一家餐饮店,会有好多事情,无论那一项事情出错了,都可能直接导致失去顾客,开一家旋转小火锅店,食材尤其重要,每天的更新,每天的新鲜,都会成为顾客的再次光顾的理由!
餐饮店采购的目的,是要以合理的价格,在适当的时间,从安全可靠的货源处购买符合餐饮店质量规格标准的原料物品,以保证餐饮服务的需要。为了实现采购的目的,必须明确以下采购的基本原则。
1.原料采购资料以适用为标准原则
餐饮店采购高质量的原料,不等于采购质量最好的食品原料,而是指按照菜单需要采购适合于制作各种菜肴的原料。事实上,在不影响口感及菜品质量的前提下,餐饮店并非所有的菜肴都需要最好的原料才能制作。比如,烹制红烧肉就不必采购上等的里脊肉;制作番茄沙司的西红柿也不必采购大小匀称、外形完美的原料,否则,红烧肉和番茄沙司的食品成本必然会超过预期的标准,从而影响获利。
2.满意价格原则
合理的价格并不等于每次采购部必须以最低的价格进货,因为会受许多因素的影响,不可能每次都以最低的价格采购食品原料和物品,从实际操作来看也不可能。因此,合理的价格比较现实的理解是能够以低于市场价的进货价格采购所需要的食品原料。因为餐饮企业的进料数量大、进货频率高,完全随机设计可以享受批量折扣的待遇,高于市场价格进货显然是不正常的。因此以低于市场的价格进货应该是一个普遍的采购原则,至于低多少只能根据企业所处的市场环境及企业自身的情况来决定。
3.适量采购原则
原料采购的数量应根据餐饮企业自身的需要来确定,不同的时间、不同的季节及不同的接待情况都会影响原料的进货数量的多少。原料的采购数量应该根据每天的消耗量、库存量的大小及储存空间的多少进行合理的安排,绝不能受制于供应商的送货数量或者进行盲目采购,造成库存量积压、资金浪费和原料的损耗。
4.适当时间采购原则
在适当的时间采购所需的食品原料,其目的首先是要保证原料的供应,避免原料的缺货、断档,以免影响正常的餐饮服务。其次是要尽可能地减少库存,降低库存费用、资金的积压,减少原料由于过早采购消耗不掉而造成损失。最理想的进货数量是实现零库存,也就是在最恰当的时间订货,由供应商在需要的时候把货送到餐饮,这样既能保证原料的使用,又能节约资金、仓储费用,同时也保证了原料的新鲜品质。
5.确认安全进货渠道采购的原则
选择供应商,不能只考虑在质量一致的前提下价格最优惠,还应该配合经营的需要,能够提供各方面的优惠,尤其是要能保证按时供货,不会以次充好、短斤少两,讲究信用的供应商才是餐饮企业理想的进货渠道。
不做好的理由有千千万,做好的理由只有一个,就是做一家可以让顾客吃着放心的店,顾客成就了我们,我们也要让顾客安心!“麻小旋”旋转小火锅加盟可以给您更高的品质!
现在生活水平提高了,关于饮食方面也是越来越讲究,只要是世面上存在的东西都能摆到餐桌上。但是受消费者欢迎的,销量好的,还是既营养美味,又经济实惠的特色小吃。各种五花八门的特色小吃让人们欲罢不能。尤其是旋转小火锅店,基本上是天天座无虚席,种类众多,只要39来块钱就能随便吃,这样的美食是让人没有抵抗力的。所有有很多创业者对这个项目很感兴趣,那么开一个旋转小火锅店一年能赚多少钱呢?
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>根据每家旋转小火锅店经营位置和店内环境的不同,一般每一位的消费在39元到49元之间,这么多钱就可以随便吃。所以对于消费者来说,这笔吃传统的火锅要方便很多,而且还很省钱。重要的是可以吃多少拿多少,一人一锅,根据自己的口味来挑锅底口味,吃的更加开心。
放眼市面上的旋转小火锅店,基本上一整天都是座无虚席,如果碰上周末的话,更是要排队等待才能吃到。有的是三五个朋友在一起,有的是一家人出来聚餐。小火锅确实也是不错的选择,几个人吃到很嗨很饱也就花了一两百元左右,而且还有免费的饮料可以喝,确实是非常划算了。
开一个旋转小火锅店一年能赚多少钱?就拿龙客旋转小火锅来说,每天客流量不低于200人,人均消费39元,营业额固定就有7800元。一个月下来就是23.4万元,其中除去食材成本费大概百分之三十,是7.02万,再除去每月租金支出10000元,员工费用1万元和其他费用5000元。一个月净利润就有13.88万元。旋转小火锅生意没有淡季,一年到头生意都很稳定,这样算下来,一年就能赚168万。如果是打工的话,可能十年也赚不了这么多钱。而我们旋转小火锅店生意火爆以后还可以再做大做强。
话说“柴米油盐酱醋茶,人间烟火也有趣”,品味各地美食,食尽人间烟火,是人生至幸之事。大家好,我是小菲,一枚热爱美食的80后老阿姨,如果恰好您也喜欢美食,那就关注我吧~
火锅在中国饮食文化中占据了重要位置,中国人爱吃火锅,各地都有不同种类的火锅,如四川火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅、北京涮羊肉等等,都是流传了千百年的美食。
最近十多年,市场上推出了一款新式火锅,食客们围坐在桌子边,所有菜品放到桌子中间的传送带上,缓缓地旋转,想吃什么就拿什么,非常方便,这就是旋转小火锅。
< class="pgc-img">>传统火锅得自己点锅底、蘸料,还得选食材,费时费力。旋转小火锅食材丰富,随吃随取,价格不贵,所以非常受到年轻人的欢迎。
王东亮是个90后西安土著居民,毕业于一所三本学校的市场营销专业,有头脑、有想法、有干劲,不甘心给别人打工。
东亮把自己的想法告诉了父亲,父亲非常的支持。2019年,位于城中村的房子拆迁了,东亮家只要一套拆迁房,剩下的都换成了拆迁款。
< class="pgc-img">>东亮突然变成了拆二代,这更加坚定了他创业的想法,父亲承诺给他50万创业启动资金,东亮这下更有底气了,决定要大干一场。
东亮专门到北京考察了一家连锁旋转小火锅店,销售人员告诉东亮加盟费只要10万块钱,总店可以派专人帮忙设计,帮忙装修,并且提供火锅底料配方,而且说这自助小火锅挺好干,基本上是稳赚不赔的,一个月纯利润至少3、4万。
< class="pgc-img">>东亮听了就有点心动,于是就到西安一家商场附近看了家门面,还和朋友一起估算了下人流量,发现这家门店位置不错,旁边的饭店中午、晚上都是爆满。
于是,东亮付了10万块钱成为了旋转小火锅店的加盟商,他又花了10万块钱租下了这个门面,还花了20万用来装修和购买设备。
经过一个多月的准备,东亮的旋转小火锅店闪亮登场,东亮雇了2个切菜工、3个服务员,每人每月工资3000元。
< class="pgc-img">>小火锅锅底按照种类收费,清汤、微辣、中辣、麻辣锅底2元,番茄锅底3元,海鲜锅底5元,青菜1元1签,长签、粗签2元1签,蘸料2元1位,牛羊肉20元一份。
荤菜都是便宜的火腿肠、淀粉做的火锅丸子,牛羊肉也不是真正的牛羊肉,大多数都是用鸭肉做的调理肉,成本很低。
开业第一个月,东亮搞了一个“吃多少送多少”的活动,生意确实火爆,每天都有人排队,一个月就挣了4万块钱。
< class="pgc-img">>东亮回家好好地对父母炫耀了一番,可好景不长,从第二个月开始,人越来越少,从门外没人排队,到上座率不到一半,后来又碰到了疫情,生意越来越差。
逐渐入不敷出,后来又推出了可以打包的麻辣拌、麻辣烫,依然不见好转。除了每个月支付工人公司,还有浪费一部分食材成本,终于在一年后,东亮坚持不住了,把店盘了出去,算了算50万创业资金已所剩无几。
< class="pgc-img">>细心的人可以发现,旋转小火锅只火了一段时间,现在在大街上很少看到了,这是为什么呢?东亮告诉小菲3个原因。
一、性价比不高
旋转小火锅有的是按位收费,一人在30元左右,但菜品很差劲,荤菜少,素菜多,肉质也不如大火锅店好。有的是按签收费,但菜量很少,一个人随便一吃就得四五十,在别的大火锅店也能点不少菜,比旋转小火锅上档次多了。
< class="pgc-img">>二、环境不太好
有的人吃饭很重视环境,比较喜欢安静。而旋转小火锅都是一大群人围在一块,环境非常嘈杂,乱哄哄的,不如包厢隐私性好。另外,旋转小火锅的菜都在盘子里由顾客自取,难免会导致卫生问题。
< class="pgc-img">>三、竞争很激烈
旋转小火锅的菜品种类不多,而且长期无变化,新菜品推出的少,缺乏创新,但火锅店就很重视新菜的研制,还会推出不少优惠活动。另外,火锅市场竞争很激烈,市场基本饱和了。
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