京报讯（记者 张晓荣）美团加码生鲜业务，投资壹号食品旗下肉联帮。近日，壹号食品旗下生鲜零售连锁品牌“肉联帮”宣布完成A轮融资，美团龙珠资本独家投资。新京报记者从肉联帮方面了解到，目前其约有门店近500家，明年将保底开设1000家门店，希望达到2000家。就地域来看，主要发力江浙地区，还将与苏宁合作试水店中店模式。
根据公开资料，肉联帮为连锁社区生鲜零售店，通过自营、收购等方式，其目前已在广东、厦门、上海、杭州、常州等城市开设了近500家门店。与其他生鲜零售不同，肉联帮是壹号食品旗下品牌，后者深入供应链上游即农业养殖，拥有壹号土猪、壹号土鸡等产品，实现“公司+基地+农户+连锁店”全产业链。2013年，壹号食品涉足生鲜领域，并确立了“肉产品优质高价+其他产品优价”的组合模式，开设“鲜生壹号”生鲜店。不过，目前其门店已翻牌改为“肉联邦”，据壹号食品董事长陈生介绍，改名主要是由于鲜生壹号商标被抢注。
对于此次接受美团投资的金额，肉联帮方面并未透露，而是称以龙珠资本后续公告为准。据壹号食品董事长陈生介绍，首先是资本领域，后续双方会探讨线上、线下及上游供应链的问题。陈生表示，美团在线上、流量和配送等领域有优势，而壹号食品、肉联帮在产业链、线下有优势，双方合作是共赢。他解释说，美团也在做生鲜，有To B平台，壹号食品和肉联邦希望将自己的猪肉、鸡蛋等产品嫁接过去，成为其供应商。而在前置仓和配送方面，目前肉联帮最大的痛点在于配送，当门店密度够大时，与美团的合作或将能减少配送费用。
美团龙珠资本合伙人朱拥华也表示，除了资本上的合作，龙珠已经拉动美团和肉联帮的业务战略合作，双方各展所长，在产品、供应链、门店运营、线上到家、科技投入等多方面协同。
对于2020年的发展规划，陈生表示，2020年肉联帮店保底开设门店1000家，期望能达到2000家。据其工作人员介绍，将重点发力江浙市场。就实现上述开店计划的途径，陈生称收购、自营与加盟等多种模式齐头并进。据了解，目前其500家门店中，约4成为加盟店。
新京报记者注意到，其此前已收购广州乐家生鲜、入股广物超市，在陈生看来，之前收购主要是解决传统的经营人才问题，是基础性工作，但之后主要是加盟和自己开店。
此外，据了解，目前肉联帮还与苏宁小店合作，试水“店中店”模式。据肉联帮相关负责人介绍，其与上海的一家迪亚天天（被苏宁收购）门店合作，在这家500平方米的门店中，划出100平方米给肉联帮经营生鲜，双方各取所需，苏宁小店为其提供门店点位，肉联帮的生鲜能帮助苏宁小店引流。对于与苏宁小店的合作，陈生表示，希望能做到几百家，苏宁小店也有足够的店面。但也要结合自身的人力、物力和战略布局进行。
新京报记者 张晓荣
图 资料图片
编辑 彭雅莉 校对 柳宝庆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">多年竞逐之下，酸菜鱼市场的格局已成型。
鱼你在一起是目前酸菜鱼品类市场里，唯一一家门店数过千的酸菜鱼品牌。品牌在2021年11月完成了一轮战略融资，并对外正式公布了“千城万店”新战略。
对于同时兼顾了中式快餐和酸菜鱼品类两个维度的鱼你在一起来说，品类优势明显，产品极致性价比，赛道和市场足够大，从逻辑上来讲有可能做到万店规模，成就一家500亿规模的企业。
总第 3050 期
刘传奇 | 文
借“品类之力”，成“千店品牌”
第一次跟魏总（魏彤蓉）碰面在北京，那时她在做魏老香鸡火锅。
她再一次出现在我们的视野里，是2017年创建了鱼你在一起酸菜鱼米饭，干得风生水起，门店很快突破100家，接着是200家、500家，再到现在的1000多家。
在和魏总的交流过程中，她透露出做鱼你在一起的初心：魏老香鸡火锅是大店模式，开店投资较重，发展速度受限，所以一直想做一个快餐，把品牌做到全国。
魏总之前做魏老香鸡火锅也非常努力，为何所取得的成绩跟现在的鱼你在一起相比，差别如此之大？背后的关键要素是什么？
作为一名餐饮战略顾问，站在专业的角度，我认为这背后的决定性力量，就是“品类的力量”：选品类的本质，就是借助品类的势。选择一个有认知优势的品类，就能借助品类天然的流量，用品牌来承接这个流量，事半功倍；如果品类没有流量，用品牌去拉动，则事倍功半。
酸菜鱼比鸡火锅更刚需高频，品类更好、赛道更大。酸菜鱼偏简餐快餐能下饭，既可以单人食也可以多人食，鸡火锅偏特色餐主要是多人聚会的场景。特别是鱼你在一起在酸菜鱼这个品类上做了很多创新，未来在店铺模型的进化上也有很大想象空间。
超级品类赛道：
小份酸菜鱼，快餐大市场
鱼你在一起的成功有很多要素，但有一个不能忽略，这也是其价值所在——开创小份酸菜鱼，也就是把之前餐厅里的酸菜鱼小份化，进而快餐化。
从产品创新到品类创新，这正是鱼你在一起取得成功的关键。产品创新和品类创新的关键区别是什么？就是你有没有围绕顾客的心智认知来进行产品创新，有没有主动定义这种创新的顾客价值，有没有持续推动它进入心智。否则这种创新就仅仅停留在产品上，难以构建壁垒获得溢价，没有溢价就支撑不了更好的创新和推广，就很容易被同行和竞争对手跟风模仿，最终在价格混战中走向平庸。
鱼你在一起不仅对产品进行了创新，还聚焦小份酸菜鱼产品开专门店， 并把它上升为战略的高度，调动所有资源去把握这个机会，引领这个品类的进化，把酸菜鱼从正餐拉入到快餐简餐赛道，真正实现了产品创新和品类创新。
那么，鱼你在一起是怎么从产品创新，质变成品类创新？
→ 门店投资成本低，效率高
“大份”创新为“小份”，直接对应了截然不同的门店模型和消费场景。
大份酸菜鱼司空见惯，它具有浓烈的正餐属性，对应的是多人聚餐消费、售价高、上菜慢。对于商家来讲，效率低、成本高、投入大、翻台慢、投资回报低，通常需要1-2年回本。
小份酸菜鱼对应的是单人或2-3人吃个便饭的消费，售价低、上菜快。对于商家来讲，效率高、成本低、投入小、翻台快、投资回报高，通常10个月左右收回投资。
→ 小份—创造更好的顾客体验
在餐饮行业，大家普遍容易陷入一个思维误区：为了卖得起价，为了显示自己的产品值这个价，就把份量做大，让顾客感觉到很实惠。其实殊不知，随着近两年小份菜的快速走红，就说明了一个硬道理，当下大家需要的是花同样的钱能吃到更多的菜品，讲究是菜品丰富性和性价比。
鱼你在一起的小份酸菜鱼，就能很好的解决这个问题，消费者只需花正餐酸菜鱼一份的价格就能在这里点好几份好几个口味，能满足几个人就餐不同口味的需求，吃到不同的菜品，给顾客创造了更好的体验。
可以说，鱼你在一起的每一个小小的“量变”，看起来是微不足道的的改变与进步，实际上推动了酸菜鱼品类快餐化的进化，进入了市场更大的中式快餐赛道。
“千城万店”战场：先北，后南，再下沉
鱼你在一起取得现阶段成功的第二个关键要素，是对战场的选择。
酸菜鱼的小份化，是选择品类的结果，也是选择战场的结果。因为小份化的酸菜鱼，决定了品牌在快餐简餐这个赛道内竞争。
就鱼你在一起的商业逻辑和市场表现来看，非常讨巧，35元左右的价格带切中了目前市场的空缺。根据市场调研，35元左右的价格带，也是酸菜鱼产品在全国各级城市消费者最乐意接受的价格。
1、诞生于一线城市，商业模型更经得起检验
鱼你在一起总部在北京，最开始也是在北京发展，一出生就适应了北京这种一线城市的高房租、高人工的成本结构和大竞争的市场环境。它能够在北京生存，并取得160多家连锁店的发展布局，这充分说明了商业模型和产品很有竞争力，受顾客的追捧，能经得起一线市场的检验。
2、先北后南再下沉，战略路径科学
鱼你在一起的发展，前期以华北为主，因为相对南方市场，北方市场经营鱼的品牌少，竞争压力小，而且更有优势。在从这个角度来看，鱼你在一起相对其它加盟品牌在战略路径上更加科学，不是盲目扩张，而是整体上遵循先北后南再下沉的原则，步步为营，稳扎稳打。
3、品牌并行，影响力辐射全国
鱼你在一起在品牌营销方面，也是一直做得比较好。尤其是在2021年更是营销动作频繁，陆续启动了一些大传播，比如高铁冠名、高铁站内广告、公交车广告、地铁广告，甚至正在准备和楼宇广告公司合作大规模投放写字楼和社区电梯广告等。
这种高举高打的手法，在这种客单价35元左右的餐饮品牌里非常少见。见微知著，可见品牌创始团队对战略节奏的把握颇有心得，某种意义上来讲，这也是在引领连锁加盟品牌的进化。
直奔“万店”，酸菜鱼的下沉机遇
《中国餐饮大数据2021》报告显示：大量活跃在一线城市的餐饮品牌迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”。鱼你在一起也看见了下沉市场的机会，并在2021年全面加速下沉市场布局，并取得了不俗的成绩。
在下沉市场里，快餐的需求量较弱，而家庭聚会、带小孩的消费场景多，需要一个价格不算太高、产品好吃、环境干净的店。鱼你在一起有双人份，而且价格也不高，更大的特点是米饭免费，鱼好吃，环境好，产品过硬，所以在下沉市场很受欢迎。
另外，为了丰富产品线，以及满足下沉市场需求。鱼你在一起还极力拓展产品线和消费场景，新上的开口产品如小酥肉系列、水煮牛肉、麻辣拌、卤肉饭等产品，搭配原有的酸菜鱼系列，就能成为一桌菜，可以很好满足下沉市场全家人就餐的需求。目前，品牌在三线以下市场门店占比达到了49%，在中国的百强县和乡镇市场，门店已然达到了300多家，占据25%左右。从现有数据来看，加盟商活得很滋润，甚至江浙一带的乡镇竟然能出现万元店。
为什么鱼你在一起能在下沉市场表现的很好，因为本身就诞生在一线城市，在高人工和高房租、高成本的前提下已经打造了成熟的商业模式，自然在下沉市场低房租、低人工的环境下更是如鱼得水，这也是我为什么说鱼你在一起能开千城万店的原因所在。
数据显示，近5年我国餐饮连锁率不断走高。近5年千店以上规模的连锁门店数占比明显增多，万店以上规模的占比也由2017年的0.5%增至2021年的3.8%，中国餐饮“千店时代”已经来临，正在跑步进入“万店时代”。
也相信极具万店基因的鱼你在一起，能在不久的将来跑出万店规模，成为中式快餐的标杆品牌。
乐乐茶之后，奈雪的茶也“下海”开放加盟了。
奈雪的茶日前宣布开放“合伙人计划”，这意味着一直坚持直营模式的奈雪的茶在上市两年后进入新的发展阶段。在此之前，新茶饮行业最先开放加盟的直营品牌是喜茶。同样是直营品牌的乐乐茶，在收缩市场战线后，也发布了加盟的信息。
新茶饮行业里，以门店数量来看，前几名的品牌均以加盟为主。直营品牌先后开放加盟，不禁让业内人士感叹，新茶饮的终点是加盟。有业内人士指出，无法说直营或者加盟哪种经营方式更好，对企业来讲，适合自己的才是最好的。直营转加盟，更应该注重食品安全的管理与供应链的协调。
奈雪的茶加盟“姗姗来迟”
在新茶饮行业，在一众品牌依靠加盟疯狂扩张下，奈雪的茶、喜茶等品牌一度坚持直营，是直营品牌的代表。
7月20日，奈雪的茶宣布，为了让更多消费者更便利地体验产品和服务，正式开放“合伙人计划”，但依然坚持“大店”策略。合伙人门店和直营店要做到零差别，在产品品质、装修设计、门店管理、原料供应等方面，都要求保持一致，希望吸引并支持优秀的合伙人投身实体经济和新茶饮行业。
在直营转加盟的道路上，喜茶是第一个“吃螃蟹”的。2022年底，喜茶方面宣布推出事业合伙业务，在非一线城市以合适的店型开放事业合伙门店。喜茶对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面提供支持。
拿到5.25亿元战略融资的乐乐茶在今年4月24日也宣布开放加盟，称通过直营+加盟两轮驱动，加速抢占市场。而奈雪的茶正是乐乐茶的第一大股东。
有知情人士向新京报记者透露，奈雪的茶加盟业务已经筹备了一年多，“之前只是一直没有定下时间，包括一些加盟的细节，没有完全敲定。”
中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛对新京报记者表示，奈雪的茶开放加盟是在发展速度上做出的选择。“毕竟坚持直营还是太重，制约品牌门店的发展速度。整体来说，这是一个非常好的、非常正向的消息，对奈雪的茶来说，相信通过特许加盟加快开店速度，能够让更多的消费者享受到高品质产品和服务。”
大小店型各有侧重
尽管都是开放加盟，但从直营转向加盟的品牌与此前一直采用加盟模式的品牌还是有着明确的区分。
奈雪的茶发布的意向合伙人资质要求、投资预算等信息显示，门店面积明确要求在90平方米—170平方米。“我们希望保留顾客在奈雪的空间体验，这是奈雪品牌创立以来一直坚持的初心。”奈雪的茶相关负责人说，即便开放合伙人制度，奈雪的茶依然坚持“大店”策略。
新京报记者通过奈雪的茶公众号进入到加盟页面，加盟人要求在25岁—45岁之间；投资预算方面，品牌合作费6万元，开业综合服务费4万元，培训费3万元，保证金3万元，设备及道具费35万元，装修费40万元，首次配货费7万元。此外，单店合作需要150万元及以上的验资，区域合作需要450万元及以上的验资。
与奈雪的茶坚持“大店”原则不同，乐乐茶对加盟模式进行为期半年的测试后，推出“0.5倍乐乐茶+1.5倍其他茶”的加盟店概念。其中，0.5倍乐乐茶指相对于现有乐乐茶标准店的“面积大、投资较高”而推出的小店概念——小面积、高坪效，0.5倍的投资即可获得1个乐乐茶加盟店铺；1.5倍其他茶指在产品定位、调性、品牌影响力等方面，相对传统茶饮品牌有所拔高。这种模式在品牌定位、影响力、产品力方面相对有较高势能，又没有过高的投资门槛。
在开放城市方面，初始阶段各品牌的加盟业务都默契地避开了一线市场。据喜茶今年3月公布的数据，喜茶事业合伙门店覆盖数十个新城市，分别在自贡、德阳、梅州、丽水、盘锦、宣城、马鞍山等城市开出新城首店，均非一线城市。在奈雪的茶加盟信息上，也没有开放北京、上海、广州、深圳一线城市。
不过，随着加盟业务的深入，近期喜茶、乐乐茶公布的信息显示，一线市场的加盟也已经在慢慢放开。喜茶称，今年尝试在一线城市开放事业合伙业务，目前在北上广深已落地事业合伙门店50家，北京事业合伙门店开业首月销售额在60万元以上的门店占比超80%。乐乐茶近期在江浙地区开放加盟，推荐的合作热点区域包括北京市、浙江省、江苏省等地，加盟区域从8个增长至11个。
此前，乐乐茶首批加盟区域在华中、西南等地区。乐乐茶认为，近几年已持续在上述地区布局直营门店，直营门店的品牌影响力、经营模式和直营体系都可以给加盟业务背书。上述地区旅游业态丰富，消费者具备一定的茶饮消费习惯，可以给予加盟店一定的客源支持。先在华东站稳脚跟，再向华中、西南前进，帮助乐乐茶进一步扩大品牌势能。
王洪涛表示，如果做了特许加盟，以后能不能保证按现在这种店铺模式发展，是企业需要考虑的问题。“现在直营的店铺模式是比较大的店，投资都比较重。如果用加盟方式做，要考虑是采用一样的标准，还是把这标准适当下降，门店类型的调整对品牌来讲也比较重要。”
加盟是新茶饮终点？
随着喜茶、奈雪的茶开放加盟后，许多从业人员不禁感叹：新茶饮的终点是加盟。
事实上，无论开放加盟与否，新茶饮行业的门店数量之争早已“明牌”。2020年6月22日，蜜雪冰城宣布其全球门店数量突破10000家。而根据窄门餐眼数据显示，古茗目前门店数量为7678家，书亦烧仙草门店数6874家，沪上阿姨门店数6831家，茶百道门店数6753家，益禾堂门店数4289家。
进入2023年，新茶饮再度提升开店速度，开始跑马圈地，古茗、沪上阿姨等纷纷提出冲击万店规模的目标。
今年4月，沪上阿姨创始人单卫钧在全国合作伙伴大会上透露，2023年沪上阿姨计划新增门店3000家，年底营业门店数预计突破8000家，签约门店预计超过10000家。古茗也在2月公布2023年战略目标：计划新增门店超3000家，总门店突破10000家。
中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿元增长至2021年的1003亿元，年复合增长率超过20%。2023年新茶饮市场规模有望达到1450亿元。从门店数量来看，蜜雪冰城、古茗、茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨俨然成为新茶饮行业第一梯队品牌。
这些新茶饮品牌快速扩张的根源在于其采用的加盟模式。有业内人士告诉新京报记者，破万店是消费市场发展成熟的必然产物，得益于连锁加盟商业模式的蓬勃发展，它有利于餐饮行业的品牌化、规模化、标准化、数据化和智能化，这些都为中国品牌走出国门奠定基础，或将催生出可比肩世界知名连锁品牌的中国新消费品牌。
一位连锁餐饮创始人向新京报记者表示，目前新茶饮连锁品牌太多，各家都在抢渠道；新茶饮市场变化太快，一直做直营会跟不上脚步。“每家的发展阶段不一样，直营与加盟都挺好的。但加盟确实是行业终局，可提升行业竞争力。麦当劳、肯德基等成熟品牌都有很好的加盟模式。”
谈及加盟与直营的优劣，王洪涛向新京报记者表示，新茶饮直营品牌纷纷用特许加盟方式来发展，从时代背景来说，市场条件已经基本具备。潜在的加盟者或者投资人，对特许加盟以及知识产权的防范会更强，这也为特许加盟提供诚信层面的基础保障。特许加盟最大的难度是门店增多后的管理问题，随着数字化水平的提升，加盟品牌面临的痛点可以用数字化手段去解决。同时，新茶饮最受关注的食品安全，王洪涛认为这些问题也可以用数字化手段解决。因此，在数字化基础设施的保障之下，特许加盟会被越来越多的直营品牌选择。
在王洪涛看来，特许加盟与直营是两个常见的经营方式，适合企业的才是最好的。“不能说茶饮的终点是特许加盟，但特许加盟无疑会成为连锁企业扩大规模时需要重点考虑的一种发展模式。”
新京报记者 王子扬
编辑 祝凤岚
校对 刘军
