年来一直是“餐饮寒冬”，而堂食已达到天花板、外卖也无法突破。实体门店随处可见的是“店铺转让”，且在疫情的影响下，如何与疫情长期共存、作斗争，成为餐厅活下去急需解决的困局。
< class="pgc-img">餐厅萧条
现在大部分餐厅只做午餐和晚餐时段，但早上和下午的时间段是闲置的。传统餐厅经营痛点明显：最大的原因在于午餐、晚餐很难实现客满，导致门店人效、坪效不高。于是店中店应运而生，给门店的营收“强力补给”！突破传统思维盘活闲置时段经营，增加额外营收。
店中店就是以最低的投资成本实现利润的最大化、占最小的面积，发挥最大的价值！且能给店铺带来持续的额外增收和客流来源，还能和原有的产品相互引流；其次空间共享能提供更丰富的体验，提升店铺坪效。
< class="pgc-img">店铺坪效
店中店难道只有在千百平的大店中才能做？错！其实看似一个小小不起眼的档口，却能让一个门店存活下去甚至活得更好！随着市场日趋年轻化消费方式正在发生变化，餐饮场景化，以“餐厅+”思维不断迭代。
举个例子：把咖啡店开在餐厅里，而咖啡加早餐及下午茶是刚性需求，不仅可以把餐厅闲置时间段利用起来，借助店中店引流的效果，提高竞争力，增加顾客的粘性，餐厅其他区域的坪效也可以被带动提升。都市生活节奏推动“快咖啡”消费占比逐渐提升，现在人均消费“快咖啡”的杯数占所有现磨咖啡摄入的70%。而咖啡的强社交属性大幅提升，咖啡消费场景体验的高频次、高热度，用户黏性与复购率激增。
< class="pgc-img">咖啡店中店
打破原有餐厅的边界、并协调共生，可以盘活一个原本“半死不活”计划“店铺转租”的门店。咖啡店中店提供更轻资产、更低门槛、更快上手、更具快速变现能力的数字化创业解决方案。
了21年餐饮就像过山车一样的刺激，顶峰时刻一天开业三家连锁店，落魄时负债累累，现在每帮助一家店落地仿佛就是自己新开业的店一样开心。
店中店:3年前接触这个名词，当时还是在学习一切都那么稀奇，经过一家家的店去验证，践行过后才知道店中店威力无穷。下边我就分享一下店中店核心。
【店中店价值】
?客爆系统：外场拓客，内场裂变，交叉导流，打造一套客爆系统让顾客自裂变口碑传播。
?重塑盈利模式：增加以酱酒为主线的多盈利渠道，主产品吸引顾客，副产品成暴利源源不断的自动流入。
【门店赋能】
?目标：拓客1000桌。
?方案：1道特色+2两好酒
?系统：免费提供系统支持+方案梳理+菜品重塑
?合作：进货御赐五福酒，总部铺一个展柜，让喝酒会员去餐厅就餐逐步成为餐厅消费型股东。（真正让消费者吃自家饭喝自酿酒）
?价值：销售差价N 元/箱，开发消费型股东奖励，【一经开发，一直受益】，系统自动分配，任何地方消费均有关联收益。300-500平方饭店一年轻松销酒1万箱净收益200万左右。
?驻店帮扶：免费赠送一对一驻店帮扶，承诺引流完成1000桌顾客消费，完不成余下多少酒可退货退款。
?盈利模式重塑：制定全年流量变现方案，实现前厅员工不发工资让原收入翻倍，让顾客天天有惊喜，月月有福利。
多人想到做生意，第一步是先找个商铺，第二步装修商铺，第三步上架产品，第四步开店营业。
前面先大几十万投入进去，等到最后开业之后才发现，每天生意超级惨淡，然后坚持个三个月，最后钱花完了，只能倒闭或想办法找接盘侠转让掉。
这里分享个我一个学员的案例，他是开花店的，如何花少量的钱，就把花店开满全城。
一开始她找我的时候，是找我咨询，怎么找到好的商铺，当我了解到他的想法之后，立马阻止了他的这个商业模式。
< class="pgc-img">因为他如果按照传统的开店做生意的方法，那么不仅投资高风险大，而且收益低。
所以我建议他，采用店中店模式的玩法。所谓店中店模式，便是找已经开店的老板合作，这种店有我们共同的客户群体。根据买鲜花的客户群体，我让他专门去找咖啡店和书店合作。
因为经常去这两种类型店的客户，购买鲜花的概率比其他的商铺概率高。
找到这些店铺老板之后，让这些店铺老板，给个一平米或再大一点的位置就够了。
然后在里面放上鲜花展柜，一方面帮助店铺老板，提升店铺的美观度，另一方面给店老板，创造出额外的收入。
< class="pgc-img">和店老板合作的模式为，一方面每个月给固定的低额租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些店老板非常喜欢这种合作模式。
对于我的那位学员来说，他不用去找商铺了，而且也不用装修，所以启动成本很低，只要把握好上游鲜花批发市场，做好渠道即可。
除了线下销售，再去结合线上的销售玩法，凡是购买的老客户，均添加微信，下次购买的话，可打八折。
并且每位老顾客，都有一次机会，在购买鲜花的时候，同时获得一次免费赠送的鲜花赠品，只要老顾客留下同城朋友的地址和联系人电话，那么朋友将免费获得。
< class="pgc-img">通过线上线下结合，我的那位学员，一年在全程开了30多个分店，并且老顾客已经加满了3个微信，挣了50多万。
这种模式，适用于很多单品，之前有个江西瓦罐汤，在广州那边也是这么玩的。
找全城的饭店合作，然后每天定时配送瓦罐汤到饭店内，销售出去的汤再和老板分成。这样玩的好处很多，不仅低风险高回报，而且能快速将规模扩大出去。
