南网9月19日讯（本网记者 陈诗婷）17日下午，泉州外烩餐饮行业协会举行第一届理事监事会第二次会议，会上表决通过聘任黄解放为协会秘书长，魏新民为协会执行秘书长。《泉州市餐饮外烩管理规范》也于当天发布。
“把外烩餐饮行业纳入监管视野是该行业食品安全监管迈出的第一步，接下来监管部门还将在规范行业发展、助力行业转型上予以指导，提供帮扶。”泉州市食品药品监督管理局相关负责人如是说。
据了解，《泉州市餐饮外烩管理规范》明确了餐饮外烩管理规范，餐饮外烩禁、慎用食品名单，餐饮外烩厨师管理规范，餐饮外烩订单及网上备案规程等，对采购、储存、加工、包装等，以及餐饮外烩食品召回处理和突发事件应急处理进行了规范。
截至目前，泉州所辖13个县（市、区）的外烩服务团队逾3000个，就业人数逾万人。其中，年外烩餐饮场次20余万，办桌数量达500万，用餐人数超过5000万人次。早在去年10月19日，泉州市食药监局便印发了《泉州市餐饮外烩经营许可监管指导意见》，随后在洛江区发出了全国首张外烩服务食品经营许可证，成为国内较早启动餐饮外烩经营业态食品安全监管机制创新和探索的城市。
为进一步规范泉州餐饮外烩行业，截至目前已经有超过1000名厨师接受了餐饮外烩食品安全管理员培训。培训班对相关法律法规与规章制度进行解读，并以现场考试的方式，对培训人员在餐饮外烩食品安全知识关键环节与关键点的掌握情况进行综合测评，对考试合格的培训人员发放结业证书。
此外，泉州市食安委印发了《泉州市深化餐饮外烩食品安全监管工作方案》提出，力争到2020年，全市餐饮外烩经营单位持证率超过80％，餐饮外烩经营单位食品安全管理员培训上岗率超过90％；重点品种的外烩食材基本实现可溯源，各县（市、区）（泉州开发区除外）建成餐饮外烩“家宴中心”（或“共享厨房”）不少于10个，每年对外发布餐饮外烩“红黑榜”名单不少于2次；要充分发挥泉州外烩餐饮行业协会等行业组织的作用，明确集体聚餐举办者和餐饮外烩经营者为餐饮外烩食品安全的第一责任人的具体目标和责任单位。
州外烩餐饮行业协会10日成立
东南网7月11日讯（本网记者 陈诗婷）10日，泉州外烩餐饮行业协会举行成立大会暨第一届理监事会就职典礼，安记食品股份有限公司董事长兼总经理林肖芳担任会长。据悉，该协会也是外烩服务业最早成立的协会。
近年来，随着经济发展和人民生活水平的提高，泉州市乡宴、乡厨、家宴、外厨、集体聚餐等外烩服务业蓬勃发展。据统计，泉州市13个区（市）县的外烩服务团队保持在3000个以上，就业人员达万人以上，每年外烩餐饮20余万场次、500万桌，就餐人数达5000多万人次。
由于外烩服务涉及聚餐人数众多、聚餐场所条件限制，食材与烹饪工具、餐具等需求采购量大、渠道不明难以追溯，厨师素质参差不齐、游走乡间分散经营，食品安全、场地和就业人员卫生管理难以保障。因此，外烩餐饮服务就业人员规范管理与外烩餐饮食品安全监管问题面临着严峻考验，成为亟待解决的重要问题。为此，2017年10月，泉州市食品药品监督管理局出台了《泉州市餐饮外烩经营许可管理指导意见（试行）》，成为全国首份针对外烩服务行业食品安全监管的规范性文件，创新性地提出了将外烩服务经营者纳入食品经营许可范围，汇聚了456位成员的泉州外烩餐饮行业协会也应运而生。
“我们将发挥自律和协调作用，发挥参谋与助手作用，发挥桥梁和纽带作用，发挥合作和服务作用，团结、服务、整合、规范泉州市外烩服务产业链资源，确保外烩餐饮食品安全，努力开展工作，为进一步促进泉州外烩服务事业的健康和谐稳健发展做出应有的贡献。”林肖芳如是说。
牙宴不复热闹 年夜饭可送上门
严守疫情防控要求，酒店餐饮业主动转型应对挑战
泉州网1月29日讯 （记者 张晓明 实习生 施林江）原则上不举办大规模聚集性会议、集体团拜、大型慰问、联欢、聚餐、培训等活动；家庭聚会聚餐控制在10人以下；酒店餐饮要严控就餐人数，餐桌间距不小于1米……春节临近，泉州市出于疫情防控的考虑，发出了一系列通知。
昨天是尾牙，记者走访发现，泉州市区各大酒店、饭店明显较往年尾牙冷清，不复尾牙宴的热闹。在疫情防控的特殊时节，即将到来的酒店年夜饭，又该怎么个吃法？对此，记者也进行了一番走访。
服务员摆放公勺公筷 （张晓明 摄）
绷紧防疫之弦 取消大型尾牙宴
“尾牙等大型宴会取消了百分之七八十，年夜饭预订与往年没有太大差别。我们主动联系客户取消了一些大型宴会，也有部分企业通过分部门、分批次等形式，化整为零，举行小型的尾牙聚餐。”滨海酒店集团品牌总监杜牧之说，眼下做好防疫措施，保障用餐环境安全，成为酒店的首要任务。在滨海酒店，大厅的用餐已经全部取消，5桌以内的小型聚餐都被分区域接待，且严格做好测温和登记等工作。
“我们配备了多个测温门、扫码枪。”杜牧之说，每天开餐前后，酒店都会对所有区域进行消毒，所有工作人员每天都需要进行测温、消毒以及确认工作服、防护工具穿戴好后才能正式到岗工作。
“酒店防疫是全方位的。从门岗、大堂到酒店厨房等各个位置，包括菜刀、砧板等厨具和餐具每天都需消毒到位；就餐环境方面，除了定期消毒外，确保一包厢一桌，每桌不超过10人。”泉州酒店餐饮部工作人员表示，酒店年夜饭的预订情况不确定性很大，客人预订了又退的情况也不少。
“很多客人预订了又取消，目前的预订数量不足往年的三分之一。”泉州湖美大酒店人事部吴主管介绍，酒店暂停举办婚宴、尾牙宴等大型宴会，严格按照政府要求开展防疫工作，所有工作人员每15天进行一次核酸检测。
在临家闽南菜饭店，往年年夜饭都被订满，可今年到目前只预定了四桌。门店经理表示，饭店成立了防控小组，除了全员核酸检测，今年饭店没有用到任何冷冻食材。进餐时，服务员会引导客人隔桌坐，买单处则设置了一米隔离线。
酒店主动转型 年夜饭送到家
面对经营中遇到的挑战，各个酒店都思索着对策。中心市区不少星级酒店推出年夜饭外卖套餐，把热乎的年夜饭送到消费者家中。
“今年酒店主打‘年夜饭送到家’服务，我们策划了‘有福临门’年货礼盒，方便市民回家加热吃。”泉州悦华酒店荷风中餐厅负责人说，酒店推出年夜饭五公里内免费送到家，市民可根据个人喜好点餐或选择年货礼盒。
“我们推出‘牛’转乾坤、牛肉火锅等特色招牌菜，‘牛’转乾坤是一个牛头，寓意着社会、家庭都能在新的一年越来越好。”杜牧之表示，滨海酒店主动倡导在疫情期间做多元化经营，用突破、寻求变化去寻找新情况下的发展路径。“鼓励所有餐饮店通过线上预订做的方式进行创新，比如火锅配送、年夜饭配送，通过客户点餐包配送到家或做成预制品方便客户随时加热食用。往常一些认可喜爱我们酒店菜品的客户也会有外卖送餐的需求，今年年底，我们则将该服务作为一项专门的业务来开展。”
“正月期间酒店不歇业，还可为客户提供送餐上门的服务，同时也拟定了针对不同人数的多种套餐形式。”泉州东海大酒店的餐饮部吴经理表示，酒店推出的年夜饭外卖一直深受市民欢迎。“我们推出迎春五彩碟、蛟龙呈祥等多种带有美好祝愿寓意的菜品。”
“我们酒店为客人免费提供熟食打包外送服务，且不限制消费金额，派送距离延伸到晋江、洛江区域。”大华酒店总经理助理曹涛介绍，酒店按照去年标准不加价，但增加了不少菜品，虽然成本增加但餐标不变，市民年夜饭的选择更加丰富。
取消年会尾牙宴 补贴慰问情不变
“公司早早预订了年会场地，后来为了防控需要，就把年会取消了。”丰泽一家公司的王经理说，不仅是他们，身边不少朋友的单位也取消了尾牙宴。
“今年的尾牙宴比往年少了好多。”泉州花园大酒店预订处工作人员无奈地说。记者走访发现，不少酒店、饭店都按规定退还了定金或者按消费者意愿转成储值卡，延迟消费。
今年，不少公司落实防控要求，取消了大型聚餐，改成发放慰问现金或大礼包。“取消尾牙宴和年夜饭，改成发放200元红包，员工们都很理解。”在福建百宏聚纤科技实业有限公司，今年有6000多名员工将留在泉州过年，公司计划拿出五六百万元补贴资金。特步集团也取消了大型的年会聚餐，不过员工却感受到集团的温情。“新春福利政策太多了：正式上班后的开工礼；公司为所有家人准备的拜年礼；特别筹划的留厂礼；给员工的慰问年货……”集团员工老李笑着说，这些补贴加起来约有3500元。
