餐饮店怎么排班

饮店是现在商业经济的重要组成部分，大街小巷随处可见各式各样的餐饮店。餐饮店的经营也是一个特别费脑的事情，包括日常的运营、物品的购置、人员排班的安排等等，大大小小的事情都需要全盘考虑。而很多餐饮店的管理人员，对于餐饮店的排班总是十分头疼。那么餐饮店到底怎么排班合适了？下面小编给大家具体讲讲餐饮店的排班方法和技巧，以供大家参考使用。

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工具/原料

• 餐饮店
• 排班表

一.“三班制”工作时间

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2. “三班制”工作时间
3. 绝大多数的餐饮店排班制度，都是“三班制”即“早班、中班和晚班”。早班的工作时间是早上8点到下午4点，中班的工作时间是早上10点到下午6点，晚班的工作时间是下午4点到晚上12点左右。常见的餐饮店每个班制的时间就是如此。

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二.排班的依据

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2. 餐饮店的店员人数
3. 餐饮店的人员具体排班，主要是依据餐饮店的店员总人数和当期餐饮店的工作任务量。如果餐饮店的店员人数很多，那么在进行排班的时候，就可以把每个班点的上班人员安排的均匀一些。如果人员比较紧张，那么就要尽量把人员安排在工作重的时间点。

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3. 餐饮店的工作任务
4. 在进行餐饮店工作任务的安排时，还要考虑当期餐饮店的工作任务量，如果当期任务比较重，那么就应该多安排几个店员。如果当期店铺比较悠闲，客流量很小，那么就可以少安排一些店员工作。

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3. 店员的工作效率
4. 在进行餐饮店排班的时候，除了要兼顾餐饮店的店员人数和工作任务量，还应当考量每一个员工的工作效率，效率低的店员可以安排用来支援，效率高的店员则安排其独挡一面。

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三.排班的技巧

1. 节假日要多安排店员
2. 像节假日这样的时间点，餐饮店的人流量一定会比平时突然增加很多。那么在排班的时候，要把节假日的因素考虑进去，多安排人员工作甚至是加班。

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2. 夜班一般排班人员要少
3. 夜班的客流量一般都是很少的，所以餐饮店的管理人员在排班的时候，就要注意减少夜班的工作人员，否则人一多不仅造成资源浪费，还会影响工作效率。

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2. 每天安排一定机动人员
3. 餐饮店排班的时候，除了“上班的”、“休息的”，还应该安排一部分“机动人员”。机动人员可以是店里的员工，也可以是兼职的人员或者是小时工。要合理地使用兼职人员。

于餐饮行业尤其是连锁餐饮行业来说，除了餐食的品质，服务的水准，就餐环境的保持以外。同时也应该做好排班工作，对于餐厅经理来说，有三个方面：

1. 做好排班表是实现餐厅良好营运的重要手段
2. 优化排班是控制餐厅人力成本的重要方法
3. 排班管理其实是餐厅管理PDCA的第一步骤

员工排班会影响到餐厅营运管理的每一个方面，包括客户体验，服务品质，员工感受，工作与管理强度，餐厅成本与利润等等，所以，投入时间做好一份排班表，甚至专门投入时间来确定每一份排班表是正确无误的是非常值得的事情。超级班表 速排班致力于帮助餐厅更加便捷、准确地完成日常排班工作，通过将排班与考勤相结合的方式，帮助餐厅更好地控制好人力成本。

餐厅排班的3个方面

排班的目标是什么？怎么样才算是一份好的排班表？一般来说，对于餐厅而言，我们列举5点如下：

1. 为顾客提供一个高水准服务品质与消费体验，以增加餐厅营业额
2. 在适当的时间与地点提供充足并且合适的人力
3. 良好的排班方式可提升员工的士气，降低员工的离职率
4. 提供执行各种行动计划(如训练计划、维修保养计划)的人力及完成时间，以确保计划得到执行，让餐厅的时间管理做的更好
5. 有效地管理工时达成创造利润的目标

超级班表（速排班）不单单只是一个排班系统，它还内置了一套非常完善的考勤管理系统，通过与考勤机相关联的方式，时刻记录了员工每天的上下班打卡情况并计算出相应的工时，帮助管理者更好的了解员工日常出勤情况，并根据营业额制定更优的排班。

怎么样才算是一份好的排班表

做好一份排班，需要以下几个前提条件：

1. 确定员工人手充足，通过及时招募以保证不出现人力不足现象
2. 确定餐厅工时分布，要保证生产工时与非生产工时的比例合适
3. 建立好员工训练追踪体系，将各个时段、环节、任务进行分类，记录员工的可排班时间，编号，报到时间，以及实际的缺勤情况
4. 进行沟通，完成各类必须事项的沟通比如

· a) 可排班时间

· b) 出缺勤状况

· c) 就有关非生产小时方面必须与其它各组负责人协调

· d) 就有关生产小时方面必须与值班经理沟通

· e) 对离职人员原因，并记录分析

· f) 对员工工时需求

· g) 代班及请假等事项

· h) 生产力优化方式，发掘问题，解决问题

· i) 以及关键的，与店长进行沟通,沟通的方式，可包括面对面，一对一，临时座谈会、海报、联络簿、字条等方式进行。

超级班表（速排班）是一款智能排班考勤系统，在帮助店长简化排班过程的同时，保证不会出现人力不足的情况，同时各种详细的工时统计报表也能帮助店长更好的建立科学合理的工时标准，提高员工时间利用率，改善劳动力绩效，提升竞争优势。

过年了，很多餐厅在实际运营中遇到的一个挑战，经常会出现高峰时期缺员工、低峰时期员工多的问题。

传统排班是一班倒，集体上下班；或者两班轮班制，一部分上班，一部分下班。

现在其实还有一种弹性排班 ，这里面很重要的一个概念是“兼职”。现在用工已经比较规范了，像肯德基、麦当劳这么多年还是在用兼职员工。当然这里面要用到一些推算，人员编制是要测算出来的。核心来说，人力成本不能超过店铺营业额的20% 。这里面不能说人多就可以把顾客满意度做好，所以我就安排多点员工，你抗不了这样的成本。所以说按照20%的比例倒推人员编制，大概知道需要多少人，从而算出人均生产力是多少。

至于人员编制出来后，可以80%放在正常工，20%是计时工 。正常时候是基础上班排班制，兼职是在一些弹性排班，这样一部分员工先上班，一部分推后两个小时上班，目的就是为了高峰时段所有人到位，低峰的时候有部分人下班。这样调配好整个班次，做到非繁忙时段员工少，繁忙时段保证足够员工，确保顾客满意度和员工工作量能饱和，使得餐厅运作顺畅。

弹性排班要利用到工具，把能够弹性上班的兼职员工做好招聘培训，根据需求让他们在不同时段进行选择，穿插在一些补充班次上面，这样设计出来的排班就比较机动、灵活。

排班是一门艺术，在肯德基、麦当劳每家店都会有一个排班经理，专门负责此事。

排班做不好，

第一个会引起顾客满意度的损失，例如没人服务；

第二个员工排班不合理，导致员工工作量太大接受不了压力；

第三个员工之间上班的冲突会导致内耗。

所以说一个店的店长要重视排班，指定相关的人专门负责排班，店长来审核，制定排班的标准和流程，大家一起来执行。