年“五一”假期期间，热门商圈、景区餐饮消费火爆，排长队就餐的情况处处可见。而且“味蕾游”“露营游”“县城游”等新玩法也丰富了游客的假日体验，显著促进了各级市场的餐饮消费。
部分餐厅排队等位超过1000桌
“这个五一假期，我们店每天都很忙，等位能从上午11点排到凌晨，日均客流量较去年提升约15%。”湖北武汉江汉路步行街的肥肥虾庄相关负责人张阳介绍。5月3日夜间10点左右，肥肥虾庄门口依旧坐满了排队等位的顾客。
“老台州”则是位于台州市椒江区中心老商业街的单体十四年老店，对于“五一”消费高峰，老板娘表示，“门店自从上了必吃榜，每逢节假日就会有不少游客特意来吃早饭打卡，所以今年五一，像糟羹、食饼筒、麦饼这类受欢迎的菜品都会多备一些。”
美团数据显示，“五一”假期前三天，全国餐饮堂食订单量较去年同期增长超73%，部分餐厅排队等位超过1000桌。其中，成都、杭州、北京、重庆、上海位列全国异地游客堂食订单量前五城市。在品类上，除火锅、粤菜、西餐、日料等传统热门菜系受追捧外，江浙菜、京菜、川菜等特色地方菜的订单也涨幅明显。
不仅是肥肥虾庄和“老台州”。海底捞官方数据显示，5月1日到5月4日，海底捞大陆门店累计接待人次约750万，同比去年“五一”前四天增长约15%，下沉市场门店增长更加明显。
在重庆的海底捞火锅北城天街广场店经理王晓萌表示：“重庆人爱吃香菜，这次的‘香香香·香菜锅’香菜火锅宴正赶上假期，受到了本地顾客和外地游客的一致好评。假期期间我们店每天的翻台率都在9次以上，到凌晨店外还在排队”。
此外，县域和乡村旅游因“反向游”“捡漏游”迎来强劲增长。广西玉林、江西景德镇、河南安阳、浙江安吉、福建漳浦等三四线旅游城市受到游客青睐，当地的海底捞火锅客流环比节前均出现80%以上的增长。其中漳浦以独特的火山岛风景出圈，带动漳浦海底捞火锅的客流较节前翻番。
“露营+美食”体验受欢迎
“五一”假期正逢初夏，人们的出行意愿迎来高峰。
在上海松江，置身于森林中的海底捞露营基地在“五一”假期首日格外忙碌。“今天是五一假期第一天，整个露营地超100人同时就餐，热闹非凡，家庭、亲子为主力消费人群。露营地非常适合拍照打卡，而且'出片效果'更能吸引年轻人。我们还设置了丢飞盘、下棋、羽毛球等多种活动，为大家提供更多元化的'露营+火锅+美食'体验。”海底捞上海松江露营基地负责人薛永芳说。
叮咚买菜也在今年“五一”期间主打“烧烤露营地直送”。消费者在APP上搜索“露营”“露营烧烤”等关键词，便可直观看到各类露营烧烤套餐与调味料。“五一”前一周时间，蔡长青露营烧烤套装整体环比前一周已经增长超60%，其中该套餐在杭州的销量增长就超1倍。
此外，叮咚买菜平台上的其他商品销量也呈现出一些“五一”特色趋势，即夏季应季商品和出游出行活动相关的商品热度均增长较快，包括水果、水产、酒饮、冰淇淋、卤味熟食等等。“五一”前一周的时间里，叮咚买菜水果整体销量环比增长了30%。其中，啵啵脆蓝莓、麒麟西瓜、桂花香荔枝、山竹等时令“抢鲜”品类水果的销量正处在快速增长阶段。
美团研究院副院长厉基巍表示，随着我国居民消费水平的不断提高，未来餐饮消费将延续或表现出一些新的趋势，县域餐饮消费空间扩大，线上线下融合程度加深，有望成为餐饮消费新的增长极；多业态联动效应将更趋明显，“餐饮+”跨业态联动的场景将大量涌现，有效提高消费热度。
(本文来自第一财经)
华社北京4月27日电 题：吃得放心！节前探访多地餐饮市场
新华社记者杨绍功、张格、文静
江苏扬州富春茶社的包子开启热气腾腾的早茶时间，甘肃天水古城小巷的麻辣烫吸引着众多食客，湖南长沙火宫殿的臭豆腐伴着人们畅游夜市……五一假期在即，各地诱人的美食引发人们无限向往。
记者在多个热门旅游城市探访发现，为了让游客吃得放心、吃得好，一些餐饮企业在选材用料等方面下功夫，文旅、商务、市场监管等部门加强监管、综合发力，共同营造安全有序的餐饮消费环境。
——让游客吃得新鲜。
香拌马兰头、樱桃酱汁肉、碧螺虾球……在苏州古城，沿着“苏州十大碗·春天的味道”的广告招贴，游客就可以找到苏州的当季美食。各大餐馆结合自身特色打造了20道春季时令菜品点心。
“为保证口味，我们的点心都是现做现吃。”扬州富春饮服集团有限公司总经理徐颖宏说，“美食之都”扬州的餐饮企业十分注重原材料时令和新鲜度，现做现吃已经成为当地美食的一项基本要求。
假期物流繁忙，但以龙虾为主打的长沙“文和友”，要求鲜虾必须在当天到店。“文和友”总经理孙平说，从源头保证食材鲜洁度，才能为顾客守住安全入口。
现做的小吃最能勾起老饕们的食欲。火宫殿运营部负责人龙维说，“小吃王国”的菜品按时令进行了调整，为人们提供更多选择。
——满足食客多样化需求。
走进苏州观前街的得月楼，工作人员正在有条不紊地备料。“我们的招牌苏帮菜松鼠鳜鱼开发出了低糖卤汁的新版本，成为不少外地游客的必点菜。”苏州市得月楼餐饮有限公司总经理林冏说。
品尝免费的老长沙茶摊茶水，玩跳房子、丢飞镖等怀旧游戏，欣赏怀旧风格乐队的巡游表演……长沙“文和友”为提升顾客用餐体验，特别策划了“回到过去”系列活动，让顾客可以边玩边吃，吃出不一样的感觉。
考虑到越来越多年轻人选择在酒店或景区点外卖，许多餐饮企业加入外卖平台的假期“必点榜”。在线订购、按时送达的咖啡、奶茶、点心、烧烤正成为游客的美食伴侣，让他们既可以“逛吃逛吃”，也可以足不出户享美食。
近期，苏州市商务、文旅等部门以“鲜”为主题，举办“老食客品鉴会”，策划“十碗菜”系列名菜名厨、特色美食共赏会，游客五一假期来到这里，不仅能满足“口舌之欲”，还可以体验文化之美。
——加强监管，营造安全有序餐饮消费环境。
为了保障顾客就餐安全，长沙“文和友”店内各楼层增加了负责安全引导的工作人员，并制定了人员分流预案。
以现场环境卫生、进货查验、人员健康管理为重点，长沙市各级市场监督管理局的工作人员正对旅游景区、大型夜市街区和热门商圈的餐饮服务单位开展巡检。
长沙市市场监督管理局餐饮服务安全监管处处长吴峰说，假期市民游客消费集中，市场需求旺盛，市场监管部门将加强巡查检查，做好应急值守和投诉举报受理工作。
游客在位于天水市秦州区的一家麻辣烫店吃麻辣烫。新华社记者马希平摄
天水市市场监督管理局食品生产科副科长何祯介绍，针对五一期间消费特点，天水市市场监管局提前部署开展大中型酒店、农家乐、麻辣烫店、景区及周边餐饮服务单位专项检查，严厉查处制售假冒伪劣、缺斤短两、非法添加、虚假宣传、餐饮浪费等违法行为。
在扬州和苏州，市场监管部门还组织了重点餐饮单位约谈培训会，剖析食品安全案例，提醒企业引以为戒。同时，对旅游团餐等重点环节加强管理，采取“简案快办”的机制，从重从速处理食品安全违法行为。
来源： 新华网
标题：“五一”假期餐饮老店“排队潮”释放消费潜能
工人日报-中工网记者 杨召奎
今年“五一”假期，上海一些知名餐饮老字号感受到了市民游客的消费热情。据媒体报道，“五一”假期尤其是前3天，上海老饭店、绿波廊、大富贵、光明邨等餐饮企业，中午包房基本满员，晚上预订量也不少。
在北京，“五一”期间，什刹海、鼓楼、南锣鼓巷等景点人头攒动，毗邻旅游景区的老字号门店，比如烤肉季、峨嵋酒家地安门店、西安饭庄鼓楼店、护国寺小吃总店等，销售额基本是平时的两倍。
此外，一些年轻人热衷于在大众点评打卡网红老店，8元一杯的紫光园酸奶、2块一个宫门口馒头、百年义利老面包等，都是老品牌入门级时尚单品；另一方面，年轻人不再迷信精致餐饮，喜欢在外卖平台寻找老品牌平价食堂，比如金百万、老边饺子，人均三四十元就能吃得很好。
“五一”假期餐饮老店“排队潮”释放了餐饮消费潜能，为“五一”消费注入了活力，让人们看到了热气腾腾的中国。
一些餐饮老店为何能赢得年轻消费者的青睐？这与政策的支持、餐饮企业自身不断创新求变、本地零售平台的助推密不可分。
2023年1月，商务部、文化和旅游部等五部门联合印发的《中华老字号示范创建管理办法》指出，释放推动老字号创新发展、促进品牌消费的积极信号。业内人士表示，餐饮老字号强大的生命力，源于其所传承的中华优秀传统文化的基因，它代表的不仅是一种情怀，更是一种独家记忆。在利好政策推动下，一些餐饮老号的市场认可度不断提升。
与此同时，一些餐饮老店也在适应新的市场需求，走向创新发展道路，其在对传统手艺的传承的基本上，不断在菜品等方面进行创新和融合，推出更多适合年轻人、家庭日常消费需求的产品，让品牌年轻化。例如，在北京，护国寺小吃创新推出了豌豆黄冰激凌和豆汁冰激凌，吸引了不少年轻游客尝鲜。不少年轻游客专程前来打卡，挑战豆汁冰激凌。
当然，这也有赖于餐饮老店与本地零售平台的合作。以美团为例，作为扎根本地的零售企业，美团可以帮助餐饮老店更快触达本地消费者，让老品牌越来越年轻。同时，餐饮老店也可以借助平台进行数字化转型，融合外卖平台、即时零售、社区电商等新业态，进行线上线下双渠道运营，既拓宽了经营时间和空间，又扩容了餐饮新场景，能够更快触达年轻消费者，促进了门店订单快速增长。
客观来讲，餐饮老店顾客以中老年人为主。由于线上渠道的使用者以年轻人居多，如何增加活跃度，进一步吸引更多年轻人青睐，是餐饮老店高质量发展不可回避的问题。“五一”假期餐饮老店“排队潮”是一个好现象，如何将这种趋势延续下去，餐饮老店接下来需要不断探索。
当前，餐饮行业变化很快，但消费者对于餐饮品质的追求没有变。此外，餐饮市场竞争非常激烈，且消费者对餐饮环境和服务的要求越来越高。这就需要餐饮老店坚守着餐饮匠心，在守正中创新，并根据年轻消费者需求的变化从食材、菜品、环境、服务等各个方面进行改变，同时深耕线下与线上这两个“双主场”，更好触达年轻人，让年轻消费者爱上餐饮老店，并能感受到餐饮老店的匠心、品质与美味，更好释放餐饮消费潜能，促进餐饮消费不断增长。
来源：工人日报客户端
