厅越来越多，食客的选择越来越多，对于等待就越来越没有耐心。虽然餐厅生意好是好事，可是如果让食客等太久，上菜太慢，那也只会让顾客再也不来你的餐厅。
餐厅如何提高上菜速度？以下几招可以借鉴！
< class="pgc-img">点菜有小技巧
点菜和菜品设计环节是一个非常重要的过程，如果这个环节掌控不好，再有本事的厨师也很难做到快速出菜。
在菜品设计方面，25分钟以上才能做好的菜要少。但是在点菜方面，还有更细节的规定。
如果散客很多，为了加速上菜，根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。
如果散客的人数为6人，那么点菜时，25分钟以上才能加工好的菜只能点一款；如果散客人数在4人或者4人以下，尽量不要安排25分钟以上才能做好的菜品；如果人数为7~10人，那么25分钟以上才能做好的菜不要超过3款。
如果一桌客人的数量不多，而要点烹调时间超过25分钟才能做好的菜品，那么服务员要提前告知对方上菜时间会偏慢。
菜品总数一般控制在18款左右，这要求在设计菜单时，25分钟以上才能做好的菜品不能超过3款。
先出多份菜再出少份菜
在饭口时，重复点菜的几率是非常大的，所以厨师一定要灵活，如果来一份炒一份，出菜速度肯定上不去。
所以厨师先做多份菜，再做少份菜。也就是说几张单子下来，重复的菜先炒，然后炒不重复的菜。4份以下的菜肴一锅出，不会影响菜品的质量。
DIY菜品，即点即上
快速上菜的第二个方法就是推出可以即点即上的“DIY”菜品。比如沧州17海里推出的DIY三文鱼和堂蒸米饭，客人点菜后菜肴立即上桌。上桌后由食客自行加热食用。这不仅提高了上菜速度，还大大节省了人力。
许多餐厅也推出了很多用卡炉盛装的菜肴。比如卡炉炖鱼子、海底世界、卡炉焗扇贝、渤海双贝等。
这些菜肴都是开餐前厨师备好料摆放在卡炉内的，酱料也是提前预制好淋在食材上的。同样是客人点菜后菜肴立即上桌，而后由食客自行加热食用。
< class="pgc-img">搭建明档加工区，快速上菜
现在很多酒店都搭建了可以加工菜品的明档区。很多可以提前预制的菜品，比如烧菜、炖菜、焖菜、蒸菜、高压锅菜、汤菜、铁板菜移到餐厅的明档区域来销售。
不少烧菜、炖菜、焖菜都是提前加工成熟并调好滋味的，开餐前厨师只需要将提前加工好的菜肴移至明档区的保温灶台处存放即可。
客人点菜后，厨师需要做的就是将菜肴盛入容器内，即可上菜。从点菜到上菜，一两分钟足够了。
再比如高压锅菜和铁板菜也是提前预制到九成熟的，客人点菜后稍微加热，三分钟也能上菜。
炸烤蒸菜，操作简单
调整菜品结构已经成为很多厨房管理者加快上菜速度常用的方法。
在很多商超店，技术含量相对较低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌加热的焖锅菜比例在升高。
所以，大家在研发菜品时，可以往这五类菜品上多考虑一下。
改造厨房间，装盘更快捷
金百万的厨房间和洗碗间是相连的，厨房管理者在两个加工间的墙面上凿了一个洞，安置了三层货架。
洗碗阿姨将洗好的餐具直接摆放在货架上，厨师不出厨房门，就可以从厨房里直接取用餐具，这也起到加快出菜速度的作用。
着人们生活水平逐渐的提高，大多数人都喜欢点外卖或者去餐厅里面就餐。选择一个餐厅还要考虑餐厅环境和服务态度的问题，现在餐厅里机器人则取代了服务员，这也不是什么稀奇的事情了。那么今天带大家走进一家全自动化的餐厅！
在德国纽约伦堡市就出现了世界上第一家“全自动化餐厅”名叫：“巴格斯餐厅”，当你走进这家餐厅里，就会发现门口只有一个迎接客的服务员，而餐厅里没有一个服务员，是不是感觉到很奇怪呢？
在餐厅内的每张桌子上面，都放置有机械装置和电脑，而在餐桌的中心位置，都有一条螺旋状金属轨道是和餐厅上面的厨房相连接的。点菜、上菜、桌面清理等任务全部都是全自动的。
每当顾客通过餐桌上电脑进行点菜时，餐厅天花板顶部有个电脑监视系统，可以随时观察客人点菜，而菜单就会第一时间通过电脑网络传到餐厅上方的厨房。当厨师将餐点制作完后，就会放入管道，一节小车就会装着食物从厨房上面借着重力向下滑落，“空降”到餐桌上面，饮料啤酒也会顺着管道“空降”到餐桌上。
这家餐厅的老板迈克.马克，曾经是纽伦堡市一家铸铁厂的老板，对各种机械装置了如指掌，在不久前，他突发奇想，于是将工厂里的机械设备引进餐厅，让餐厅里所有的服务全部将由电脑和机器来完成，让服务员统统都“下岗”据悉，“巴格斯餐厅”开业后，就引来大量好奇的顾客用餐，但是，有顾客抱怨：“我更喜欢有一个友好和善的服务员为我们服务，而不是那些冰冷的钢铁机器”还有的顾客表示“餐厅里的那些机械装置便让我产生了很不好的联想，因为就像是某个大型农场里给猪喂食的自动喂食系统”
对此小伙伴们有没有什么想要说的呢？
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家出去吃饭，应该都经历过饭店上菜慢的情况，这时候很多人都会让服务员去催一下菜，其实这也就是一句话的事，操作起来很简单。不过要是和领导一起吃饭，这时候上菜慢了或者领导直接让你去后厨催一下菜，这还是一句话的事吗？
< class="pgc-img">答案当然不是！领导让你去催菜，其真实意图是什么？又应该怎么做才能获得领导的青睐呢？其实和领导吃饭，本身就是很考验个人情商的事情，领导安排你去催菜，要是能做好，表现得好，那也是你能力的表现。
今天就跟大家分享一下，饭局上领导让你去“催菜”，到底怎么做才最好呢？职场人建议可以收藏了解！
【催菜的技巧】要做好一件事，首先要掌握的就是完成他的技巧
选择好的时机：催菜要想有结果，那自己就要把握好催菜的时机，要是饭菜还没上桌，就忙不迭地去催菜，那人家饭店估计也不会加快上菜的速度，而在领导眼里，这件事已经安排你做了，你也已经做了却没有结果，就会觉得你能力不行，所以选择一个好的时机是很重要的。
< class="pgc-img">要注意使用正确的语气词：在饭店吃饭，催菜有时候虽然就是一句话的事，但这句话怎么说也是要注意一下的。面对大厨时，要是语气不好，那厨师可能认为你没教养；面对服务员时，要是口气太随便了，人家可能以为你也不着急吃饭。所以语气词很重要。
【催菜的注意事项】掌握了技巧，那就要了解做这件事的一些注意事项，了解了才能少踩坑
不要频繁地催菜：出去吃饭，要是饭店上菜太慢，有时候的确是很影响心情的，但是不管心情多不好，也要注意不要频繁去催菜，尤其是和领导一起吃饭，太频繁的去催菜，可能会让人觉得你是一个没有耐心的人。
< class="pgc-img">不要催得太急：大家身边应该都有一些脾气很急躁的人，其实和这类人相处还是挺累的，那我们也要注意不要变成这样的人。去饭店吃饭，催菜就是为了让菜尽快上桌，但是你要是非常着急的去催人家，可能会让别人犯错，最终耽误的还是自己的时间。
不要催得太过分：有的人出去吃饭，要是饭店上菜上慢了，就开始口出恶言，骂这个骂那个的，催菜可以，但是要是做得太过分，是很败人品的，领导看到自己带这样一个随时会口出恶言的人出来，也会觉得没面子的。
< class="pgc-img">所以了解了这些，是不是发现领导让你去催菜，其实也是一项很有技术的活，也是很考验自己情商教养的事。当然了，和领导一起吃饭，情商很重要，自己要是能带上一款让领导满意的好酒也很重要，像是这2款，就是现在很多领导都爱的好酒：
①蒸台初心
这是一款来自贵州茅台镇的优质酱酒，说起酱酒，很多人可能会说，领导不都是喝茅台吗？其实现在大环境已经变了，现在的人都知道要“藏拙”，要低调做人做事，这款酒就是最近在很多高端商务局常出现的茅台平替白酒。
< class="pgc-img">产品不像茅台那么张扬，但是酒质却是拔尖的，有着几乎能够媲美茅台的口感，酒水从生产工艺到酿酒原材料的选择，都与茅台大同小异，自然生产出来的酒水就是很有茅台那味的，喝起来醇厚优雅，从酯香慢慢过渡到酱香，很有层次感，喝完满嘴生香，能细细回味很久，是非常不错的。
②王绍彬酒
这款酒也是最近很受商务人士们青睐的好酒，是一款很有情怀的优质酱酒，属于贵州王茅酒厂的纪念酒，酒质极佳，喝起来酱味很足，在内业是很受认可的。
< class="pgc-img">而现在很多领导喜欢喝这款酒，是因为产品本身比较有格局，王绍彬老爷子是白酒圈里程碑式的人物，而喝这款酒，就会显得自己很懂酒，是个文化人。
好了，今天的文章就到这里，感谢阅读！
