们有没有听过这个江湖传闻：路边的羊肉串，都是死猫肉/老鼠肉/貂肉做的！后台也有朋友留言，现身说法真有貂肉串：

每次和好朋友把酒言欢、快乐撸串的时候，一想到这个说法，我就整个人都不好了......

仔细一想，这个传闻也有道理。现在的羊肉起码要 40 元/斤，光肉的成本就得 1.6 元/串。如果再算上人工、场地费用，那平时吃的 2、3 块钱一串的羊肉串，还真可能不是「羊肉串」。

为了让大家能够放心撸串，我们买了 13 款羊肉串，其中线上买了 7 款，线下买了 5 款。

还拜托东北同事，代购了当地最火烧烤店的羊肉串：

终于集齐了 13 款“天选之串”：

样品费 1945 元+测试费 15600 元=17545 元，如果你正在撸串，不妨先看完实测结果，再决定要不要吃——

一、实测结果大翻车

据说市面上的假冒羊肉串，大多数都是鸭肉仿造的。鸭肉相对便宜，是常见畜禽肉中成本最低的，而且色泽偏暗，接近羊肉的颜色。只要加上一点儿羊肉香精和色素，就可以骗过大多数人。用它造假，可以说是性价比最高的选择了。

为了给魏老爸节约一点检测费用，我们决定先把 13 款羊肉串送去实验室，检测是否含有羊源性和鸭源性成分。

结果出来以后，真是一整个大翻车：居然有 5 款羊肉串都是鸭肉做的！

我们算了一笔账：

羊肉串规格按照20g/串，原料价格按照零售价计

如此炮制一番，一串假羊肉串就能多赚 2 元，10 串就能「含泪」多赚你 20 元。

更离谱的是，还有 3 款羊肉串（1、10、11号），既没有检出羊源性成分，也没有检出鸭源性成分。

难道真是取完皮，流入市场的貂肉、狐狸肉做的？或是不法分子捕捉的流浪猫做的？还有可能......是下水道脏兮兮的老鼠做的？

二、真有貂/老鼠肉串吗？

真是不忍细想，我们赶紧加测了貂、狐狸源性及其他常见动物源性。结果让人长舒一口气：没有一款是用那些奇怪的肉做的。

我们猜测，可能是因为这种肉的产量比较少（养貂厂肯定没有养鸭场来得多），货源又比较隐蔽，所以一般人很难买到。担心吃到狐狸肉、貂肉的小伙伴可以放心了。就算你想吃啊，都不一定买得到。

至于猫肉嘛，我们的技术小哥哥推测：野猫捕捉难、数量少，不是量产假羊肉串的最佳选择。老鼠肉就更能难捉到了，何况一只老鼠的肉，都不够穿一根串的，有这功夫，真不如去买头羊做正宗羊肉串。

所以担心吃到猫肉、老鼠肉的朋友们，你们就放心吧，这概率可能比你中彩票还低。

其它动物源性的测试结果显示：1 号羊肉串是牛肉做的，10、11 号羊肉串是猪肉、鸡肉做的。

用猪、鸡、牛肉来做羊肉串，在以往的报道中出现过类似情况：

按理说，它们都比鸭肉贵，岂不是赚到了？

NO！用它做羊肉串，并不是厂家良心发现，想要做假羊肉串中的爱马仕。这里很有可能用的是拼接碎肉，或是来路不明的肉，这种肉比便宜的鸭肉更可怕！

因为是碎肉拼接的，加工过程中很有可能被细菌污染。如果没有充分烤熟，搓完这顿烤串，你可能就得去马桶上思考人生了。

三、鸭肉如何摇身一变成羊肉？

估计有很多小伙伴好奇：鸭肉和羊肉的味道天差地别，商家是怎么把它做成“羊肉串”的？

嘿嘿，我们的食品研究员小哥哥，这就来复刻给你看~

“造假”步骤：

1. 鸭脯肉去皮，切成块状（2*2cm），加调味料、高粱红色素、嫩肉粉、羊肉香精腌制，模拟羊肉的颜色和香味

2.按一块鸭肉、一块羊油的组合穿插起来，羊油烤化后，为羊肉串增添灵魂——膻味

3. 上火烤熟，撒孜然！

烤熟之后，我们分享给了魏老爸和公司小伙伴吃，纷纷表示和外面烧烤店卖的羊肉串没啥大区别：肉不柴不老的，有一股浓郁的羊味，配上孜然后还挺美味的！

都说唯利是商人的本性，只要有利益的存在，假冒伪劣的商品就不会消失。但很可惜，我们咨询了很多专家教授，甚至还咨询了某连锁餐厅的行政主厨，得出结论都是一致的：单靠肉眼很难完全分辨真假，只能借助实验室检测。

至于那些网传方法，比如看颜色、看纹理、闻气味，大多不是很靠谱。假羊肉串在色素、香精加成下，很容易模拟出真羊肉的颜色、气味，我们这次就没有买到过一眼假的羊肉串。

咱们普通人想要避开假羊肉，还是从店铺和价格来筛选会更准确一些：

1. 尽量去正规烧烤店、餐厅吃

可别觉得我们在说废话啊，现在的造假技术越来越高超，要单从外观来辨别真的很困难。但从我们这次的实测结果看来，至少正规连锁的品牌餐厅、烧烤店都是没有翻车的，所以担心踩雷的小伙伴，尽量选择连锁门店吧。

2. 尽量买贵的

几款线上买的假冒羊肉串，单价都在 1.2 元/串以下，而真羊肉串的成本就需要 2.7 元/串（按照20g一串算）。如果你吃的羊肉串也很便宜，就得掂量掂量羊肉价格，小心一些了。

后续：

老爸评测深知单靠一人的力量，很难让这些造假食品全都消失。但这些卖假羊肉串的商家，我们已经一并投诉举报了。

东北代购的真羊肉串我们也没浪费，组了一个天台烧烤局，嘿嘿，真香！

从来没有这么火爆过”，在山东淄博经营了20多年烧烤店的小齐，发出这样的感慨。

眼下，“小饼小葱加烤炉”的淄博烧烤火爆全网，全国各地的“老饕”和网友涌向山东淄博，让淄博烧烤店的老板们措手不及，营业时间延长、店内人手不够等问题纷纷出现。同时，淄博烧烤的原材料端也进入“紧急状态”。有着淄博烧烤灵魂之称的“淄博小饼”火出圈，有生产工厂日产3万袋小饼仍供不应求。

烧烤火了，淄博烧烤的成本也在上升。一家烧烤店老板告诉新京报记者，烧烤所需的调料尤其是孜然的价格近期上涨，成本上升，但“为了淄博烧烤而战”，不少烧烤店选择不涨价。淄博当地监管部门也发布文件要求经营者不得随意涨价。淄博市烧烤协会相关人士也透露，之后将制定行业标准。

客流激增导致食材紧缺

据大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%，“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长超770%。

说起淄博烧烤，小齐回忆，淄博的人们很喜欢吃烧烤，这里有名的烧烤店都是靠着口碑一路做起来的，后来淄博烧烤在周边城市也火了起来，经常有外地的人来淄博吃烧烤。小齐告诉新京报记者，自己经营的烧烤店已经有20多年，从一家小摊慢慢扩展到大的店铺，顾客不只是本地人，也有周边城市的。

从3月份开始，小齐明显感觉到每天到店的顾客越来越多，客流激增。“每天店里都是人挤人，客流量比以往多了2倍多。现在很多烧烤店的营业时间都延长到半夜。”食材因此也出现紧缺，“每天下午四点开门营业，往往八九点食材就用完了，肉串、小饼经常缺。”

当地一家“老马烧烤店”的店员告诉新京报记者，从3月底开始，店内的客人平均每天增加2倍多，食材准备量是以往的两三倍，但仍然不够用，每天都是早早就卖光了。“店员每天都在穿肉串，每天差不多上百斤肉串，根本不够卖。”一家“小淄博烧烤”工作人员也提到，客人排队两三个小时，甚至有等四五个小时的顾客，食材方面供不应求。

激增的客流也让烧烤店处于超负荷状态。小齐说，近一个月，店里的每个员工每天都是几班倒，“累得直不起腰”。也有网友拍摄视频显示，一家淄博烧烤店门口贴着“由于员工超负荷工作，停业休整三天”的通知。该店员工称，20多名员工连续一个月没有休息，天天早上8时上班，凌晨3时下班，工作强度大。

小饼工厂产量增加至3倍仍供不应求

“小葱小饼烤炉”，淄博烧烤与其他烧烤不同的是，它的灵魂是一张看似平平无奇的小饼，加上小葱，卷进嗞嗞作响的烤肉，便是最美味的淄博烧烤。

在淄博烧烤的热度之下，这张“小饼”也处于供不应求的状态。

淄博烧烤的灵魂小饼。 新京报记者 于桂桂 摄

“制作小饼的机器都超负荷工作，每天都在转动。”淄博饼佳佳商贸有限公司的一名员工告诉新京报记者，3月份以来，该公司的机器每天都不间断运转，只有晚饭时间才休息一会儿，平均每天生产3万袋小饼，一份包装6个小饼。而在以前，每天只生产1万袋小饼就够了。

该人员还说，公司目前订单量激增，优先满足老顾客的需求。除了淄博本地，外地不少烧烤店也在订购小饼，有来自北京、天津、河南、四川等地的订单。目前小饼的价格没有变化，老板暂时还没打算多增加机器生产，要保障小饼的质量。

小齐也坦言，小饼是最供不应求的原材料，自家的小饼有长期的供应商，每天会定时供应，但近期的需求量是平常两三倍，供应商因自身订单爆满，建议自己多囤一些小饼。还有烧烤店店主透露，尽管每天会多进货小饼，但也很快断货，“灵魂小饼说没就没。”另外，也有售卖淄博小饼的电商平台店铺客服称，小饼爆火后，销量翻倍，工厂都是加班加点生产。

被烧烤流量加持的小饼生意，也让一些人认为存在商机，小齐就有朋友想购买机器做小饼生意。但小齐认为，小饼生意不那么好做，自己的小饼供应商是精挑细选出来的，技术和质量都是上乘的，这代表着自家烧烤店的口碑。

4月18日-19日，新京报记者致电多家生产小饼的厂家，均无人接听。据上述饼佳佳工作人员称，“很多厂家都在加班加点生产小饼，非常忙。”

小葱是淄博烧烤另一种不可缺少的食材。4月19日，淄博当地几家售卖蔬菜的商家向新京报记者表示，近期小葱价格没有大的浮动，基本稳定，但一般来说，南方小葱售价稍微贵一些，本地小葱价格较便宜。不过，小齐告诉新京报记者，小葱价格近期在上涨，但“具体涨价幅度不便透露”。

调料价格上涨

小齐和当地几家烧烤店相关负责人均称，烧烤所需的孜然等调料在涨价，致使成本上升。

“调料都在上涨，孜然涨价是最快的，不好具体说涨了多少，但这个成本是上涨的。”“烧烤店主群里不少人喊着小葱、调料涨价了，不知道到底是供应商还是哪个环节涨价了。”

尽管如此，这些烧烤店店主都告诉新京报记者，自己所在的店铺烧烤价格不变。小齐说，“珍惜这次机会，为了淄博烧烤而战，坚决不涨价。”

同时，淄博的烧烤市场还有不规范隐忧。据当地人描述，吃淄博烧烤，当地人讲究桌上必须有一个双层小炭炉。烧烤店师傅要先将烤串烤至七八成熟，然后端上食客的桌子，由食客自行复烤，最后吃到热气腾腾的烤肉。

但近期，有烧烤店店主向新京报记者透露，由于淄博烧烤大火，一些烧烤店店员太忙，就会直接将生肉上桌让顾客自己烤。“顾客自己不能很好地掌握火候，烤出来的串串口感差，这等于是毁掉了淄博烧烤的名声。”也有网友吐槽，吃淄博烧烤的时候，店家给的是没烤熟的生肉，店家拒绝给加工。

或带动淄博烧烤规范发展

在政府层面，淄博市也出台了相应的监管政策来规范相关行业。

4月16日，淄博市发展和改革委员会、淄博市市场监督管理局联合发布《关于规范经营者价格行为提醒告诫书》，要求淄博相关经营主体明码标价，规范经营。其中规定经营者不得使用欺骗性和误导性的语言、文字、图片、计量单位等虚假标价、模糊标价，不得以虚假折扣、虚构原价、误导性标示等诱导消费者进行交易，不得收取高于标价或标价之外未标明的费用。执行市场调节价的，要依法合理制定价格标准，依法明码标价，不得拒绝或不履行价格承诺，不得随意涨价，严禁收取未标明的费用欺诈消费者等。

提醒告诫书还要求全市各级发展改革、市场监管等部门要加大对饭店餐饮、烧烤商户等经营者的价格监测、监督检查和巡查力度、频次。

小齐也称，近期当地市场监督管理局人员每天都会在市场巡查，发现涨价或者不规范的市场行为会及时管制。

值得注意的是，这一波淄博烧烤的火热带动了当地行业协会的成立。4月14日，淄博市烧烤协会举行挂牌仪式。

协会相关人员4月18日向新京报记者透露，协会目前在积极申请“淄博烧烤”集体商标，希望擦亮“淄博烧烤”这个名片，之后将会规范相关标准。

新京报记者 刘欢

编辑 李严

校对 李铭

肉串是土耳其烹饪文化中不可或缺的口味之一，有数百种口味可供选择。

烤肉串的配方和制作方法因城市而异，通常与烤西红柿和青椒、洋葱和土豆泥等开胃菜一起食用。

每年7月的第二个星期五被定为 “世界烤肉串日”。

所有餐馆和旅游协会（TüRES）主席拉马赞·宾格尔（Ramazan Bing?l）表示，制作和食用烤肉串是一门艺术，不是每个人都能制作烤肉串。

宾格尔说：“烤肉串应该用公羊的肉制作。如果羊肉是用绞肉机绞出来的，那就不是肉串，而是别的东西。了解烤肉串是否好吃是有窍门的。例如，好的烤肉串会膨胀，当您用叉子敲打它时，它就会像小麦一样碎裂。”

宾格尔表示，关于是否将米饭与烤肉串放在一起有很多讨论，但是老式烤肉串旁边不会放米饭，但现在有些人更喜欢烤肉串加米饭来填饱肚子。

宾格尔表示，人们时不时会尝试不同的口味，例如牛排和炸肉排，他说：“不同的口味不断涌现，但是我们的基因里有烤肉串，我们永远不能放弃它。你知道，我经常听到‘Kebab（烤肉串）的时代结束了，Lahmacun（浪马军，一种薄饼卷烤肉）的时代结束了’。但它永远不会结束，永远是第一。如果我们愿意，烤肉串将在500年内一直是这片土地上的头号美食。我们是一个肉食为主的社会。土耳其可能有近500种烤肉串。”

宾格尔强调土耳其美食应与烤肉串一起推向世界，并建议在吃烤肉串时喝Ayran（一种由酸奶制成的超级清爽健康的土耳其饮料）和萝卜。