者&执行主编 | 马薪蕊 编辑 | 了想
近日，一部改编自“金句大神”坂元裕二的超人气剧集，女性励志话题大剧《问题餐厅》真是玩大了，因地制宜的改编与深刻聚焦社会女性现状的视角，让它瞬间脱颖而出，一时间成为大家饭桌上的谈资。这是由拉近影业、年青时候、腾讯视频联合出品的女权主义力作。
有网友留言，“《问题餐厅》是一部美食版的‘欢乐颂’”，也有观众反馈，“《问题餐厅》是改编剧中的清流，比起生搬硬套的模仿，在情节上就加入了很多创新元素，是领悟剧本核心后真正创新的作品。”应该说，这是一部，点燃有脑有热血新女性时代的励志之作。下面，我们就来逐一分析，“烹饪”制作团队究竟是用了什么菜谱，让你胃口大开的？
社会问题剧：励志女性来袭，豪言壮语，雄心壮志，欲与“男权”试比高
第一道菜谱
狂饮一杯新时代霸道女权的烈性酒
六位“社会问题女性”组成的复仇者联盟+阳光小暖男甜品师+男权餐厅大厨=创建餐厅实现梦想的社会话题大剧。在氤氲了治愈系温情与热血奋斗之外，也讲述了天台餐厅女生与男生们的青春与情感。
很难想象，他们是这样的一群女孩：“我没有背景，我就是我自己最好的背景”，“长得漂亮是优势，活得漂亮是本事”，“魅力见仁见智，拼不过姿势拼知识”，她们是，热血店长唐玉（焦俊艳饰）、二次元少女袁千佳（李凯馨饰）、看似随性的贪杯女莫奈（吕夏饰）、绝望主妇许静（刘洁涵饰）、逆来顺受的陈丝雨（李墨之饰）、低情商学霸潘亚楠（焦仲慧饰）等等。
这其中，有因父亲出轨饱受破碎家庭之苦的女儿，有元气满满组建天台餐厅却被男上司泼冷水的店长，有在家庭暴力中水深火热的单亲妈妈，更有在职场性骚扰跟性别歧视中陷入窘境的女生。她们从松散自卑的出场开始，逐渐走向热血拼搏，华丽转身，实现自身价值的人生道路。
当然也有观众反馈到，这部戏是对“问题女性”的剖析式诠释。其中最引发热议的，当属有名牌大学应届生头衔、常以学历自诩能力的职场菜鸟潘亚楠。剧情播出之后，“眼高手低”、“纸上谈兵”等词汇一度成为围绕潘亚楠的人物热词，不少观众愤恨的表示“投射了当代部分年轻人的影子”，不过更多的观众也认为“潘亚楠式”人物更像是社会的一面“反光镜”，表示“这些‘问题女性’身上的问题，何尝不是社会的缩影？”
剧中甜品小暖男，‘张士豪’形象的存在就是呼吁大众用公平视角看待两性，‘女性主义’并不是去打败男性，而是去争取两性平等。创造一个温暖的男性角色，让他跟女主角在事业、情感上都有关联，观众更能在其中感受到‘平衡’所带来的美感。
除了过硬的故事情节以外，《问题餐厅》的制作水准也远远超过网剧水平，更有剧评人点评道：“无论是配乐的流畅感、慢镜头及长镜头的运用，还是服化道乃至后期调色，说《问题餐厅》使用的是电影的操作手法也是不为过的”。《问题餐厅》引发的“熬夜效应”也可由此作解。但也有网友对这次《问题餐厅》的改编有一些隐忧，一部改编剧作如何透露给观众更多信心，拉近影业CEO兼《问题餐厅》总制片人尚娜有着自己的理解。
“没有社会性价值的文化作品不能称之为文化作品，更妄谈优秀作品，我希望我们的作品能够反映当下现实”，尚娜直言自己正是看中这部作品的题材，可以反映当下中国社会的存在问题。而选择购买《问题餐厅》的版权进行改编，也是深思熟虑的。
无疑这部作品也是为新时代女性站台撑腰。长久以来，女性群体在社会中的隐痛与折磨，被人为的缩小化、凝结化。随之而来的是，铺张在各行各业由于权利不平等而引发的侵权。《问题餐厅》则独辟蹊径的聚焦这一现象。从职场女性被高管性骚扰，到单亲妈妈忍受丈夫出轨行径独立抚养孩子；从婚姻破裂子女受不到应有的陪伴与教育，到女性自身被社会蒙蔽与欺骗，无一不在折射当今社会现象为女性群体申诉。
吃蚂蚁上树，看蚂蚁究竟是如何绊倒大象的？
第二道菜谱
品尝梦想如何照进现实的酸甜苦辣？
从出生的那一刻，不可否认的事实便是，原生家庭给我们每个人都会带来命运里的“命”字，命中注定，无法抗衡，但命运的“运”字，却是我们可以通过奋斗自己掌控的。就是这样一群不认命的年轻人，一起建造出一个看似不靠谱，却实在靠谱的“手拉手餐厅”。
此剧中表现最多的就是，女性对于平等权利的追求与抗争。“女程序员”、“女秘书”、“女销售”、“女博士”、“女老板”、“女司机”等女性称谓跃然眼前，而这些称谓又时常伴随着议论与误解。例如，女程序员就是性取向有BUG，女秘书就是夜晚工作内容更多、女博士就是永远单身愁嫁、女司机则是马路杀手等等，它们更多时候，会成为一种隐形枷锁，潜移默化的剥夺女性生活的权利与尊严。
该剧的总制片人尚娜直言，“当今社会大概除了女排，很多职业都被标示为男性优先，社会仍旧天然的认为女性应该是家庭属性的”。而除了固有观念对女性权利的剥夺之外，《问题餐厅》更深层次的将目光投视到女性内心的隐性男权思维上，“甚至有些女性比男人还要直男癌”。
热血女一召集五位被社会“抛弃”的女性，加入天台餐厅，在多次向男权社会发起挑战的同时，与“渣男餐厅”面对面宣战，明知山有虎偏向虎山行的，完成了集体成长与救赎。一边是用口味取胜的天台厨房，一边是“渣男们”用不合理的价格战术穷追猛打，而弱势群体最终战胜强势群体，让此作品充满了治愈温情。
“职场女性”这一群体的遭遇被真实的反射到荧屏上。无论是求职中性别歧视带来的无形门槛，还是工作中女性受到的语言戏谑甚至性骚扰，都被《问题餐厅》精确捕捉，令观众痛快直呼“终于有一部为女性控诉的剧了！”
除了真实地控诉之外，《问题餐厅》更为人称快的是反抗的热血。剧中，女一为了帮受到性骚扰的好友伍月“复仇”，手提红色的颜料水冲进办公室怒泼“渣男高管”，扬起的血红色水花无疑代表女性为争取尊严与平等进行的奋斗。这样一段“血泼直男癌”的剧情也在开播后火爆登陆微博话题榜单，让更多观众聚焦到“女性权利”这一被忽视的盲区中。不少网友就表示：“泼得好！女性们不需要再忍气吞声了！”
金牌团队操刀高人气改编作品，品质至上内容为王，制作水平完全超越网剧品质，道具精美到锅碗瓢盆，菜肴特写、夜景可截屏做屏保，拍摄手法华丽新颖等。
第三道菜谱
强强联手的制作团队，共同烹制“独具匠心的菜品”
除了青春与实力的演员阵容，《问题餐厅》的幕后团队同样可以用“豪华顶配”来形容。从以华丽美学著称的《小时代》御用导演黄常祚，到指导《艋舺》的金马奖最受推崇剪辑大师林雍益；从打造《命中注定我爱你》、《赛德克·巴莱》的金牌造型指导林欣宜，到执镜《我可能不会爱你》《超少年密码》的偶像打造师陈加融、美术鼻祖王诗慧，《问题餐厅》用包揽金马奖、金像奖的幕后配置，共同“烹饪”这部女权大作，让“问题餐厅”不再有问题。
早在创作之出，《问题餐厅》就引来不小关注，一个很重要的原因就是高人气原剧《问题餐厅》的中国化再创造。据悉，《问题餐厅》此次力邀《父爱如山》的编剧崔洁、新锐女性题材编剧尹文君，在故事性与叙事节奏方面都会做出适宜的调整。此外，《问题餐厅》由曾与周杰伦合作电影《天台》的导演黄常祚担任。剪辑大师林雍益、造型指导林欣怡、美术指导王诗慧等亦联袂加盟《问题餐厅》。
有观众就在看过剧集后评论道：“编剧做了很柔和的改编，讲夫妻关系的时候加入传统的中国封建家庭的思想，讲办公室性骚扰问题也融和了时下经典名言例如“一个巴掌拍不响”等”。
演技担当强强联手，豪华品质初露真容，尊重观众与艺术也是问题餐厅的核心，无论是高清镜头下人物脸上并未“过度美颜柔化”的真实感，还是人物全程原声演绎并未使用配音，或者是小到一个配角都演技满满，大到金牌戏骨联手加盟，都可见诚意。
第四道菜谱
众多实力派老戏骨加盟，品尝人生百味
金牌戏骨组合一度引发热议，演技担当金士杰、汤镇业、刘敏涛强强加盟，这也是三位荧屏大咖首次接演超级大剧。金士杰饰演的叶贤，是一位懂得洞察菜肴灵魂的美食届泰斗级人物。虽然作为男性权威出现，但剧中叶贤却被女性为主的天台餐厅所出菜肴深深吸引，从而真正意义上达成了一次心灵之间的调和。
作为当年TVB当红的“无线五虎将”之一，汤镇业饰演的袁睦作为暴戾冷血的恶霸总裁，把男权欺压演绎到剧中的不同人物关系线中。刘敏涛饰演一位不同于以往“大姐”设定的全新角尹梅，这一人物作为男权盛行餐饮公司的唯一女高层，在权利失衡与性别欺压中游走。最终找回自我、破解在夹缝中生存的尴尬局面，摆脱‘男尊女卑’思想的‘被洗脑式’的隐性认同。”老戏骨们的分别出镜，一颦一笑暗藏玄机，展现角色性格的同时，也彰显了这部金牌大剧的高标品质。
第五道菜谱
《问题餐厅》的配乐同样是超过同期作品的法宝。陈粒跟梁晓雪的加盟让这部作品热血之余更添治愈浪漫。
由独“粒”女性陈粒为其唱作的片尾曲《好在》的MV，是讲述女性在起风的午夜为梦狂奔的歌曲，温温蕴蕴又娓娓道来，给这部剧增添不少文艺因子。搭配剧中的精彩片段，营造出一种文艺满满的热血氛围。MV中，元气店长一句“我们是什么样的人，都是我们自己的选择”配合温润吉他声开篇，让女性们为理想不服输的赤子之心呼之欲出。
如陈粒唱作的片头曲《庆祝》的歌词所唱：“心上人你别哭，我们屈辱，我们风尘仆仆”，剧情中，“问题女性”从各处集结，然而她们却永葆对理想、对平权的追逐与赤诚，如歌词一般“是午夜的行人”却“向着清晨温柔的狂奔”。曲终，焦俊艳一句“时间终会让我们成为更好的自己”，令人感动不已，也让观众对这群为“女性问题”战斗的“问题女性”更为期待。
《问题餐厅》拥有很多充满新意的看点，极大的增强了剧集的可看性。比如雨夜外宿时张士豪跟叶诚人的粉红气泡，餐厅的某位主厨就是大热综艺《厨王争霸》的真?厨师等，还有新加入角色张士豪化为泡影的爱情，都在热血之余充满趣味。
第六道菜谱
配餐甜点蛋糕，第一口酸+第二口甜+第三口苦=品尝爱情的味道
天台餐厅在夜晚的灯光中透露一种温和清新的格调，木质风车与木质摇椅相互呼应，白色的玻璃餐厅初露一角，彰显了剧集的治愈风格，这里是女性主演们向男权餐厅发起对抗的重要故事场景，女孩儿们以此集结，也在此将爱与理想转化为温暖的美食。在每集的片尾处，小暖男甜品师，都会教大家做上一道开胃的甜品，因为拥有酸甜苦辣咸，才是最完美的人生。
一手打造《东京爱情故事》、《最完美的离婚》、《四重奏》的原剧之父坂元裕二特为中国版《问题餐厅》送来书信。“《问题餐厅》是一部为职场女性加油打气的剧，它向人们传递了这样的信念，就是‘无论是男人还是女人，都可以出色地完成工作’”，坂元裕二表示，相信中国版《问题餐厅》无论是主创制作还是故事改编，都会以优秀的姿态呈现在观众面前。
这是国内首部聚焦女性权利问题的作品。女权在剧中并不是空喊口号，反而用细节感染观众，在播出后引起很多社会反响。
第七道菜谱
直击人心的励志台词，给正在奋斗中的人们鼓舞士气！用实力熬制心灵鸡汤
在第一集的开篇中，女一号便有这样一段人生感悟：“努力工作，我只是想努力做好我自己喜欢的一份工作，日日夜夜，充满汗臭的拥挤地铁，带我们穿梭在梦想与现实之间，深夜加班时的彻夜不眠，工作结束后第一口啤酒。努力的工作，因为我相信，努力的工作可以让任何微小的事情，变成巨大的幸福。人生的意义，肯定不仅仅是名誉、地位和金钱，人生，是每个全力以扑的瞬间。”
但往往一切都事与愿违，就在迈出校园大门的那一刻，梦想与现实却背道而驰在行驶。
“因为年轻时许的愿望，梦想总是名列前茅，直到现实赤裸的那一记耳光，拍碎了无邪的纯粹，完成了伪装的成熟，梦想，自己忘得比谁都快。”“但只有绝对认真的态度，才能确定每一道菜的品质。你做的菜品是否地道，客人一品便知。”
所以，无论我们遇到多大困难，即便前途一片渺茫，我们也一定会说：“快把过去的不愉快收拾好，创造一些有趣的未来吧！”
当然，在众多台词中，让我们最记忆犹新的还是那句：“其实，女人要是幸福的话，男人也是会幸福的。” 或许《问题餐厅》要做的，就是呼吁人权和平等，呼吁社会对待差异性的正确态度，呼吁建立在弱肉强食之上的善良与文明。 ”
最后以一段契科夫在《万尼亚舅舅》中的台词，作为结尾，或许这才是小说与本剧最终的创作意图，也算是伟大剧作家们对自然与人类未来的大预言吧！
“森林可以使大地美丽起来，可以叫人懂得自然的美，可以激发人崇高的胸襟。森林可以调和惨烈的气候。在气候温和的地方，人和自然的斗争就不用花费那么多力气，那么，人们就会变得沮柔和蔼得多啦。在那种地方，人们一定会是美丽的、温柔的、多情的；他们的语言一定是优美的，他们的行动一定是文稚的。科学和艺术在他们那里一定会繁荣起来，他们的哲学就决不会是忧郁的，他们对女人的态度，也一定会温文尔雅起来啦……”
接下来，小伙伴们就一边品尝《问题餐厅》，一边起航奋斗吧！吹响“赢男而上”战斗的号角，将女权主义奋斗到底！
E / N / D
徽是老乡鸡的大本营，公司超七成的营业收入来源于安徽市场。 （南方周末记者 卫琳聪/图）
“老乡鸡近3年累计1.6万员工未缴社保”近日登上微博热搜，有媒体称老乡鸡董事长束从轩好老板“人设”崩塌。
束从轩在个人微博回应，1.6万的数字存在重复计算，截至2021年年底，老乡鸡员工实际参保率达到93.75%。没有做到为全体员工购买保险，他感到非常羞愧和自责。
老乡鸡正在冲刺“中式快餐第一股”。2020年新冠肺炎疫情期间，束从轩手撕员工自愿免薪信，说哪怕卖房卖车，也会确保员工有饭吃，由此走红。
2021年，老乡鸡3个养殖基地共计出栏两百多万只鸡，一年卖出三千多万份鸡汤，仅靠卖鸡汤进账4.5亿。截至2021年12月31日，公司在全国开出1073家门店。
尽管门店数比不上麦当劳（四千余家）和肯德基（八千余家），但在中式餐饮中，其已是最大规模。另一家中式连锁快餐乡村基也于2022年递交了招股书，它旗下两个餐饮品牌加起来的门店数量与老乡鸡大致相当。
从养鸡到开出千家门店，老乡鸡有什么秘密？
先人一步
芒种节气刚过，安徽合肥市肥西县的稻田里，村民正忙着插秧。早上6点开始，张祠村的乡间小路上不断有红色大卡车驶出，车上都装满了活鸡。
村里有一处占地163亩的养鸡场。工作人员束建军告诉南方周末记者，养鸡场有四十多栋鸡舍，一天大概5辆车拉鸡，每辆车装1500只。
束建军五十多岁，在鸡场工作了十年。中午时分，他正忙着杀鱼，给场里四五十号工人准备午饭。
行驶近四十公里后，车上载的鸡将出现在合肥市老乡鸡的餐馆里，变成食客面前的一碗碗鸡汤。
鸡汤是老乡鸡的主打菜。店内墙上写着“养了40年的鸡，熬了20年的汤”“在40年前场长就开始养鸡，养足了180天的土鸡熬汤就是香”。品牌Logo是一个头戴草帽、肩头站着一只鸡的农夫。
今年60岁的束从轩曾经是养鸡场场长。他身材微胖，经常穿着蓝色T恤或卫衣在社交平台发布短视频，操着肥西口音唱RAP宣传老乡鸡。
束建军和束从轩是亲戚，他说，束从轩四十年前就开始养鸡，而且一开始就是规模化养殖，搞孵化场，向周边农民卖鸡苗和饲料。当时多数农户是小规模家庭养殖，主要供自家吃。
早期养鸡很赚钱。因为鸡的生长速度快，养殖成本低，一栋大型鸡舍能养五六千只鸡，三四个月就可以出栏，行情好时能赚上万块，“比种一年庄稼强”。
在束建军印象里，束从轩是个很随和的人。2012年前后，他找到束从轩想找份工作，束从轩便安排他去张祠养鸡场上班。
老乡鸡董秘王国伟及他的同事告诉南方周末记者，1990年代，束从轩已经是安徽省最大的养鸡户。养殖户在鸡的价格和销售渠道上话语权弱，束从轩想解决这个“卡脖子”问题，自己来赚卖鸡的钱。今年38岁的王国伟2018年加入老乡鸡。
当年，肥西县组织当地企业家外出考察学习，束从轩由此接触到麦当劳等连锁餐饮，决定将快餐作为养鸡产业链条的延伸。
2003年，他在合肥开了第一家餐馆，卖鸡肉菜品为主的中式快餐，主打鸡汤产品，取名“肥西老母鸡”。老母鸡在合肥一带被视为滋补佳品，当地流传一句俗语，“从肥东到肥西，买了一只老母鸡”。
王振德曾在束从轩开的第一家店里做厨师。他向南方周末记者回忆，束从轩开店的地方有不少餐馆，但主打老母鸡汤的只有他一家。
王振德和束从轩都是肥西县官亭镇人，他如今在小镇上开一家土菜馆。他一边做菜一边说，束从轩熬鸡汤用的水是矿泉水，鸡是自家养鸡场的鸡，一天能用几十只。厨师长曾教过他鸡汤配方，“兑多少水，加多少盐，多少白胡椒、多少鸡油等等，都有数。”
比束从轩小8岁的李文康原本给肥西老母鸡做广告招牌，从2004年开始合作，到了2007年，他发现束从轩几乎每月都能开一家新店，门店从十几家迅速扩张，便也动了做餐饮的心思。
2008年，李文康在合肥开了一家“肥东老母鸡”。
“那时餐饮业还是原始阶段，只要稍微做得像样一点，基本上都能赚钱。”李文康抽着烟对南方周末记者说，当时餐馆比现在少得多，也没有多少快餐品牌。
尽管能赚钱，但餐饮利润率不高。2008年前后人工等各项成本很低，但李文康的店利润率只有15%，和他的广告生意相去甚远，就没有在餐饮上投入过多精力。
老乡鸡招股书披露，束从轩在开第一家店后，花费近1年时间制定了6本经营手册，涵盖生产、采购、服务等方面。李文康说，束从轩当时还和供应商签订了独家协议，包括其门店内的桌椅都要独家供应。
2012年，束从轩将“肥西老母鸡”改名为“老乡鸡”，步入发展快车道。
合作养鸡
老乡鸡的招牌产品是肥西老母鸡汤，每一只鸡汤罐上都印着“180天纯正土鸡”的字样，店内循环播放的广告语是“吃鸡还是土鸡香,喝汤还是土鸡汤”。
不过，老乡鸡的鸡并不完全由老乡鸡养殖。
1990年代，安徽农业大学动物科技学院教授魏建忠曾为还在养鸡的束从轩提供过技术支持。他告诉南方周末记者，“土鸡”指的是中国本土的鸡品种，包括文昌鸡、清远麻鸡等，是相对白羽鸡等国外引进的块大型肉鸡而言。
所谓“老母鸡”则是产过蛋的母鸡，饲养时间在24周（168天）以上。老母鸡肉质肥美，适合炖汤。
老乡鸡在招股书中披露，公司鸡汤类产品所用原料为安徽地方品种肥西老母鸡，由负责养殖的子公司自养。
养殖过程采用“二段式养殖模式”。具体而言，是由第三方合作机构养殖至70—115天左右，再由老乡鸡继续养殖至160天或180天左右。
王国伟介绍，老乡鸡合作的养殖机构主要是温氏股份（300498.SZ）和立华股份（300761.SZ）。老乡鸡采购的鸡中，80%来自温氏，20%来自立华，公司自己没有鸡苗，只从这两家合作商定制品种鸡，进行第二阶段蓄养。
温氏股份是中国最大的养鸡企业，在合肥开有分公司。南方周末记者以采购商身份向温氏合肥公司咨询，公司负责销售业务的赵吉龙确认，老乡鸡所用的“肥西老母鸡”由该公司提供，他们内部称之为“淮南草母”，由安徽本地土鸡品种淮南麻黄鸡培育而来。
赵吉龙介绍，温氏出售的淮南草母最多养殖到105天左右，如果需要养至180天，需要自己另找鸡场蓄养。
“我们的鸡舍需要周转，养不了那么长时间。”赵吉龙解释，淮南草母养殖到105天就可以上市销售，继续养殖对他们而言并不划算。对于老乡鸡来说，只进行后面几十天的蓄养，同样提高了鸡舍周转率，降低了成本。
“技术活温氏来干。”李菲在一家大型养殖企业工作多年，她告诉南方周末记者，合作养殖还有一个好处，前期养鸡阶段死淘率很高，后期的育肥相对简单，温氏能将前期的死淘率降至很低的水平。
在老乡鸡的诸多菜品中，并不是所有菜品都采用自养的“180天纯正土鸡”。招股书披露，公司鸡汤类产品的原料主要来自于自养的安徽地方品种肥西老母鸡，公司其他鸡肉类特色菜品的原料主要向温氏股份等品牌供应商采购。
赵吉龙说，老乡鸡从温氏合肥公司采购的淮南草母只用来做肥西老母鸡汤，另外还采购两个其他品种的鸡，用来制作葱油鸡等其他菜品。
因为淮南草母属于优质品种，饲养时间长、价格高。另外两种鸡饲养时间短，只需60—70天，价格比淮南草母每斤低2元左右。
赵吉龙还透露，老乡鸡每个月从温氏合肥公司采购的淮南草母有二十多万只，另两个品种的鸡也有二三十万只。王国伟确认了这一数字。
全产业链模式
与大多数餐饮依靠外供不同，老乡鸡建立了“养殖-中央厨房-餐厅门店”的全产业链模式。
张云杰在老乡鸡一家直营店里做店长，他告诉南方周末记者，店内用于熬制肥西老母鸡汤的鸡采购价为128元/只，每只一般3斤重，算下来一斤接近43元。
南方周末记者以顾客身份致电张祠养鸡场，对方表示可以从养鸡场购买单只活鸡，价格为18元/斤。也就是说，从养鸡场到门店，肥西老母鸡每斤价格上涨25元。
除了鸡，店里用的馄饨、香肠等食材也是老乡鸡自己生产，加工食材的蒸柜等设备也由公司定制。
王国伟说，老乡鸡自己生产的食材主要是蓄养160天或180天的鸡，其他食材从外部采购。中央厨房主要承担杀鸡、处理净菜、包馄饨等功能，部分菜品需要到店现场制作。
招股书显示，老乡鸡2009年在合肥市蜀山区建立了中央厨房。此外，截至2021年末，公司在安徽设有3个养殖基地，共计109栋标准化鸡舍。
老乡鸡目前正在肥西县官亭镇另建一个中央厨房。南方周末记者在官亭镇工业聚集区看到，一大片土地已经清理平整好。
官亭镇副镇长桂点向南方周末记者介绍，老乡鸡准备在官亭建设一个农业数字化产业园，中央厨房只是其中一部分，还包括蔬菜大棚、水稻种植等环节，并计划开展农家乐服务。此外，为老乡鸡进行蒸柜、面条机等设备制造的配套厂商也将入驻官亭另一个工业园。
“他们之前从一产一下跳到三产，缺少二产，就是工厂这一块，现在想把它补起来，变成一二三产融合。”桂点说，整个农业数字化产业园规划用地7800亩，投资14亿元。
招股书披露，老乡鸡上市募集资金后还将在上海建设占地约60亩的中央厨房，承载上海及周边未来1200家老乡鸡门店的产品加工、仓储及配送功能。
老乡鸡官方微信显示，2018年1月，老乡鸡与加华资本签约，接受2亿元投资。加华资本董事长宋向前曾在红餐网表示，投资老乡鸡的原因之一在于它是中式快餐里唯一将“养殖-中央厨房-餐厅销售”全产业链打通的品牌。
宋向前婉拒了南方周末记者的采访。
招股书显示，目前老乡鸡下设4家供应链公司，负责养殖基地、中央厨房，2021年累计净利润2.1亿。但由于门店亏损，同期公司净利润只有1.3亿。
李菲所在的养殖集团也开展食品加工和销售业务，她认为，全产业链模式的优势在于，企业能够提供个性化产品，实现食材可溯源，在餐饮的同质化竞争中凸显差异性和安全性。
供应链为老乡鸡带来的另一好处是政府补贴。李文康透露，如果只有单一的餐饮公司，通常只能申请商务厅等部门的补贴，有养殖、加工等供应链公司，就可以申请农业部门、经信部门等多种补贴。
他表示，自己的餐饮公司能拿到的补贴比老乡鸡少很多，原因就在于“工贸不分离”，中央厨房和餐厅门店是一家公司。
招股书显示，2021年老乡鸡获得政府补贴共计931.85万，占当年净利润的6.9%。2020年获得的政府补贴为1486.79万，占净利润的14.1%。其中不少是针对供应链项目。
高速扩张
招股书显示，2019年至2021年，老乡鸡的营业收入分别为28.6亿、34.5亿、43.9亿，对应的净利润分别为1.6亿、1.1亿、1.3亿，利润率不超过6%。
北京沣之道餐饮管理有限公司执行董事杨铁锋有二十余年餐饮策划经历，他告诉南方周末记者，餐饮行业的利润率通常在百分之十几。
乡村基披露的数据显示，公司2019年—2021年前三季度利润率维持在10%左右，最低为2020年前三季度的6.5%。
王国伟解释，利润率低主要是因为公司开新店较多。2017年之后，公司开店速度明显提升，一年开店数量从之前的五十多家增加到一百多家，2021年新开门店达到两百多家。“如果不开新店，一年的利润能多1个亿。”
招股书披露，老乡鸡计划未来3年在上海、南京等10个华东城市开设700家直营门店，总投资8.1亿。据此测算，老乡鸡单店投入为115.7万。
除了开新店，老店翻新对老乡鸡来说也是不小的投入。
张云杰的店5月份刚刚重新装修，花了一百多万。这些成本公司会在一年之内摊销，每个月从他店内营收上划走一部分。
更换新的设备要花装修费二十多万、设备费一百多万，其中最贵的是智能蒸柜。张云杰说，设备四五年就要更换一次。
“我这个店到现在还背了一百多万的账，等彻底还完了才算盈利。”张云杰负责的是老乡鸡经营情况较好的直营店，一天接待七八百人，单日流水在1.5万至2万，尚未实现盈利。
王国伟介绍，老乡鸡的新店一般18个月收回成本，已经回本的老店如果翻新一次，也需要再经过18个月才能盈利。“翻新相当于开新店。”
他还表示，目前公司主要推行的是2018年发布的第五代店。这意味着，从2012年更名老乡鸡后，6年内门店5次调整设计，店内装修、设备也要相应更新。
全产业链的模式一定程度上限制了老乡鸡的扩张。
招股书显示，老乡鸡在安徽省外设有6家公司，管理当地门店经营。2021年这6家公司均处于亏损状态，累计亏损1.6亿。老乡鸡超过七成收入来自安徽市场。
老乡鸡在招股书中表示，由于公司目前生产加工基地仍主要在安徽省合肥市，受限于新鲜及短保食品的销售半径，报告期内来自于安徽市场的收入占比始终处于较高水平。
为了更快地扩张，除了在外地建设供应链，老乡鸡也开始尝试加盟业务，自2020年至2021年发展了82家加盟店。
南方周末记者以了解加盟名义向老乡鸡咨询，负责加盟的一位经理介绍，加盟商要一次性缴纳10万保证金，以后每年缴纳5万元加盟费，并每月向总部缴纳营业额的6%。门店所用的全部食材、设备需向总部采购。
（应受访者要求，文中束建军、王振德、赵吉龙、张云杰、李菲、李文康为化名）
南方周末记者 卫琳聪 南方周末实习生 郝隽永 闫一帆
为什么要维护道德秩序？我给你们讲个特别真实的故事！
< class="pgc-img">谭磊，字毒鸡汤教父，号兔子首席厨师长，阿赣省会人氏，师从冶金学院计算机系，但毕业不久后，却干起了厨师，还以厨师长的身份，在一个美食节目上一战成名。
< class="pgc-img">在做厨师长的时候，磊子（谭磊）厨艺高超，炒出来的菜味道中正，为自己在餐饮行业积攒了较高人气。
后来磊子转战互联网，成了一个美食分享博主，并在网上经营了一家属于自己的饭店。
< class="pgc-img">凭借着做厨师长时候积攒的大量人气，磊子在网络上迅速涨粉，也是在这段期间，磊子深刻的意识到，流量才是财富密码。
于是，为了博取流量，磊子往返于各大热点之间，并针对自己的主要消费群体，推出了一款秘制鸡汤，这鸡汤特别符合这些消费者的口味，让磊子很短的时间内便积攒了数千万粉丝，事业也更加蒸蒸日上！
< class="pgc-img">顾客就是上帝，讨好顾客原本不是个可耻的事，挣钱嘛，生意，不寒碜！
但事情坏就坏在磊子的秘制鸡汤上，这鸡汤它不是普通的鸡汤，磊子在鸡汤的底料里，加了违禁的调料品。
正是因为这些违禁的调料品，磊子秘制鸡汤的味道才如此鲜美，能牢牢勾住消费者们的味蕾，从而提高回头客的流量，让磊子最大化获利。
< class="pgc-img">但是这些调料品它属于违禁的东西，是具有毒性的，这就使得磊子的鸡汤，喝了以后会有一个副作用，那就是致幻！
喝的越多，幻觉越强烈，轻则影响理智，重则完全分不清现实。
< class="pgc-img">好多消费者就因为经常喝磊子的鸡汤，导致中毒产生幻觉，回家后感觉哪哪都不是那么回事，就此家庭纷争不断，为此离婚的也不在少数。
时间久了之后呢，中毒的人越来越多。
终于，有人发现了不对，拿磊子的秘制鸡汤去做了成分检测，居然检测出有违禁调料品的成分。
< class="pgc-img">这事顿时在网络上火了，大家纷纷指责磊子，说你这么大个店，居然在卖“毒”鸡汤，你也太不道德了！
磊子平时在网络上比较高调，哪热闹就往哪凑，导致知道他这个饭店的人不少，这一出事，谴责的人出奇的多。
磊子一看舆论这么汹涌，也不敢乱说话，直接关店休息，等了一个小长假才出来解释，说他炒的菜绝对没有加任何违禁调料品，你们不懂不要乱说！
大家一看磊子不道歉，就更生气了，直接把鸡汤含毒的检测报告甩到磊子脸上，让磊子解释鸡汤的事就行了，别扯那有的没得，又没说你其它的菜出了问题！
< class="pgc-img">磊子就又出来解释，说你们肯定搞错了，我这个秘制鸡汤，就是调料给猛了，口味重了些，但绝对没加任何违禁调料品！
事实面前，磊子还不认账，就这么硬扛，但舆论汹涌之下，饭店一时也开不了张。
磊子心里着急啊，这不断我财路吗？于是就想了一个办法。
磊子先是把自己以前，当厨师长的时候，炒的那些好菜，重新拿出来宣传，然后又在饭店门口贴上了爱国标识，最后更是在没有灾祸热点时，破天荒的搞起了公益！
< class="pgc-img">故事就编到这吧，毕竟磊子干起了公益，这段时间不好再多说什么！
但这个故事告诉了我们，人生性逐利，为了自己的利益，什么不道德的事都做得出来，但只要有了道德约束，人就会规范自己的行为，甚至为了避免道德舆论，主动做公益！
< class="pgc-img">所以，我们要坚守道德秩序，为那心中的光明，在面对那些不道德的人和事时，为社会发出自己正义的声音！
