全国都在降温，南方暴雪，北方暴雪，可怜了小编的快递，已经一个多星期了还没到手。特别想知道这种天气南方的小伙伴如何度过的，特地问了下在南方生活的朋友，朋友说：约火锅取暖啊，当代年轻人，一周内没人约火锅，基本可以确定没朋友了。 已经一个月没吃过火锅了，小编好可怜。
由此可见，火锅在我国餐饮文化中的地位。火锅是我国独创的美食，历史悠久，从东汉延续到至今已有1900的历史了。俗话说：世界上没有一件事情是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿。火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
说到这里，大家是不是想立刻马上约朋友吃上一顿火锅呢？
切入正题，传统火锅店的吃饭形式是：
等位→上座→服务员点菜→继续等待上菜→催菜→上菜→吃饭进行时→结账
看似一气呵成的过程，实际上也给商家和顾客带来隐患的弊端。
对于顾客来讲：
客人抱怨点好的菜品迟上、错上，甚至漏上，皆因服务员忘记落单，下错单，或厨房丢单。
繁忙时段，服务员疲于往返外场与厨房之间，腾不出时间招呼客人，日子一长，连熟客 也难免抱怨服务不好，流失不少生意。
客人多的时候，结账打单，等候时间太长，导致客人不耐烦，生意忙的时候，更是时有跑单的情况发生。
对于商家来讲：
对餐品、饮料等销售情况没有及时和准确的掌握控制，无法进行科学的分析和预测，经 常会发生缺货、积货情况，该做成的生意却没有做成，造成不必要的损失。
无法明确的原材料的损坏，损耗率高居不下，直接影响菜品定价策略，降低了竞争力， 造成利益的减少。
每天收市后要花很多时间盘点，又难免事有差错，且手工做账，很难做到对产品销售、 顾客口味、客流等数据的相关分析，直接影响了门店的经营效益
即使是用自己人，始终担心每天的收银稽核情况，如果有几个股东，更易产生不必要的 猜疑和不信任。
而且现在火锅店面临房租物价上涨，招工更是难上加难的问题，传统火锅的经营方式弊端越来越明显。火锅经营方式变革更是迫在眉睫，难道真的没有新的出路吗?
针对火锅店面临的诸多问题，南京小牛研发出了新的结算工具---智慧餐台，火锅自选结算一种新型的经营方式。
智慧餐台系统主要由配套餐具和智盘结算台两部分组成：
1.配套餐具：南京小牛提供了24种款式，每款25个颜色，共计600款不同颜色或形状的餐具，与普通密胺餐具不同的是，智盘配套的每一个餐具底部都植入了RFID射频芯片，尽管如此，它的日常使用、清洗和消毒，仍与普通密胺餐具无异，且通过了高温、清洗和碰撞的耐力测试。
2. 智盘结算台：智盘结算台采用一体化设计，平面集成了射频读写装置、读卡器、显示屏等多个设备，可实现对进入结算区餐具的批量快速识别（多15个），顾客自助完成核对、刷卡支付，结算速度可达2秒1单，完全无需人工干预，极大地提升了结算效率，缓解了结算排队拥堵的问题。
自选火锅餐厅是什么？
区别于常见的窗口模式，自选餐厅采用的是按份计价的模式，即由工作人员分菜区按份打菜，顾客根据自己的需要，选择自己需要的菜，并在收银台整单一次性结算。与窗口模式相比，自选模式具有更大的选择自由度、不需要多次买单计价、更节省时间，特别适用于大流量顾客的餐饮场所，如火锅店、学校食堂、企事业单位食堂和中式快餐连锁店。
火锅店就餐流程
智慧餐台的优势
1.避免丢单、漏单、错单，提升后厨工作效率以及顾客消费体验；缓解前台压力，避免错算、漏算，极大提升收银速度。
2.第一时间了解门店营收状况，及时作出下一步经营策略；全面了解顾客的消费洗好，不断完善客户服务，提升顾客忠诚度。
3.展现餐企日/月营业报表；近30日餐厅营业走势图；热/滞销产品排行；菜品类别消费分析；支付方式分析，消费时段分析。
4.更快捷的解决了招工难，收银慢的难题。
一家旋转小火锅店有很多事情需要提前准备。你是否还不知道从哪里开始？做什么？在开业前如何充分准备？对于旋转小火锅店主来说，开业初期的准备工作是复杂的，但又非常重要。我们需要提前预测各种可能的情况。我们还需要提前考虑开店的时机是否成熟。只有做好相关准备，你的火锅店才能达到预期的效果。
< class="pgc-img">根据小编的经验，我们总结了一些旋转火锅行业经验供大家学习讨论：
< class="pgc-img">开业前60天，我们需要：
在开旋转火锅店之前，我们需要进行全面调查。店铺的选择非常重要，它与生意的兴衰有很大关系。例如，调查门店位置的人口分布，附近单位和工作人员的性质是否能为小火锅店带来商机，以及该地区的消费能力和习惯如何。有类似的旋转小火锅店吗？如果是的话，我们如何与它竞争。
因此，主要考虑门店的位置、周边环境、交通条件是否便利、街道设施是否对店面有利、服务人口、消费意识和品味等，都是我们需要考虑的。
开火锅店的资金将决定火锅店的规模和档次。资金使用一般包括员工工资、店面租金、装修、营运资金、宣传等，粗略计算前期成本。此外，还需要紧急情况准备一些多余资金。
开业前45天，主要工作如下：
全面准确定位小火锅店、旋转火锅店的菜品、底料口味、服务、菜品价格、店面风格、氛围及活动安排。怎么吸引顾客等重要因素。
在前期详细准确的市场调查的基础上，分析主要目标顾客，并为他们制定一系列的目标销售策略。注意火锅店设计风格，前台策划，客户走动线路设计，主题色调搭配，菜品摆放，员工着装，门头形象，整体环境等；
还需要考虑的是：火锅菜品搭配、产品的展示、就餐的地方风味、食品质量的稳定、保证出菜速度、合理的售价、以及特色产品的推荐；营造就餐氛围的考虑包括：背景音乐的选择、温度的控制、灯光的视线的和谐、座椅的舒适等；从文化宣传的角度来看，应该考虑：在产品海报上挂上品牌旗帜、互动留言板放置、主题文化展示板放置等。
餐饮业直接关系到人们的健康，在经营中存在噪音、安全和排放因素。所以需要办理个人工商税务登记、卫生许可证、环保审批手续外；大城市的外观必须经过城市管理部门的审批，火锅店的开业手续是一项非常重要的工作，你只需要花一点时间和精力就可以完成，不必走后门。
开业前30天要做什么：
旋转火锅设备选择基于店铺面积，考虑厨房面积、快捷舒适的就餐通道和步行员工的空间，并尽量选择满足店面规模的设备。（设备长度不限，宽度一般不小于3m）
俗话说：即使麻雀很小，它也有各种各样的内脏。即使是小店也需要很多电器。为了便于购买，我们在这里举了一些例子：收银机、计算器、石英表、开瓶器、打火机、订购卡、折扣卡、登记卡、传单、工作卡、夹子、餐巾纸、菜单、笔到球、托盘、冷藏盒、手、汤匙、调味品、平底锅、火锅、，角色板瓷盆、筷子、酒杯、酒杯、外卖杯、外卖杯（盒）、外卖门、牙签、调味品盒、布、餐具、弯刀、切割刀、切割刀、剥皮刀、菜篮、油盆、材料袋、草刷、竹棒、，塑料袋、消毒灯、捕蝇灯、灭火器、架子、罐头等。当然，根据中国人的传统习俗，也可以选择吉日开业，寓意着生意兴隆，财源广进。
员工培训是旋转火锅店运行和发展的重要环节。提高员工素质，规范餐饮管理，树立品牌形象，增加经济效益。培训的主要内容是：服务人员了解接待流程、岗位职责和礼貌用语，了解底料口味、特点和午餐方法，每天至少两次实践练习；管理人员必须熟悉工作流程、质量标准和厨房要求，必须检查旋转设备的安全使用方法。
开业前10天，主要工作包括：
检查的内容通常包括：店面外、餐厅内、后厨房、走廊和厕所的卫生应清洁有序；桌子、桌椅应保持整齐、干净、明亮；冰箱内菜肴品种齐全，半成品妥善存放；生产设施运行良好，在高峰时间满足客户对出餐速度的要求；产品海报、广告等。小零件的选择：如开瓶器、打火机、圆珠笔、牙签、餐巾纸等准备齐全；正常用水、用电、用气，制定应急预案；检查饮料和饮料；票证（发票）齐全有序；价格标签清晰明亮，品种多样；活动摆设，如迎宾、迎宾门、花篮等；背景音乐的选择和布局；开业活动的录像、照片和磁带。
在开业前一天，组织全体员工的股东大会，做好开幕期间的人员规划和分工（接待、生产、保修和日程安排），以便员工能够履行职责，发挥团队的核心作用。检查员工的个人形象（服装、头发和卫生），鼓励每一位员工以良好的态度、饱满的工作氛围和友好的服务态度，为明天的更好开始迈出一步！
临近开业了，千万不要担心和惊慌。说到这一点，需要区分主要优先事项和次要优先事项，做到心中有数
经过精心准备和策划各项活动就可以开业，为了有效地推动整个活动，需要将将各项活动内容的重点一一展开。“不要打毫无准备的战斗”，这是一条让你战无不胜的真理。
天要给大家带来的案例是：重庆有这么一家火锅店，老板利用“人的弱点”，在短短10天的时间里，疯狂收款48万。
【1】案例背景
这家火锅店就开在我们小区附近，开业至今也有四年多的时间了，老板是一对80后夫妻。曾经有一段时间，火锅店的生意特别红火，可后来因为出了点事情，火锅店被迫倒闭关门，老板也换成了别人。
< class="pgc-img">这家火锅店的老板呢，是个40岁不到的男人，姓陈。当初火锅店刚开张的时候，夫妻俩的感情都挺好的，老板在后厨忙，老板娘就在前台负责收银。可后来好像是说老板娘怀孕了，有了二胎，索性就让她回家休息带孩子去了。
大家都知道，餐饮行业是很忙的，陈老板每天在店里忙到半夜才回家，根本没什么时间照顾家庭。这女人啊，就是要丈夫的关爱，丈夫没有时间关爱自己的老婆，自然有别的男人来替你。
这不，陈老板不在家的时候，他老婆就迷上了网络游戏，整天在家打游戏，孩子也不怎么管，甚至还在游戏里面跟人家搞起了网恋。后来这事儿被陈老板发现，两口子大吵一架就离婚了，这火锅店也转让他人。
不得不说，火锅店换老板之后，口味差了很多，生意也变得非常冷淡。去年5月份的时候，这陈老板估计缓过来了，又重新把这家火锅店盘了过来，在得知火锅店的生意不好之后，陈老板也是想了很多办法，然而都没什么效果。
后来还是有个亲戚得知情况后，就给陈老板介绍了一个老师，老师帮忙想了个法子，就是下面专栏所说的一招“免费盈利模式”，没想到效果还挺好，短短10天的时间，就让陈老板收款48万，并且，这套方案的锁客能力还特别牛，时至今日，火锅店的生意都非常红火。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
老师想的法子很简单，就两招：
一、火锅免费吃；
二、啤酒免费喝。
看到这里，是不是觉得这样的活动好像很亏本？这么亏本的活动能赚到钱吗？别急，下面就给大家讲讲，陈老板是如何盈利的。
【3】盈利分析
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":0,"sold":589,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
一、火锅免费吃。
免费是最好的引流方式，这是无法反驳的事实。至于如何利用免费盈利，这就是聪明人需要懂的事情了。
如何利用免费盈利呢？
就拿陈老板的这个免费吃火锅的活动来说，他提出：只要花费600块钱办理一张会员卡，那么一年之内，顾客都可以来店里免费吃火锅。只不过呢，只能免费吃蔬菜。
大家想想，你吃火锅是不是需要锅底？锅底是不是要花钱？你吃火锅难道只吃蔬菜不吃肉吗？点肉的话是不是要花钱？当然，也有一些人就是来贪小便宜的，就是不吃肉，就是来吃蔬菜，但是呢，这些人都是极少数，只要大多数顾客吃肉，陈老板都是赚钱的。
< class="pgc-img">二、啤酒免费喝。
花钱办理了会员卡的顾客呢，还可以免费得到600瓶啤酒。这些啤酒是不能带走了，只能在店里喝，你要是喝不完，你就下次再来。
陈老板这么做有什么目的呢？就是为了锁定顾客多次进店消费，有句话说得好，1000个新客户来一次不如1个老客户来1000次。
而且，利用花钱办理会员卡这种模式，陈老板可以获得大量会员顾客不说，还能获得一大笔现金流。手里有钱，干啥都方便，不管是扩张生意还是去搞投资，就算是放在银行吃利息，那都是划算的。想一想，陈老板此举，不就是拿别人的钱，来为自己生财吗？这就是聪明人的做法。
做生意就是这样，你靠产品赚钱啊，真没几个钱好赚，那都是表面的利润，赚不了多少钱。但是，只要你有思路，你就能拿别人的钱，来为你自己谋好处。
做生意就要有做生意的思维，有了这样的思维，你的生意才会比别人更好做，这样的思维，你不需要培养，只要学会借就行了，下方实体小店创业课，整理了我这20多年来的从商经验，一个个都是真实案例，你只要把借发挥到极致，直接拿去用在你的生意当中，你就能够赚到钱，199元一顿小烧烤的钱，值得你好好研究研究。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":79.6,"sold":4850,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，陈总就是这样，利用“人的弱点”，10天收款48万。
