与7月26日由时餐教育集团主办的首届广西餐饮大会，与玛雅柠檬茶、琉璃净、德庄火锅、河马小粉、好友缘、阿嬷手作投资方、煲珠妹、猪霸王、酸品王、客如云、餐饮头部KOL小高老师等共同交流学习广西餐饮连锁品牌发展之路。
我们（青云众）刚成立三年就已经签约并年度服务了广西15+细分领域头部品牌、1000+店连锁品牌。在此精选一些我们服务客户的品牌案例，分享我们对于餐饮连锁品牌如何实现良性增长的经验之谈，探讨如何在初创期、扩张期、爆发期找到阶段重心及解决核心增长的制约问题。
01
餐饮品牌0-10家门店的初创期
——测试盈利模型，打磨单店
初创期的餐饮品牌处于单店或少店阶段，大多数品牌的首要目标还是存活。
存活的根本在于洞察消费需求，再用产品匹配消费者的消费需求，提供与其他餐饮品牌与众不同的独特价值。
这里就得进行品牌定位，以定位为核心，削减旁枝末节，排除多余的废动作，聚焦所有人财物只做能打造品牌竞争优势与创造利润的事，才有杀出一条活路实现破局的机会。
在这个阶段，我们提出“5个关键能力标准”：
1、客户需求洞察：存活阶段如何找到消费者的真实需求并导向我们的产品消费，是这个阶段要解决的核心问题，这也是验证品牌定位是否准确。
2、产品的需求适配性：面对真实的客户需求，我们的产品是否符合消费需求，并赢得消费者的持续购买转化，初创阶段产品即品牌，爆品就是业绩保障。
3、建立单店盈利模型：品牌生意成不成，要落到一个单店上，能否持续盈利就知道了。有好的单店盈利模型才能更合适不同市场的发展需求，单店盈利模型不能只做一个店型去测试，有条件还可以在商场、街边、社区周边、学校周边、社区等不同渠道建设门店测试数据，验证单店盈利模型是否真成立。
4、关键岗位标准化：关键岗位是制约发展的核心，而连锁化的前提是标准化，标准化能解决快速复制扩张的问题，标准化的程度决定着我们是否能实现快速发展。
5、首批团队建设：人有了，事才能成，品牌才能持续发展。初创阶段难以吸引高质量人才加入，所以初创品牌在打磨单店盈利模型的同时，要注重后续发展所必需的人才培养。
如同我们2年度战略合作伙伴『沁口香柠』时，面对众多内卷柠檬茶的茶饮连锁品牌，我们找准消费者“轻爽”这一消费痛点，聚焦首创单品“糯香柠檬茶”并做到同类产品的极致，产品力就是品牌最大的优势，打造了一个心智首选项“真茶真香真鲜果、沁口香柠真轻爽”，快速区分开了市场上良莠不齐的柠檬茶竞对门店，实现月销10W+杯，大众点评TOP1，并被众多当地品牌争相模仿。
再如我们2年度战略合作伙伴『小优炒』，我们从创始人单纯只有想法时开始合作，针对南宁市场的快餐品牌，通过机器现炒解决了传统快餐操作过慢、人工成本过高的问题，并找到“小炒+小吃”的销售模式，解决消费频率低、经营时间短的痛点，从而实现80㎡首店开业当日订单量超1000单的成绩。
在奶茶品类持续细分的过程中，我们2年度战略合作伙伴『茶桂坊』就抓住了豆沙牛乳的品类爆红的红利期，聚焦“红豆、绿豆+椰乳”的差异，建立了豆沙椰乳的细分品类市场，通过产品创新及定价抢占市场发展先机，赢得了门店高利润。
湘菜品类的『南国小碗菜』，一直做大店大碗菜的销售模式，疫情来临时，我们找准了“小”的差异定位，品牌升级并改名为『南国小碗菜』，迎合消费需求及实现了快速降本，全面改善产品体系及销售模式，从而在疫情当年同行无生意时，南国小碗菜业绩连续三个月实现三连增。
初创阶段，就是聚焦、聚焦、再聚焦，舍九取一，做到极致。
这一阶段，也是所谓的“游击战”阶段，发挥核心优势才能活下去。
02餐饮品牌11-50家的扩张期
——区域盈利复制，聚焦破圈
这一阶段，餐饮品牌已经打下市场根基，发展目标开始着眼于破圈发展，形成一定规模连锁，在构建抗风险能力的同时也在提升竞争优势。同样，品牌面临三大核心任务，分别为：
1、聚焦区域快速发展：一旦单店盈利模型验证成立，接下来要快速选定区域市场，集中进行快速渗透、密集铺面。只有在快速发展的过程中，才能抢占市场先机及制高点。
2、提升市场地位：开始重视区域市场内的品牌地位的建立，通过持续的营销动作塑造品牌在区域市场的影响力，抢占心智赢得人心，从而才能推动市场及招商拓展。
3、组织建设：着手对总部的连锁运营能力体系进行建设，以支撑品牌快速发展，涉及总部组织架构设计、运营管理标准建设、营运团队建设、总部训练及督导体系搭建。
具体说回2年度战略合作伙伴『沁口香柠』，确立了品类识别“轻爽柠檬茶”与超级招牌产品“糯香柠檬茶”后，接下来就是如何强调品牌在品类中的领导地位问题。此时，围绕香水柠檬扩充了系列的柠檬茶矩阵化产品及营销动作，巩固品牌持续登上大众点评榜单TOP 1，成为当地市场的首先地位，同时布局主流搜索渠道（抖音、小红书、百度等）的品类+品牌关键词，卡位品类品牌的流量入口，直接推动了品牌市场的快速拓展。
『问岚珍奶』则通过在下沉市场聚焦“现煮黑糖珍奶”的工艺占据并强调优势地位，并组建了专业的连锁运营团队负责落地执行，从而在百色区域市场实现差异化的快速增长。“现煮”工艺对于下沉市场的消费者来说，同时满足新鲜与创意互动的需求，自然会获得更多消费者的喜爱。当很多品牌开始渗透老红糖珍珠奶茶的时候，就具备了产品品类定位的机会，同品类竞争中，问岚珍奶作为后进入者就抓了品类特性分化的机会，破圈增长自然显而易见。
扩张期，就是从“游击战”过渡到“建设根据地”阶段，建立起品牌自己的革命大本营，不断夯实自己的核心优势实现区域为王，就能进可攻、退可守，才有拼命往外打出去的底气，才有打开新市场实现快速增量的可能性。
03
餐饮品牌50-500家的爆发期
——规模化发展，扩张破圈
爆发期，就是把餐饮品牌区域市场盈利的经验及打法，连续复制到一个又一个的区域市场中去，达成规模化的连锁标准复制。
到了这个阶段，餐饮连锁品牌的团队、标准化、运营体系、招商拓展、供应链等基本搭建完全，而决定品牌命脉的是背后的品牌力、组织力与产业链的建设。
这一阶段，品牌面临三大核心任务，分别是：
1、市场分区管理能力：不同市场的市场特性与消费需求不尽相同，品牌要根据当地情况对大量门店进行分渠道有效管理，不同市场、不同渠道采用差异化产品及价格策略，这极大考验组织的能力体系。
2、产业链布局：相比核心业务及市场份额增长，要解决品牌持续发展的核心制约问题，涉及的是从研发-原料采购-运输-仓储-加工-销售的整个商业价值链条，背后是贯穿上下游的一、二、三产业的协同作用的结果，这时候餐饮企业就得跳出供应链视角用产业思维去看待整个商业市场竞争及布局产业链，开始长期建设品的牌壁垒及护城河。
3、品牌行业地位提升：开始重视区域市场行业内甚至全国行业内的地位建立，在业内树立品牌行业口碑及综合影响力，让品牌更有价值。
『问岚珍奶』进一步聚焦并强化了“现煮”工艺及招牌产品“现煮黑糖珍奶”的核心优势，持续放大品牌价值取得一个又一个新突破。
长达2年战略合作的茶饮品牌『热力雪』，由内而外的全面升级品牌，包括组织力、供应链、连锁运营体系等，在平南深深扎根做透，凭借“热雪青年·大力出奇迹！”的品牌号召，赢得了更多年轻消费群体的消费及情感偏好，不断实现了新市场增量。
如我们年度战略合作伙伴『茶理达人』，在市场洞察的基础上，建立“水果奶茶”的差异对接下沉市场更大的消费需求，通过优化整体研发能力、供应链条及精细化运营体系，创新4款矩阵化招牌水果奶茶，从而在2023年极度内卷的市场竞争下，实现了品牌溢价，带动产品价格带上移逐步摆脱低价竞争，由此给品牌带来了高收益，重新构建了品牌的竞争优势。
『喜莲娜』烘焙深耕柳州27年，27年磨一剑。从研发、供应链条、运营能力、冷链物流、数字化等基础上，开启新一轮发展阶段，推动广西烘焙行业进一步发展。特别是基于中秋打造了爆品——螺蛳粉味月饼，年轻人的“黑暗料理”火爆全网，一度为全网年轻人追捧，其中不乏众多的百万网红、达人、博主等。
另外，这两年零食赛道异常火热，我们年度品牌客户『嘴友零食』凭借自建10000㎡仓储中心、自建物流配送车队24小时全区到货、专业全国选品能力、160家+数量规模及基础完备的连锁运营体系等，无论是品牌整体实力规模，还是门店数量，都已经是广西零食连锁头部品牌了，真正意义上是广西人自己的零食品牌。
我们也曾服务过广西全屋定制品牌『博森尼』，在相对“性价比”的差异对接介第二、第三梯度的消费需求，经过全链条的打磨，现如今已成为继爱格工房后，广西本土家居定制第二品牌。
04餐饮品牌500家及以上的成熟发展期
——战略全面升级、生态破圈
这阶段，品牌要想实现新一轮发展，必须对重塑战略体系，涉及品牌价值、模式、标准化、组织力、供应链条等全方面，即开始构建品牌的生态圈，以品牌生态圈实现持续增长。
疫情后虽然万般艰难，但新的餐饮品牌机会层出不穷，特别是新一代餐饮人用新思维改造老品类，正逐步刺激着新的消费需求及分化出新餐饮品类机会。
面对街道上众多急需升级的个体户及传统餐饮门店，未来新一代餐饮品牌的市场机会巨大，赤裸裸的就摆在我们面前。
新一代餐饮人之所以如此出色，就在于“抄并超越”上普遍都做得很不错，他们很擅长“站在巨人的肩膀上看世界”。
找到我们的对标品牌，向标杆学习然后努力成为标杆，才是稳步的发展之路。
中国市场太大了，太多生意只要会抄袭就可以超越80%的品牌。
今年疫情开放之后，也正好处于新旧餐饮品牌的时代迭代之际，新的商业模式尚在探索，我们即将迎来众多新餐饮品牌崛起与增长的时代。
今后，将是品牌之间的竞争，没有品牌，企业将损失99%的利润。不要以为活着就有无限可能，如果没有品牌，就算活着也依旧没有任何可能。新餐饮品牌崛起，必定是一场硬仗，唯有扎实的“内功”才是赢得竞争的基础。
每个品牌，都有自己特定的成长路径及节奏，自然会有不同的阶段目标与工作重心，我们必须要遵循客观的发展规律。
- 品牌生死期，核心就是全力打磨产品，匹配需求从而卖出去以赢得活下去的机会；
- 品牌势能期，持续聚焦品类积累品牌独特价值与竞争优势，伺机挖掘品牌引爆的契机；
- 品牌爆发期，就得趁势快速抢占市场以及确立在行业的市场地位......
什么阶段就该做什么事，很多小品牌就是忽略自身实际情况，而模仿大品牌的打法从而作死自己。做对的事情，比把事情做对更重要。
找到这个阶段制约我们品牌增长的最核心的事，做好、做优、做精、做透，增长自然看得见。
顺序非常重要，只有打磨好每个阶段，发展才会变得十分顺畅。
很多餐饮企业没有认清自己的现状，过高的估计自身能力和资源，根本搞不清当下的品类和工作重心，虽然有一定的门店数量规模，但由于还没有建立起连锁系统能力就开始全面招商扩张，特别是还没有做好一个品牌就开始延伸多个品牌进行招商转化，结果就是团队组织力无法健全、品牌内功不扎实及无竞争优势而导致品牌全线崩盘、惨淡退出。
我们常见的品牌现状：有数量、没质量；有规模、没业绩；有销量、没利润。
不上不下，是企业自身让自己的品牌变得举步维艰。
太多餐饮企业盲目追求品牌门店数量规模的快速扩张，实际上却最急需补充构建0-10/10-50家门店数量的经营能力。
连锁品牌的本质，就是把品牌本身具备的超强盈利能力可持续复制出去，既连又锁，品牌从而获得市场规模优势实现超额盈利。
少店餐饮品牌想发展成餐饮连锁品牌，必须全力打造单店盈利模型。
加盟商看中的从来都不是品牌本身，而是品牌背后具备的超强盈利能力。
如果单店本身不盈利或微盈利的情况下进行加盟连锁复制，结果就是只会复制出一堆的亏损门店，又连而不锁，这就是太多小连锁品牌空有数量但不挣钱导致永远发展不起来的根因，很多老板却还不自知，还困惑在加盟商为什么总是不愿意签单交钱的心结上。
再次提醒餐饮企业：
保持清醒，清晰认知自己的品牌处于哪个阶段，一个阶段全力解决一个核心经营问题，不要乱搞模式、不要盲目扩张，不要瞎换产品，不要陷入自嗨，不要失去自我。
所有的快，都是拿慢去换的。
慢，就是快。
前期做得有多重、多深、多精，后期才能做得多轻、多快、多优。
餐饮品牌要随着市场不断修正、不断深入才能持续发展。
简阳小碗菜店装修设计费用因素包含什么
< class="pgc-img">在装修设计中，费用因素是一个重要的考虑因素。特别是在餐饮业中，如何合理的控制装修费用，不仅是一项具体的成本考虑，更是一个对品牌形象和消费者的满意度的影响。针对简阳小碗菜店装修设计费用因素，我们需要考虑以下几个问题：
- 装修材料费用怎么掌握?
在材料方面，我们可以根据自己的经验来了解装修材料的价格区间，也可以通过网络或者就近前往装饰建材市场实地考察。在选择材料时，我们需要考虑到性价比，不一定要选择最贵的，但也不能只看中价格;同时还要考虑到几年后的保养费用，比如是否容易磨损脱落，是否容易清洁等。总之，我们需要权衡利弊，选择质量好、性价比高的装修材料。
- 人工费用怎么预算?
人力资源在装修预算中占比很大，特别是在餐饮业中，人员流动性大，需要经常招聘、培训、离职、结算工资等。因此，在预算人工成本时，需要考虑到员工数量、工作时间、工作地点、工作餐和住宿等方面的费用。建议在装修预算中留出一定的临时费用，以应对不可预见的情况。
- 装修设计方案是否合理?
在装修设计方案中，设计师通常会根据客户的需求和预算的限制来进行设计。因此，客户需要在装修设计之前，先考虑好自己的需求和预算，避免在设计过程中频繁更改意见而浪费时间和费用。同时，客户也可以通过网络或者到装修公司实地考察，寻找符合自己需求的设计师和设计方案。
- 杂项费用如何掌控?
除了装修材料和人工成本之外，还有很多不常规的费用需要我们考虑到，比如电费、水费、管理费、税费、保险费等。这些费用都是非常苛刻的，如果不提前预算，很容易导致成本超支。因此，我们需要根据经验和实际情况，合理预算这些费用，并在后期的管理中，及时跟踪和调整。
- 如何控制装修费用?
装修费用的控制需要从多个方面入手，比如设计、材料、工人和管理等。其中，最重要的是要制定合理的预算计划，并针对每个预算项进行详细的设定和跟踪。同时，还需要在项目管理中遵循节约、合理、高效的原则，采用科学严谨的方法，减少浪费，提高效率，保证质量。
热门问题：
问题一：如何判断装修公司是否靠谱?
回答：可以从公司的资质、业绩、信誉、口碑等方面入手。比如，可以查询公司的工商注册信息、税务登记证等证照是否齐全，是否有信誉良好的客户评价，是否有行业内的奖项、荣誉等。
问题二：怎样避免装修超预算?
回答：在装修设计之前，我们需要充分了解市场行情和公司的实际情况，确定合理的预算计划，并尽量避免频繁更改预算。在装修过程中，还需要注意材料的选择和利用率，以及人员的使用效率和管理效能。
问题三：装修设计方案如何自己制定?
回答：可以通过网络或者就近前往装饰建材市场实地考察，了解市场行情和材料价格，根据自己的需求和预算，结合设计知识自行设计方案。
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