大学生厨师心得体会

为一名大学生厨师，不仅是对烹饪艺术的探索，也是对自我能力的挑战和提升。在校园内的食堂日常烹饪工作中，我获得了许多独特的体验和宝贵的教训。以下是我在担任大学生厨师期间的一些心得体会。

首先，我认识到了烹饪工作的重要性。食物不仅关乎味觉的享受，更关系到营养与健康。作为厨师，我们提供的食物直接影响到师生的身体健康和学习工作效率。这种责任感使我在每次烹饪中都全力以赴，确保每道菜品既美味又营养均衡。

其次，厨艺的提升不仅仅在于技能，更在于创新和热情。在厨房里，我学会了多种烹饪技巧，从简单的炒煮到复杂的烘焙和调味。每一次尝试新食谱或改良传统菜肴时，我都会充满期待。通过不断实践，我能感觉到自己在烹饪方面的成长。

此外，厨房工作也让我深刻体会到团队合作的力量。烹饪是一个需要多人协作的过程，从准备食材到完成烹饪，每个人的工作都密切相关，缺一不可。在这样的环境中，有效的沟通和相互尊重至关重要。我也在与厨房同事的互动中提升了我的沟通能力和团队协作能力。

在面对挑战和压力时，我学会了如何保持冷静和高效。午餐高峰时段，厨房里的工作会变得异常忙碌。在这样的情况下，保持专注和效率是完成高质量菜品的关键。这种经历让我在时间管理和压力应对方面有了显著的提升。

最后，成为大学生厨师让我更加珍惜食物。了解到每一道菜品从准备到完成的全过程，使我对食物的敬畏之心油然而生。这也改变了我的饮食习惯，使我更加注重饮食的健康和平衡。

总之，担任大学生厨师的经历丰富了我的大学生活，不仅提升了我的烹饪技能，还锻炼了我的团队合作和应对压力的能力。这段经历对我的职业发展和个人成长都具有积极的影响，我将珍惜获得的每一次学习和提升的机会。

为一名手残党，包不了包子，做不好饺子。常常是，眼睛说：我会了。手却说：不，你不会。

作为一名健忘党，找不到的眼镜居然放在冰箱里，三天两头烧坏锅，煲鸡汤常常变成烤烧鸡。

但是，这次做干鲍，发海参，不急不躁，用心惦记，耐心等待，不仅没像之前鲍鱼烧糊，海参化水，而且居然把干鲍做出了溏心的感觉，海参只只发得胖乎乎、肥嘟嘟。

也许是心态变了吧，没了往日的压力和焦虑，在热腾腾的厨房，修炼耐心，放松身心。整个过程历时六天六夜，绝无半点敷衍。

那干巴巴的海参，经一丝不苟地冲洗后，盛在无一丁点儿油污的保鲜盒里，用纯净水浸没，放在冰箱冷藏三天。每隔八至十二小时换一次纯净水。看着一条条海参逐渐变大变柔，呈现越来越松弛的状态，不由得满心欢喜和宁静。第四天，剪去沙嘴，小火煮了50分钟，它也仅能在筷子两头微微弯腰。于是待自然冷却后，再水煮了50分钟。水灵灵、圆滚滚的海参，这时在筷子两头一颤一抖地舞蹈，呵呵，真有点杨贵妃的派头。再把它用纯净水浸泡冷藏冰箱两天，参体厚实Q弹，与干海参大小形成鲜明对比。说丑小鸭变天鹅、乌鸡变凤凰、灰姑娘变公主，怎么形容也不为过。用保鲜膜逐一包裹放入冰箱冷冻保存，好啦！随时想吃拿出解冻即可。

那硬邦邦的干鲍，要焖制入口柔韧黏牙又带有一丝软糯的溏心鲍口感，更是时间和火候的淬炼胶脂融化出的味道精髓。

不说浸泡两天两夜，火煮水焗一天一夜的涨发过程，单说三天三夜煲制的繁琐步骤，那味道因子的萃取，融合，存储，绝对是耐心的修炼。砂锅里的众多材料，排列有序，炸得微微黄的生姜、鸡肉、鸡脚、猪蹄、猪皮、龙骨等垫底，已变得柔软饱满的鲍鱼稳坐中间位置，肉皮，瑶柱、虾仁、等护在上头。下入老鸡清汤煲五小时后，自然冷却又煲五小时。这时，煲内的肉料早已成渣，过滤出浓汁。下入金华火腿、蚝油、冰糖、老抽等调味调颜色后，慢火煲6小时至微微收汁。再用收浓的鲍汁浸住鲍鱼，入味、上色、入溏心。整个过程，作料、火候无不尊重烹饪的规律，无不需要用时间来作为交换。

不再为在厨房里忙忙碌碌而流逝的时间可惜。生活本就是一餐一饭。一日三餐，柴米油盐酱醋茶，才是凡人的寻常生活。将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，还要有一颗浸透人间烟火的心，还要有一个热气腾腾的厨房。

厨房是时光，是味道，更是一处修行的道场。慢慢地修炼，体会平淡而繁复的人生。

烟火升腾处，幸福绽放时。愿余生能以一颗欢喜心走进厨房，亦愿此生能不辜负每一顿饭的温暖，不辜负每一张一起吃饭的笑脸。

源：东方美食烹饪艺术家 晓燕

厨房设计得好，后厨人员工作效率能翻倍！

小编实地探访了数十家人气餐厅，总结了10点后厨设计值得借鉴的地方，比如：

有的将员工暂时离岗的去向设计成可以旋转的饼图；

有的将刻度尺用透明胶贴在荷台拐角；

有的放水杯餐具的架子设计的跟楼梯一个走向；

……

也许这些设计在专业设计师看来都是“小儿科”，但正是这些小细节，能不断帮助厨师更好的完成工作，而且最实用。

1

厨房设置“加油站”，累了饿了能充饥

厨房工作时间比较长，而且很多工作都非常消耗体力。为了保证大家更好的工作，北京某旺店在后厨设置了一个“加油站”，内有饮品如橙汁、豆浆、咖啡，底下有小面包，只要饿了、累了就能过来充饥、加油。

2

架子底层设V形控水盒

不锈钢料盒，如码斗，是厨房中最常用的工具，平时清洗后大家都是怎么放置的呢？在眉州东坡酒店后厨，他们在水池上面、放盛器的架子最底层，设计了一个V形的小货架，洗完的料盒可以放在上面，不仅节省空间，而且可以起到很好的沥水作用。

3

砧板荷台上贴标尺，随时量一量

随着菜单标准化的普及，现在很多厨房每个原料切多长、多厚、多粗都有了规定，克数可以用秤称量，长度咋办呢？总不能每个砧板都配一把尺子吧，这也太不方便了。在砧板荷台上贴一个打印的尺子不失为一个好办法，再用透明胶贴在桌上，还防水呢！

4

备料分类放托盘，清晰又省空间

北京某旺店的保鲜柜，将柜内分层缩小上下距离，把按标准称好的原料分袋装好后，放到托盘上，一个托盘一种菜，托盘放在保鲜柜内，一个托盘一层，托盘朝外的一侧标“菜名、投量标准和备货量”。这样的好处就是，分类清晰、节省空间，走菜时取用也方便。

放在托盘上很节省空间

冰箱内也可以这么设置

5

一物一夹，“V”字颜色管理

一物一夹是“五常”管理中最常用的一种方法，如图中给文件夹用红胶条做个“V字”，当放的文件夹不在正确位置时，“V字”就会变形，以此来提醒员工文件夹是否放对位置，这种贴条的方法简直太高效了。

6

厨房内的“红绿灯”，起菜、催单一目了然

在蓝海酒店的后厨，厨房墙上挂着一片“红绿灯”。仔细一看，每个灯都对应一个桌号。当某个桌需要起菜或催单时，相对应的灯就会亮起。要知道，厨房炒菜时声音比较嘈杂，单靠人喊或对讲机催菜，容易传达不到位，而起菜就亮灯，整个厨房都能看到，很好地决了这个问题。

7

一张饼图，洞悉员工去向

在蓝海酒店的仓库门口，我们还看到了一个很巧妙的设计。门口挂着一个圆图，分上下两层，上面的一层露出一个口，底下的一层可以转动，写着“后厨”、“采购”、“吃饭”等字眼，当仓管外出的时候，就可根据自己的实际去向转动，让找他的人了解情况。

8

张贴工作指令表，有命令有监督

厨房偶尔会有这种情况，行政总厨安排的工作，交待任务的时候都说“好好好”，但到了检查工作的时候，任务却没有按时保质完成。

有句话说，“员工犯错了，肯定是管理不到位”，看看蓝海酒店这张表，上级指令有问题描述、有建议方案，还有时间、考核办法、具体负责人，这么严格的监督检查制度，员工想不完成任务都有点难呀。

9

业绩公开，互相监督

将员工部分业绩（如考勤）公开透明，可以起到监督作用，还能激励落后的员工，让他看到与其他人的差距。

10

水杯架设计成楼梯状斜架，合理节省空间

将员工餐具、水杯统一管理的案例我们报道过多次，但这种样式的您见过吗？这是西安苏福记的员工通道，将水杯架子设计成形似楼梯似的斜架，挂在楼梯内，减少了空间的浪费，方便取拿，关键还挺好看。

以上十个方法你觉得哪个最有新意？欢迎留言，分享心得。