菜园
在过去的数年里，多数餐饮企业奉行的发展策略都是低调。于是，“练内功”三个字经常被企业挂在嘴边。但是有一家中餐连锁餐饮企业却是反其道行之，在过去数年加快了发展速度。从企业规模来看，这家企业在我国大陆的118座城市，已拥有500多家直营门店。从行业已知的数据看，500多家门店的规模已经位列2023年中餐连锁的全国第一。但是对于很多常年生活在北上广的人来说，可能这家企业的名字还有点陌生——小菜园。
中餐连锁历来不好做，仅仅看门店规模有时候也不能绝对说明问题。毕竟餐饮业潮涨潮落般的“扩张—收缩”故事太多了，但是小菜园值得注意的是，它是靠直营门店做到了现在的规模。那么未来呢？小菜园董事长、创始人汪书高表示：“小菜园永远不做加盟”。
和近年来的很多新消费代表企业一样，小菜园并非来自一线城市，2013年成立于安徽铜陵，企业刚刚走过十年时间。相较于一些知名餐饮品牌，过去小菜园比较低调。根据窄门餐眼统计数据显示，在小菜园的现有门店中，一线城市门店数占比仅为15.38%。门店主要集中在长三角地区，江苏、安徽等地。
如果不是最近的一则融资新闻，很多餐饮圈外的人可能都不会注意到这家企业。最近，小菜园完成新一轮融资，投资方为加华资本。这是继2023年3月份完成首轮融资后，加华资本对小菜园的再次投资。作为小菜园的独家投资人，加华资本累计投资金额5亿元。这也是近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。
正因此，有人戏称小菜园是餐饮界的“扫地僧”。小菜园主打新徽菜，作为近年来餐饮市场最大的黑马企业，不做加盟、不做预制菜的小菜园，很多发展思路值得行业思考。
好吃但不能贵
在今天的餐饮市场，性价比是个绝对热词。大众餐饮市场对于价格因素正在变得愈发敏感。性价比同样也是小菜园的发展关键词。但是在小菜园这里，有一个词位列“性价比”之前，那就是好吃。
汪书高本人是厨师出身，放在餐饮行业，相当于是一个产品经理最终做出了一家企业。因此他始终非常看重“好吃”这个点。“我认为（开餐厅），好吃、不贵是最重要的，”汪书高在最近表示。
这确实符合行业的发展趋势《中国餐饮经营研报2022》显示，一批区域餐饮品牌在后疫情时期迈出了更快速走向全国的步伐，它们很大程度上瞄准的“小吃小喝小聚”社交场景，满足了当下25-35岁主流客群的隐性刚需。据美团发布的《2022新餐饮行业研究报告》显示，通过对2021年大众点评用户餐饮相关评价内容分析发现，“好吃”仍然是消费者提及率最高的关键词，“性价比”紧随其后。
好吃这个点首先体现在小菜园对于徽菜SKU的不断精进和改良，因此定位于新徽菜。此外好吃离不开供应链的支持。小菜园非常注重供应链的打造。因此今天的小菜园实际上有两家公司，一家是餐饮连锁公司，另一家则是支撑小菜园发展的供应链公司。通过这家供应链公司，小菜园实现了食材的“闭环”。在小菜园安徽供应链公司（工厂），小菜园总经理李道庆介绍，小菜园的供应链是根据周边门店数量建设，这样能充分保障自家门店的供给，“目前全国有12个分仓，走产业链标准化路线，菜品现炒的原则不会变。
此外，还有一个点容易被外界忽略的是，今天餐饮不仅吃的是菜品，也吃环境和氛围。小菜园能开出500多家门店，一个原因是，小菜园已经成为万达广场、吾悦广场、万象城、苏宁广场、金鹰国际、八佰伴、永旺广场等知名商业综合体的优秀战略合作伙伴。这使得小菜园在发展扩张时，牢牢抓住了购物中心这个当下年轻消费者最热衷的消费场景。
从菜单来看，小菜园客单价不过百元。但是大量存在于购物中心的门店，又能够让小菜园和大部分流行餐饮品牌一同出现。这就使得今天的小菜园在性价比和体验感方面找到了平衡点。
对于好吃和性价比的平衡，汪书高表示，这也是小菜园会一直坚持下去的， “我最近一周跑了5个省份去看门店，觉得2024年还能有更多举措去追求更高的、极致的性价比。”
不做加盟，不是预制菜
对于小菜园的发展速度，很多餐饮同行是看在眼里的，也有不少人动了加盟的念头。但是汪书高的态度很坚决，小菜园不做加盟。虽然做加盟最直接的一个好处，是降低企业总部的资金成本，加快发展速度。他说：“我个人对钱没什么追求，如果只想赚钱，我在铜陵开开店，一年赚个2000万不难，但我认为做企业最重要的是做长久，以后如果一线员工想当领导的多，我们就会多开店。”
和很多中餐企业为了标准化而“去厨师化”不同，厨师出身的汪书高并不认为在餐饮业，厨师会随着标准化而逐渐“多余”。相反，他的理念是：“他曾一再强调：“我不是民营企业家，我只是个‘店小二’，开好小饭馆，让追随小菜园的厨师都变成老板。”在小菜园，厨师成为店老板这条通道，也让很多员工看到了打破职业生涯天花板的可能。
但是不可否认的是，外界对于小菜园的关注，很重要的一点来自发展速度。不做加盟，同时门店扩张的也比较快。还有什么原因吗？
一个比较容易产生联想的地方是预制菜。但是小菜园表示，自己做的不是预制菜。在小菜园的供应链工厂，车间会把调料这一环节预制标准化，来保持口感的统一，但是菜品仍旧是门店现场烹饪。
做为直营模式的中餐，小菜园要继续发展，确实需要资金的支持。对于加华资本累计5亿元的融资。小菜园总经理李道庆表示，部分资金将用于门店扩张，其余资金用于供应链、加工厂等后端建设。从消费者端来说，很多一线城市的消费者会在不久也能见到小菜园的门店了。
小菜园这匹黑马究竟能否带领新徽菜走遍全国，时间最终会给出答案。（本文首发钛媒体APP，作者|房煜，编辑| 马金男）
餐饮行业蓬勃发展的当下，传统的餐饮管理方式已无法满足现代餐饮业务的高效运营需求。因此，越来越多的餐饮企业选择采用先进的餐饮管理软件，以提高工作效率、优化成本结构。面对市场上琳琅满目的餐饮管理软件，如何选择一款适合自己企业的产品呢？接下来，将对市场上的餐饮管理软件进行深入剖析，为您提供一份详尽的排行榜。
1.好业顺
好业顺餐饮管理系统以其强大的功能、出色的性能和良好的用户体验，成为了国内领先的餐饮管理软件之一。它涵盖了点餐、结账、库存、采购、预订等多项功能，实现了餐饮业务的全面管理。此外，好业顺餐饮管理系统还具备高效、易用、安全、可靠等优点，备受用户青睐。
< class="pgc-img">2.餐管家
一款专业的餐饮管理软件，为餐饮企业提供了全面的业务解决方案。从营销、预定、排队、点餐、结账到库存管理，餐管家都能轻松应对。它的功能性和易用性都得到了广大餐饮企业的认可，操作便捷、数据分析精准，为企业提供了强大的支持。
3.美一点
一款集订单管理、库存管理、员工管理、预订管理、菜品管理等功能于一体的餐饮管理软件，以其强大的数据管理和运营支持能力，赢得了餐饮行业用户的信赖。通过美一点，企业可以更加高效地管理各项业务，提升运营水平。
4.餐管云
一款专业的餐饮管理软件，具备多样的管理模式、强大的数据分析能力、丰富的营销工具，满足了餐饮行业的多种需求。智能点餐、智能推荐、在线预订、多语言等功能，为用户提供了更为便捷的服务体验。餐管云凭借其丰富的功能和优秀的性能，成为了市场上的热门选择。
5.餐大师
一款专门针对快餐店打造的管理软件，具有完整的快餐店管理功能，如点餐、收银、库存管理、营销等。它的出现，为快餐企业提供了更加便捷、高效的管理工具。同时，餐大师还提供了云端管理、数据分析、多店管理等高级功能，帮助企业实现精细化管理和业务拓展。
在选择餐饮管理软件时，企业应根据自身的特点和需求进行综合考虑。以上推荐的软件均为市场上的优秀产品，它们具备不同的特点和优势，可以满足不同餐饮企业的需求。通过选择适合自己企业的管理软件，餐饮企业可以提高业务效率、降低成本、优化管理，为企业的未来发展打下坚实的基础。
然而，随着科技的不断发展，餐饮管理软件市场也在不断变化。因此，建议企业在选择软件时，不仅要考虑软件的当前功能和性能，还要关注其可持续性和发展潜力。只有这样，才能确保企业在激烈的市场竞争中保持领先地位，实现可持续发展。
总之，餐饮管理软件作为现代餐饮业务不可或缺的一部分，对于提高餐饮企业的运营效率和竞争力具有重要意义。
新经纬1月17日电 17日，国家统计局公布数据，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮收入52890亿元，增长20.4%，2023年中国餐饮市场突破5万亿大关，餐饮作为大消费的重要组成部分，标志着我国餐饮业复苏明显，发展信心稳固增强。“2023年，消费持续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。大家对于美好生活的追求，给我们的业务带来了新的发展机遇和空间。”海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈表示。
作为餐饮行业头部企业的海底捞，在2023年上半年取得了188.9亿元营收，同比增长了24.6%，净利润达到22.6亿元，已接近2019年全年净利润。数据显示，目前海底捞的注册会员已超过1.16亿人。海底捞近期发布了“2023年度盘点‘原来火锅都记得’”，盘点指出过去一年有1500万会员选择在海底捞庆祝生日。
在刚过去的元旦假期，全国海底捞跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下了2019年至今单日客流的新高。北京、上海、西安三地海底捞2023年12月31日当天客流均突破10万人次。同时，大量“网红城市”的海底捞门店也迎来了空前的客流高峰，长沙、无锡、兰州、岳阳等多地海底捞翻台率突破10次。受“冰雪经济”的带动，哈尔滨成为今年消费出游的“黑马”，据统计，哈尔滨海底捞今年跨年日的客流较去年同期大涨约85%。
近期海底捞发布的盘点内容，海底捞在2023年围绕“破局”“创新”两大关键词进行了各种尝试，为餐饮消费市场回暖不断注入“加速剂”。盘点对过去一年的新兴消费现象、消费特点做了总结。海底捞年度盘点提到，在用餐需求多元化发展的新趋势下，海底捞积极挖掘消费潜能。2023年海底捞推出了胡辣汤、热干面、豌杂面、猪油拌粉、糖人等具有地方特色的“隐藏款”产品。在上海、昆明、深圳则推出黄灯笼椒火锅、椰香冬阴功锅底、火锅生蚝等“城市限定款”产品。此外，还有青岛的海鲜工坊、深圳的牛肉工坊和天津的羊肉工坊店，都凭借因地制宜的区域化产品，赢得认可。
随着消费者消费时段和场景的变化，海底捞也在“夜宵场景”和“外送定制化”上下功夫。2023年夏天海底捞在全国近1000家门店上架10款夜宵新品，最终售出370万份，2023年海底捞夏季夜宵时段用餐人次同比2019年增长143%。在外送定制化方面，海底捞外送在产品设置、场景打造、个性化服务等多方面打造外送新供给，形成了“海底捞欢乐宴”“海底捞火锅外送”“海底捞下饭菜”的业务矩阵。伴随着海底捞社区营运部的业务创新，让消费者“随时随地海底捞”。
海底捞还更加注重多样化群体需求，通过更具个性化的产品和服务，满足更多顾客群体需求。2023年重阳节，海底捞开展“敬老月”活动，仅一个月时间就吸引了15万桌顾客携带老人用餐。在社交平台上，#带长辈就餐就到海底捞##退休就来海底捞##海底捞退休仪式#等与老年人相关的海底捞话题传播量超7000万次。随着“全面二孩”“全面三孩”政策的实施，消费观念、育儿观念的升级，“亲子经济”成为消费增长新引擎，儿童餐市场也在不断壮大。在2023年的儿童节当天，海底捞外送环比上一周同期增长近七成，门店当天接待150万人次。儿童群体在火锅消费上，会更偏爱有游乐参与和专属餐品。海底捞就专为小朋友群体设计了儿童游乐园并研发了儿童餐。2023年演出经济的火热，还为火锅市场带来了“歌迷粉丝”这一特别的消费群体。海底捞为粉丝设置限定狂欢区，开通专属大巴车接送，接待粉丝预订团餐，准备话筒、音响、荧光棒，海底捞妥妥地成了“演唱会第二现场”。
海底捞鼓励各地门店根据市场需要开展个性化创新服务，店长和大区可以根据本地化需求调整产品和服务，像冰封玫瑰、洗头、夜市摆摊、汉服租赁等创新都是在此举下产生。把很多创新的决策权都给到基层员工，因为在一线才能听到‘枪炮声’，最了解市场与顾客的需求。在海底捞，每个门店每个月都会预留一笔经费，用于鼓励门店员工提出能够改善客户体验的创意，一旦这些提议被总部审核通过并且推广，员工就能得到对应的奖励。通过鼓励创新，不断拉动消费，和消费者互动互联，并且能够带动更多企业共同参与，激发出了更多的消费活动， 2023年中国餐饮市场突破5万亿大关。
“在接下来的2024年，我们将继续坚持‘一手抓员工，一手抓顾客’的发展理念，加强区域化布局，用更敏锐的触角去洞察和满足消费者的多元化需求；同时，持续提升企业的精益管理水平，不断优化组织效率和创新的敏捷度。通过丰富的产品和服务，强化与顾客的情感连接，给顾客带来更为立体和细腻的用餐体验。”周兆呈说道。(中新经纬APP)
