、经典湘菜——湘味血鸭美食特点
湘味血鸭，肉香醇厚、味美鲜香、健康又营养
< class="pgc-img">二、经典湘菜——湘味血鸭制作食材
1）主材：湖南麻鸭
2）辅材：红辣椒
< class="pgc-img">3）调料：植物油、盐、味精、鸡精、酱油、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、永丰辣酱、辣妹子辣酱蒸鱼豉油、蚝油、料酒、白醋、白糖、香油、红油、整干椒、葱花、姜片、蒜片、鲜汤、香料（八角、桂皮)。
< class="pgc-img">三、经典湘菜——湘味血鸭营养价值
1）鸭肉富含：钾、胆固醇、磷、钠、维生素、蛋白质、镁、钙、硒、脂肪、铁、烟酸、锌等营养成分。
< class="pgc-img">2）鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热、止咳化痰等作用。 本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫等作用。
< class="pgc-img">四、经典湘菜——湘味血鸭制作方法与步骤如下：
第一步：首先将麻鸭宰杀、取鸭血放少许白醋待用；将鸭烫水、腿毛、去内脏、清洗干净、剁成块待用。
第二步：抓少许料酒、酱油腌入味、锅内放少许油、下入香料、姜片炒香。
< class="pgc-img">第三步：将香料、整干椒拣出,放入鸭块爆炒、放料酒豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、永丰辣酱、辣妹子辣酱、蒸鱼豉油、蚝油、白醋、白糖、味精、鸡精、盐,上色人味后放少许鲜汤。
第四步：焖至鸭块酥烂、汤汁收干、下人鸭血、红尖椒圈、蒜片拌炒入味、淋香油、红油、出锅、撒上葱花即可出锅装盘食用。
<>腊鸭
制作：自制腊鸭400克洗净，切成厚1厘米的小片，略微清洗后控干水份，加入盐、鸡粉各2克拌匀，装入大碗内，摆放鲜红尖椒碎100克、浏阳豆豉5克，淋入茶油100克，入蒸箱大火蒸30分钟，取出后撒入葱花、红椒丁各2克即可。
< class="pgc-img">自制腊鸭：
1、老洋鸭10只（净重4—5千克/只）洗净，先加入盐2千克搓揉均匀，再加入葱姜水（老姜500克、葱段750克放入榨汁机内，倒入清水400克、料酒500克榨成汁）拌匀，腌制2天。
2、取出洋鸭风干（夏天用电风扇吹一夜，冬天挂在通风处风干约2天），再放入烟熏房内熏制1天左右即可。
餐创大课堂
<>料
老水鸭1500克。
调料
大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。
制作
1、先将水鸭斩成8厘米方块焯水。
2、锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐、味精、胡椒粉，入高压锅压8分钟。
3、锅内加入色拉油，放入尖红椒、大蒜子，再放入压好鸭子煨制3分钟即可。
自制鸭酱配方
青辣椒300克，蒜子、老姜、葱油各100克，辣妹子辣酱30克，胡椒粉15克，芝麻酱、盐各5克，味精4克，鸡精2克，高汤20克，美极鲜酱油50克。
特点
色泽金黄、肉嫩骨香，口感香醇，鲜味十足。
制作关键
自制鸭酱比例一定要控制好。
创新绝招
采取洞庭湖老水鸭为主料。加入自制鸭酱使鸭的营养丰富，口味更加香醇。洞庭湖老水鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素等。与传统湘菜的区别在于注重口味的同时，更注重营养。
