螃蟹有不少的朋友都爱吃，它的肉质鲜美，除了壳硬肉少这个毛病之外，吃起来还是蛮过瘾的！螃蟹品种比较多，因此吃法也是很多样的，大多数喜欢吃清淡的广东人都爱拿来蒸着吃，吃起来清甜美味。当然了也有一些特色的吃法，吃起来更过瘾。在我们家楼下有个饭店，他们的招牌菜就是螃蟹【避风塘炒蟹】，卖168元一份，桌子必点，而且回头客众多。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给你们分享这个螃蟹的做法，喜欢吃螃蟹的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
< class="pgc-img">在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：山坑螃蟹1000克，面包糠1碗，小米椒4个，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，小葱2根，食盐1茶匙，鸡粉1茶匙，白糖1汤匙，淀粉适量，料酒2汤匙，胡椒粉1茶匙
< class="pgc-img">第一步：螃蟹建议大家用山坑螃蟹，先将螃蟹用盐水养30分钟，然后用刷子刷洗干净，再去掉背壳，清理掉蟹鳃，然后对半掰开，处理干净之后装到盘子里面，加1茶匙胡椒粉，加2汤匙料酒，捞匀去腥。
< class="pgc-img">第二步：将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，再把小葱葱白葱绿分开切碎，葱白跟大蒜末放一起，再加2汤匙豆豉，把小米椒也切碎，跟配料放一起备用。
< class="pgc-img">第三步：起锅加入宽油烧热，油温5成热时，将螃蟹沾上一层淀粉，然后放入锅中炸，将螃蟹炸熟至表面焦黄，然后捞出控油备用。
< class="pgc-img">第四步：将油温再次烧高，把面包糠放到锅里，炸脆至浮起来之后，用蜜筛捞起来控油备用。
< class="pgc-img">第五步：锅内留底油，油温烧至5成热左右时，放入配料（蒜末、小米椒碎、豆豉、葱白）小火炒香，炒香后放入炸好的面包糠，快速炒匀，让香味混合在一起。
< class="pgc-img">第六步：等香味混合之后，放入炸好的螃蟹，然后大火翻炒，把香味炒到螃蟹里面，最后撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
< class="pgc-img">这样一道做法简单，好吃的下酒菜【避风塘炒螃蟹】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
< class="pgc-img">好啦，朋友们！这期的美食教程【避风塘炒螃蟹】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 职业餐饮网 孙佳瑶
最近，职业餐饮网发现一批“精致小馆”火了，家家排队，60多平日营收都过万！
它们面积基本在45-100平，人均60元左右，做介于正餐和快餐之间的“简餐”！
产品包含主食、大菜、甜品、特色、凉菜啥都有，可以商务聊事、可一个人借酒浇愁、也可以供女孩子拍照发圈，做的是全场景的生意！
这种模式轻、很讨巧的“小精灵店”会不会是未来的一支餐饮“潜力股”呢？
一批“精致小店”火了，平均60平，家家日流水过万！
一说到小店，可能大家脑海里就会蹦出200平米左右的“小而美”，但是这一批“精致小馆”却是比“小而美”更迷你的“小精灵店”，面积都在60-100平上下！
店小却能解决大问题，生意特别好的店平均每日营收都在万元以上！
那么“精致小店”都是啥样的呢？
1、面积集中在60-100平，大多选址街边！
首先这一批精致小店的精髓就是要够“小”！
站在门口就能一览餐厅全貌，也就8-10张桌子，60-100平米这样的面积，属于“袖珍店”！
而且这类型的店大多集中在一线城市，选址在街边，而非商场负一层，基本做的都是社区+工作餐的生意！
2、更注重服务，走“温馨式”服务风格！
以往的传统“街边小店”对于服务是什么状态？说好听点是自助式服务，说不好听点就是“没有服务，想吃啥自己去拿！”
但是既然被称为“精致小馆”，服务也是体现精致的一个点！
虽然不及海底捞的“保姆式服务”，但是“进门鞠躬问好、无限帮助茶水续杯、询问菜品口感满意度……”，这些在大店当中看似不起眼的服务，放到“小精灵”店中就是一种独家优势，让人觉得温馨！
3、爆品+40、50种产品，什么场景都能做！
这类型的店大多数都会主打一个爆品，比如全牛匠·川小馆主打乐山跷脚牛肉、村上一屋主打芒果大虾卷。
但是如果你认为他们是单品店，那你就大错特错了！
“小精灵店”选择一个引流的爆品之后，进门你会发现sku在40、50种左右，数量虽不多，但是组合搭配非常奇妙！
有适合聚餐的大菜、有给小姐妹聚会准备的甜品茶饮、有给商务工作餐准备的各类主食+凉菜套餐……打的是“全场景”的简餐市场！
4、人均30-70元，“男女老少通吃”！
由于产品品类全面，适合的场景多，所以人均也特别灵活，就比如说开13家直营店的全牛匠·川小馆！
主打“跷脚系列产品”的定价基本都是35-38元，一份跷脚牛肉+一份米饭，人均就是30多元，和一线城市快餐差不多价格。
但是产品选择上却又不像快餐那样“死板”，想吃得丰富一些，加一点夫妻肺片、狼牙土豆这些特色小食，饭后再来一杯冰粉解腻，那客单就奔着70、80元去了！
所以根据不同的场景人均也不一样，全看顾客需求！
也正是因为这一点，外卖做得也相当不错，如果只点酸辣粉或者面，加上配送费到手才20多元，十分灵活！
5、装修“清新、舒适”，注重体验感！
传统的“夫妻店”或者“苍蝇馆子”虽然环境堪忧，但是不少人把这个叫“接地气”，变成了这类型店的“特色”！
而别看精致小馆和他们的面积、选址相似，却十分注重装修和体验感！
比如说在北京开出43家直营店的日料品牌村上一屋，面积平均都是在100平米以下，但是却装修的“处处有景”，整体走“清新、舒适”风格，符合所有客群的审美，每个角落都“别有洞天”！
“店小也不能输了‘排面’，明档是必须有的！”
除了装修美观，这类型的店也几乎都是“明档制作”，即便店面再小也给到顾客产品的价值感！
“精致小馆”将会成为餐饮未来的又一发展趋势？
“面积小、人均灵活、投入成本低……”
我们说的“小精灵”店，未来会不会成为一大趋势呢？
1、“小且巧、投入少”，或可成为餐饮连锁新模式！
以上我们分析的“精致小店”，精致的体现主要有三方面：面积小、环境好、服务棒！
它和商场的“快时尚”完全不同，基本都选址街边，而且注重产品品质；
它也区别“夫妻店、苍蝇馆”，从小清新装修到温馨式服务，都更能打动现在的消费者；
它更不是“正餐”类型，动辄上百、上千平的面积，上百道菜，仅仅就是走“麻雀虽小、五脏俱全”的概念！
而这类型的店虽然在一线城市已经有几个跑出来的品牌，连锁了几十家，但是放眼整个餐饮市场还属于“蓝海”，比如村上一屋在他80元的价格区间内的日料市场，几乎没有竞对！
精致小店或许也可以作为传统街边店升级连锁的“模版”之一！
2、发掘介于快餐与正餐之间的“简餐新蓝海”！
一直以来，食材、人工等成本都在不断飙升，但是快餐行业却一直处于“无法提客单”的瓶颈，也一直在寻找突破口……
而这一类的精致小馆，直接切入的就是简餐市场！人均大约60元，正餐之下、快餐之上！
而且这类店十分小巧，开店成本又比正餐低不少，一天能做到5000、6000元就是不错的成绩了， 而现在已经成功连锁的几家小店，村上一屋、全牛匠、犇逸都是万元以上的日营收成绩，这就证明“简餐模式”是一个值得深挖的“潜力股”！
（上海犇逸的两家小店，45平日买11000左右，78平18000左右！还有两家正在装修，下个月开业！）
3、产品搭配灵活，做全场景的生意
现在不少企业在开餐厅之前都会做定位，比如专注商务市场、或者专做夜宵生意。
这样做虽然十分“定制化”，有利于牢牢抓住自己的客群，但是却也无形中把自己局限在固定领域中，场景单一，很难去做全场景的生意增加盈利增长点！
而这一批的精致小店，除了选址不局限单一商圈，而是选择社区、办公楼的交汇处扩大经营场景，而且还通过灵巧的产品搭配，解决餐厅非常棘手的“全场景”问题！
比如上海的犇逸乐山跷脚牛肉，从适合聚餐的牛杂锅到一人食的各类粉面，从各种小炒和凉菜到甜品点心……包含主食、大菜、小炒、凉菜、甜品饮料这五类产品！
而且为了更好的组合搭配，不能所有菜都选重口味的，比如酸汤肥牛这样的酸味型和甜萝卜这样甜味型的产品也要加入菜单，聚会时也能满足菜品的丰富性而不单一！
产品虽不多，也就几十种，但是选取的都是品类当中老少通吃的爆款，比如夫妻肺片、香肠、冰粉等，顾客随意组合搭配就解决了餐厅全场景经营的问题！
职业餐饮网小结：
“餐饮发展了这么多年，再有“时代性”的创新已经很难了，但是‘讨巧式’的创新却大有可为！”
而近几年，这些“小精灵”们冲进了大众的视野，以“不大不小”的面积，“不高不低”的人均，“不多不少”的产品线，一切都“刚刚好”的状态，成为现在餐饮连锁品牌的又一“优秀模版”！
南有这么一家饭店，不管顾客在店里消费了多少钱，老板都会把顾客所花费的钱，返还给顾客。结果呢？老板还能年赚183万，你说厉不厉害？
< class="pgc-img">【1】案例背景
卢老板就是这家饭店的老板，同时也是今天要给大家介绍的案例主人公。卢老板今年43岁，在济南经营着一家饭店。饭店规模一般，差不多600来平的样子，但是生意一直不是很好。根据卢老板对我的描述，其实饭店以前生意还算可以，一个月也能赚个几万块钱，只不过后来因为疫情的原因，导致亏了不少钱。
等到恢复营业之后，也是很长一段时间都没有顾客进店消费，搞得一直在亏损，要不是因为后来求助了我们，得到了解决办法，不然他真的是跳楼的心思都有了。
其实面临卢老板这种窘境的生意人有不少，很多老板都不明白为什么，明明自己之前生意都还不错，可为什么突然就变了个样呢？为什么顾客不再来自己店里消费了呢？其实一句话就可以说明原因，因为你的吸引力不够。
大家有没有想过，为什么那些“网红”餐厅从来不缺顾客？难道那些餐厅的口味特别好吗？难道它们的价格特别便宜吗？都不是吧，只是因为他们在某个方面，特别吸引顾客罢了。而我们做生意呢，其实也是要学会提升自己的吸引力，不管是从口味、价格、或者是特色。就像是找结婚对象，要么找个有钱的，要么找个好看的，要么找个勤快的，要是你什么都没有，那人家凭什么找你？对吧？
那么问题来了，卢老板又是怎么做，才让自己在短短一年的时间里，不仅扭亏为盈，还能狂赚180万呢？今天就来给大家讲讲，陆老板的法子。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
我们给卢老板出的主意其实也很简单，就一招：吃多少送多少。
不管顾客在店里吃了多少，消费了多少钱，卢老板都会免费赠送顾客相应的额度。比如你这顿吃了2000块钱，卢老板就免费送你2000块钱！你说，这样的活动能不能够吸引大量顾客进店消费呢？肯定是可以的。至于这么一个“亏本买卖”如何为卢老板创造利润呢？大家猜得到吗？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":537,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
卢老板打出广告，推出了这么一个活动：吃多少送多少！只要你吃得下，我们就敢送！于是呢，顾客们纷纷跑来店里吃饭，活动那几天，店里面那叫一个锣鼓喧天、鞭炮齐鸣、人山人海、红旗招展。
但是大家也知道，现在很多时候老板们不愿意做活动都有一个原因，那就是你做活动的时候呢，确实可以吸引来很多顾客，但是等你活动结束之后，顾客就不再来了。搞得老板们白忙活一场不说，还没赚到钱。
那么卢老板这么做活动，等活动结束之后，顾客还会来吗？我告诉大家，一定会的！这时候卢老板的“送多少”就发挥出了自己“锁客”的能力。
< class="pgc-img">卢老板告诉顾客，只要顾客在活动期间进店消费，那么不管你消费了多少钱，卢老板都会在活动结束之后，把顾客消费的钱，返还给顾客。而锁客呢，就是依靠的这个“返还”。
卢老板并不是以现金的模式返还给顾客，而是送给顾客一张消费卡，卡里面有多少钱，就取决于你在店里消费了多少钱。然后这个钱呢，也不是说让你来饭店吃饭的，而是让你喝酒的。很多人在饭店吃饭都得来两瓶酒，特别是北方人，能喝！
而这个消费卡呢，就是说你来店里吃饭的时候，可以用这张消费卡在饭店买酒，到时候不需要你支付现金，只要用这张消费卡来抵扣酒钱就行了，一直到卡里面的钱用完为止。大家要知道，酒可是利润非常高的东西，而卢老板呢，只不过是让出了一点啤酒的成本钱，就可以吸引顾客多次进店吃饭消费，你说这划不划算呢？
如果有朋友对这个案例感兴趣，那么可以点击下方专栏进行了解。专栏里面还有很多，关于实体店经营的策略，并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你有需要，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":126.72,"sold":4345,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，卢老板就是这样，推出“吃多少送多少”，一年盈利183万，赚了个盆满钵满。
