择做加盟的商家， 往往都是餐饮界的新手，不懂美团规则， 不懂运营方法， 没有优质货源， 所以踩坑在所难免；

小编知道的很多中小型的餐饮加盟项目， 其加盟费都是四万九千八，这个费用只包括产品技术费和商标使用费；运营另算，进货费另算；

一、加盟有哪些坑？

1. 先说产品技术费，技术说白了就是整个产品的出餐流程。 这个流程能不能免费学， 还真能。我有一个朋友为了知晓某某可炸鸡的整个出餐流程，以加盟的名义在该品牌方的加盟样板店考擦了几个小时；

2. 有人会说加盟的核心是产品；就说炸鸡吧！炸鸡好吃的关键绝对不是如何炸，而是拿什么肉炸；我朋友的炸鸡店在宁波做到销量第一， 问他秘诀， 选用鸡腿肉而不是鸡胸肉。市面上的无骨炸鸡块， 10家里面有9家都是鸡胸肉；你要是选对了货源渠道，同行中，成本控制方面完全可以占优势！至于炸鸡配方，又不是五星级餐厅的秘方，花几百，一套炸鸡出餐流程是买的到的；

3.最后就是商标使用费，要是人人知晓的品牌还好， 若是地方品牌，到你那个村那个店，谁晓得是什么牌子，这个时候你花费个好几万来购买商标使用权就有点被割韭菜的意思了。

有的加盟方加盟费中会包含餐饮设备费， 餐饮设备在1688上哪个找不到？但几乎所有的加盟方都以高于市场价1倍甚至2倍的价格让加盟商来购买， 这不明摆着割韭菜嘛！

小编之前接触过成人用品无人售货机，也接触过成人用品加盟商，10个里面有9个加盟商都以高于1688出厂价至少3000的价格让加盟商购买1套（一主一副）无人售货机。

二、什么样的项目是值得加盟的？

1. 首先，那些很讲究产品配方、食材、品牌效应的餐饮项目是值得加盟的；

比如奶茶店， 好的奶茶原料还真不是1688上就能随便就能批发来的，好的奶茶配方是真真实实用心研发的成果，茶百道、古茗、一点点的配方你还真琢磨不来。

2. 还有些加盟商，以“食材+货源渠道+管理营销体系”的加盟模式，通过招募店长以直营的形式共同盈利，其食材新鲜安全， 货源稳定无需自己操心， 有专业的营销策划管理团队，这样的项目加盟费都是三四十万起；对于中大型的餐饮项目，小编没怎么接触过，在此不做过多评论。

3. 还有一类加盟，与其说是加盟不如说是辅助新手成功开店，针对的人群是没有任何餐饮经验或者餐饮创业失败的人群。

三、“辅助开店”新模式

辅助开店这一模式的优势在“运营技术全盘指导+优质货源自主对接+厨房技术+商标授权+美团品牌”，简单的说就是有实际开店运营经验的商家来教你开店，从厨房产品制作，到货源对接，再到运营技术，全部教授对接给有开店需要的人，同时提供美团品牌店的授权。

首先来说运营，初次接触餐饮的人，没有任何美团运营经验， 很多人都会想到找代运营，现在餐饮代运营就像过街老鼠人人喊打， 已经被做烂了； 运营做的好的肯定是有的，但价格也不便宜；好的代运营，贵是其一， 其次都是抽点模式，也就是说要赚大家一起赚；你若是品牌店还好一点，扣点在18个点左右，代运营再抽至少3个点，加起来最多相当于普通店的抽点，你的利润还是有的；但比较很多商家都是普通店，美团普通店的抽点是23个点，代运营会再抽3个点， 加起来至少26个点，你的利润空间也可想而知；

不抽点的运营，按季度收费， 没有所谓的要赚大家一起赚；一个美团店铺也就刚开始的第一个最关键， 第一个月做不好，你后面再怎么冲推广也很吃力， 新店期过后， 随随便便的几个差评，若不及时处理，单量下滑在所难免，一旦下滑，你不补单，那就只能等死；店铺被作死的过程其实很微妙， 如果商家自己完全不懂运营，全权托管给代运营，被作死是肯定的。

找代运营最好找那些有实际开店经验的，自己开过店做过美团的，而不是天天呆办公室，只拿了运营资格证的餐饮小白，在这里不是要执意贬低这些人的运营技术，小编自己没有开过店，入餐饮这行半年时间，美团的运营证我也拿到了，让我讲运营， 我也能讲几个小时， 但让我实际去操盘一家店铺， 说实话我还真不敢。总之， 你租个小店面，要能在美团同行中盈利，你自己得是个运营行家， 一边开店， 一边有开店经验的人指导你运营，这样是最好的学习过程。

回归正题，我朋友做炸鸡有一年了。 就类目而言，炸鸡算是所有餐饮项目中其出餐流程颇为简易的一个类，商家加盟的成本投入和精力投入要远远低于一些重烹饪的项目， 且当前在3、4线城市， 炸鸡市场还未包和。他的炸鸡店在4线城市做到了同行销量第一时，有想开炸鸡店的商家通过他店铺的信息来咨询想加盟他的店铺，截止10月， 他已经辅助了10几个商家开店。开店辅助的内容无非是运营教授，炸鸡出餐流程指导和优质炸鸡腌制原料的对接，这个过程中， 商家会来他的店铺现场学习。

我很欣赏我朋友这句话，一个优秀的开店辅助人应该始终能秉持“授人以鱼不如授人以渔”的心理来辅助那些刚开始做餐饮的商家开店。 也许有人会问，“把运营技术教授给商家，他们会运营了，那代运营赚什么？”运营恰恰是被这些会问 “我把运营技术教授给商家，他们会运营了，那我赚什么？”的人给作死的。

开过店的人都知道，美团首月很关键， 次月店铺基本稳定了；一个月的指导结束后，商家对炸鸡店铺的运营也有了一个全面的了解了，这个时候完全可以自主操作。如果商家后期能对接到更优质的炸鸡货源，可以自由选择， 不受任何人的限制。

说到有想加盟的商家到我朋友店铺现场视察，在这里揭秘一个加盟商‘万单’直营店的坑：

首先并不是所有的加盟商都有一个线下的直营店，很大一部分加盟商其实没有自己的直营店，所谓的直营“万单”店，大部分是加盟商打造的样板店，首先万单店，真正盈利的没有几家，其次，样板店的存在也不是为了盈利，而是营造一种能促使商家加盟的业态， 大部分加盟商会给旗下万单店一定的补贴， 来维持高销量数据，吸引加盟商，所谓的砸钱维持数据。

没有开店经验的商家，确定好开店的品类后，可以在同城或在周边市区找一些同品类高单量店铺， 通过商家信息找到商家的联系方式， 来咨询加盟他店铺的事宜，抖音和上有很多辅助无经验商家开店的成功餐饮人，可以多咨询， 打算做面食店的餐饮爱好者可以在搜索“阿男旅行”，跟阿男免费学运营实操，阿男自家的同名店铺“阿男爆肚”可在美团济南地区搜索到，要做炸鸡， 也可以联系小编本人进行开店咨询。

言

很多人印象中的“加盟”，是一种很简单的商业行为。“不就是交个加盟费，别人帮你看店吗？”可别想的太美，做加盟可不是交个加盟费就能当甩手掌柜的美差。今天，我们将在文章里告诉你什么是加盟；加盟费都需要交哪些；以及在未来，餐饮加盟的发展前景如何……

这几天有很多人来平台上咨询有关加盟的各种事项，当我问他们为什么想要做加盟的时候，绝大多数人回答我：我看到他们这个店生意很好。或者是：我看到他们这个品牌的大多数门店生意都很好，所以我想加盟一个，这样我的店生意也会很好，于是我能赚钱。

我听完直冒冷汗。这个逻辑在复杂的商业面前，未免太简单粗暴。

举个例子，拉斯维尔曾提出构成传播过程的五种基本要素——Who（谁）Says What（说了什么）In Which Channel（通过什么渠道）To Whom （向谁说）With What Effect （有什么效果）。

开店做生意也是一种传播活动，然而表达上述观点的加盟商只看到了开店加盟这个复杂活动中“品牌力”这一个环节。做实验尚且要控制变量排除其他因素干扰，何况我们要做的是逻辑复杂、掺杂人性的商业行为呢？

所以到这里，我们要问自己一句，真的懂加盟吗？

加盟行业乱象频出，诈骗团伙冠冕堂皇，劣质品牌猖獗横行……无数加盟商在这场自以为的“翻身仗”中血本无归，顽皮贼骨们却依然逍遥法外。为什么加盟骗局是他们屡试不爽的手段？是因为有市场，之所以有市场，最根本的原因是我们对加盟这一领域的认知空缺！

今天，加盟家就以下几个问题来让大家了解加盟，分清楚在加盟的时候应该注意什么，哪些钱该交，哪些不该交……

1. 什么是加盟？

2. 为什么“加盟”连锁是最发达的商业模式？

3. 为什么餐饮要做加盟？

4. 餐饮加盟的需要交的费用有哪些？

5. 加盟行业的“搅屎棍”是什么？

你真的懂加盟吗？

加盟是指：企业组织，或者加盟连锁总公司与加盟店二者之间的持续契约的关系。根据契约，必须提供一项独特的商业特权，并加上（人员培训、组织结构、经营管理、商品供销）的方面的无条件协助。而加盟店也需付出相对的报偿。

一般情况下，加盟分为“商业模式”加盟和“产品”加盟。

像餐饮、服装、便利店等都是产品类加盟，这类业态需要品牌总部在加盟后为各个门店提供完备的供应链体系，并且加盟后的供应链收入是品牌总部的主要收入。同时，供应链也是品牌对各个门店实行管控的有力手段。

而商业模式类加盟则不一样，这类加盟主要包括健身私教、美甲等。加盟商在加盟后，总部无法长期进行管控和提供更多支持，所以在这种情况下，品牌总部的主要收入就是前期加盟费、培训费和设备费用。相对来说，商业模式类加盟更容易出现自采产品和私加项目等情况。

由此可见，这两种加盟方式最根本的不同就是产品类加盟售卖产品，而商业模式类加盟售卖服务。

“加盟”最早起源于中世纪的欧洲，被称作有史以来最伟大的商业模式。

那时候的欧洲十分黑暗，饥荒、瘟疫、战争、宗教冲突把人民折磨的痛苦不堪。

一些地方政府为了维持社会秩序和正常征收税款，赋予当地的教会官员持有市场和开展商业活动的权利。但这批特许经营者需要向领主支付特许权使用费，以换取军队或者其他方面的“保护”。

后来，这种模式跨越世纪，跨越壁垒，覆盖了各种业态，啤酒、缝纫机、汽车……以及餐饮。

餐饮加盟的发展从美国起步。1954-1948年间，麦当劳、肯德基、汉堡王三大快餐巨头集中创立。并利用加盟模式进行扩张，到了60年代，随着冷链科技的普及，餐饮加盟店遍布大街小巷。

20世纪70年代，日本餐饮业全面学习美国。加盟模式在日本开始快速发展，10年间开店数量增长300倍，“吉野家”这样的超级本土品牌应运而生。

20世纪80-90年代，随着肯德基、麦当劳进驻中国，餐饮加盟在中国落地开花。

虽然起步较晚，但时至今日，加盟已经成为中国餐饮业重要发展模式。

根据美团点评发布的《中国餐饮报告2018》，全国门店数量最多的20个品牌，90%以上的连锁方式包括加盟。

那么，为什么“加盟”在国内越来越“吃香”？为什么越来越多的品牌选择开放加盟？为什么“加盟”越来越被创业人群所青睐？

“加盟”在中国

十九大报告指出，新时代我国社会的主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。

“人民日益增长的美好生活需要”最直接的体现就是消费升级。而促成消费升级的动能因素主要有以下两点：

1.城镇化和居民收入提高

2.人口结构变迁引发的消费价值观变化

居民可支配收入是消费的基础，城市化是服务业发展的基础。1985-1995年是生育高峰期，这一时间段出生的人群成为了社会的中坚消费群体。这个群体经济安全感更强，在消费上更注重品牌、品质、服务和安全。庞大的消费人口无疑让这些消费理念成为时代的底色。

因此，消费升级最明显的特点就是：消费者的消费主线由实物转向服务，由基本需求转向体验型需求。

这些外部的必要条件给餐饮业的飞速发展提供了原始活力，加盟连锁成了餐饮发展的新方向。

餐饮作为人民生活刚需，在2018年，市场体量突破4.2万亿，同比增长7.8%。规模位列世界第二，仅次于美国。但是相对于美国餐饮的集中程度和连锁化，中国的餐饮市场呈散而弱的特征。

因此在未来，“加盟”模式不管对企业，对个人，都是一针创业的强心剂。

对品牌方：通过消费升级的推动，加之餐饮企业对生存能力提升的自身需求，以及供应链技术、信息技术、管理模式的逐步成熟，大多单枪匹马的小店将被淘汰，少量优质企业将凭借大规模赢得更多红利。

对加盟商：加盟是一种双赢的商业模式，加盟商可以从品牌方获得更高的效率，更低的风险，以及更强的支持，能让加盟商在较短时间内凭借专业的行业认识和品牌价值，以高竞争力快速进驻市场。

综上，随着大众创业意识提高，金融市场更加开放，中国餐饮在近几年必定会在大洗牌中向品牌化、连锁化方向发展，并成为中国餐饮的重要发展模式。

加盟行业可怕的“灰犀牛”

我们知道，灰犀牛体型笨重、反应迟缓，你能看见它在远处，却毫不在意，一旦它向你狂奔而来，定会让你猝不及防，直接被扑倒在地。它并不神秘，却更危险。

餐饮连锁加盟行业中的“灰犀牛”，无疑就是“花开遍地”的“快招公司”。

虽然“加盟”是一种先进的商业模式，但由于连锁体系化建设薄弱，中国的餐饮加盟生态处于亚健康状态，餐饮加盟市场一度饱受诟病。

原因在于国内餐饮加盟市场处于粗放式发展阶段，行业主体自律性差，招商平台信息良莠不齐，权威加盟审核机制缺失，种种现状让众多加盟者在实践中如履薄冰。

这些招商公司大多“孵化”一个毫无市场竞争力的品牌，砸重金投放广告、找托儿在样板门店排队，让信息到达受众并且说服受众加盟。等到加盟商乱七八糟的费用交完，这个所谓的“招商总部”便对加盟商置之不理，转而“孵化”新品牌来割新一轮的韭菜。丢下被骗的血本无归的加盟商。更可悲的是，加盟商无法用法律来维护自己的权益，因为在法律看来，当时加盟商与“快招公司”签署的一纸合同与交付的各项资金，是正当交易、正常买卖，只是价格偏高而已。创业 | 走错一步，万劫不复

加盟商不仅耗费了精力，还被乱七八糟的各种款项压垮了生活。

那么，正规的品牌公司，都会要求加盟商交付的款项一般都有哪些呢？

1. 加盟费

加盟费主要是品牌方向加盟商收取“品牌使用权”的费用，每一个餐饮品牌从无到有都投入了很大的成本。加盟商在缴纳加盟费后，得到的是品牌价值，可以享有品牌商标、字号、知识产权、商号、设计等权利。

2. 运营管理费

每一位加盟商成功加盟后，品牌总部都会给予技术培训、运营管理技术培训、以及后期其他服务支持。如果门店在运营管理中出现问题，加盟商可以和总部或区域督导联系 ，有效快速地制定解决方案，及时止损。

另外，这部分费用里面一般还包括相关产品的制作配方、物料费用等。

3.保证金

保证金并不是加盟商给品牌总部缴纳的多余款项。有的加盟商在门店步入正轨后，开始售卖其他非品牌产品，或者擅自通过别的渠道采买食材，这不仅对餐饮标准化、食品安全有影响，对品牌的公信力和美誉度也有很大伤害。

最后需要强调，一般加盟正规品牌公司所要缴纳的款项就这三种，但有的名称不同，有的收款条例比较灵活。比如说一个炸鸡品牌，不需要交加盟费，但是运营管理费和保证金相对多一些，这个现象在业内也是存在的。

提高警惕，统筹全局

除了在加盟费上提高警惕，加盟商在加盟之前，还需要有统筹的全局观。具体要做到以下两点：

1. 加深行业了解，评估个人情况

加盟商在做加盟之前，需要评估自身的经济实力、资源能力、个人兴趣、适应和学习能力等。

同时，需要深入考察餐饮行业整体发展趋势、了解热门餐饮品类、调研消费者口味偏好等。

2. 全面考察品牌，谨慎投资

在品牌这方面，加盟商要主要考察目标品牌的经营情况、管理运营与支持体系，同时还要咨询一下品牌的发展历史和价值观。以此来判断在这个“理念先行”的市场上，目标品牌是否有正确的指导思想、能长期运营品牌等。（这个很重要！！！）

其次，建议加盟商去实地考察品牌门店经营情况。最好可以找到这个品牌的加盟同行去获取一手资料，（动用你身边所有的渠道、人脉，尽可能去获取资料）了解加盟店的实际经营情况、产品标准化程度、仓储物流配送基地……因为这些直接体现了这个品牌的加盟体系是否完善。

如果加盟只是为了技术配方，那不妨试想下，为什么某宝上有众多的技术配方无人问津？为什么大街小巷随处可见推着小车卖卤味的老大爷，味道很好但成不了绝味？

加盟说到底就是为了加竞争壁垒，如果这个品牌无法为你在今后的运营的过程中形成核心竞争力，那都不值得加盟。

结语：

对于小白加盟商来说，不建议自己摸索经营或者去培训学校学习技术。应该在在靠谱的平台上提交自己的情况，让客服帮忙推荐一个成熟的品牌去加盟，这样能获得前期系统化的培训和开店指导，会少走不少弯路。

最后，创业虽有风险，但确实比打工强，与君共勉。

司楼下3月份开了一家XX青年的超级黄焖鸡快餐店，这两天路过发现已经关门转让了有一段时间了。我还记得开业的第一天同事们都去体验，因为开业有优惠活动，体验完后回来大家纷纷吐槽。我好奇的也去了，体验完后我还在他们的品牌号抖音下留了言，提了几点中肯的意见：

1，味道一般，和另外一家普通黄焖鸡味道比，差远了。

2，客单价高，量还小。在我们这个地段解决一顿中餐客单价最好在15元以内，除非你是肉量比较大。要不受消费群体的影响，大家体验后持续消费的可能性小，这一点是我这几年在这个地方观察了好几年得出来的结果。一份20多元的菜，男生基本吃不饱，虽然米饭随便吃但菜没了光啃米饭爽吗？

3，出餐太慢。可能是由于我去体验时是刚开业，从点餐到吃上花了20多分钟。写字楼下面中餐的时间段就是12点1点，这种出餐效率严重影响翻台，本来写字楼就只是卖中餐一顿，晚上人都回家几乎没人。

通过上面这几点当时我就判断如果店家不去调整，开不过半年。结果真应了我的话。我对于加盟割韭菜这件事并不觉得有什么问题，但是作为加盟店的老板我想给两点建议1，如果你对餐饮行业没有任何认知和工作相关经历，我建议不要随便加盟，不是你被割了韭菜，而是你本来就是韭菜。2，如果真想加盟，别光听加盟公司给你算账，找几家他们的加盟店蹲在门口几天数数人头，算算帐看到底赚不赚钱。