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趋势
何为休闲快餐？目前业内还没有明确的定义，广义上的休闲快餐，其菜品不在多而在精，配搭小食、蛋糕、奶茶、咖啡等产品，兼顾消费者正餐和下午茶的需求。
休闲餐饮品牌有两个核心产品，一个是有形的，狭义上的产品、菜品；另一个是用户体验。
围绕一个核心客户群，全方位提升用户体验，从菜品的规划，到就餐的环境、气氛与服务，从消费者首次触电的媒介宣传到后期的跟踪服务，与顾客的每一个接触点都要做到极致化。
在亚洲，越来越多的资本开始嗅到餐饮行业新的商机——休闲快餐。
休闲快餐的概念介于休闲餐厅和速食餐厅之间，与高级餐厅不同的是，休闲快餐厅没有侍者，顾客像在一般快餐店那样在柜台点菜、付钱和取餐，但是休闲快餐厅提供的都是新鲜和高质量食材，并非“垃圾食品”。
近几年，休闲快餐几乎席卷美国市场，知名连锁品牌，如墨西哥的Chipotle和美国本土的帕纳拉面包开始令传统快餐巨头们刮目相看。今年第一季度，帕纳拉面包收获了7%的利润增长，相比之下，麦当劳的同期利润下滑了11个百分点。
Chipotle全名为墨西哥风味烤肉，主要提供墨西哥菜肴，食材以新鲜牛肉，鸡肉，猪肉和各式蔬菜，米饭为主。售价2到6美元不等，每样菜品均会标注热量水平。Chipotle和帕纳拉面包，以及星巴克、达美乐披萨以及Buffalo Wild Wings共享美国休闲餐饮业前五。
美国知名厨师贝克尔称，休闲快餐业的一个重要方面是食物的健康，“我们不再追求量产食物，我们期待一种更健康的生活方式。”
不过，世界其他地方的休闲快餐业却难以看到如美国市场的增长。例如，过去5年内，在德国、英国和法国这样的欧洲发达国家，休闲快餐的年增长率也仅仅在2%到8%的水平，而同等时期美国的年增长率却超过11%。
与此同时，不少资本看到了市场空白，跃跃欲试，根据相关统计，菲律宾成为2014年美国以外最大的休闲快餐市场，产业规模将近5亿美元，这意味着，亚洲可能成为休闲快餐领域下一个蓝海。
新加坡投资公司LionRock在3年前就启动了一个项目，集中在亚洲休闲快餐连锁行业的投资，现在旗下拥有Artisan Boulangerie，Twelve Cupcakes和Alt Pizza三个连锁品牌，在全亚洲有超过40家店。
“在美国，一些休闲快餐品牌，如Chipotle，已经获得了巨大的成功，但是在亚洲，除了日本以外的市场中，休闲快餐品牌寥寥无几，”LionRock资本的联合创始人库马尔称。
对于LionRock旗下的品牌来说，食物的质量是区分他们和区域内其他餐饮竞争对手的关键。库马尔称，拿Artisan Boulangerie来说，他们从法国请来了名厨亲自操刀，面粉等基础原料也都是从法国进口的。
库马尔表示，他们旗下的品牌将不会延续以往一些连锁餐饮品牌在拓展亚洲市场对产品进行本地化的策略，而将使所有食品都遵照统一的标准，成为国际化菜肴。
除了LionRock以外，私募公司Everstone Capital也正在通过购买特许经营权的方式默默地布局亚洲休闲快餐行业。
业内人士称，对休闲快餐行业来说，消费群体的高可支配收入和对餐饮文化的高要求是这个行业的两个主要特点。长期来看，休闲快餐行业的机会在于消费者转变消费习惯，逐渐趋向形式灵活，就餐环境休闲，注重餐食营养构成的餐饮体验。
延展阅读：“休闲快餐”应具备以下四个特点
第一是产品数量。
一般情况下，快餐的单品会在30个产品以内，正餐一般是一百多个，而休闲快餐一般有60-100个左右的单品，比快餐丰富，比正餐要少一些。
第二是点餐时间。
休闲快餐介于正餐与快餐的一种状态，比正餐快一些，比快餐慢一些”。快餐从下单到出品一般都是在2分钟以内，而正餐从下单到出品通常是在10分钟以上，休闲快餐一般是在3分钟到6分钟之间。
第三是产品价格。
快餐在国内基本上人均消费在20-30元以下，正餐人均消费在100元左右，而休闲快餐人均消费多数介于30-80元。
第四是就餐环境。
快餐讲究快捷便利，环境要求干净卫生明亮热烈，正餐讲究的是一种餐饮文化、特色以及主题，所以其装修比较个性化，强调就餐环境的独特性、差异性。休闲快餐既要做到比快餐更有个性、更休闲，但又符合快餐的标准化，可以大规模复制。
作者：方向明
来源：一财网
编辑：内参小然君
<>宋峰
广州传统包子连锁
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坚果为主的零食行业随着消费需求的变化，活跃周期也逐渐在缩短，因此精品化、爆款化的路线的确是行业的发展趋势之一。
然而，目前的每日坚果市场中既有传统、专业的坚果企业，也有后来的零食企业，甚至还有一些之前并不涉足坚果生产的零售企业。
坚果零食行业的主力消费群体为80后和90后，都有着吃零食的生活习惯，因此对于零食类的消费是长期且稳定的。
打造爆款、明星产品是众多企业的诉求，但要打造出爆款却并非易事，混合每日坚果爆款的打造同样如此。
自2015年沃隆推出“每日坚果”单品后，多家企业纷纷效仿，百草味随之推出“90日鲜”，良品铺子则将目光对准白领群体，推出“一代佳仁”，试图将坚果消费延伸至营养早餐、下午茶、健康餐等消费场景。虽然各品牌在产品定位上有所区别，但依旧难逃产品同质化严重的困境。
CIC灼识咨询执行董事朱悦向记者表示，以坚果为主的零食行业随着消费需求的变化，活跃周期也逐渐在缩短，因此精品化、爆款化的路线的确是行业的发展趋势之一。然而，目前的每日坚果市场中既有传统、专业的坚果企业，也有后来的零食企业，甚至还有一些之前并不涉足坚果生产的零售企业。对于消费者而言，选择看似很多，但其实产品同质化严重，甚至企业也很难讲好独一无二的故事来吸引消费者。
因此，专业炒货、坚果类品牌，例如洽洽和三只松鼠，在进军每日坚果时的品牌优势会相对明显。而作为休闲食品零售龙头的来伊份（603777）去年利润下滑严重，增收不增利，其很重要的原因之一就是来伊份的产品同质化难以迎合消费潮流。
据数据显示，2011年中国休闲食品市场规模已达3205亿元，并呈现出逐年增长态势。2014年中国休闲食品市场规模突破4000亿元。截止至2017年中国休闲食品市场规模增长至4849亿元。初步测算2018年中国休闲食品市场规模将突破5000亿元，达到5104亿元左右。预测2019年中国休闲食品市场规模将超5400亿元，达到5439亿元。
据Frost&Sullivan数据显示，我国休闲食品行业的零售市场规模由2011年的4579亿元增长到2017年的9146亿元，2017年休闲食品消费约占总食品消费的一半，消费率稳中有升，年复合增长率达到高达12%。预计2018年市场规模将达到10297亿元，到2020年将达到12984亿元。我国休闲食品行业将呈现出长期稳定增长的态势。
中国食品行业分析师朱丹蓬向记者表示，任何一个爆款其实都有相对应的细分人群，具体来说，随着产业发展到一定程度，其消费人群的需求也会开始裂变和细分，以前，靠一个产品对接所有消费人群，或者广撒网，靠种类取胜均不可取，随着产品品类的丰富，消费者已经掌握了充分主动权，进入了消费端倒逼产业端转型升级的阶段，因此，企业要做的是精准对接、满足细分消费人群需求，其中一个要点就是从消费端出发，了解消费人群真实需求。那么在零售行业成为爆款首先要符合消费者追求健康的大趋势，可乐等品类是很难产生爆款的，这些行业也必然是增速放缓甚至下滑的。
其次，要有足够能力掌控上下游产业链，才能构建起足够的技术、品牌、规模壁垒。
第三，打感情牌，与消费者构建特殊的情感连接，例如通过打造视觉符号、注入文化内涵、IP跨界合作等将品牌形象植入消费者心智，在产品同质化竞争中寻求差异化;最后，要建立健全可控的质量体系，没有这一点，再好的爆款也只会昙花一现。
回顾坚果零食产业发展至今，坚果零食精品化只是坚果行业发展的一个趋势，背后其实是消费端倒逼产业端转型升级的结果。
三只松鼠创始人章燎原向记者表示，食品行业亟须供给侧结构性改革，即从供给和生产端入手，推动传统产业转型升级，增加有效供给，提升产业竞争力。在消费者倒逼产业升级的趋势下，第一时间了解消费者意见并采取措施尤为重要。据章燎原透露，三只松鼠投入上千万元自主研发云中央品控平台，打通了从生产端到消费端的数据鸿沟，形成了一个闭环的生态链。消费端的数据源源不断地被汇集整理并实现数据化，通过三只松鼠回流至生产端，供应商“听得见炮声”，可以根据市场变化随时改进生产工艺，更好地满足消费者的需求，做到产品精益求精。
可以预见，未来坚果零食行业仍将不断发展，在健康化、消费升级的大趋势下：“零添加”必然会成为趋势。
此外，朱丹蓬认为，伴随新生代消费群体崛起，在品类上，坚果行业正面临三个趋势：
1、有壳变无壳，这是一种简单的增添产品附加值的方法，已被企业使用。变化背后是坚果场景化趋势，无壳坚果更适合办公室和社交场合食用。
2、单品变复合，将坚果进行组合销售创造新产品，带来口感、口味的全新体验。
3、粗加工变深加工。从简单的农副产品加工变成以坚果为原料的食品加工;通过精、深加工，真正形成产品创意，并与品牌形成协同效果。可以看出，坚果行业除了细分人群、消费场景，在产品深加工、研发工艺上仍有可挖掘的增长点。
对于坚果行业未来发展趋势，朱悦向记者表示：“坚果零食行业的主力消费群体为80后和90后，都有着吃零食的生活习惯，因此对于零食类的消费是长期且稳定的。而随着消费升级和对健康理念的宣传，零食正从过去的垃圾食品向健康休闲食品转变，因此坚果零食由于其食材的健康属性，在未来的零食市场中有很大的发展潜力。
应对零食市场的充分竞争，各品牌需要深耕市场，在保证产品质量的同时，做出差异化品牌，从而吸引消费者。例如高品质坚果满足高端化消费需求，刺激、新奇的包装吸引年轻消费群体等。在销售渠道方面，虽然电商红利正逐渐削弱，但已经成为年轻消费群体的主要消费渠道之一。坚果零食类产品作为日常包装类食品具有随时消费以及相对高频的特点，发挥其流量势能，不仅可以嵌入电商平台的超商业务，也将是未来新零售布局的关键一环。”
<>人说，餐饮风口，一看川渝，二看潮汕。
这两个地方都是名副其实的美食之都，做餐饮，先看这两个地方流行什么。这次开始流行的，是川渝小酒馆。
一首《成都》火遍全国，“走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口”，这个网红城市酒馆林立。到成都就一定要体验一下成都的“小酒馆”。
< class="pgc-img">现在很多小酒馆是以川菜+果酒的形式，环境清幽，很有情调。可能里面的菜色和酒味道一般，但还是在夜幕降临之后吸引不少年轻消费者。
餐饮市场现在的消费主力为80到00的年轻消费者，比起过去对味道和价格的需求而言，这部分消费者更注重用餐环境。小酒馆就正好满足这样的需求。
< class="pgc-img">有的小酒馆不仅经验川菜、果酒等，还有串串和各色休闲小吃，对于年轻消费群体来说，确实是不错的休闲地，所以生意也非常火爆。
从前喜欢隐匿在小巷中的各种小酒馆现在越来越多地出现在繁华商业街上，有的还进驻到商场中。小酒馆不算新奇，现在兴起主要有两个原因，一是轻餐饮模式对传统餐饮模式的挑战，还有一个原因是年轻一代成为消费主力，追求新颖时尚，不拘一格的餐饮理念更进一步。
< class="pgc-img">从小酒馆的兴起看目前休闲餐厅的成为餐饮潮流趋势的优势在哪些方面：
接地气、投资低、个性化
休闲餐饮不同于传统餐饮行业，算是中端餐饮，消费不高，但环境优雅。现代年轻人生活压力大，对于这部分人而言，休闲餐厅环境轻松，约上几个好朋友一起，有酒有菜，消费不高，还能解压。
投资低
休闲餐饮店的面积都不大，在租金上就能省不少，卖的产品主要是以水果、点心、特色小吃为主，成本较低，制作方法简单，不用请专业大厨，也不需要聘请太多服务员，几个人就能撑起一个店。
个性化
休闲餐饮是最容易做出个性的餐饮项目。一般休闲餐饮店的风格都会以新颖时尚或是质朴为主，很容易吸引追求新鲜感的年轻消费者。并且，个性化的风格会引导消费者自行拍照宣传，对店铺经营者而言，免费宣传再好不过了。
