革开放以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。
上海木萨实业有限公司成立于2009年，是一家专业从事加盟连锁、餐饮管理的综合性企业，目前在上海地区拥有特许火锅加盟店十余家。主要经营清真铜锅涮羊肉。旗下拥有自主品牌“涮羊肉”，公司成立了专门的品牌运营推广小组，立足亲民、物美价廉的品牌本质，加强品牌识别度，通过央视、上海卫视、网络平台、自媒体等等进行整合资源营销，建立了品牌网站，积极响应国家政策，推行互联网+模式，建立线上线下相结合的品牌销售体系。
近日，旗下品牌“涮羊肉”经过资质审核、舆情监控等层层筛选，成功入选为品牌强国优选工程餐饮行业优选成员单位，企业信息录入品牌强国优选工程数据库，在国家级平台向公众展示品牌形象。
品牌强国·自主品牌优选工程（简称：品牌强国优选工程）是为贯彻落实"品牌强国"的国家战略，由《发现品牌》栏目组、对外经济贸易大学中国国际品牌战略研究中心联合主办的自主品牌推广平台。优选工程以征集、遴选成员单位、行业典范企业为主线，旨在打造专业性、国家级、国际化自主品牌推广平台，发挥品牌引领作用，树立新时代中国自主品牌形象。
企业自成立多年以来，一直坚持民族饮食文化精髓，致力于为沪上食客提供“洁净、佳美”的食材。经过五代传承创新，运用多种中药材精心熬制，即“营养美味又养生利健康”，深受广大食客的喜爱。展望未来，将始终为客户提供好的产品和技术支持、健全的售后服务，打造成为行业内的领先品牌！
品牌战略是企业发展的动力，无论企业处于发展初期或是成长关键时期，亦或是形成一定规模和影响力的企业，都需要做好自己的品牌，并将品牌建设发展作为贯穿始终的重要课题，才能实现品牌价值的最大化。
疆乌鲁木齐的2014年四川火锅遍大地，自麻辣空间进驻以来，成都火锅强势进驻，森林雨来了，巴蜀仔来了，整体的火锅店面数量是2013 的2倍，大家似乎开始思考是不是因为口味有变？经营的品类有调整？为何偏偏选择在新疆呢？
在走访的新疆川式火锅中，我感受到了麻辣空间在新疆火锅业市场的龙头地位，单月营业额过百万，
但在经营层面有所调整，以直营店模式进驻新疆，结合当地的民族信仰，调整为清真口味，或许因为火锅的蘸料区别与其他，因此新疆人民爱上了它。
为何会选择新疆，毕竟距离远，物流成本高，人员管理都是经营压力和成本的。但是既然选择，总归有他的诉求点，让我们一起感受一下大美新疆——乌鲁木齐的商业：
乌鲁木齐商业回顾展望
新疆旅行，若是您未到喀什，似乎对新疆的感受尚浅；商业考察，若是您未关注友好和汇嘉，似乎对本地商业感受尚浅
经过走访20个代表商场，与商家交流沟通，大家眼中的乌鲁木齐商业是这样的
商业现状观点：
1. 友好和汇嘉是新疆目前商业的风向标，是新疆零售商汇聚地，同样是首进品牌进军新疆首站
2. 两大本地商业巨头，市场布局分内外，乌鲁木齐外围看汇嘉，城市中心看友好
3. 昊元上品的开业代表着乌鲁木齐商业向大体量，多业态，购物中心方向发展
商业供应观点：
1. 乌鲁木齐部分商业自我思路规划开发，注重招商环节，在商家眼里，匹配的物业硬件相对较少，在商业环节中充到导师角色
2. 全国连锁开发商万达布局新疆乌鲁木齐，本地零售商对此寄予新鲜品牌进驻希望，期待打破传统商业格局
乌鲁木齐本地运营代表商业解析举例
1. 北京路汇嘉时代广场——乌鲁木齐城市区域的商业项目
2. 零售+生活服务+餐饮+休闲娱乐为主要业态组合板块
3. 引入新鲜品牌压力大，品牌资源受限导致大面积，多楼盘展示业态出现
项目分析：
儿童消费仍处于消费认知阶段，品牌档次与市场消费结构不匹配，成为物业负担
举例：未蓝城总计3,000平方米，项目次主力店，现有乌市儿童消费水平及消费外溢等现象，导致目前年营业额100万
业态自我绑定组合模式，利于物业布局
举例：商场+自身品牌超市，对于超市布局灵活多变
乌鲁木齐零售商大调查
本地零售商潜规则
1. 新疆的零售商有一种无形的绑定圈层文化，因为代理权的问题，因为缺乏品牌竞争的问题，因为现有传统商业垄断的格局问题
2. 品牌资源受限的商业环境培养了品牌市场优越感，因此招商环节，优质品牌洽谈需全心呵护，因为没有替代，它是唯一
轻便餐饮
经营情况
本地餐饮开启乌市快餐时代，连锁快餐相继进入
快餐平均开店面积约200平方米，快餐平均单店产出约1千万/年
开店格局
全国品牌开店压缩，疆内开店士气强劲
? 源于市场同类品牌竞争少，品牌市场占有率尚未饱和
本地快餐强劲进军全国市场，走出疆门
? 未来的2015年，以百富烤霸举例，采取股权组合，独立经营模式布局河南，西安等地，推出120平方米小店面，缩减开支成本，加快复制模式
市场环境
三线城市，购买优质物业是长期占领市场的核心点
? 百福烤霸作为新疆民族品牌疆内24家店，快餐店面数量居于首位，源于70%的物业购买，保证类长期持续性经营，同时也源于较早入市的缘故
休闲餐饮
开店格局
全国连锁水吧，面包店以加盟商姿态进军乌市，但品牌自身转变为疆式品牌
? 面包新语，COCO 奶茶，鲜芋仙等品牌自身产品区别于疆外产品味道
绑定超市，电玩拓店发展模式
? 无论在家乐福，还是在环球嘉年华电玩城，人流绑定消费模式，成为商场高楼层固定业态组合模式
大量的休闲类水吧，甜品涌入，固定的消费群体带来逐渐消费饱和，同时同类业态品牌竞争激烈
?举例：COCO奶茶，较前1-2年整体营业额下滑8-10%点
咖啡文化欠缺的城市，咖啡经营艰辛，其中加盟类运作模式更为突出
? ZOO咖啡作为突出体验式经营模式，但频频遇冷，反而带简餐式的本地咖啡更为盛行
维系餐饮：
开店格局
维系餐饮，扎根新疆市场，拥有米其林餐厅的匠心精神，服务与产品的坚持，充分展示了维系文化
作为商人，始终怀揣着全国战略的梦想
? 作为纯正的维系餐饮，75%的消费客群以汉族人为主
? 员工安置，工商税务等手续办理成为正宗维系餐饮发展的屏障
经营模式
作为米拉吉和海尔巴格维系最具影响力的民族餐饮，对于品牌自身经营等级划分清晰
? 举例：米拉吉作为商务宴请类餐饮，2014年马云曾在此洽商电商大计，巴义人家作为自助性高端餐饮，充分展示了维吾尔族的民族文化，巴巴汉大众消费餐饮，满足大众对维系餐饮的味蕾需求
帅哥为服务亮点，精细服务带来愉悦，纯正口味感受文化
全国零售商对与新疆市场的看法
因为还算可以，何必在远途中冒风险，全国的市场好大的！
新疆位于中国的最西部，物流配送是严重的问题
新疆局势等相关问题，导致人员调遣面临问题
? 大型餐饮：经与全国连锁大型餐饮商家沟通，新疆市场战略布局短期5年未曾考虑
? 生活服务：经过屈臣氏多次对于市场的考察，预估2016年进驻乌鲁木齐
? 快消时尚：优衣库（专题阅读），ZARA（专题阅读）预估2015年进驻乌鲁木齐
? 休闲咖啡：星巴克，COSTA新疆市场战略布局短期5年未曾考虑
? 快餐：麦当劳，新疆市场战略布局短期5年未曾考虑
<>< class="pgc-img">假结束的第一天，从早晨的一碗胡辣汤开始。
每天早上，方中山胡辣汤顺河路总店门前都会排起长队，尤其是到周末、假期，队伍更是从一早开始到近中午。如果你留心，会发现队伍中排队的远不止郑州人，也有远方的朋友慕名而来。他们可能起了个大早，特意来尝尝听闻已久的一碗“辣汤”。方中山胡辣汤第三代传人、方中山食品有限公司董事长方中山说，也正是考虑到这一层因素，方中山胡辣汤的营业时间从开始的早晨延长到了中午，让远道的人也能喝上热汤。
< class="pgc-img">方中山为什么这么火？
胡辣汤是河南早餐中常见的传统名吃，不同的地域又有各自的地方特色，信阳胡辣汤、北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、汝州胡辣汤等等，其中尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。当街头林立不同招牌、不同认知的胡辣汤店面，究竟谁才是更受欢迎的呢？在郑州生活过的人，怕是没有不知道方中山胡辣汤的。方中山仅在郑州就有50多家店，它的名气自然是和它专属的味道、街面上不时总会看见的招牌分不开的。不同风味的胡辣汤在郑州都有一席之地，而方中山在胡辣汤的品牌推广上做出了重要的贡献，把品牌打出来了，把符号做起来了，也让本地或者外来人认识并记住了河南的一张美食名片——方中山胡辣汤。
< class="pgc-img">而对于品牌的认知，方中山食品有限公司董事长方中山却道出了另一面，今天大家熟知的方中山胡辣汤一开始挂的也是西华逍遥镇胡辣汤，但是方中山老家属于西华西夏镇，于是有人质疑，说方中山都不是逍遥镇的人，怎么挂西华逍遥镇？一生气，方中山下决心改店名了，“方中山胡辣汤”，以自己的名字命名，“我想只要好好做，有咱自己的口味和标准，挂哪个牌子都是小事，顾客都会认可，所以我改成方中山胡辣汤。”这一改名，方中山胡辣汤反而脱颖而出，赌这一口气，督促了方中山，也成就了方中山胡辣汤。
< class="pgc-img">一个品牌在创立、认知初期总要经历艰难，而这也正成全了早早就在机缘下产生的品牌意识，使得方中山胡辣汤作为同品类中一个脱离轨道的新石子，也为日后的成功打下了契机。方中山早早注册了商标，在行业竞争中稳稳收获了真正属于自己的受众群和好口碑。在实体店和传统餐饮遭受冷潮时，方中山胡辣汤不但没有受冲击，反而继续稳步上涨，毫无疑问，这和强大的品牌认知度不无关系。
< class="pgc-img">这一碗汤，凭什么能hold住这么多人的胃？
成就美食有讲究，好食材更是有灵性。这一锅高汤，鲜牛羊肉和骨头入锅，熬五六个小时，汤熬得轻了味道会受影响。等汤熬好后，再放入祖传秘制调料，加入东北木耳、南阳香菇，牛肉，羊肉，粉条，手洗面筋等等，继续熬，这样的汤出来才软糯可口，浓郁味香。加上四川麻椒、山西大红袍花椒、海南白胡椒的提味，造就了方中山胡辣汤的“麻辣鲜香”。“领跑圈”有幸走入方中山胡辣汤的后厨，工作人员各司其职，忙而不乱，正赶上看到刚新鲜出锅的手洗面筋，熬制好的高汤备好。
< class="pgc-img">“做生意，我觉得诚信第一。我们家从爷爷到我爸，传到我第三代，再到我儿子。四代人，做到今天，离不开诚信。做生意一定要踏踏实实，没有好的食材就没有好的产品，咱有自己的口味特色，有咱自己的质量，不夸张的说，这是咱自己的优点和特点，也是让顾客信任的源头。我要求一定要对得起每一个来的顾客，只有顾客吃好喝好心情好，才会继续来。另外一点，就是坚持，没有坚持，品牌做不起来。要有数十年如一日的精神，不能忘了当初创业时候的初心和精神，我们正是一步一步的坚持和要求，才能不让顾客失望。”
< class="pgc-img">方中山说，以前汤是自己一锅一锅的熬，现在有师傅做，但是自己还是要每天抓质量，去后厨看，每天的汤都要尝，“特别要感谢我媳妇，她很敬业很能干，每一锅汤她都要亲自尝。除了总店，她也经常到加盟店去转转，看形象卫生情况，有时候走不开，不出去巡店也要让加盟店把汤送来尝尝，看味道是不是稳定，加盟店也一定是遵循总店的要求，你挂方中山的牌子，顾客不管是总店分店，对你的印象和评价都是针对方中山品牌的，一定要为品牌负责，为顾客负责。
< class="pgc-img">这一锅汤，是几代人的传承和努力，是30年的坚持和开拓，如今100多家方中山品牌连锁店在省内外开花，也许，方中山胡辣汤之于河南人，早已超越了简单的早餐范畴，成为鲜明的具有代表性的美食符号，它的“麻、辣、鲜、香”的口感更是深深烙在了食客的心里。
聊天接近尾声，走出办公室，看到员工正在店里准备国旗，国庆节到了，方中山胡辣汤要在门口飘扬起鲜艳的五星红旗，为祖国庆生。说话间，门口一个背着相机的年轻人过来问，下午没有汤么？大约是来旅游的远方朋友专门过来，听闻上午有汤，有一点小小的失落，接着说，好，明天一早再来。
< class="pgc-img">“方中山胡辣汤这么受欢迎，您没考虑也做晚餐？”
“本来按照传统，早上九点以前叫早餐，现在你看咱们已经营业到了中午，有时候结束都到了一点半，其实已经算两顿了。员工比较辛苦，第一锅胡辣汤凌晨五点起锅，员工每天至少要四点起来准备，结束了还要整理打扫，同时准备第二天的食材，如果再做晚餐，太辛苦了。最早我们只卖两三个小时，九点钟之后就停了，现在顾客多了，有的人专门老远跑来了没有汤了，我们心里不舒服，于是才慢慢延长了时间。”
< class="pgc-img">方中山说，“做餐饮辛苦，早餐行业挣得更是辛苦钱，但我们一定要保证品质，做好品牌。未来要做得更标准，更完善，对得起顾客的肯定。”这样的朴实简单，是方中山留给大家的印象，也是方中山胡辣汤一心做好汤的朴素要求，更是品牌延续的生命力所在。
< class="pgc-img">对话
文子：方中山胡辣汤这么有名，但您好像并不是很注重宣传？
方中山：咱们做餐饮行业食品小吃，没有大的做广告和宣传自己，主要是想踏踏实实，一步一个脚印，做好品牌和质量，包括口碑和食品安全，这些做好才是本分，才能收获大家的好口碑。
文子：方中山胡辣汤在郑州大概有多少家店？
方中山：郑州有50多家店，以加盟为主，不过除了郑州，省内省外也有加盟店，像陕西、安徽等地都有多家店。无论是直营还是加盟，都要保证口味，有时候做生意，一样的原料一样的菜，你用心不用心，做的时候都会受影响要打折。
文子：加盟方中山胡辣汤的硬性条件是什么？
方中山：第一，不允许一边做生意上班，一边经营店，必须专职做胡辣汤，一心一意才能做好。
第二，法人必须是少数民族。因为总店是清真店，加盟店不是清真的话会影响品牌整体形象。
第三，面积要求，省会城市要求200平以上，县级市要求150平以上。
文子：方中山胡辣汤口味是一直保持不变吗？以后会增加口味或者改良吗？
方中山：消费人群不一样，口味就不一样。方中山这个口味，更适合年轻人和中年人。发展过程中，口味肯定有改进，特别是到我这一代，以前比较大众化，现在的口味是经过多年的经验和顾客建议来改良的，配方也有改进，形成了独特的“麻辣鲜香”口味。传统的做法和口味要保留，这是食客吃惯了的，以后应该会有改进，更多考虑不同受众的要求。
< class="pgc-img">文子：超市卖的方便型装的方中山胡辣汤和咱们店里卖的味道一样吗？
方中山：方便型胡辣汤更多是作为礼品，方便外地外省携带，或者自己在家做，这里面有些食材根据条件和需求还是不一样的，食材是需要冷冻风干的。而且方便型胡辣汤口味更多样，麻辣、微辣、五香等，适合不同人群，方便型，每个人都可以吃。在实体店，口味保持一种，麻辣鲜香，另外，咱们吃的面筋是手洗的，新鲜的，高汤是牛羊肉和骨头熬制五六个小时，口感更新鲜更好。
文子：对未来有什么目标规划？
方中山：想做成一个百年老店。实体店的质量、口味、管理都会进一步提高，要更精细，更规范化，把产品越做越好，把口碑做出去。
< class="pgc-img">文子：想过让方中山胡辣汤品牌走向世界吗？
方中山：其实，现在咱们的产品方便型胡辣汤国外已经有了，但实体店还没有，通常说，南甜北咸，不同地方口味不同，有些当地人的口味不一定适应，一般北方城市比较适合，往南方很多人有时候不知道胡辣汤，口味需要一个适应时间，外面有市场，但不能盲目发展，要稳中突破，时机发展成熟，方中山品牌会不断走得更远。
文子：走到今天感觉最难的是什么时候？
方中山：还是开始创业的时候，刚来郑州的时候和媳妇两个人，用了两三个帮忙的，什么都自己干，夜里两点就起床和面盘馅做汤，刚开始店小，十几平方，最早的时候还是路边店，搭个棚子，放点长条板凳。卖完之后再打扫卫生买买东西，经常一天只休息五六个小时。有一次小孩都跑丢了，当时只顾着做生意，小孩才两三岁，卖完饭小孩找不到了，找了几个小时，最后在人民路丹尼斯附近找到了，当时媳妇都急哭了，因为出来做生意挣点钱，小孩都丢了，那时候心里非常难受。
早餐行业两三点起床，春夏秋冬都是这个点，别人休息的正好的时候你要起床，赚的就是辛苦钱，这么多年还好有这么多人认可咱们，不管挣钱多少，非常开心，从内心里比较满意，有收获感和成就感。
文子：从什么时候开始真的站稳了？
方中山：2002年吧，顾客就比较稳定，经常排队，这十几年都不错，也算是稳中有增。顾客认可，我们还荣获了河南省著名商标，中华名小吃，中华餐饮名店，很开心。
< class="pgc-img">领跑圈：最喜悦的时刻是什么时候？
方中山：我觉得这么多顾客这么多年来的认可，都来吃方中山胡辣汤，看到他们高高兴兴的来，满满意意的走，是我最高兴的时候。
做生意这么多年，不是为了挣钱，是一种对社会的责任，对顾客的责任，对品牌的责任，以后也是要让顾客吃的开心，吃的放心，吃的舒服。
领跑圈：对四代传人儿子方江北有什么期望？
方中山：想做成百年老店，还是要靠他。他现在很敬业，虽然是90后，二十多岁但很有想法，也愿意继承这个产业，愿意去学习去干，对他的下一步，我比较放心。但我和他妈妈一直叮嘱他，一定要诚信，对产品、对食客都要诚信。任何时候，都不能只听不看，一定要亲自把关，亲自深入市场，把控好食材，只有好食材才能有好品质、好产品，对产品负责，就是对顾客负责，对品牌负责
