒的辣、花椒的麻，各种食材在舌尖翻滚跳跃。重庆与火锅，双向奔赴、相互成就。
如今，关于火锅，重庆又有了新目标——“创建世界火锅之都”！
< class="pgc-img">重庆火锅产业高质量发展推进会召开。华龙网首席记者 李文科 摄
3月14日，重庆市火锅产业高质量发展推进会举行。会上，重庆市商务委主任章勇武表示，到2027年，重庆力争实现火锅全产业产值5000亿元；到2035年，重庆争取成功创建世界火锅之都。
创建世界火锅之都，重庆底气何在？
01 底气，来自于历史悠久的火锅底蕴
一城麻辣，百年飘香。
麻辣鲜香的重庆火锅，翻滚的不仅是红红火火的热汤，也是文化沉淀的历史。
目前学术界多数认为，重庆火锅起源于南纪门外宰房街、川道拐、石板坡一代。
1891年，重庆开埠后，得水运之利，重庆很快成为西南物流中心、商贸中心。开埠带来的庞大人群，推动重庆毛肚火锅的流行。
大约在上世纪20年代，毛肚火锅开始进入市民社会。这段时间，出现兼营毛肚火锅的小餐馆，火锅也成为重庆人特有的饮食符号。
< class="pgc-img">毛肚、鸭肠颇受大家喜爱。华龙网 首席记者 李文科 摄
“在上世界30年代，固定的火锅店开始增多，著名的云龙园火锅，就是1930年前后在临江门出现的。”重庆美食评论学会会长、历史文化作家司马青衫一直研究重庆火锅文化，在他看来，重庆火锅的发展过程，也是一个变化的过程，经过多种形态、多种味型的演变与发展。
自诞生后，重庆毛肚火锅就以挑挑火锅、摊摊火锅、棚棚火锅等多种形式并存；进入小餐馆后，以兼营形式出现；再诞生独立的火锅馆；到如今，形成大量加盟连锁、合影联营等形式，丰富多样。
经过百年发展，重庆火锅不仅形式多样，流派和味型也多元化发展。司马青衫表示，重庆火锅流派，主要有传统的“水火锅”和“老火锅”。
水火锅油少汤多，柔和、鲜香、相对清爽；老火锅一锅里面，大部分是牛油，特点重麻辣、厚滋味、相对油腻。
在重庆，还可品尝各种不同味型的火锅。荔枝味口感回甜，香辣型香味扑鼻，老火锅味型重油重麻辣，此外酱香型、糊香型、泡椒型等火锅，也都在重庆占有一席之地。
重庆火锅历史悠久、形式多样、味型多元，铸就创建世界火锅之都坚实的文化基底。
02 底气，来自于蓬勃发展的火锅市场
< class="pgc-img">火锅节现场。华龙网 首席记者 李文科 摄
华灯初上，伴随着弥漫着的麻辣香气，不少重庆火锅店门前，大排长龙。满满一桌食材，亲朋好友聚会间的欢声笑语，这份人间烟火气，最抚凡人心。
来重庆，吃火锅，似乎已成为全国乃至全球游客的共识。火热的重庆火锅，
带动着火热的消费市场。
龙年春节前夕，重庆市商务委举办的“2024重庆火锅年欢节”，拉开2024全市迎新消费季的序幕。
刘一手、小天鹅等多家知名商家，在九龙坡步行街，打造的火锅长龙宴一字排开，热闹非凡。一个多月时间里，共吸引约42万人次参与，现场实现消费1571.8万元，带动相关消费4300余万元。线上拉动到店、到家火锅相关消费近40亿元，带动相关产业链消费近100亿元。
< class="pgc-img">重庆中心城区高楼林立。华龙网首席记者 李文科 摄
春节期间，重庆各大火锅品牌商家的营业额也屡创新高。
刘一手火锅、德庄火锅直营店营业额分别同比增长27.2%、38.15%；莺花渡客流量同比上涨31%，营业额提升22%；赵美丽火锅全国门店最高翻台突破10轮，营业额比春节前提升53%；秋孃孃火锅的单日营业额超过20万，创历史新高。
“春节想吃个火锅，排队至少2个小时起。”网友们一边“吐槽”，一边乖乖等着排位叫号。
重庆市火锅产业协会会长陈国华表示，2023年，全市火锅企业1.77万家、增长6.6%，火锅门店3.7万家、增长9.1%，火锅消费720亿元、占餐饮收入31.2%，火锅全产业链产值3000亿元。
“根据美团大数据分析，截至2023年底，全国火锅店铺数量，相比去年增长了31%。这背后，是消费者对火锅文化不断增长的热情和认可。”美团公共事务高级总监李宁发现，川渝火锅门店的增长势头尤为强劲，占全品类的32%。
03 底气，来自于不断完善的火锅体系
重庆火锅，为何如此受欢迎？
“这和重庆火锅的实力、地位有关。”重庆饮食文化专家、《火锅中的重庆》执行主编林文郁称，“作为中国麻辣火锅源头坐标的重庆，率先在全国开创了麻辣火锅的先河。大家吃火锅，第一时间就会想到重庆火锅。”
然而，重庆火锅要做大做强，就不能满足现状、原地踏步。火锅产业连接一二三产业，产业链条长、带动能力强。要高质量发展，就需打造完善的产业体系。
为此，重庆印发《推进火锅产业高质量发展的意见》，将从消费场景、品牌设计多个维度，完善提升火锅产业的各项体系。
< class="pgc-img">市民在“天下第一锅”品尝火锅。华龙网首席记者 李文科 摄
——推进火锅消费场景提升工程，规划建设火锅发源地、千年古镇火锅传承地、机场火锅目的地、生态火锅集聚地、火锅公园等，重点建设国际火锅城，打造特色消费新场景、新地标。
——推进火锅品牌设计提质工程，塑造简洁、清晰、代表性强、辨识度高的品牌形象，加大重庆火锅公共品牌在餐饮门店、火锅底料、预包装火锅食材等方面的广泛应用。
——构建火锅产业发展动力体系，优化发展环境，吸引国内外知名品牌企业来渝考察、投资火锅产业。结合成渝地区双城经济圈建设，加强与重点火锅流派在产业、市场、文化等方面的合作，共建川渝火锅产业联动发展新高地。
“重庆出台这份发展意见，对我们火锅行业发展带来重大历史机遇，完善的产业体系，更有利于企业出海，进一步扩大重庆火锅的影响力。”重庆刘一手餐饮管理有限公司董事长刘梅直言，近年来，刘一手火锅扎根重庆的同时，还面向全国并积极出海，已拥有60余家海外门店，业务遍布十多个国家。“我们海外门店接待的顾客中，有70%左右是外国顾客，通过火锅，让他们喜欢上中国饮食乃至中国文化。”
04 底气，来自于保障品质的火锅产品
民以食为天。对于火锅来说，底料与食材，缺一不可。
百家百味，每一家火锅商家的底料、食材都有着“独家秘方”。可要走向世界，又需要制定相关行业标准，这看似矛盾的难题，如何破局？
2018年，重庆出台《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》的地方标准；2022年，《重庆麻辣火锅底料麻度量化及等级划分》地方标准发布……对辣度、麻度进行分级定标准，意味着重庆火锅进入科学量化的数据时代。
“这并不是要让火锅失去自我特色，只是让辣度、麻度标准更加精细化。”陈国华表示，推广火锅底料辣度、麻度等标准，有利于传播标准化理念、营造标准化氛围，打造全国火锅标准制定发布中心。
< class="pgc-img">一边品尝火锅，一边欣赏重庆夜景，令人惬意。华龙网首席记者 李文科 摄
重庆市农业农村委数据显示，目前，全市有较大规模、较好基础、较有特色的原辅料食材基地886个，与火锅食材相关的原料基地706个，占基地总数量的81.5%。
为打造火锅食材优质供给基地，重庆将加强农商、农企对接互联，坚持“一区（县）一品”，引导区县发展标准化、规模化、绿色化种植养殖火锅食材基地，发展绿色、有机及具备地理标志的特色农产品。
作为农业大区，合川素有“巴渝粮仓”之称。“2023年，合川区火锅食材全产业链产值突破360亿元。”合川区副区长刘本万表示，合川区已初步构建起从田间到餐桌的全产业链协同发展格局，并成立“川渝藏”十八地火锅食材联盟。
綦江区则紧盯火锅调味料、食材、饮品等细分赛道，加快底料、中央厨房等重大项目落地。綦江区副区长陈贤透露，将推进全区7万亩辣椒、3.5万亩花椒种植，健全全产业链条。
“火锅产业未来的竞争，是产业链的竞争。”在重庆德庄实业（集团）有限公司董事长李德建看来，保障火锅产品质量，全产业链至关重要，德庄在全国建立了7大原料基地，所有原料均来自基地直采或大宗采集，并实现产品原料溯源管理。
< class="pgc-img">重庆夜晚灯火璀璨。华龙网首席记者李文科 摄
“一锅煮天下”。重庆火锅，煮的是五湖四海，品的是麻辣鲜香。
创建世界火锅之都，既是重庆推进“33618”现代制造业集群体系的重要体现，也是重庆培育国际消费中心城市的有力助推 ，更是重庆面向全球、建设内陆开放高地的广阔胸襟。
华龙网首席记者 董进/文
022年十大火锅品牌盘点，你都吃过么？
作为历史悠久的美食，火锅蕴藏着魔力。它有很大的包容性，各类食材都可以烫煮，也具备强大的社交属性，可以把不同地区的人聚集起来，正是凭借这种魔力，火锅在餐饮市场混得风生水起，占据市场的14.1%（2020年）。其中不乏出现了一批实力强劲的品牌，接下来不妨为大家盘点2022年十大火锅品牌，来看看你都吃过几家？
1、海底捞
说到火锅，就不得不提海底捞，其始建于1994年，经过了20多年的发展，截至2021年12月31日，直营门店达到了1443家，经营川味火锅为主。凭借“变态”的五星级服务火遍市场，提供免费美甲，美鞋，护手，甚至上厕所都有人服务。同时海底捞也实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
2、朝天门火锅
要说老火锅，那就不得不提朝天门火锅了，其始于1935年，正如那句经典的“进了朝天门，就到重庆城”口号那样，其拥有老字号、重庆的非物质文化遗产等头衔，主打一次用油，口味地道、正宗，用圣旨盘、古城墙装盘，还有独特的印玺文化、非遗表演，以热辣的姿态让全世界吃到地道的重庆味道。目前全球门店突破1000家，体系员工3万余人，业务扩展至英国、西班牙、迪拜、菲律宾、加拿大等国家。
< class="pgc-img">3、呷哺呷哺
呷哺呷哺成立于1998年，以“一人一锅”的小火锅形式扩张市场，干净卫生，经济实惠，覆盖国内80个城市。并且提供舒适的用餐环境，食材营养新鲜，每份锅底甄选二十余种香料，都经过精心熬制，给顾客独特的味蕾享受，目前全国直营门店突破了1000家。
4、巴奴火锅
巴奴火锅是一家专注毛肚火锅的品牌，提倡“产品主义”，集加工车间、物流、底料研发为一体的餐饮连锁企业，每一道都真材实料，秉承“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”的理念，凭借健康美味的产品收获了消费者的好评。
5、小肥羊
小肥羊成立于1999年，具有浓厚的蒙古民族特色。主打“不蘸小料涮羊肉”的新吃法，锅底拥有几十种上乘滋补调味品，羊肉精选纯天然，无污染的六月龄“乌珠穆沁羊”，口感香辣，回味悠长。
6、捞王
捞王是一个年轻的品牌，成立于2009年，以“煲汤”闻名于市场，是煲汤连锁直营火锅店的领先品牌，也是有料火锅的代表品牌。食材讲究现卖先做，质量不妥协，坚持8小时大火熬制浓汤，更推出了独特的“一煲四味”的吃法。
7、刘一手火锅
刘一手创立于2000年，起初是一家小店，之后凭借地道的口味、精致的汤底、辣而不燥的口感很快受到了消费者青睐，并且会根据季节的变化改善菜品，成为了一年四季都可以吃的火锅，如今在全球已拥有1500家门店，旗下还包含刘一手心火锅、六十一度老火锅、流口水火锅小面等多个品牌。
8、德庄火锅
德庄火锅始建于1999年，坚持以“品质德庄”为核心战略，有着“天下第一大火锅”的称号，提倡绿色、健康、营养的餐饮食品，自建溯源系统，拥有7大核心食材基地和万吨调料生产线，在全球现有近1000家门店。
9、东来顺
东来顺也是老字号，始建于1903年，主打涮汤火锅，口味清淡，以羊肉为主，秉持“天然、安全、健康、绿色”的理念，有“选料精、加工细、佐料全、火力旺”等独到之处，有诸多文人骚客光临过，比如齐白石、老舍、马连良等。
10、蜀大侠
蜀大侠也是一个年轻的品牌，成立于2015年，坚持以优质食材打造舌尖上的美味，并对消费场景和产品进行了包装，人物、场景、武功、门派都在蜀大侠门店中，颠覆了消费者对火锅的认知，吸引人诸多人打卡，是新时代火锅的佼佼者。
天下火锅，半个娱乐圈都来打过卡！
说到香天下火锅，可以说，是中国半个娱乐圈的深夜食堂。38位明星轮番打卡，连英国首相吃过的地道川味火锅。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">目前，香天下已经开遍全球，全球范围拥有600家以上的门店，已经做到了将四川味道带入世界美食文化之中。
< class="pgc-img">在阜阳，咱们就可以吃到香天下火锅。香天下火锅在阜阳的打卡点就在阜阳七彩世界四楼。
进入店内，光从装修风格就能感受到老成都四川火锅的气息，木椅、翠竹、红灯笼……，以及小马扎，壁画，以及各种装饰，清一色的老四川风格。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">位于七彩世界的香天下更是有着180°的全景落地天窗，视觉开阔，可以做到边吃火锅，边看城市街景。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">明档式的厨房，食材的加工保证安全、食用放心，分分钟为您还原真正的老四川味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">全市唯一一家，吃前你要先看小熊洗澡
火锅锅底全从成都空运过来，正宗成都老味道！2斤纯牛油，与多种中草药一同熬制数小时，方能制作出一头巴适的小熊。
< class="pgc-img">对锅底有不同需求的你来说，鲜、辣各种口味任你选！汤底由骨头、老鸡精心熬制而成，营养健康不易上火。
< class="pgc-img">锅底沸腾，菜品齐备，此刻，你要自己根据口味调出一碟蒜泥酱料碟，配上牛油香十足的鸳鸯火锅，最是降火解辣。
< class="pgc-img">吃火锅不要为选菜发愁！为你推荐必吃菜品榜单
安格斯肥牛
01
薄、透、长是它的特点，进口的安格斯谷饲牛肉，品质好的没话说~，口感爽滑，就这么任性！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">瞧瞧，一米多长的肥牛卷，你见过吗？
只需要轻轻一涮便入口，其细腻爽滑的感觉就迎着舌尖而来，瞬间，惊爆口腔。
< class="pgc-img">精品毛肚
02
吃川味火锅怎可少了大片毛肚，遵循“七上八下”的原则，大片大片塞入口中，爽脆又过瘾~~
< class="pgc-img">巴掌大的毛肚，分量十足，颜色周正，表面的小尖尖挺拔分明，口感爆脆~~
< class="pgc-img">首相丸子
03
顾名思义，这个小丸子可大有来，据说前英国首相卡梅伦，特别钟爱“香菜丸子”，赞不绝口，把第一份香菜丸子吃光了以后，还特地加了一份，直呼过瘾！故而“首相丸子”便被叫开了！
< class="pgc-img">首相丸子选用肥瘦相间的上等五花肉剁碎，加入香菜、葱、鸡蛋调匀，先将手工刀剁，再用木棍用力将肉团甩打。故而，如此繁复的纯手工制作，成就了其绝佳的口味！
< class="pgc-img">吃这个火锅，咱不比发愁，拿起小勺子一个一个放到火锅里，等待丸子浮起来就表示煮透煮熟啦！迫不及待的捞起两个，只想试试连首相都称赞的丸子，味道如何。
< class="pgc-img">农家酥肉
04
提前腌制好的酥肉，炸的外酥里嫩，拿起来直接吃，一口接着一口，那叫一个爽。
< class="pgc-img">香天下宽粉
05
香天下采用优质大米，经过先进的生产工艺精制而成，是真正的健康宽粉。
< class="pgc-img">口感柔韧爽滑！香天下贴心的将宽粉切成统一的长度，再裹上香油，滋溜一吸滑入口中，可带劲了！
< class="pgc-img">在香天下，还有几十种美味等你来品尝！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">还有让人欲罢不能的香辣串串！
香天下串串系列，胶原皮肚串、毛肚上上签、麻辣牛肉串、精品鸡尖全是你必点的串串~
< class="pgc-img">在香天下，除了新鲜毛肚上上签，其他的串串都是事先经过腌制入味，上桌时红彤彤的，看着就让人食欲大增！
< class="pgc-img">麻辣牛肉串、精品鸡尖煮熟之后，辣味更劲爆！香辣爽滑，辣劲直击喉咙！对于不吃辣的，可以放在清汤里涮。
< class="pgc-img">端午节放假了！
放假了，放假了！放假了
吃火锅，“味天下”钜惠等您来！
