言
俗话说，人在家中坐，祸从天上降，一个人倒霉起来，哪怕在房屋里面都会遭遇横祸，这话一点也不假，像有江苏有一男子，在火锅店里面喝水，被一只冲进来的大水牛瞬间撞飞，导致男子多处骨折，幸好没有生命危险。
在农村老一辈人的口中经常会听到这样的一句话：穷死不卖看家狗,饿死不杀耕地牛。因为看家狗一生都在帮主人守家护院，而牛的也为了帮助主人种出粮食而劳累终生，所以在农村人的眼中，哪怕再穷再饿，都不应该对看家狗和耕田牛过桥抽板、宰杀售卖，它们受恩于人，但也在还恩于人，它受人之恩，人亦受它之恩。
都说万物皆有灵性，一些与人类共同生活时间久了的狗和牛，在濒死的时候，都会做出一些让人意想不到的行为。
大水牛为躲避宰杀冲进火锅店
近日，在江苏泰州就发生了一件让人感到奇怪的事情，一头将要面临宰杀的大水牛，为躲避宰杀而出逃，并冲进一家火锅店内，将一名正在喝水的男子瞬间撞飞。
据知情人透露，大水牛的主人将牛卖给一家牛肉店后，大水牛似乎已感觉到生命尽头将至，并表现出烦躁不安，不断挣扎，在趁工作人员在卸车时挣断绳子逃跑出来，直接冲向一家烧鸡公火锅店。
监控视频记录下惊险一幕
火锅店的监控视频显示，当时店内有两名男子，一名男子正拿着水杯喝水，另一名男子拿着手机，似乎在为火锅店选购食材，突然店外响起了一阵急烈的牛蹄声，拿手机的男子回头向店门口望去，并未发现有危险降临。
拿手机的男子疑似向喝水的男子商量要不要加订一些类似牛杂之类的食材，喝水的男子刚说“好”的时候，一只带着两个又弯又尖的黑色牛头在店门外面若隐若现。
说时迟，那时快，没等两人反应过来，一头浑身灰黑的大水牛冲了进店内，直接将喝水的男子撞飞起两米高，再重重地摔在地上，拿手机的男子当场吓了一跳，连忙将受伤的男子拖到安全区域。
男子多处骨折受伤
大水牛撞飞男子后，并没有乘胜追击，而是兴奋地跳了几步，才慢慢腾腾地逃出火锅店。
据知情人介绍，被牛撞飞的男子目前经医院治疗，并无生命危险，但也在这次意外中身体多处受伤，包括肋骨、腿骨等。
网友评论
网友们看到该视频后，都发表了不同的意见。
有网友说道：被撞飞男子的身体是不是受了很大的伤害？这头牛怎么会无缘无故冲出来伤人，养牛人应该要负责吧？
有网友说道：可能大水牛心里在想，还有一个月牛年就过去了，再不疯狂我就没机会了，看我最后的疯狂吧。
也有网友说道：这头水牛是不是农村用来耕田的牛？如果它帮人类耕了一辈子田地，最后还要面临宰杀的命运，想不通才做出这样的行为来报复人类吧。
还有网友说道：水牛一般都是有灵性的动物，请刀下留牛，把它送到动物园去。
结语
无论如何，这名受伤男子这次可真是当了
冤大头，卖牛的不是他，宰牛的也不是他，他只是在店内和同事喝喝水，聊聊天，就被水牛撞飞受伤了，的确也挺倒霉的。
可谓冤有头，债有主，男子被水牛撞飞受伤，治疗起来肯定要花医药费，那这些医药费到底由谁来负责呢？大水牛会不会承担相应的法律责任呢？在我国的法律暂时没有规定动物致人受伤，由动物本体来承担责任，一般来说都由动物的所有人来承担责任，这次事件中，如果水牛已被主人卖给了牛肉店，那牛肉店的老板自然要为受伤男子负责了。
对此你有什么看法呢？
文/新兴火山
冬腊月里，你无法叫醒一个装睡的人，但是火锅可以。
火锅是人们驱散寒冷的最佳选择，寿喜烧、潮汕火锅等特色火锅的出现，也大大提升了一种食材的“锅中之位”，
它就是牛肉。
翻开菜单，琳琅满目的“牛xx”，牛上脑是脑子吗？牛腱子好吃吗？吊龙又是什么？为什么他们的价格还差那么多？最后只能含泪点下你认识的唯一一种“肥牛”。那肥牛又是什么部位呢？
为了解答上述那么多的疑问，今天让我们以潮汕火锅为例，一起聊聊火锅中的“牛”。
牛肉是一种高蛋白、低脂肪的畜肉，根据《中国食物成分表》，每100g牛肉的平均蛋白质含量约为20%，平均脂肪含量约为4.2%，不同部位的蛋白质、脂肪含量与其运动频率有很大关系。牛肌肉的含水量高达70%，脂肪组织含水量却较少，使得牛瘦肉部分具有更加鲜嫩多汁的口感。
菜单里的牛××
牛肉部位的划分各地存在很大差异，名称也不尽相同。接下来我们就介绍有特点的几种。
脖仁：位于牛肩背脊前侧，与颈部相连，是运动最频繁的部位，因此肌肉发达而低脂。牛上脑同样也属于这块区域，这一部分的肉质细嫩多汁，肥瘦适中，适合涮火锅。不过脖仁价格却比上脑昂贵不少，据说每一头牛只能出品1000克左右的脖仁。
吊龙：是牛外脊处的一长条肉，西餐中的眼肉、西冷等都属于吊龙，肥瘦比约为1:3，脂肪呈条状分布，口感可在软嫩与筋道之间不断变化。
肥胼和胸口朥是脂肪含量较高的部分。肥胼是牛腹部的双层肉，胸口朥则是牛前胸的一块脂肪。这类肉本质上仍是高脂低蛋白，但含有大量饱和脂肪酸和胆固醇，若长期大量食用，则会增加肥胖、冠心病、高血压等慢性病的发病风险。
我们较为熟悉的肥牛，倒不是指某一个特定的部位，而是指将牛肉经过排酸处理后切薄并将肥肉和瘦肉分层叠加压实后，方便火锅涮烫的一种“人工产物”。
适宜的涮烫时间和顺序
除了肉类本身的特点，涮烫时间和顺序也很有讲究，过长时间的涮烫除了会影响口感，也会使蛋白质、维生素等营养成分流失。但时间太短又会夹生，有食品安全隐患。
一般潮汕火锅中的牛肉为鲜牛肉且较薄，涮烫以10秒－15秒左右为佳；现切较厚的肉片，建议涮烫20秒左右；潮汕牛肉丸一般需烫煮3-5分钟。涮烫顺序一般为先瘦后肥。肉的颜色一定要全部变“白”，莫要留有血丝或者粉红色的部分。
牛肉虽好，也要适量
究竟吃多少才能美味又营养呢？根据《中国居民膳食指南》的推荐，动物性食物摄入要适量，建议成人每天摄入畜禽肉40-75g。50g的生畜禽肉大约为普通成人手掌心（不包括手指）的大小及食指的厚度。当然，牛肉热量低，蛋白质含量高，适当地多进食一点也是可以的哦！
疾控君建议大家吃火锅的时候不要只吃肉，多搭配点蔬菜、菌菇、豆制品，营养才更加全面。
参考文献：
[1]沈秀华. 食物营养学[M]. 上海:上海交通大学出版社, 2020.
[2]中国营养学会. 中国居民膳食指南2016[M]. 北京:人民卫生出版社, 2016.
[3]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表第6版[M]. 北京：北京大学医学出版社, 2019.
[4]杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书第2版（上册）[M]. 人民卫生出版社, 2019.
供 稿：汪正园 王涔宇
编 辑：李欣宇
审 稿：陆冬磊 朱珍妮 冯晓刚
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血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。
“血旺” 乃川菜中的寻常之物， 以猪血， 鸡、 鸭血多见。用牛血旺制作火锅， 为创新之作。成品香辣鲜美， 软嫩细滑， 食之不腻， 开胃生津。
原料准备：
牛血旺500克 水发毛肚、 熟猪肠头各200克 青笋尖、 黄豆芽、 嫩芹菜各150克 盒装豆腐、 水发粉丝各100克豆瓣酱25克 酱油10克 姜末、 葱花各10克 泡红辣椒末25克 料酒5克 白糖5克 精盐6克 鸡精8克 混合油150克 鲜汤3000克。
操作程序：
1．原料加工。 将牛血旺洗净切成4厘米长、 1郾5厘米宽的条， 入开水锅中汆透， 捞出沥干水； 水发毛肚洗净， 切片， 沥干水； 熟肠头切成小滚刀块； 青笋去皮， 洗净， 对剖一分为二； 黄豆芽、 嫩芹菜去脚， 洗净， 沥干水， 盒装豆腐切成与牛血旺同样大小的条， 入开水中汆一下， 水发粉丝沥水， 切节。以上各料一分为二， 分别装盘围于火锅四周。
2．制作烫食。净锅置火上， 下混合油烧至四成热， 下姜末、 葱花、 豆瓣和泡辣椒末炒香， 加入料酒、 白糖、 酱油、 鸡精和鲜汤烧开， 加盐， 烧开打去浮沫， 倒入火锅再烧开便可烫食各料。可先下牛血旺， 再烫食各料。味碟用香油、 味精、 蒜泥、 醋、 盐调匀， 每人一碟。
注意事项：
用大沙锅制作效果才好； 血旺制作较简单， 将牛血用刀划成薄片， 轻轻放入盆中， 用滚开水将血烫变色， 加入少许盐即可。
