年来，餐饮行业发展迅猛，竞争也非常激烈，相信很多餐饮商家都遇到过生意差、顾客少的情况，有些甚至一蹶不振、倒闭关门。遇到这种情况应该怎么办？

下面我们来分享一个案例，看一家生意冷清的餐厅是如何在短短一月内运用营销手段转亏为盈的。

杭州有家餐厅，主要卖快餐，也送外卖，客流量比较少，生意不温不火，除去租金成本、材料成本外，还要给外卖平台一大笔服务费，每个月的结余只有五千左右。

后来用会员裂变，建立了一个全新的会员管理体系，在短短一月内，就增加了一千多个新顾客，销量增长了5倍！

会员裂变是通过老带新的形式来为门店吸引新客流的。会员裂变的门店会员一般分为VIP1、VIP2、VIP3等多个等级，每个等级的会员都可以获得对应等级的优惠，每月领取一次。用户首次成为会员都是从最低级开始，低级会员通过分享本店优惠券邀请好友即可获得升级，邀请人数越多，会员等级越高，可享受的优惠/福利也越高。

会员裂变帮助商家建立良好的会员管理体系，通过对会员进行分级，针对不同等级的会员，设置分级优惠，提供差异化的服务，可以有效刺激低等级会员为了提升会员等级去主动裂变新客户，推动店铺的业绩不断提升。

那么，这家餐厅老板具体是怎么做的，我们来看看。

第一步：设置优惠券

这家餐厅的会员设置为VIP1、VIP2、VIP3三个等级，初始等级为VIP1，VIP1会员分享优惠券给好友来店消费，邀请成功3人以上即可升级为VIP2会员，VIP2会员分享优惠券给好友来店消费，邀请成功6人以上即可升级为VIP3会员。

会员等级增加后，会员的优惠福利也随之提高。VIP1会员每月可以获得10张9折券；VIP2会员每月可以获得5张8折券，5张9折券；VIP3会员每月可以获得5张7折券，5张8折券。

优惠券的数量完全可以满足会员的正常消费需求，而且还会有剩余，剩余的优惠券就可以分享给好友来提高会员等级，进而获得更大的优惠福利，也成功帮助餐厅实现老顾客带新顾客。

第二步：邀请会员

会员裂变设置完毕之后，就可以把活动海报分享给顾客，邀请他们成为本店会员。邀请的第一批会员是基础用户，为后面的裂变提供根基。

这家餐厅老板就是直接将会员裂变的海报打印出来放在门店显眼的位置，一旦有顾客进店消费，就主动邀请顾客成为会员，领取优惠券；而且他还把朋友圈和微信群利用起来，在朋友圈和自己的会员微信群里发放会员裂变的优惠券，充分挖掘更多潜在顾客加入会员。

通过以上方法，有了第一批会员用户后，餐厅老板就不用再做其他操作了。会员为了提升会员等级，享受更高的优惠，会想尽办法给店里带来新顾客，新顾客进店消费后成为会员，继续带来另一批新顾客，不断裂变，不断循环，带来源源不断的客流，生意越来越红火。

短短一个月，这家餐厅的生意涨了5倍以上，新顾客增加了1000多人。

另外，实体店营销中其实有很多方法和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。

遇到同行品牌强势入驻、不断蚕食你原有的市场份额时，这时就要警惕，与其跟在老大后面喝汤，倒不如主动寻找新的蓝海市场，自己独立吃肉。

什么是蓝海市场？那就是细分中的细分。比方说目前的洗发水市场，就是一个很好的例子。在洗发水的赛道上，市场已经几乎被商家所侵蚀殆尽了，市场早已无限接近与饱和。

纵观洗发水行业，你能想到什么细分领域中的细分领域？从功能上来说，有柔顺的、有去屑的、有黑发的、有防脱发的、有精油的、有二合一的，数不胜数，这就是当一件商品被过度细分之后所带来的变化。

当然了，洗发水只是一个简单例子，从商业角度上来说，一个市场被过度细分，带来的只能是收益两极化、盈利两极化、市场两极化。换句话说，同行之间容易产生矛盾，容易造成恶性竞争。

前阵子就有一个学员因为同行竞争的问题找到我。我这位学员姓张，张总在14年的时候在湖南当地开了一家中餐厅，当时由于市场竞争小，同行也不多，中餐厅算是第一批入驻当地市场的餐饮店，所以自从中餐厅开业以来，生意一直都还算是不错，张总的日子过得也算是舒坦。

但是随着时间的流逝，市面上已经出现比张总的中餐厅更加新颖、更加便宜、更加好吃的餐饮店，导致张总的中餐厅在短时间内丢失了大量的老客户。本来只是整场的市场自由竞争，但是张总站不住了，非要利用降价的形式来倒逼老客户回流。

果不其然，效果并不好，并且还导致张总的饭店在短时间内在市场上传出要倒闭的信息，为此张总是茶饭不思，但是由于自身的营销经验又实在有限，没少因为这件事而头疼。

在一次偶然的机会，张总的朋友在得知中餐厅的生意不好之后，知道我是长期深耕市场营销，在这方面有独到的见解，所以就将我极少给了张总认识，并希望我能够帮助中餐厅想想办法、出出主意，重新抢占回以前的那些老客户，重新跻身市场龙头。

在针对张总目前所面临的困境，我在实地考察之后，给设计了一套营销方案，并在短短8天时间，就已经吸引数不胜数的潜在客户，并因此收款13万，扭亏为盈。为此，张总没少因为这件事而感谢我。下面我会对方案的营销手段和资本运作进行一个详细的拆解，我们接着往下看。

第一步：一针见血，设计营销方案

针对中餐厅生意不好的现状，我在实地考察之后，给设计了这么一套方案：

为回馈新老客户，只要成功支付198元成为本店的尊享会员，立即赠送20张价值1000元的消费代金券。

除此之外，只要是会员在本店消费，全店消费满100立减20元，满200立减40元，以此类推。

到这里你可能要问了，这哪是什么营销方案，这不就是做慈善嘛！其实不然，我们接着往下看。

第二步：资本思维，方案拆分和解析

在针对中餐厅所设计的方案已经成功落地并执行之后，我们现在要做的，自然就是针对其中的资本运作手段进行拆分和解析了。

支付198元就能够成为中餐厅的会员，并享受会员权益。首先，这里所充值的198元肯定就是我们的营销利润了，看似充值会员的金额非常的大，但其实最终能够获得非常好的效果，这是因为我们的返利机制做得到位，相比之下，充值的这198元的会员费，倒显得无足轻重了。

只要成为会员，立即赠送20张价值1000元的消费代金券，单张的价值是50元，看似非常的少，但是我们的代金券是没有任何的使用门槛的，你是能够拿着这些代金券当会员使用的， 只有一个条件，一天只能使用一张代金券。按照人均120元的消费水平，60%的净利率来说，每消费120元，我们就有72元的净利润，那么再减去50元无门槛代金券，那就是还能够盈利22元，看似非常的少，但是别忘了，代金券的数量是20张，那就是440元，这是我们的第一个盈利点。

消费满100元立减20元，本质上就是我们给消费者打的一个8折优惠而已，只不过是以满减的形式推出，这么做的好处显而易见。但是有一个条件，那就是不能够和代金券同时使用，那么是不是就通过代金券薄利多销刺激用户消费的同时，又能够利用满减优惠进行锁客，最终实现盈利。怎么样，这套模式你看懂了吗？

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源：环球网

【环球网消费综合报道】夫妻肺片、酸菜鱼、水煮牛肉……6月28日，老字号川菜名店四川饭店京城第五家门店落户海淀区公主坟商圈城乡购物中心，在奉上川菜美食的同时，还推出多项惠民福利活动。

新店的设计巧妙地将中式风格的线条、色彩、造型等装饰元素融入现代感十足的空间中，创造出一种温馨而高雅的就餐氛围。餐厅分为前厅、中厅、后厅三个景观区域，每一处都透露出精心设计的细节，让顾客在品尝美食的同时，也能享受到视觉上的愉悦。

复兴路店的菜单精选了传统讲究菜和统一菜为主，创新风味菜为辅的搭配方式。经典菜品如肝腰合炒、夹沙甜烧白、雪花鸡淖等得到了精心复原，同时增加了四川地域特色菜，满足了不同顾客的口味需求。此外，小份量菜品和互动展示菜品的加入，更是迎合了年轻消费者对于美食的新追求。

为了庆祝新店开业，四川饭店复兴路店推出了多项惠民福利活动。消费者不仅可以参与“品味四川美食，共迎浓情假日”今夏我最辣活动。经典川菜毛血旺、辣子鸡、鱼香肉丝、锅巴三鲜，任选其一，五折优惠，更有机会享受点赞送礼、会员注券、川货区包装食品现场加购5折优惠等多重优惠。

附：四川饭店复兴路店主推菜品抢“鲜”看

夫妻肺片

糯米甜烧白

酸菜鱼

水煮牛肉

鱼香虾球

担担面