个世界变化得太快，当你还在思考如何刷品牌存在感时，一些新锐品牌已经“一夜”蹿红；当你困惑餐饮经营如何创新时，西贝、老乡鸡等老牌餐企已经完成自我革新，突破了增长瓶颈。
有些机会，抓住了，就能撬动颠覆性的增长机遇；错失了，可能陷入存量的黑洞。
很多餐饮老板都在抱怨自己的生意不好，每天辛苦忙碌却是入不敷出，看着别家不是排队就是座无虚席，那感觉真的很不舒服。为什么同样都是开餐厅，人家生意就可以那么好，而自己就是瞎忙乎?下面列出几个痛点，老板们来自检一下吧。
表面缺人才，实际缺机制
经常有老板说人才缺乏，找不到合适的人，当你问他们是否曾经在他们手下有很多人?回答是肯定的，但为何他们会离你而去?当然，估计老板们没有认真地思考过这个问题，不然的话，怎么还会没有人才可用?
很多餐厅的员工是抱着干一天是一天，不想干就走人的思想。餐厅没有形成育人留人的文化氛围和激励机制，那怎么可能让员工成长起来，更难以让员工对餐厅有强烈的忠诚度，肯定会在更高的薪资诱惑时选择离开的。
如何让员工保持良好的心态？如何增加员工忠诚度？跟他们谈理想谈抱负，还不如报销员工回家路费来得实际。我们在抱怨员工不好找、留不住的同时，有没有想过给员工一个未来？哪怕只是一个小小的学习机会？
表面缺生意，实际缺思路
餐厅要想生意好，不但要不断地开发新顾客，更重要的是留住回头客并将他们发展成老顾客。为什么你的餐厅顾客来了一次就不来了，而别家的餐厅却能多次光顾？
同样是一个顾客，别的餐厅就能多次光顾，为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来？顾客很挑？菜品不够好？员工不给力？都不是，你需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。
表面缺促销，实际缺营销
现在很多餐厅做营销活动等同于打折，更形成了惯例，淡季要打折，发现生意不行的时候要打折，有节日打折，甚至没有节日也编个节日来打折。当餐厅将打折当成常态，当打折成为价格战、疲劳战，最终你会发现：打折将变成打你品牌的脸。
别动不动就是降价打折、节日促销，更不要到生意不好的时候才想起来营销，餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。
此外，服务也可以成为营销，典型的例子就是海底捞。环境也可以成为营销，店内促销，公益宣传，节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。
表面缺毛利空间，实际缺盈利产品
现在有不少餐厅，为了迎合顾客的需求，常常想多做一些菜品，吸引更多的顾客。但菜品并非大而全就好，这样往往让顾客难以选择，而且真正盈利的拳头产品却拿不出来。
我们要做的是守住真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑的同时并将之持续下去。
现阶段最大的经营痛点是什么？
如果把一群餐饮老板抓过来，挨个问他们：现阶段最大的经营痛点是什么？
答案大部分会集中在效率、人力、获客……但被提得最多的一个核心关键词一定是：增长。
增长是企业的要务，也是经过一轮爆发后，餐饮经营的普遍痛点。而企业所有的成功，归根结底都是实现了增长。
屹立江湖不倒，是因为不断自我进化。大牌们的最新动向，也代表了行业的新玩法。
面对增长压力，新锐黑马品牌做对了什么？
玩转抖音营销，答案茶还没开店先积累了百万粉丝；
场景做得足够有趣，“春丽吃饭公司”引发全国疯狂跟风山寨；
戳中年轻人“痒点”，泡面小食堂靠一碗泡面红遍全国；
……
没有任何一次“异军突起”归功于偶然。每一个“现象级”品牌的出现，背后都有一条商业逻辑，掌握这些逻辑，你就多了新的战场“武器”。
面对增长压力，新零售和外卖该怎么做？
大龙燚一年卖出了300万个自热小火锅；
船歌鱼水饺蝉联三年天猫双11品类销冠；
黄记煌通过“一汁成菜”打开了调味料市场；
……
很多人还没有看懂外卖的时候，外卖席卷而来，势不可挡；很多人还没有看懂新零售的时候，不少企业已经把新零售做成了自己最大的增量。
新零售意味着线上线下深度融合，线上线下相互引流是其中一个方面。对于餐饮企业，更多的是把线上流量引到线下。
餐饮新零售是深度的线上线下融合
小龙坎销售总监黄超 ：新零售意味着线上线下深度融合，线上线下相互引流是其中一个方面。对于餐饮企业，更多的是把线上流量引到线下。
豪客来副总经理阮天应 ：我认为餐饮新零售是“人货场”维度上的拓展，比如产业链的衍生，打造自己的原材料生产基地；商品的衍生，建立中央厨房、做预包装食品；以及消费场景的衍生，从到店堂食到外卖、外带等。
望湘园营销副总韩磊 ：注重体验式消费，将线上线下与物流体系结合，通过数据精准把握消费者心理的餐饮新零售，是当代餐饮的发展大势。
小结
餐饮无疑是线下消费频次最高、黏性最强、承接消费需求最好的行业。20年前，《南方周末1997年2月21日》上曾发表过经济学家魏杰的一个预言“这是一个大浪淘沙的阶段，非常痛苦，我估计再过10年，现在的民营企业200个中间有一个保留下来就不简单，垮台的垮台，成长的成长。 ”
2019，餐饮业的风会往哪个方向吹？只有少数破解了增长痛点的餐饮老板才能真正看清发展趋势，绝大多数都是被时代裹挟着往前走，每天被自己门店的经营数据整得晕头转向，等到趋势变成普遍现状时才后知后觉。
饮行业由于门槛低，100个创业的人中至少有60个投身餐饮业。导致竟争异常激烈，餐厅的服务细节决定了一个餐厅能否持续发展。如何让顾客更好的体验感和值价感呢?
餐饮店服务细节第8个痛点：
与顾客交谈中不接电话
餐厅服务人员尤其是允许使用手机的餐厅管理人员，在接待顾客时，最好不要接听电话，就算你有礼貌地征得了顾客同意，顾客也会在心底泛起：“好像电话里的人比我更重要，为什么他会讲那么久”的想法。
所以在接待顾客时，决不接电话。如实在打电话是重要任务，也要接了后迅速挂断，等接待完顾客后再打过去。
餐饮店服务细节第9个痛点：
更专注在那些不满的顾客身上
“谢谢你告诉我”，面对一个抱怨的客人应这样回答。
实际上，一些研究结果显示，在对你的餐厅不满的顾客当中，只有10%的人什么也不说，但将来仍然来你的餐厅!相反，90%的顾客则投诉他们不满意，如果 终得到了补偿和满意的服务，他们将仍是你的顾客。
顾客提出他们的要求的时候，也是处理餐厅和顾客关系的重要时刻。若处理得好，则更容易让顾客信任餐厅，所以，一定要让顾客在出现问题时能够很容易地联系到你，他们找你的次数越多，你就有更多的机会留住他们，让他们成为你的老顾客。
餐饮店服务细节第10个痛点：
随身携带记事本
随身携带记事本，当顾客有要求时，可以随时记下顾客需求、答应顾客要办的事情等等。对服务人员来说这绝对是一个好的工作习惯。
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<>们先来说说餐饮行业的痛点，一个餐厅经营不好的话表现直接的就是顾客少，生意差。
首先我们要反思了为什么会生意差呢？没有人来餐厅吃饭，是因为这个餐厅做的饭菜不好吃？是因为餐厅的环境不行？还是因为我们的服务不行呢？还是因为我们价位比较贵呢？如果是把这些东西都做好了餐厅的生意就会好起来吗？答案是否定的，这样的现象其实比较常见的，同一行业内有的做的就是好，这就是人家所说的会做生意。那么在餐饮竞争如此激烈的今天你怎么才能成为别人所说的会做生意的人呢？
咱们可以来反着推，找一找餐厅生意不好的原原因。生意差原因就是顾客比较少？说白了就是来吃饭的人比较少，那么问题来了怎么样才能解决客源的问题
痛点一没有客流量
客源主要是分为新顾客和老顾客，老顾客都新顾客转变的，新顾客怎么来呢？
传统拉新客的方式
传统的做法是这样的，为了招揽新顾客就派店员到街上发传单，发优惠券，一这样的方式招揽新的顾客，这样的方式比较简单粗暴，但是效果不是太好，有一下几点弊端：
1.宣传页，优惠券的成本比较高（从活动策划，到平面的设计，选择纸质材料进行打印，到找员工或者是兼职进行派发，再到发放实施的过程，很多发单人员在发过的过程中并没有真正的发到消费者的手中，比如为了未完成任务直接扔垃圾桶了，因为和他的关系不大，所这就造成了成本比较）
2.使用率比较低（咱们在市面上很常见的，有的宣传页，优惠卡上边写的，到店低现多少钱，吃一碗送一碗，送饮料，打折，像这样的活动确实还是有一定的效果的，这点效果是远远达不到商家心中的目标的，甚至是通过这种活动来的客户还支撑不住这次活动所花费的金钱呢，主要原因也在于这样的活动是见怪不怪了，很多消费者接到传单之后随手就扔掉了，还有的没有扔掉是放进包包里或者是钱包，他们很快就把这件事情忘掉了，也许就过期了，所以这就早成了使用率比较低）
3.携带不方便（现在不管是各行各业，都是各种会员卡卡片，自己的钱包总是被各种各样的会员卡充斥着，有的就索性放家里，不拿了携带的机率低了，能到你的店消费机率更低了）
以上是餐厅传统拉新客的方式
XXX餐厅是怎样解决拉新客的方式
全民拓客：
现在是互联网额时代了，也是分享经济的时代，小猪智慧餐厅中的全民拓客就是迎合互联网时代，利用分享经济，凡是在你餐厅进行消费过的顾客，就可以有赋予他一种拓客的身份，这样的话他就可以通过自己的拓客功能介绍他的亲戚朋友家人来你的餐厅进行吃饭，他的朋友过来吃饭，拓客这边会有一定的奖励比如说佣金，礼品券，折扣券等等，拓客推荐的人过来吃饭了，同样也是可以成为拓客，这就是商家让利给消费者，消费者就是一个活体的广告，每个人有都有每个人的朋友圈子，对拓客来是零成本的创业，对商家来说可以让自己的餐厅越来越多的人来消费，过去都是有一句话这样说是“买卖不一心”现在运用分享经济，打破了传统的局面，现在是商家和消费者功能去发展维护这个餐厅，每个人都是餐厅的老版，餐厅新客的问题解决了。之前一个深圳的客户他们是做轻食的，味道是一绝，装修都是非常不错，就是么有客流，各种广告也做了效果就是不明显，后来用了咱们家的智慧餐厅，不到一个月的时间，再去他们餐厅吃饭就是预约排队了。
餐厅怎么维护老顾客，怎么能让老顾客持续不断的过来消费
“做好餐饮重要的不是解决客户第一次来吃饭，做重要的是解决客户第二次来吃饭，
”通过这句话我们知道了老客户的重要性
传统餐厅是怎么维护老顾客的：
1.通过餐厅的老板或者是员工给顾客唠嗑拉感情（当客户对这个餐厅有感情的话，顾客是会经常来的）
2.餐厅给常来的顾客打折优惠（好处可以吸引客户，但是这样的客户一般餐厅维护不了几个，因为走账比较麻烦，还需要另外去计算）
3.餐厅给经常来的顾客送些小礼品（这个方法，主要是针对带小孩子的顾客比较使用，小孩比较好哄，也便宜，毕竟带小孩子的人群是比较有限制）
4.客户来过第一次后给顾客发纸质优惠券（主要就是成本高，携带不方便， 使用率比较低）
5.给顾客发通过手机发一些信息（比较麻烦，很多人对短信现在就不怎么看）
6.通过建立一个微信群，让消费者加入领个红包啥的（对会员顾客管理比较混乱，没有一个清晰的管理机制）
以上是现在很多餐厅在使用的方法，那么这些方法有什么弊端呢？
首先是没有一个好会员管理机制，比如给常来的顾客进行打折的话财务做账的时候是比较麻烦的，尽管是送小礼品什么的，也不能完全的覆盖客户，纸质优惠券的成本高，不方便携带，使用率比较低，发信息就是没有会员的画像，没有大数据的分析，是不能够针对的性的发一些营销的信息的，想做好顾客复销必须要做会员的深度营销
那么小猪智慧餐厅是怎么做的呢？
店员拓客+营销发券全管齐下，锁定你的顾客
店员拓客
首先店员拓客就是让店员去推荐顾客到店进行消费，另外就是到店消费的顾客员工可以直接让顾客办一个会员卡，就是电子会员卡，员工推荐几个顾客办了餐厅的会员卡，餐厅可以根据员工的拓客数量以及办卡的数量，来对员工进行考核，所以这块可以直接提高员工的积极性，员工是和顾客直接接触的，就像海底捞一样提高员工的积极性，然后餐厅的服务上来了顾客自然就多了，通过员工拓客和全面拓客让顾客成为餐厅的会员，那么接下来就是要进行深度的营销，怎么让这些顾客成为餐厅的忠实顾客，接下来就是主动营销发券
XXX餐厅专注会员深度营销，主动营销发券功能，轻轻松松提高复销率，那么营销主动发券的功能到底是怎么做的呢？
发券的在生活中我相信您都是见过的，有传统的模式那就是咱们在大街小巷见到的纸质性的优惠券，或者是传单这种的，但是这样的一个使用率是非常低的，大部分人接到之后之后都是随手扔掉的，即使有人保留着，由于携带不方便，容易丢失的原因导致使用率相当的低，另外就是有些发券的人员不好好发，直接扔垃圾桶，商家做的活动也没有啥花心思与金钱，但是确实离预期效果差的相当的远。
思想超前的一些商家知道用微信公众号做营销，让大家关注微信公众号，然后通过微信公众号或者是手机短信的形式给大家发优惠券，这无疑就是互联网下的产物，确实节省了商家的成本，也的的确确起到了一些效果，他的优势就是成本低，方便。但是依然有很多确定，因为他们发券一般都是统一发放的，发的都是同一类券，同样的券发给不同的人效果肯定是参差不齐的，以为他们在后台没有对会员进行大数据的粉丝，比如不知道每个会员的口味，是爱吃辣的？还是甜的？还是咸的？这些都是无从可知的，如果是一个客户比较爱吃辣，你发了一个甜的优惠券，你感觉客户的复销的几率会大吗？ 后台没有客户的年龄，性别，生日等等，这些数据不清楚的话，就不知道在什么时候给客户发什么样的券。不能抓住客户的，终这样的方式也不是餐厅营销的利器。
现在市面上有一些餐饮的系统可以主动发券，针对性的发，但是大部分都是手动发放，不能设置定时发放，所以就会造成很大的工作量，而且很多信息都不准确，不够只能，信息混乱没有真正的做到会员的深度营销
咱们XXX餐厅针对会员的深度营销这块做的是比较完美的，首先消费者成为会员的时候系统就可以抓取会员的信息，根据会员第一次的消费情况以及习惯，还有就是店员和消费者的沟通，建立初步的会员画像（用户的口味，爱好，身高，胖瘦，到店消费周期，工作等等），后期可以不断的完善，还有会员的基本信息姓名 性别 生日等等，可以根据这些信息给不同的客户主动发不同的券，比如可以根据客户的到店的消费周期，在他大概该来店消费的前两天发一个优惠券，系统可以自动筛选出这一类的客户，比如消费周期大概是一周左右的客户，系统设置好时间之后，到发券的时间都是自动发出来比较省事，再比如生日营销发券，可以在消费生日的前一天给客户发生日祝福以及生日券，把同一天生日的客户都可以设定好时间，同时发出去，都可以实现自动。
以上就是解决餐厅新客问题，老客的问题
第二点：就餐的痛点
1.办理会员卡过程繁琐
2.点餐不方便
3.收银不方便
1.办会员卡的过程比较复杂（办会员卡还需要消费者填写姓名，手机号，口味，甚至是住址）因为每个商家都是在这样做，消费者深知商家的用意，另外就是消费者会很反感这样的流程，终的是会员卡对消费者来说携带不方便，容易丢失，所以消费者很不乐意办卡
2.就餐浪费时间，从点餐服务员再转给后厨，以及后期的支付，这样的话就餐流程时间是比较长的，假如只是一个工作餐，浪费消费者的大量的时间，为什么很多快餐受欢迎，就是要节省时间
以上是餐饮行业对快节奏生活的消费者来说的。
3.随着互联网的发展现在收银这也越来越方便了，比如支付宝收银，微信收银，刷银联卡，喝多餐厅目前都有这样的收银方式，很多餐厅都是这样去做呢，一个餐厅生意比较好的话，在买单的时候你也许你是需要到前台进行排队的。
XXX餐厅是怎么去做的呢？
1.点餐这块，餐厅可以做到扫码点餐，就是进店之后不用喊服务员直接扫描桌子上的二维码进行点餐，比较方便省时省事，点过之后直接下单到后厨，现在有的餐厅也是在这样做的，但是他们都是一个人点菜，只能用一个手机一个人，这样的话如果是几个人来吃饭了，就显的非常不方便了，XXX餐厅为是可以多人一起进行点餐的，可以随意的增加，可以随意的减少。
2.支付即会员，不再是传统的办理会员卡，支付即会员就不会因为客户感觉办理会员卡过程比较繁琐而流失会员，只有你有会员了掌握客户的信息了，才有机会对客户进行主动发券，跟随营销。
3.任何一个员工都可以移步到餐桌进行收银，无需顾客移步到收银台，更无须进行排队了，强有力的提升了顾客的体验度，让顾客真正感受到来到这里就是进行销售完美服务的！
第三点：不知道如何推广自己的餐厅，找不到合适的流量入口
很多餐厅在做宣传活动的时候就是发传单优惠卡，直接按照半径多少米的范围进行宣传推广，优惠这样的一个方式很多餐厅都是在做，另外这样的方式弊端太多，导致商家做这样的活动是入不敷出
小程序现在可以说是个大风口将成为未来一个大趋势，也是基于微信大生态的环境下应运而生的，从微信官方的政策来看，整体现在偏重于小程序，开放12大入口给到小程序，每周保持高频次的更新，重大更新从17年1月之后有高达20多次，卡包+小程序+微信支付开启了全新营销新时代。那么就可以然你的智慧餐厅生成一个小程序，近两年来百度搜索引擎的地位不断受到自媒体和朋友圈广告冲击，百度移动端的份额已下降至30%左右，那么这么多流量都去哪里？全部到了朋友圈广告和自媒体广告，微信小程序已经开启了广告的接口，那么未来我们何必再下载浏览器 再输入百度 在搜索 ，只需要一个微信就可以解决问题了，打开微信搜一搜选择小程序，即可完成，所以朋友圈广告和小程序广告也是势必会成为下一个移动广告的增长点！
当消费者搜索附近小程序看朋友圈的时候就是可以找到你的餐厅，了解你的餐厅，这样的话一大批流量就过来了。
想了解和学习陕西美食的朋友，可自己百度“西安厨魂小吃培训”，上到专业的小吃做法，小吃配方，下到小吃的历史渊源，开店的经营须知，应有尽有！
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