简直是一部餐饮业的《冰与火之歌》。在2018年，餐饮新零售的风头一时无两。到了今年，餐饮新零售却频频遇冷，诸多项目或夭折、或转型、或调整，许多产品的销量也不尽如人意，唱衰之声渐渐兴起……餐饮新零售还能不能做？怎么做？有哪些坑千万不能踩？内参君统计并探访了70家餐饮品牌的零售业务现状，且来一看究竟。

餐饮老板内参 石肆 /文图

为了客观反映“餐饮新零售”的经营状况，内参君选择了一线城市的5座标杆商业体：西单大悦城、朝阳大悦城、长楹天街购物中心、悠唐购物中心、国贸商场（高端购物中心）。

与此同时，内参君还整理了餐饮品牌在淘宝、京东等电商渠道，以及第三方渠道，比如盒马鲜生、顺丰优选、7-11便利店等的经营情况。

通过统计和探访的70家品牌，内参君发现，大多数品牌在各个销售渠道都有铺设，但效果呈两极化分布。

早先起步的品牌，比如卖月饼的广州酒家、卖粽子的五芳斋、卖火锅底料和自热小火锅的老牌火锅品牌、卖牛肉粉的霸蛮、卖水饺的船歌等，销量依旧很好；

而在去年起步的餐饮品牌，销售量普遍惨淡，甚至淘宝、京东的销量为个位数。

在统计了70家餐饮品牌的“新零售”业务现状后，内参君劝你这3个坑不要踩……

1.陈列坑：产品不是摆在门店就够了

内参君发现，许多餐饮老板对“餐饮新零售”有一个共通的错误认知：门店找张桌子，把商品摆上就好，销售基本靠门店的自然流量带动。

实际上，只要是销售商品，无论在超市、百货还是在餐饮门店，都需要设计好陈列方式。

以朝阳大悦城的望湘园为例，虽然将辣酱等商品放在了顾客进门的位置，但是藏在台子下面，光线也较暗，消费者很难看到；而且没有标价，很容易被当做店铺装饰，更不要提购买了。

陈列商品和做一个好明档一样，聪明的商家知道把商品放在明显的位置，还为此打上强烈的灯光，以吸引消费者注意力。

像霸蛮牛肉粉（伏牛堂）、小巴扎大盘鸡（新疆菜）在门店，就将产品展示与店铺装修完全融合在一起。

而船歌鱼水饺则不放过任何一个展示零售产品的角落，在冰柜里、取号的桌子上、明档的上方、甚至明档窄窄的边上，都放了很多礼盒。

有些门店虽然给了不错的展位，也标明了价格，但服务员却不懂推销，甚至柜台都没人，销售效果也会打折扣，比如悠唐购物中心的小巴扎会员店、朝阳大悦城的越打星。

◎ 小巴扎有明亮的前台，就是没有一个人

当内参君在小巴扎、越打星的柜台站了5分钟之后，一直没有人来招待，直到喊了一句服务员，才得到回应。

◎ 越打星专门开辟的展示台也是没有一个人

西贝莜面村则在门店专门设置了“零售经理”，负责推销会员和零售产品。不仅如此，内参君观察过，一旦有顾客站在零售产品前，总会有人立马上前介绍和推销产品。

这也提醒了餐饮老板们，线下零售很重视细节，尤其是推销。

参考下成熟的零售商模式就好理解了。为什么大卖场门口总有一个人发小推车？为什么名创优品会安排专人发篮子？为什么小饰品店要发托盘？为什么周末奶柜前站满了推销员？

2.产品坑：同质化竞争已成死穴

在探店的过程中，内参君发现，产品同质化是另外一个坑。

煮叶、因味茶、奈雪的茶、粤菜潮弄都推出了茶叶礼盒，而且几乎主打的都是最新一季出产的春茶。

几乎所有的咖啡品牌，尤其是精品咖啡品牌，都在门店卖着咖啡、咖啡豆、茶杯，唯一的区别在于咖啡是挂耳、滴漏还是浓缩。

月饼、粽子等时令单品最受餐饮品牌喜爱。以去年的中秋节为例，星巴克、喜茶、奈雪、胡桃里、真功夫、西贝、眉州东坡、云海肴、桃园眷村等产品品牌都相应出了应景的月饼产品。

◎ 他们都在卖月饼

但多家的月饼卖得不尽如人意，毕竟卖月饼上市的只有广州酒家，而算得上全国闻名的粽子只有五芳斋。

再来看火锅领域，自热小火锅、火锅底料几乎成了火锅品牌必掺一脚的品类。包括呷哺呷哺、巴奴在内的火锅品牌都在卖火锅底料，只不过销量有好有坏。

◎ 遇见小面甚至出了自热冒菜

当然，火锅调味品市场在高速发展，据 Frost&Sullivan 数据显示，2017年火锅调味品市场规模在206亿左右，年复合增长率为15%，预计2020年市场规模将达到310亿。

凭借品牌优势，无论是在淘宝还是在沃尔玛、华联等商超渠道，大龙燚、小龙坎、海底捞都占领了一份不错的市场份额。

但是激烈竞争已经显现无疑：先入局者占有品牌先发优势，拥有分发渠道者赚着最大的钱，像是巴奴、渝是乎等品牌的火锅底料只能得到小众用户的青睐。

这还仅仅是餐饮行业内的竞争。放眼整个食品零售业，无论咖啡还是月饼市场，近十几年都是一片竞争红海，要想出位，餐饮品牌需要投入更多的资金和时间，想出更多营销新点子。

◎ 和西贝一样，满满也在卖大枣

值得一提的是，船歌和霸蛮做了不少突破。过往，零售水饺市场和方便面市场都是巨头垄断的市场，前者有三全、思念、湾仔码头三足鼎立，后者则是统一和康师傅二分天下。

可船歌和霸蛮靠独特的产品定位和营销打法，在市场中争得一席之地。

在产品端，霸蛮定位的是NFC原汤速煮牛肉粉，NFC原汤运用的是军工技术，而产品必须经过下锅煮才可食用，避开了统一、康师傅激烈竞争的中低端方便面市场。

船歌鱼水饺发家于青岛，与三全、思念、湾仔定位不同的是，船歌的水饺主要用途在于礼品。2014年年底，在改良工艺的同时，船歌设计了不同主题风格的礼盒，让船歌鱼水饺成为“青岛特色伴手礼”。

在营销端，一方面，霸蛮创始人张天一自带网红基因，为产品造势助力不少；另一方面，霸蛮早期通过社群运营的方式，以湖南人为纽带进行传播营销。

在餐饮运营团队之外，船歌鱼水饺另外组建了一支有着电商从业背景的团队，专门负责电商销售。在2017 年双 11 档期，船歌鱼水饺在全渠道销售额突破 500 万元，蝉联天猫双 11 水饺类目三连冠。

◎ 不同样式的包装，不同的送礼场景

当然，定位和营销也为产品进入第三方渠道做了铺垫。

以霸蛮为例，其速煮系列牛肉粉在天猫、京东、下厨房、有好东西、环球捕手、盒马鲜生、美团掌鱼鲜生、全家便利店、华联 BHG、华润 OLE、cityshop 等主要的线上、线下平台布局和销售。

3.渠道坑：电商、三方渠道，没钱真做不了

在内参君统计的70家餐饮品牌中，85%的企业都布局了电商渠道，比如淘宝、京东、微信小程序、微信公众号（微店），少数餐饮企业铺设了第三方渠道。

浏览了所有的淘宝、京东店铺、微信公众号后，内参君发现，除了自热小火锅、火锅底料等热门产品、喜茶周边外，其余产品的销量可以说是相当一般。

这与餐饮老板的期望形成明显反差。“通过电商、第三方渠道等零售方式，打破时间和空间限制”这个愿景，似乎很难实现。

厚几餐饮合伙人吴龙飞解释说，现在要想开一家淘宝店，需要大笔资金购买平台流量、刷单升排名、装修店铺等。“毕竟，电商代运营可以算是外卖代运营的鼻祖，将电商代运营做到上市的公司也已有很多家。”

通过第三方渠道销售更是一件难事。

◎ 产品想要进入盒马鲜生并不容易

财经商业作家沈帅波说过，“往往只有彻底精通库存、账期、供应链、陈列等一系列事无巨细的事情，才算是真正的零售人。”

经营零售的复杂程度要比餐饮难许多。开餐厅采购可以按天采购，但是零售产品是按批次生产，许多零售商死在了库存和账期上。不仅如此，在商超销售产品，还要给超市陈列费、堆头费等各类宣传费用。

在门店，每卖出一份餐，餐饮企业都是直接和消费者面对面交流，而通过第三方渠道，每卖出一份产品，企业通过的可能是代理商、批发商、经销商、分销商、零售商（商超、便利店）层层渠道。

?4.总结

从外带到外卖，再到零售，这的确是一条打破空间和时间限制的道路，可以帮助餐饮企业从依靠门店扩张的外延式增长，向提高同店增长的内涵式增长迈进。

但是内参君要给餐饮老板踩一脚刹车，商业的本质是低买高卖，在热血式的口号之后，餐饮老板需要考虑的是自己的企业是否适合，能否做得来，而不是盲目赶风口。

更多关于餐饮新零售的市场分析，详见《中国餐饮报告2019》。

餐饮，产品和营销谁更重要？产品派认为，只有好产品才有持久的生命力；营销派则认为，当下产品同质化越来越严重，只有通过强势营销，才能打响品牌，赢得市场。我们该如何平衡营销与产品的关系呢？

本文中，红餐网专栏作者王冬明从300多个创业案例中挑了5个，教你看懂营销与产品的10个生死劫。

去年7月至今，有上千个项目创始人找过我，但真正初步了解的，不到400来个， 这都是我精力爆表的极限。从里面挑几个重口味的案例，就营销与产品的“生死劫”分享一下吧。

餐饮品牌与顾客之间犹如“相亲”。营销是脸，产品是心。没脸，顾客才懒得知道，你的心到底好不好呢；没心，指这张脸刷不了一辈子，显然不现实。

给各位创始人一些建议，先期玩懂营销才是重点，不是产品不是重要，而是关注重心阶段不同而已。

| 10个建议 |

1、起初产品是核心，但营销才是重点。

2、中期产品和营销都不是重点，产品营销才是重点。

3、后期产品是重点，营销才是核心。

4、很多靠谱的项目，都是让看似靠谱的想法毁了的。创始人的优势，往往是项目最大的危机所在。

5、顾客第一次接受“咖喱样的屎”，第二次接受“咖喱味的咖喱”，但绝不接受“屎样的咖喱” 。

6、思想上的严谨，其实与落地上的靠谱，完全就是两码事。创业这事，都是干着干着就干没了的，信心是通向死亡的指路明灯吗？

7、创业从本质来看，绝大多数新人就是用来填坑的，自信的先跳而已。

8、产品出身的朋友在做营销时，三句不离产品；营销出身的朋友在做产品时，三句不离粉丝。

9、“东西好吃，商铺位置优质，资源大把，考虑缜密，市场前景空前”，这些，每年几十万个死掉的品牌他们都有，所以，要想成功，最好还是聊聊别的吧。

10、创业梦、老板梦、发财梦、品牌梦，人人都有，但好像只有一个马云干成了，所以我们先从第一个梦想开始实现吧。

所以，

—— 先期，要通过营销带入客流，否则看着像屎一样的咖喱有谁会吃？！

—— 后期，要通过产品留住顾客，否则吃着屎味一样的咖喱有谁还要再吃？！

01

一个取经回家念的案例

很多朋友来北京当面取经，但回去把经没念好的很多。去年年底，一个朋友，看了一篇文章找到了我，第二天就飞到北京了。项目正在筹备，房租已经租完了，一见面就和我分享了他的产品由来，信心爆棚，并邀请我一定要去品尝的他的看家菜，还向我展示了菜品照片。

分析：我直接拒绝了品尝产品的建议

1、因为好不好吃，顾客说了算，我和他说了都不算。

2、从产品照片上判断，口味肯定好吃，就是那种“屎样咖喱”的效果，一看就是技术出身。

3、对营销理解，完全站在如何留住客人的角度，而不是如何实现第一次品尝体验导流的角度。

结果：

这位朋友虽然嘴上认同，但回去还是按照原来的想法做了。因为不擅长前期以倒流的方式做营销，同时也认为自己能搞定，虽然营业额在慢慢稳定地上涨，最后还是倒掉了，因为绝大多数的顾客，没有勇气第一次尝试，即使真的好吃，但有谁愿意承担“吃到看着像屎一样的屎”的风险呢。

02

一个帮不了，但救得了的案例

是一个女士，我记忆深刻，因为她是我今年收费最低的一个项目，产品不错、房租不高、投资控制的也不错，和老公两人做事，也是兢兢业业。

分析：选址走入误区，营销基础薄弱

1、商圈所处众多小区中心，但位置在人流动线盲区，换句话说，周围都是人，就是不从门口过。

2、大门位置营销没有做，只是因为自己的东西真的很好吃，让一些仅有的顾客经过时，无法下决心进入门店第一次就餐。

3、城市属于三线城市，依靠水晶批发集散，带动就业，再以就业带动地方消费，但由于城市经济战略调整，批发功能小时，消费能力下滑，对于整体餐饮来说，就是雪上加霜。

结果：

经过对营业额及照片的分析，翻身机会不大，所以真心帮不了，但还是有救的，就是集中以转让为核心的营销策略，果断出坑，绝不恋战。俗话说，省的就是赚的，留得青山在，不怕没柴烧。

03

只帮了一半的案例

去年的一对好姐妹，两个人虽然没做过餐饮，但对餐饮十分上心，最后为了偷师学艺，竟然开着豪车去给人家刷了一个月的盘子。

分析：营销太过强势，落地出现了偏差

1、两人对产品的痴迷，源于对营销的自信，认为万事具备，就差产品了，所以产品东风一到，便勇往直前，忽略的落地时的组合。

2、开始选址初期，二人一直盲目到处看房。我当时对整合城市核心商圈进行了实地调研，根据产品计算单均、根据单均计算营业额，根据营业额计算房租承受能力，所以顾客图形、房屋面积及租金范围就都出来了，很快找到了商铺，并针对品牌特性，制定了营销整体计划书，只可惜的是后期没有机会参与落地。

3、前期的思维亮点很多，最后通过商业计划书串联起来，但后期计划书很多内容，没有针对商铺具体情况落地优化，所以很多避开的弯路，又都走了一遍。

结果：

从整体来看，项目还是有很大潜质的，但由于营销资源与亮点太多，又脱离商圈与计划，所以无效营销与营销浪费太多，优势反而成为了最大障碍。 希望今年她们可以走出弯路，成为一对优秀的餐饮品牌创始人。

04

一个拒绝帮助的好项目

一个颇为资深的大厨，身处南方，对米线颇有研究，而且已经极致的阶段。餐厅位置不错、房租不高、产品好吃、客户颇多，就是不挣钱。

分析：产品与营销匹配脱节

1、产品口味不错，来吃的顾客都会连连称赞，但顾客越来越少。

2、产品做到了极致，有些配料甚至会去药店采购，绝对的真材实料。

3、餐厅的位置不错，而且他的目标顾客也都经过他的大门，不营销也不会缺客人。

4、他的目标是吃几块一碗米线的人群，当地也对米面颇为偏爱，但由于大厨出于真材实料的问题，成本颇高，一块钱能吓跑一片顾客。

结果：

这个项目其实不错，帮起来也会很轻松，但我并没有接。因为这位朋友太过于痴迷产品了，很难接受产品转型的思维模式，不是产品的问题，也不是营销问题，而是顾客不愿意为“好吃”俩字多付一块钱罢了。和上面那个案例一样，最大的优势成为了最大的短板。

05

采访课题的分享

前不久，有个报纸媒体的朋友电话采访我，问了我一个问题，怎么看待和定义网红店？

我认为，“网红店”就是对营销极度偏执的品牌，而很多老的餐饮品牌又对产品极度偏执。

分析：节目调侃上海网红糕点店

前两天看“今晚80后”，王自健说，上海有个网红糕点店要排7个小时才能吃到，询问现场观众什么感觉。得到的答复是俩字“难吃”，但王自健一语道破天机“排队买来的糕点谁要吃啊，我们就是来拍一张照片的”。

我觉得事实不管怎样，但有两个不争的事实：

1、网红店大家都会贴上炒作+难吃的标签；

2、网红店就是红得让人为之乍舌；

结果：

老品牌的心，不是社会不认了，是时代“看脸谈心”了，脸都没洗，顾客都懒得看你，更别提谈什么心了；而网红品牌的脸，顾客虽然一时跟风，但这年头，网红满街跑了，切莫靠“青春饭”，活着，而且大家对吃青春饭的都没啥还印象。

今天就先聊到这里，希望大家对开始的10个建议有所理解，今后会继续以案例分享的方式阐述创业路上的一些症结，由于考虑对案例主角的隐私保护，所以，具体情况阐述的有些模糊，望各位看官理解。

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作者：王冬明（微信：think_vip ），本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。

红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。（微信公众号：ygcywzz）

说餐饮人不容易，特别是基层餐饮人，在职场中面临困境时，他们不知如何击穿职业壁垒，寻求更好的发展。这里介绍三位“通关”达人，且看他们如何“打怪升级”。

8月8日，红餐（微信号：hongcan18）推出的文章《工资低、晋升难……基层餐饮人的苦只有自己知道！》引起了大家的共鸣，不少人纷纷给红餐留言，诉说自己对现状的困惑。

为了解决基层餐饮人的困惑，红餐请来了3位如今已然成功的餐饮人，分享他们的“通关秘籍”。他们都不是“含着金汤勺出生”的人，甚至可以说“出身低微”；但是有句话说得好，“英雄不问出处”，他们的逆袭故事，或许能给大家一点启发。

1 从服务员做起，成餐饮品牌创始人

出生在安徽一个小乡村的张长全，从小就有一个大城市梦。2001年，年仅22岁的他来到深圳打拼，干过印刷厂编排工，做过销售。几度折腾下来，生活却愈发窘迫，为了维持生计，他一边做着销售，一边到去肯德基兼职当服务员。

2003年，工作勤快的张长全被肯德基管理层看中，被推荐去做店长助理。“应该是看中我勤快、踏实的工作态度吧。”张长全揣测道。不管原因如何，进入肯德基，领上800元/月的薪资，张长全生活出现了好转，他也由此结缘餐饮。

三年后，恰逢女友父亲计划在广州番禺开一家湘菜馆。自认已学有所成、经验丰富的张长全，离开肯德基，奔赴广州协同准岳父创业。然而，这一次的试水却是一败涂地，“开了一年多，亏了20万”。他苦笑着说，当时自己太轻狂太无知了。

意识到自身的不足，张长全关掉湘菜馆，决定“回炉重造”。于是，2007年，他进入当时的中国火锅第一品牌小肥羊工作，一待便是六年。六年时间，他从普通的小督导员发展成香港区经理。“我们管理香港区的三年，香港区的业绩年同比增长20%。”

彼时，张长全已不甘于只当个打工仔，他希望有朝一日能参与投资成为股东。抱着这样的信念，2013年张长全在一片惊愕声中出走小肥羊，加入了南宁的一个新创小火锅品牌。“我当时就和老板谈了条件，工资不是最重要的，但必须要参与新店投资。”张长全把小火锅当成了“弯道创业”的开始，那段时期，他起早摸黑，时常深夜三四点钟还在琢磨经营方案，想方设法要把小火锅经营好。

功夫不负有心人，小火锅从开业伊始，就呈现出迅上升的态势。三年多时间门店从2家增加到5家，经营状况也由当初“一赚一亏”变成“五家全赚”。但后来，由于和投资人意见不合，张长全在2016年底与小火锅分道扬镳。

塞翁失马，焉知非福。两次创业的经历，给了张长全更多的历练与积累。去年3月，张长全与另外两位合伙人共同创立了名为“椰妹”的餐饮品牌。

投身餐饮行业15年，从“服务员”华丽转身，变成餐饮品牌创始人——张长全认为，要想成为成功的餐饮人，必须要有一颗进取的心。“餐饮人的发展空间是广阔的，但最可怕的是他们安于现状，不求上进，对自己也没有目标，依赖于自己多年前的小经验在职场跳来换去。”

2 年少丧母、乞讨求学，终成“中国大厨”

“选择一次，热爱一生。”42岁的陈加春用行动诠释了“干一行、爱一行、专一行、精一行”的工匠精神。从厨27年，如今的他已是厨艺界响当当的人物，曾获中国青年名厨全国烹饪大赛上海赛区金奖，还以中国烹饪大师、淮扬名厨的身份登上“中国大厨”杂志封面。回忆起自己的从厨经历，陈加春感慨说：“我是从乞儿逆袭过来的。”

陈加春出生在一个贫苦的家庭，9岁那年，不幸丧母。“母亲去世后，我讨了整整5年饭，可以说学费都是我讨回来的。”穷人的孩子早当家，为了减轻家里的负担，陈家春放弃了读中学，年仅15岁的他远离家乡，前往扬州当打荷——他坚信“荒年饿不死手艺人”。

然而，学厨之路比陈加春想象中要艰难。

“你怎么那么蠢？到底会不会做菜啊？”初学厨艺的陈加春时常遭到师父训斥。那是他第一次学吊汤，由于性格内向害羞，陈加春在学习的时候，不敢向师父请教，只能自己私下偷偷观察完大厨吊汤后，拿着黄鳝的骨头和厨房剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨去练习，但是吊出来的汤就跟清水一样，脾气火爆的师父见他如此“不开窍”，开口就骂。

挨骂后，陈加春感到很委屈，眼泪在眼眶里打滚，却不敢掉出来。经过反思，他卸下了心理包袱，认真跟师父请教。好在师父刀子嘴豆腐心，最后还是仔仔细细地把要领告诉了他。

这件事后，陈家春寻找到了后厨的乐趣，他决定投入所有精力去学习厨艺，于是做了3年打荷后，基本功扎实的他被分到了切配工作，2年后又去学习了上什（蒸锅），后来就到了炉灶炒菜，经过6年的努力，他从打荷变成了餐厅主厨，后来又一路扶摇直上，成了淮扬名厨。

“没有伞的孩子就要努力奔跑。在求学的过程中会遇到很多困难与挫折，要学会冷静思考、敏而好学、永不放弃、放下面子，因为学到的东西都是自己的资本。”

谈及当从厨的感想，陈加春说，厨师做的是手艺活，出品的每一道菜肴都是靠自己勤劳的双手做出的艺术。“能把菜品做到艺术作品这是一个境界，刚开始不能太急功近利，要扎实练好内功，只有基础好了，后面坚持下去，做出的菜品才是有灵魂和生命力的。好味道就是好产品，好产品即艺术呈现。”

他补充说，后期从厨工步入厨师阶段，更要注意谦虚与人脉关系的积累。“三人行必有我师！做到了大厨永远不能忘初心，知道自己的责任与使命担当，提升自己的素养，专注出品的每一道环节，把控好菜品的核心。”

3 外行人开餐厅，如今拥有4家店、近200名员工

2004年大学毕业后，有着开餐厅梦的许文彬没能如愿以偿进入餐饮行业，而是到了一家国企上班；但国企的氛围让他感觉很压抑，一沉不变的生活维持了一年半，他毅然选择了离开。之后，他到了一家快消品店当销售，做了几年，工作依旧毫无起色。一波三折后，开餐厅这个积在心头多年的火焰重新被燃起，于是他辞掉工作，全心投入餐饮行业。

为了开餐厅，他买了一大堆餐厅管理相关的书籍自学。他知道，只是掌握理论远远不足够，必须到餐饮店实地走访。他先后去过川菜馆、茶点店、火锅店、酒楼等不同的餐饮店考察，得知许文彬拜访的目的后，很多餐饮店的老板都拒绝见他，担心他日后抢走自己客源。

很多人吃了闭门羹就不会跑第二次,碰了一鼻子灰就选择撒手。但许文彬却厚着脸皮一次又一次地上门与那些老板沟通、交流。很快，那些老板意识到同行共同营造餐饮市场氛围的重要性，也就愿意敞开心扉跟许文彬分享开餐厅的经历，并告诉他做餐饮的注意事项。“很多人认为同行是冤家，我不这么认为，创业之初，那些老板们坦诚的建议，让我在后来开店的过程中少走了很多弯路。”

积累了经验后，2011年许文彬的餐厅“一品轩”正式开张了，经过资源对接，他的餐厅主要供应政府用餐。眼看着餐厅慢慢有了效益，不料好景不过两年，2014年政府开始控制“三公”经费支出。失去消费主力后，许文彬决定重新调整产品结构，店内的餐饮品趋向大众化。

“可能是老天眷顾，餐厅转型后，很快就产生了效益。”一品轩也因此在当地打响了名声，许文彬趁热打铁，贷款先后开了3家面积过百平米的分店，4家店分别主营酸菜鱼、茶点、火锅和宴席。

如今，许文彬拥有近200名员工，算是实现了当初自己的梦想。在他看来，做餐饮最重要的就是坚持和创新。“很多餐饮人都想当老板，但光有梦想是不行的，得认真做事，遇到问题要用发散性的思维去解决。”

结语：

投身餐饮业的人逐年增多，但只有极少数人的职业发展道路能一帆风顺。以上3位餐饮人的故事各不相同，每个人却又有着若干相同的特质，比如目标坚定、吃苦耐劳、谦虚好学等。

你身边是否也有餐饮人逆袭的案例？欢迎在下方留言，与我们分享。