月7日，“2022黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会华北站”走进北京朝阳，朝阳区精致餐饮发展论坛也同时举办，一场美食技艺交流和餐饮业高质量发展的探讨就此展开。
餐企老板内参 内参君 | 文
美食是一座城市的底色，承载着一方文化。随着经济社会的发展和进步，追求健康、美味和精致的美食文化成为人们享受品质生活的一种方式，美团打造的黑珍珠餐厅指南也逐渐成为各城市重要的美食文化名片。
9月7日，“2022黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会华北站”走进北京朝阳，朝阳区精致餐饮发展论坛也同时举办，一场美食技艺交流和餐饮业高质量发展的探讨就此展开。
会上，美团黑珍珠餐厅指南发布《中国精致餐饮报告2022》，展现兼容并蓄的国内精致餐饮消费市场全貌，并公布首次开城计划和评审规则升级，希冀通过精致餐饮业交流与分享激发餐饮市场创新活力，进而助力北京国际消费中心城市建设，提升本地消费体验。
“水大”则“鱼大”
——舌尖消费升级带动城市餐饮提质
伴随我国“双循环”新发展格局的确定，精致餐饮消费正在逐年普及，也带动城市餐饮业提质升级。《中国精致餐饮报告2022》显示，2021年中国精致餐饮市场规模相比2020年增长接近40%，发展正处在大众接受期。此前已正式发布的2022年度“黑珍珠餐厅指南”中，入选餐厅283家共涵盖国内22个城市，除了北上广之外，还囊括天津、杭州、南京、武汉、重庆等地。相比去年，最高钻级、被老饕们视为“一生必吃一次”的三钻餐厅数量更多，餐饮高质量发展效果显现。
北京作为建设国际消费中心城市的排头兵，黑珍珠餐厅数量连续四年增长。北京朝阳区更成为全国精致餐饮新高地，截至2022年6月，朝阳区精致餐饮门店已达到345家，占北京市总量（606家）的56.9%，比2020年的303家增长42家，总体数量继续维持上涨趋势。
据悉，2023年，黑珍珠餐厅指南发布盛典将在北京朝阳举办，以助力朝阳“美食之城”建设。
▲据《中国精致餐饮报告2022》，朝阳区精致餐厅门店数量稳居北京市场第一
北京唯一黑珍珠三钻餐厅美·大董创始人董振祥表示，南新仓店已原址经营16年，满足当下消费需求和喜好、不断创新是餐厅永葆青春活力的密码，数字化是必经之路，透过黑珍珠线上展示，越来越多食客开始关注并喜欢上京城精致餐饮文化，“餐厅又将黑珍珠和线上套餐带来的线上客流转化为线下销量，生意稳步增长，已恢复到疫情前的80%”。
黑珍珠餐厅指南是2018年美团发布的首份提出“中国味蕾”标准的美食指南，评价标准主要涵盖烹饪水平、体验感受、传承创新三个维度。如今，黑珍珠不仅为高品质消费者提供决策参考，也成为展现城市美食文化的重要窗口。
“沧海”无“遗珠”
——2023榜单首次拓城：
长沙、济南、无锡“珠”落谁家？
为帮助餐饮市场抓住高品质、精致化的发展新机遇，黑珍珠将进行全面升级。
“越来越多的人意识到精致餐饮与地方经济发展、人们生活品质紧密结合。精致餐饮的繁荣发展，折射出了地方经济蓬勃的消费活力，把精致餐饮带到新的城市是黑珍珠的责任。”美团高级副总裁张川表示，2023年起，黑珍珠除了在原有国内22城进行评选外，还会每年增开两到三个新城市，从更多菜系起源地寻找正宗味道，让更多大城市附近的精致美食“发光发亮”。未来，黑珍珠会坚持与美好生活结合在一起，与经济结合在一起、与公平公正结合在一起。
据悉，湘菜发源地长沙、鲁菜发祥地之一济南，以及淮扬菜分支无锡等都将成为2023年候选开城城市。
为更好地满足当下中国人的用餐习惯和需求，2023年黑珍珠评审体系也进行了优化升级，包括独创包间考察体系，让评委试吃打分从单一的餐厅散台场景延展至包间场景；针对不同菜系设置数十种差异化考察细项，让评审更精细等。此外，黑珍珠还将取消入围、明确餐厅准入门槛及下榜细则，以求更好地做到公平、公正、公开。
“线上”到“线下”
——数字经济助力城市精致消费
线上种草线下打卡已成为新的消费模式，拥有互联网基因的黑珍珠也为城市精致餐饮消费增长持续增添新动力，黑珍珠餐厅指南数据显示，北京黑珍珠餐厅线上浏览量环比上榜前增长超578%。
事实上，不少精致餐饮从业者正在积极拥抱数字化，扩展线上订座、外卖、外烩等新业务模式，营造了更加便捷高效的消费新场景。以今年七夕为例，部分黑珍珠餐厅在美团、大众点评App首次推出七夕套餐+订座一站式服务，增加了消费的确定性体验，带动北京黑珍珠餐厅整体七夕套餐线上订单量同比增长超43%。
黑珍珠相关负责人唐燕表示，“黑珍珠餐厅指南”是美团深耕本地生活服务生态的一环，致力打造一份公正、公平、参考性强的实用美食指南，来服务精益求精的消费者，帮大家吃得更好，生活更好。同时，黑珍珠构建的菜品、服务体验、传承创新等一系列评审标准，和以知识分享为核心的主厨俱乐部活动，也将帮助餐厅不断自我对标，通过个体的成长带动整个餐饮业升级。
年年底，日本最大的美食点评网站都会发布一道在过去一年中受关注程度最高的食品。今年，“珍珠奶茶”当选为日本的年度美食。
我们熟悉的珍珠奶茶为何在日本关注度突然提升，一起来了解一下↓↓↓
为了吸引顾客，还有的日本奶茶店打破传统奶茶做法，用日本的抹茶、玄米茶等作为原料，代替制作奶茶时经常使用的红茶，并且在制作珍珠时，加入了碾碎的樱花花瓣，受到许多年轻消费者的欢迎。据介绍，这样一杯奶茶的价格在500到700日元，约合人民币32到45元。
日本消费者：珍珠奶茶有非常多的口味可以选择，拿在手里既方便又好看。想吃甜食的时候就会买上一杯，我一周至少喝两回。
日本东京某珍珠奶茶店负责人 中岛徹：顾客主要通过社交软件找到这里，回头客比较多。生意好的时候，一天可以卖出500到600杯。
央视财经频道特约记者 李茜文：实际上，不仅是奶茶店，日本的各路商家们也都纷纷看准了珍珠奶茶这一商机，推出了很多新品。
这家商场，就正在举办一场珍珠奶茶节活动，不仅有各种口味的奶茶，更是开发出了许多极具创意的菜品。
连这里的担担面、饺子、麻婆豆腐中都加入了奶茶中的珍珠，看起来就非常特别。
据估计，到2023年全球珍珠奶茶市场规模将达到3400亿日元，约合人民币217亿元。眼下，在日本，不仅许多大型咖啡店、连锁餐厅开始推出自家品牌的珍珠奶茶，就连一些美妆品牌也与奶茶店跨界合作推出了限量版的眼影、唇膏等，试图从火热的珍珠奶茶市场中分得一杯羹。
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月7日，美团黑珍珠餐厅指南发布《中国精致餐饮报告2022》，报告显示，北京朝阳区更成为全国精致餐饮新高地，截至2022年6月，朝阳区精致餐饮门店已达到345家，占北京市总量（606家）的56.9%，比2020年的303家增长42家，总体数量继续维持上涨趋势。据悉，2023年，黑珍珠餐厅指南发布盛典将在北京朝阳举办，以助力朝阳“美食之城”建设。
<>《中国精致餐饮报告2022》显示，2021年中国精致餐饮市场规模相比2020年增长接近40%，发展正处在大众接受期。此前已正式发布的2022年度“黑珍珠餐厅指南”中，入选餐厅283家共涵盖国内22个城市，除了北上广之外，还囊括天津、杭州、南京、武汉、重庆等地。相比去年，最高钻级、被老饕们视为“一生必吃一次”的三钻餐厅数量更多，餐饮高质量发展效果显现。
北京唯一黑珍珠三钻餐厅美·大董创始人董振祥表示，南新仓店已原址经营16年，满足当下消费需求和喜好、不断创新是餐厅永葆青春活力的密码，数字化是必经之路，透过黑珍珠线上展示，越来越多食客开始关注并喜欢上京城精致餐饮文化，“餐厅又将黑珍珠和线上套餐带来的线上客流转化为线下销量，生意稳步增长，已恢复到疫情前的80%”。
黑珍珠餐厅指南是2018年美团发布的首份提出“中国味蕾”标准的美食指南，评价标准主要涵盖烹饪水平、体验感受、传承创新三个维度。2023年黑珍珠评审体系也进行了优化升级，包括独创包间考察体系，让评委试吃打分从单一的餐厅散台场景延展至包间场景；针对不同菜系设置数十种差异化考察细项，让评审更精细等。此外，黑珍珠还将取消入围、明确餐厅准入门槛及下榜细则，以求更好地做到公平、公正、公开。
数据显示，北京黑珍珠餐厅线上浏览量环比上榜前增长超578%。事实上，不少精致餐饮从业者扩展线上订座、外卖、外烩等新业务模式。以今年七夕为例，部分黑珍珠餐厅在美团、大众点评App首次推出七夕套餐+订座一站式服务，增加了消费的确定性体验，带动北京黑珍珠餐厅整体七夕套餐线上订单量同比增长超43%。
文/北京青年报记者 温婧
编辑/樊宏伟
