的时候你什么都没有做错，但是你的消费群体变了，而你没有去改变，你老了，你就会被他们所抛弃。

在餐饮业，甚至有这样一个论断：一个品牌3-5年就已经老了。那本土品牌怎么保持年轻化呢？

品牌形象升级

不是取悦自己，而是讨好顾客

就像夫妻有七年之痒一样，当你每天醒来看到的都是同一张脸，天长地久，就不再有新鲜感。

餐饮新品牌层出不穷，形象升级也好，品牌更新也罢，总要给消费者一点刺激感。

消费者就如同男人一样，什么时候都喜欢20多岁的姑娘。别的品牌都花枝招展，而你十年不变，你说，消费者还会和你约吗？

升级店面

饿狼串说还未进入商场之前，装修多是涂鸦、标语、狼图标，屌丝味十足，却给人一种时尚的感觉。

饿狼串说想进入重庆的北城天街商圈，放弃以前屌丝这些元素，以单品牛肉串串为源点，没想到却异常火爆，深受年轻人喜欢，上桌率、客单价、翻台率远比按以前风格打造的要高。

饿狼串说打造明档厨房，现切现穿，以白色瓷砖为背影，彻底摆脱原有形象，现在的门店给人一种新鲜、干净的感觉。

一店一景

40%的相似，60%的不同。比如九街店和北城天街分别以酒吧和80年代回忆为主题，给消费者不一样的感觉，增加消费者选择的理由。

升级LOGO

饿狼串说1.0版本

名称：饿狼串说 串串火锅

口号：踏入狼窝 串串下锅

风格：loft风格

品牌VI颜色运用以红黑为主

饿狼串说2.0版本

名称：饿狼串说 牛肉串串

口号：牛肉串串专家 八种牛肉大把抓

风格：现代风

品牌VI颜色运用以黄黑为主

升级LOGO是品牌常用的方式，更换LOGO，LOGO要符合餐厅属性，必须认清楚“我是谁”，LOGO的设计“与其更好，不如不同”。

花式营销

你的顾客在哪里，你就要去哪里

年轻人个性张扬、注重自我、爱好新事物，打折、团购遍地。单纯的打折、集赞、送小菜饮料的活动根本提不起年轻人的任何兴趣，年轻人只关注他们喜欢的，你的顾客在哪里，你就要去哪里。

抖音火了，不少餐饮企业马上涌入其中，学习上面最火的营销活动，比如“石头剪子布，赢了就免单”、“穿过多窄的杆就打几折”“跳一跳，根据距离打折送菜品”。具体选择需要根据企业的需求来，不能盲目跟风。

产品的迭代

食材变得有调性

餐厅的菜品像娱乐圈一样，硬汉、鲜肉都有，经典的产品有点像老戏骨，几十年来一直都是一线明星。爆款产品就像当红偶像，可以吸引顾客的关注。

缩减菜品，突出主要菜品。

饿狼串说，不断缩减菜品，最后确立以牛肉为核心外加其他菜品体系。

口味并不是现在年轻人唯一的追求，现在菜品一上桌，他们第一步往往是“拍拍拍”，把食材变好看、变好玩、变得有调性，让年轻人一见到就想拍照。

庆火锅和成都火锅都比较受欢迎，在这两地除了火锅之外，还有一种与火锅类型非常相似的串串香。随着近年来串串香行业的崛起，关于重庆串串和成都串串的对比越来越多。那谁才是这一行业的王者呢?接下来就从多个角度进行对比。

若要区别重庆串串和成都串串，必须要了解串串香发展的4个重要的阶段。相比火锅串串香出现的历史并不长，但凭借着独特的口味和实惠的价格，深受消费者的喜爱。

串串香发展的4个阶段

第1阶段：地边摊

在上世纪八九十年代，经济物资短缺，串串香主要在街边售卖。当时的串串香店非常的简单，一张桌子一个小小的门面就可以开张了。当年的锅主要采用煤油加热，消费者将点好的串串香签子放在锅里煮，老板通过串串香签子的数量确定消费金额。

第2阶段：小门面

随着国内经济的发展，商家开始重视起了串串香，在开串串香店时会提前做起门店，门店的面积大概在100平米左右。这时才用铁盆来煮串串香，主要以液化气进行加热。也是在这一阶段出现了连锁形式的串串香品牌，让很多投资者开始关注串串香这一行业。

第3阶段：砂锅串串

到了2013年下半年的时候，在全国各地出现了很多串串香店。这些店铺除了卖串串香之外，也会销售砂锅串串。砂锅串串就是将器皿变成了砂锅，使用做火锅用的牛油，香辣可口的串串香非常受欢迎，迅速在全国走红。

第4阶段：特色串串

到了2015年的下半年时，在国内已出现了很多专门以销售串串香为主的店铺，而且这些店铺的装修主要以轻工业为主，味道更偏火锅风味。其中比较具有代表性的就是饿狼串说，将重庆火锅风味和平价消费相结合，凭借着其准确的市场定位，在网络上快速的吸粉。

重庆串串终极PK成都串串

1.用油不同

重庆串串采用的是重庆老火锅的用油方式，主要采用纯牛油进行制作，不加入其他的食用油。有的重庆串串香店为了提升串串香的鲜味，少量加入鸡油，不过量并不大，控制在5%左右。

成都串串主要以菜籽油为主，还会加入色拉油，基本上是两份菜籽油加入一份色拉油，甚至有一些串串香店会55开。

实际上油的选择与这两地的地理位置有很大的关系，成都作为平原地区，粮食作物非常多，生产菜籽油。重庆则主要以山地为主，再加上各种码头，很多商贩在码头直接屠杀动物，所以当地的动物油非常的多，而且价位比较便宜。

2.口感不同

重庆串串的底油主要采用的是牛油，由于牛油的油质比较重，牢牢的锁住各种食材的味道。像饿狼串说这样的串串香店一般都采用牛油，食物在经过烫煮之后，牛油可以牢牢地保留食物的鲜香。

重庆串串香的各种香味主要来自于各种食材在油中的沉淀，而不是通过加入各种香料催生出来的香味。正宗的重庆串串香店在制作底料时不会加入香料，饿狼串说在制作锅底的时候就不会加入任何食物添加剂，保留正宗重庆串串香的风味。

成都串串由于采用的是植物油，植物油的油质比较轻，在反复使用几次之后，味道就慢慢变淡了。

3.汤底不同

重庆以热锅为主，底料是用牛油炒出来的。成都的以冷锅为主，底料是用清油炒出来的。主要看个人口味，喜欢牛油当然重庆，喜欢清油当然成都。

4.食材不同

重庆串串前期需要加工的食材比较少，品种并不多，主要以绿色蔬菜为主，后期又出现了土豆、芋头等食材。成都串串则不同，由于成都地处平原，物产丰富，串串香的类型非常多，几乎任何食材都能放在串串香锅底里煮。

无论是重庆串串还是成都串串，经过了多年的发展，已经形成了各自的特色。对于消费者来说，并不在乎重庆串串和成都串串到底属于哪个流派，只要口味好，就会受到消费者的欢迎。

狼串说串串火锅隶属于重庆众道餐饮管理有限公司。公司于2013年成立，针对近年的经济形势和市场消费需求，开创出集合传统火锅和串串香优势于一体的新业态串串火锅——“饿狼串说”品牌。

此次，我们施工地址是位于重庆观音桥洋河二村新开的一家分店，大厅地面采用了零星碎点作为主题，与灯光的照应交相辉映，显得格外的敞亮和明净。在施工过程中选择雪白的格调，就像走在雪地里一样，

图四

水磨石的设计依然是简约，大方，贴合生活主题的，只要你想不到，没有我们做不到的呦！

Project profile|项目简介

项目地址：重庆观音桥洋河二村

项目名称：重庆饿狼串说

施工工艺：水磨石地面钢化

施工单位：重庆百石亮水磨石团队