现在餐饮倒闭不是能力不行，没有成功的餐饮，只有时代的餐饮

一个餐饮人都感受到了今天餐饮店的艰难，都在寻找是什么原因造成这种局面？

消费下降，竞争激烈等，这都是看得见的表象，但是，同样的环境，有的倒闭关门，也有无数的餐饮店生意兴隆，蒸蒸日上。

今天听了“与辉同行”董宇辉与海尔集团张润敏的访谈，深受启发。

所有成功的企业都是时代的产物，成功就是踏上了时代的节拍。

其实，餐饮行业当然也不例外，从百年历史的北京全聚德烤鸭，天津狗不理包子，到后来的净雅大酒店，俏江南，还是一阵风的网红店，都是踏上了时代的步伐。

能够与时代共舞的就能生存发展，脱离时代的必然淘汰。

餐饮行业已经进入了一个新的时代，互联网时代用传统的产品思维做餐饮就没有机会，所以没有品牌，没有资本，没有新的模式开餐饮店，想靠产品，口味，价格取胜，开餐饮店成功的概率几乎是零。

许多餐饮创业者的失败，不是你的能力不行，也不是市场环境不好，而是你没有与时俱进，餐饮短缺经济时代，市场的需求是有没有，你做什么顾客吃什么，随着发展，后来市场的需求是好不好，今天餐饮市场的需求不仅要好还要便宜。

简单的说，同样一个烤鱼，如果做的多了，从原料采购，制作口味，卖出的价格已经没有竞争力，谁想做都能做到，在一个存量市场中，想获得更多顾客，只有降低价格，价格降低利润肯定下降，最后就是卖出去也没有了利润。

餐饮未来的出路在哪里？传统的经济，随着社会的发展边际效益会递减，餐饮行业粗放式暴利时代已经终结，餐饮行业单纯靠产品赚钱越来越难，只有用生态经济的思维做餐饮才有出路。

例如同样做烤鱼，单纯的降价肯定利润降低，但是，可以变成怎么涨价，不是独立的做烤鱼，它可以和其它联合在一体，连成一个生态场景，可以卖鱼片，卖调料，卖技术，卖其它品类等，这个烤鱼的价值就会增加。

因为，单纯的卖烤鱼只有一个平衡点，就是它的成本卖价，当有一个生态场景，这个烤鱼有多种组合，就变成了多个平衡点。

餐饮单纯的产品思维肯定九死一生，2024年中小餐饮怎么做？

一个人最难改变的就是习惯，习惯的改变首先是来自于自己的认知，记得10年前刚开始有饿了么外卖的时候，大部分餐饮人认为靠线上不可能做起来，今天，我们已经看到，餐饮外卖增长率远远超过线下堂食，未来餐饮离了线上是没有机会的。

餐饮所有实体店，不管卖什么都没有区别，都是通过产品做媒介把顾客兜里的钱掏出来，都在挣钱和赔钱的边缘。

实体餐饮店当下的关键点，不是怎么做产品，怎么做营销，不是守而是攻，是怎么突围出去。

实体餐饮店为什么不改变？一个人习惯了用笔写字，当刚开始让他放下笔和纸，用电脑打字，他是极不习惯的，但是，一旦学会了电脑打字，他会感谢他自己曾经的改变，因为电脑能够大幅度提高他的效率。

对于我们实体店餐饮人来说，也是如此，如果一个人习惯了开店，习惯了在店里忙忙活活，习惯了面对面的营销顾客，习惯了通过体力和时间来赚取利润，习惯了餐饮店面生意的不稳定，习惯了学习一些大道理和理论的心灵鸡汤。

这个人接受一个新的模式是困难的，甚至认为根本不可能，他宁愿守店一天没有客人，也不想做线上引流，因为这个人从来没有这么想过。哪怕试着去想一下，所以这两年倒闭的餐厅无数，真正从模式上去改变的少的可怜。

现在人们在学习的抖音短视频，直播卖团购，线下线上做营销，搞活动，其实都是工具，就是怎么卖出去，当所有人都在利用抖音平台去卖的时候，其实就是内卷，价格战是必然。

我有一个很好的餐饮朋友，他一直开着几个大型宴会餐饮店，我无数次告诉他，借助自己当下的力量，有人才，有资金，彻底转变模式，开小店做单店模型，通过抖音招学员卖技术，或者找合作人开店，在四线城市一个单店模型10万元就可打造出来，相当于他现在店面的20分之一，20个店每个店年收入5万元，加在一起100万，现在他的一个店要亏损几十万。

现在宴会餐饮，要么是婚姻生日宴为主的店面，要么是极个别的高档次宴会餐饮店还有机会，普通餐饮大店机会很少了，厨师工资高还难找，服务员都是老太太，顾客对服务的感受降到冰点，你想，你招待重要客人，一个老大妈在你面前晃来晃去，你还有被服务的感觉吗？

所以，你是一个餐饮人，先把自己原来的经验和认知清空，先放下，这样，你就不会受到过去自己固有的经验和习惯束缚，提高自己的认知，才能够更容易接受一个新的模式，并走向下一个成功。

例如，餐饮店创收大拼团模式，就是把一个店一个产品做成一个生态系统，在这个系统里赚钱，而不是靠单一的产品，这才是餐饮人未来的机会。

钱江晚报·小时新闻报道，23岁的企业员工小刘是一位资深吃货。他又高又壮，身高185cm，体重190斤。除了一日三餐，他还要保证下午茶和宵夜，是每天吃5顿饭不限量的“大胃王”。然而，最近一次体检结果显示，年纪轻轻的他得了骨质疏松症，而吃得多动得少导致肥胖是重要原因。

隐患其实早就埋下，时间一长，健康就被透支了。一些短视频中的大胃王，暴饮暴食，看着大快朵颐，其中甘苦自知。那是为流量为点击率为吸金，不得不吃，硬逼着自己吃。

这样的吃播，到底是在传播饮食文化呢，还是在卖弄感观刺激？这样的行为看似只是个别人的行为，有娱乐成分，但是在厉行节约反对铺张浪费的社会大环境里显得刺目。

饮食文化是短视频和直播的一大热门，各地吃货极多。我国是个美食大国，大江南北，在吃这方面，哪个地方没有一两道绝活？这么发达而丰富多彩的饮食文化，必然会孕育一批从业者，催生一批直播网红。有人拿着手机给大家介绍当地的美食和饮食文化，展示市民生活，让大家领略一下风土人情，也挺好的。

吃播的门槛看似很低，注册个账号，拿一部手机，上街头点一份网红美食就能开张了。但要真正做得好，其实并不容易，你得了解一个地方饮食文化的精髓，找到最好的载体，并用最合适的方式表现出来。除此之外，吃播作为一种传播方式，有一定的社会影响力，不能忘记了自己的责任。一些吃播光粉丝就有数十万、数百万之多，其一举一动都在公共视线之中，需要时时刻刻注意自己言行的社会影响力。

一些美食生活类节目之所以积下了良好的口碑，除了美食本身以外，还有对优秀文化和健康生活理念的展现。

我们不能忘记这个社会应该倡导什么样的生活方式和饮食文化。现在很多吃播有意无意宣扬一种不健康的生活方式，以及铺张浪费的生活习惯：明明吃不下却硬撑；有人暴饮暴食，又催吐掉。这些行为不仅伤害自身健康，也在浪费社会资源，应该引起社会警惕。

吃的是美食，品味的却是生活。别让大胃王式吃播，成为误导不健康生活习惯的源头，把浪费粮食当成一场演出。在美食节目中融入健康的生活理念，传递健康的生活方式，这样的吃播才会受到社会真正欢迎。

来源：钱江晚报

这个瞬息万变的时代，连锁餐饮行业正面临着前所未有的挑战与机遇。消费者口味日益多样化，市场竞争愈发激烈，如何在这场“发展快节奏”中脱颖而出，成为每一家连锁餐饮品牌必须深思的问题。

答案，就藏在数字化转型的浪潮之中。

数字化服务

#01

连锁餐饮企业，为何必须拥抱数字化？

1. 市场洞察与精准营销：数字化工具能帮助企业精准分析消费者行为，实现个性化推荐与精准营销，让每一分营销投入都产生最大效益。
2. 运营效率提升：通过数字化管理系统，优化供应链管理、库存管理、人员排班等，降低运营成本，提升整体运营效率。
3. 顾客体验升级：从在线预订、移动支付到自助点餐，数字化服务让顾客享受更加便捷、高效的用餐体验，增强品牌好感度。
4. 数据驱动决策：基于大数据分析，企业能更准确地把握市场趋势，为战略决策提供有力支持，减少决策失误。

#02

全球加盟网联合数知餐饮，共筑数字化服务新篇章

数字化服务

中小型连锁餐饮—SAAS版BI产品

为了助力连锁餐饮企业更好地应对挑战，全球加盟网携手数知餐饮，凭借双方深厚的行业积累与技术创新，共同打造了一系列针对连锁餐饮企业的数字化服务产品。

目前数字化服务产品包含：数字化组织管控咨询、数字化基建和数字化陪伴三大产品，帮助餐饮企业完成顶层的组织到流程的数字化蓝图梳理，基础数字化中台工具的支撑和数字化转型所带来的组织阵痛的陪伴，从而全面助力餐饮企业的数字化转型成长。

我们联合了来自餐饮麦肯系高管、高校老师、互联网和快消高管等多位跨领域专家老师针对餐饮行业开发了针对稽核、营销效果、菜品优化组合、供应链效率、组织绩效等多种经营管理场景问题的数字化分析模型，形成了餐饮行业独有的大模型库。

建立数字化大模型库

模型总结萃取了餐饮行业中不同规模、不同业态的全场景业务发展和组织管控的经验模型，针对餐饮企业的经营与管理现状，以真实业务管理场景为蓝本，用数字化的方式解决实际管理难题，提升组织战斗能力，加速品牌市场发展。

共享数据云中台服务

2023年与帆软达成战略合作，依托帆软BI产品工具能力，整合了主流的餐饮信息化软件以及美团、抖音、饿了么等数据源，以更具竞争力的价格，为中小型连锁餐饮企业提供数据云中台服务。通过我们的服务，企业能够加速数字化转型，提升内部效率，降低成本，从而在未来的餐饮连锁化品牌市场竞争中占据优势地位。进一步提升了餐饮企业大模型在实际经营中的应用效能。

#03

成功案例，见证数字化转型的力量

北京苏小牛餐饮管理有限公司旗下的人气烧烤品牌，凭借其招牌的精酿鲜啤和牛肉串，成功在北京市场引领了“无精酿、不烧烤”的餐饮潮流。与传统的羊肉串烧烤品牌形成鲜明对比，苏小牛不仅通过和牛牛肉串展现了独特的差异化，还创新地将鲜啤发酵设备引入店内，打造了年轻人钟爱的ins工业风格，从而赢得了众多年轻消费者的喜爱，荣登大众点评必吃榜。

经过六年的深耕和发展，苏小牛的单店盈利模型和连锁化管控体系日趋成熟，品牌连锁化进入了一个崭新的阶段。为了进一步推动品牌持续、稳定、规模化的发展，2023年，苏小牛启动了数字化项目，力求实现对门店更为精细化的管理和控制。这不仅是对自身业务的全面升级，更是对市场需求的敏锐响应，为品牌的未来增长注入了强大动力。

- 大数据营销效果分析模型应用实践 -

效果至上

在项目的第一阶段，我们成功地打造了数字化营销复盘的能力。以前，营销活动复盘过程中常常遭遇效果评估难的困扰。借助BI（商业智能）营销分析模型，我们现在能够清晰地洞察每次营销活动对业绩的实际推动作用，以及人均和单均的变动情况。更重要的是，营销效果驾驶舱让我们可以直观地比较不同门店之间的营销效果，轻松掌握营销活动对业绩的提升趋势。这为管理团队提供了有力的数据支持，使他们能够基于实际效果迅速复盘并调整营销策略。

携手并进，全球加盟网与数知餐饮共筑数字化桥梁

为助力连锁企业顺利跨越数字化门槛，全球加盟网与数知餐饮强强联合，匠心打造一站式数字化解决方案。我们深度融合行业洞察与技术创新，为连锁品牌量身定制数字化产品，包括但不限于智能收银系统、会员管理系统、供应链优化平台等，全方位赋能企业数字化转型。

我们希望和所有客户建立伙伴级的合作关系，为连锁企业在数字化前期提供数字化业务经验建模的蓝图规划，中期结合企业实际发展诉求设计数据基建项目，后期提供帮助团队逐渐形成数字化业务复盘习惯的陪伴服务，力求让合作的连锁企业在数字化发展的道路上不走冤枉路，不花无用钱！

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