源:北京日报
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初雪过后气温骤降，“冬日经济”快速升温，火锅市场也更加热闹。在疫情背景下，火锅食材线下零售展开激战，涮烤汇、锅得刚、川小兵等火锅食材新兴品牌陆续成立，与先行一步的海底捞争夺“家庭厨房”大市场。
火锅食材可自助购买
最近不少家住定福庄附近的市民发现，聚福苑小区里多了一家“海底捞外送食材自提站”。虽然名叫外送自提站，承担着火锅外卖拣货的功能，但其实这里已经变成了一家超市，普通消费者也可以进店购买火锅食材。
在40多平方米的小店里，火锅配菜、底料小料、锅具炉具等一应俱全，虾滑、毛肚、巴沙鱼片、牛肉丸、小酥肉等在海底捞店内能吃到的热门涮品都能买到。麻辣滑牛肉半份32元、鸭肠半份24元的价格与堂食和外送基本一致，还有包含锅底、蘸料和荤素食材搭配好的套餐可供选择。
店里的零售柜台上还有鱼香肉丝、鲜椒鱼、金汤肥牛等快手菜和自煮火锅、酸辣粉等自热一人食的即食产品，以及各店标配的锅巴和虎牙脆等小零食。冰柜里甚至还有已经串好冷冻的牛肉串、羊肉串、羊腰串等烧烤食材，以及切片包装好的法式羊排，可以买回家直接煎。
海底捞相关负责人介绍，这家门店10月中旬开业，也是海底捞在北京地区的首家火锅食材超市。消费者可在海底捞外送、美团、大众点评下单，选择外送或到站点自取，也可以直接在门店现场选购食材，包装后即可提走。
瞄准在家涮锅便捷性痛点
今年以来，受疫情影响火锅堂食受限，家庭成为火锅消费新场景。不过，买食材总让人伤脑筋。市民小黄今年已经约着家人、朋友在家吃了不下10顿火锅，每次都是从头天晚上就开始去各个平台下单不同涮品，采买过程还是比较麻烦。
新需求激发新业态。今年以来，三全食品开始在商超渠道布局“涮烤汇”，蜀大侠开出火锅食材超市“自然馋”，锅得刚、川小兵等新品牌也崭露头角。加上前几年成立的锅圈食汇、九品锅、川鼎汇、鼎汇丰等老牌玩家，目前国内火锅食材超市类品牌已有近20家，各个品牌在全国各
地的门店规模已达近万家。
“家庭厨房”零售赛道升温
近年来一大批火锅品牌开始发力外卖到家。与火锅外卖一样，火锅食材便利店也是火锅行业的细分市场，后者则是瞄准家庭火锅场景中性价比的痛点，让在家吃火锅变得方便又实惠。
中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，各路玩家能否突围，关键还是要看企业的品牌化、规模化、资本化等能力，以及背后的供应链体系和效率。
目前来看，海底捞等头部企业在供应链端具有天然优势，在消费市场已经形成了品牌影响力。但不少新兴品牌也因为更高的性价比，受到资本和市场的青睐。
责任编辑： 郭良
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总则
一、评定总则
二、后堂员工升迁领班的标准
三、选徒弟的顺序为
上菜人员
备菜人员
洗碗人员
切羊肉人员配料房员工
库管人员捞面人员传菜员油碟、水果房
洗杯间、毛巾房保洁员
宿舍管理员
守夜人员安检员
部分内容：
一、评定总则
1、二级、一级由店经理认定，小区经理复核。
2、如果店经理将达不到标准的员工评定为相应级别，小区经理对店经理可以进行处理，处理方式包括:不予处理、帮助、训斥、限期整改、降级。
3、先进以上的评选由店经理推荐，小区经理认定，大区经理复核。如果小区经理将达不到标准的员工评定为相应级别，大区经理对小区经理、店经理可以采取可以进行处理，处理方式包括:不予处理、帮助、训斥、限期整改、降级。
4.后堂各岗位达到一级就尽量调往前堂服务岗位。因为后堂员工原则上不晋升标兵以上岗位，如特殊情况，需店经理报小区经理审批(原则上每半年一次)。
5、轮岗期间工资待遇保持1-3个月，具体由店经理来定。
6、关于各部门员工比例的计算方法: 两个内调出的员工都算;不满勤的新员工不计算。
后堂员工升迁领班的标准
1、达到先进员工标准(特批条件:没达到先进的但业务达到一级且有培养潜能的员工，店经理可提出申请，经小区经理审核同意后方可报考)
2、获得后堂经理以上人员的推荐
三、选徒弟的顺序为:先进、标兵、劳模、功勋、领班
面新闻记者 钟晓璐
为大幅降低成本，谋取暴利，成都一火锅店从开业开始，就一直回收食客使用过后的废弃油脂，对其进行立加工提炼后，又端上了餐桌。12月5日，成都市公安局成华分局通报了一起火锅店使用老油被逮现行的案件。
今年10月，成都市公安局成华区分局食品药品犯罪侦查大队接线索举报：成华区洪山路某火锅店底料中在使用老油。
接警后，民警前期摸排发现，火锅店工作人员直接在厨房对火锅底料进行加工，很大可能在使用老油。
10月27日，食药侦查大队民警联合相关部门对该火锅店进行了突击查处，现场查获火锅老油及渣料110斤，挡获犯罪嫌疑人8名。
据办案民警介绍，厨房内卫生条件很差，放置有3口很大的铁桶，铁桶内全部装有过滤过后的火锅老油。经过盘问，老板承认食客正在使用的老油就是出自这桶里面。
经查：该火锅店于2016年6月开业，负责人付某某（男，45岁，重庆市人）、张某某（女，47岁，本市人）、赵某某（男，33岁，广元市人）为节约成本、非法牟利，专门学习“火锅老油”炼制方法，安排传菜员将客人吃剩下的火锅底油，倒入预先准备的带有过滤网的不锈钢桶内进行过滤，每晚待店内客人走完之后，在厨房内将吃剩下的火锅油进行油渣分离，再将分离好的老油进行熬制，按照一定比例（红锅一瓢半、鸳鸯锅一瓢、加入辣椒、花椒、冰糖、醪糟等）进行配置成供下一批客人食用的火锅底油（老油）。
老油炼制好以后，循环、反复供给顾客食用。“整个油渣分离及炼制过程均是在约12平方米的厨房内完成，环境极其肮脏。”据办案民警介绍。
据犯罪嫌疑人交代， 使用新油一锅油的成本大约在80元至90元左右，如果使用老油，15天以内可以反复循环使用，成本大约在20元左右，通过把油的成本大幅度降低，以此来提升火锅店的利润。
目前，犯罪嫌疑人付某某、张某某、赵某某及火锅店厨师、工作人员等8人因利用餐厨垃圾等非食品原料，生产、加工食用油，并用于销售的行为，触犯了《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，涉嫌生产、销售有毒、有害食品，已被该局依法刑事拘留。
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