一，人力成本越来越高。
随着零零后的长大，他们再也不想跟上一辈一样，干着又脏又累，时间又长的餐饮行业。
现在的服务员根本招不到，就是提高工资，也没有人来。

第二，房租越来越贵。
有时候你看着生意挺好，忙的晕头转向，但是一算下来发现也没有赚多少，就是因为房租太高，利润都被房东吃掉了，辛辛苦苦大半年都给房东打工了。

第三，不敢涨价。
即使人力成本越来越高，租金也越来越高，甚至是食材成本也在上涨。
但你的菜品价格不敢涨，涨了顾客就不来了，不涨你却赚不到钱，只能干熬着。

第四，不懂营销，只管打折。
很多餐饮人不懂营销思路老套。如今的餐饮酒好也怕巷子深，营销很重要，打折不到万不得已真的不能用。
这样不仅让餐厅掉价，对生意的影响也非常的巨大。

饮行业是一个高度竞争的市场，也是是一个充满机会和挑战的行业。对企业来说，有很多痛点需要处理。其中包括成本高、内耗大、客流量和获客问题、营销宣传推广问题、员工流失率和品控等方面的挑战。

首先，成本高和内耗大是许多餐饮企业面临的共同问题。

租金高、人工费用高、原材料成本高等成本的上升影响了许多餐饮企业的利润率。因此，为了保持盈利能力，企业必须致力于降低成本并减少内耗。例如，在管理成本时，企业可采取例如提高效率以及使用有效的成本控制技术等措施。租金高、人工高和原材料成本高都导致了利润低下。这些因素对于刚刚起步的小型餐厅来说尤为严重，因为他们往往没有足够的资金来应对这些成本。

其次，客流量和获客问题以及客户粘性忠诚度问题也是餐饮行业的难题。

企业如何扩大他们的客户群体，在竞争激烈的市场中保持重复消费。如何吸引更多的顾客进入店铺并留下来消费是每个餐厅经营者都需要面对的问题。同时，如何让顾客变得更加忠诚并且愿意回头消费也是一个需要解决的难题。这需要企业采取一些具体的市场推广和宣传措施。例如，企业可以通过线上和线下的方式，利用社交媒体平台，参加行业活动，定期推出各种促销活动，来吸引更多的顾客并提高客户粘性和忠诚度。

第三，营销宣传推广问题也是餐饮企业需要应对的重要问题。

在一个竞争一直激烈的市场，营销宣传推广往往是企业的关键。如何让自己的品牌脱颖而出并吸引更多的顾客是非常重要的。因此，企业需要有一个完整的宣传策略，并且专注于建立一个强大的品牌形象。通过营销手段来增强品牌价值成为营销重点之一。例如，推出各种符合客户需求的新产品，特别是健康食品和健康菜肴，对群体营销及利用社交媒体进行网络推广都将产生积极的影响。但是，许多餐厅经营者往往缺乏足够的营销和宣传经验，导致他们无法有效地推广自己的品牌。

第四 ，员工晋升空间小，员工流失率大这个问题众所周知，也是餐饮行业的一个痛点。

许多员工在餐厅工作一段时间后会感到无法晋升或者没有足够的发展机会，这会导致他们离开餐厅。这种高流动性不仅会影响到餐厅的稳定性，还会增加招聘和培训成本。然而这些人才是餐厅成功的关键因素之一。企业需要采取措施，吸引并留住优秀的员工。一些有效的方法包括提供良好但符合成本把控的薪资福利、完善转正时间、制定学习计划培养员工技能、建立员工教育与培训机制以及合理设置晋升空间等，这样能够使员工更愿意留在企业内部工作。

最后，品控以及食材损耗问题是任何一家餐厅都应该要重视的问题。

如何保证食品质量并减少浪费是每个餐厅经营者都需要面对的问题。同时，如何控制成本并提高效率也是非常重要的。餐饮企业必须保证所提供的食物紧贴着相关标准来生产，维护新鲜度，严格监控食品质量和卫生以及建立完善的质控体系。另外，食材损耗亦意味着资源浪费，这会直接影响企业盈利能力。因此企业需要加强控制，通过技术手段对蔬菜、肉类等食材进行更好的管理。

为了解决这些痛点，餐厅经营者可以采取一些措施。通过创新和优化，餐饮业可以找到解决这些痛点的有效方案。下面将探讨几种解决餐饮行业痛点的策略，涵盖营销、商业模式和企业管理等方面。

1. 成本控制与利润优化:

- 供应链优化: 通过优化采购渠道、降低人工成本等方式来降低企业成本。寻找可靠的供应商，与之建立长期合作关系，以获得更好的价格和优质的食材。

- 菜单优化: 对菜单进行精简和优化，减少食材浪费，提高利润率。

- 运营效率提升: 通过引入自动化设备、优化工作流程等方式降低人工成本，提高效率。

- 创新商业模式：通过创新商业模式来提升盈利能力，例如开展外卖服务或者加盟模式等。

2. 客户获客与粘性提升:

- 品牌建设: 打造独特的品牌形象，凸显餐厅的特色和价值，吸引目标客户群体。

- 优质服务: 提供优质的服务体验，注重细节，让客人感受到个性化关怀，增强客户粘性。

- 社交媒体营销: 利用社交媒体平台积极参与和互动，发布吸引人的内容，吸引新客户，并与现有客户保持联系。

3. 营销宣传推广:

- 线上推广: 根据不同的市场需求和消费者群体，制定不同的营销策略。利用互联网渠道进行线上宣传和推广，包括社交媒体广告、搜索引擎优化、在线点评等。

- 合作与联盟: 与其他相关行业进行合作，共同举办活动或提供优惠，扩大曝光度和知名度。

- 口碑营销: 提供优质的服务和美食，积极回应客户反馈，通过口碑传播赢得更多顾客，让消费者感受到愉悦和满足。

- 建立会员制度：建立会员制度，提供优惠和礼品等福利，增加客户粘性和忠诚度。

4. 员工管理与发展:

- 培训与激励: 提供全面的员工培训计划，包括技能培训和职业发展机会，激励员工持续提升。

- 创造积极工作环境: 关注员工的工作环境和福利待遇，提供良好的工作条件，增加员工的积极性。

总而言之， 餐饮行业中的企业需不断面临着各种挑战。由于市场竞争激烈以及消费者的需求在不断变化，企业需要不断适当调整相应的策略，变革工作模式与管理方法以维护市场地位。掌握市场动态，了解消费者的需求才能让企业在今天的餐饮市场中占有优势。

4万亿餐饮市场，70%的闭店率，餐饮人都犯了哪些错？

在《桃花扇》里有这么一句：眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。这句话用在餐饮行业也是不错的。民以食为天，吃饭始终是百姓最关注的话题之一，也是创业最热门的行业之一。每天有无数餐厅开业，每天也有无数餐厅倒闭。相关数据显示，我国600多万家餐饮企业平均寿命不到两年，只有508天；与此同时，我国新开餐饮门店倒闭率高达70%，基本上每天都有近1000家餐饮门店宣布关门。

一方面，餐饮业以巨大的市场规模、极低的进入门槛以及多样化的品类选项，成为无数创业者的选择；另一方面，餐饮业又因其复杂的产业链条、无规则的需求迭代，让大量的从业者折戟沉沙。

规模高达4万亿的餐饮市场，为什么餐饮人却吃不饱？在开店创业的路上，导致失败的主流原因又有哪些？今天我们综合各方新闻及分析文章，做个简单罗列，各餐饮内行人或从业者不妨做个多项选择题，以帮自己和跃跃欲试的餐创拟清问题，打个预防针。

1、基础性"痛点"——"三高一低"：即房租高、食材成本高、人力成本高和毛利率低；——餐饮店运营的地基问题！

（1）高房租——随着房租的连年上涨，对于业绩一般的餐饮店而言，房租成本已成为不可承受之重，有的已占到了营业额15-20%。房租到期，因为房东涨租而选择歇业的不在少数。

（2）高食材成本——对于小连锁或是多店的餐饮来说寻找供应链是一件比较困难的事情。目前大多数中小餐馆老板自己或者采购员负责食材采购，每天要3点起床，开车去批发市场，因为需要的食材种类多、数量少、时间有限，往往只能在有限的几家进行采买，没有选择的空间，而且基本每天都要去。这样下来，人员成本，交通成本，包括时间成本，都是非常高昂的，而且作为个体商户，在购买中的议价能力较低，再加上市场食材价格不透明等等，长期以来都是中小餐馆采购的痛点。

（3）高人力成本——中国饭店协会发布的报告显示，人工成本依然是影响餐饮企业盈利水平的重要因素。2017 年，人力成本占商家经营性支出的16.21%，相比 2016 年增长 2.44%。此外，58 英才招聘研究院数据显示，餐饮业求职者中，90 后占比最高， 达到72.5%。作为当下求职主力人群，在招工难、员工流动性较大的餐饮业，面对90后员工，企业不仅要提升薪资水平，加大激励投入，更要加强内部环境建设，创造持续发展的空间和机会，才能吸引并保留高素质的员工。

（4）低毛利率——在高食材成本的前提下，为吸引并留着大部分的顾客，餐饮菜品的定价不可能大幅提高，由此导致毛利率的降低。餐饮行业公认的一般毛利率为50-60%；但实际运营中可能绝大部分在50%上下徘徊。这样的毛利率，除去人工、房租、燃气水电、税务等运营成本，净利润高的能有8-10%，低的可能5%都不到。

2、趋势性"痛点"——餐饮运营的环境在不断的变化，餐饮创业需与时俱进，否则，迟早被淘汰——餐饮店运营与大环境的切合问题

（1）定位不清，产品不聚——餐饮开店，产品是核心，定位是关键。所有的运营都是围绕定位、以产品为核心来运转。可现在很多人涉足餐饮之后，往往忽视这个问题，前期考察多家餐厅，发现这也好、那也好，于是就统统都拿来用。殊不知，产品太多反而会影响经营，涉足太宽，让人不知道你到底是卖什么的。另外，产品太多还会增加后厨采购运营成本。没有清晰的定位，想把产品卖给所有的人，是不现实的。

（2）把情怀当饭吃，但产品比较弱，"不好吃"，营业额上不来；——忽视了"味道"是餐饮店的立足之本。

（3）盲目跟风，不了解餐饮及所选择品类运营的真正逻辑——很努力，但因为不懂，总是采坑。比如加盟的坑，食材供应链的坑，盲目模仿缺乏精髓等。

（4）缺乏创新——餐饮市场分散，竞争激烈，大众的口味变化快，顾客忠诚度低，加之互联网的渗透和消费升级，每个餐饮人都应该有创新发展意识，太过陈旧，落后市场，最后一定会被市场淘汰。85后和90后已成为餐饮市场消费主力军，他们所接触的东西都比较新颖，都偏时尚，而老式陈旧的经营、运转，将无法吸引新消费主力军。

（5）不懂营销，只管打折——很多餐饮人不懂营销，思路老套。如今的餐饮"酒好也怕巷子深"，营销很重要。打折不到万不得已真的不能用，这样不仅让餐厅掉价，对生意的影响也是巨大的。做餐饮，越打折就越脱离不了打折，陷入打折的漩涡中，最后把自己拖垮，打折从来就不是一种吸引人气的稳定手段。做餐饮，最根本的永远是口味、品质和服务，然后是想办法让人知道并传播你的口味、品质和服务。

（6）依赖外卖，治标不治本——越来越多的餐饮店纷纷考虑外卖，当然，餐饮做外卖绝对是一条不错的出路，但是，要注意的是，各大外卖平台只是增加了发展一条道路，并不能解决所有的问题，它是"锦上添花"而非"雪中送炭"。外卖和堂吃齐发展才是餐饮的理想状态。

当然，上述痛点的罗列并不完全，欢迎经验丰富的餐饮从业者继续追加。

罗列这些痛点不为其他，只希望所有餐创者在真正落地创业前，均能将上述痛点予以考虑，想一想：针对这些痛点你是不是有能力或方法解决？如果有，能形成稳定的赚钱回路，再入餐创行业；如果没有，那劝你慎入餐行。