大河财立方 记者 郝楠楠 实习生 岳美 文图】7月17日，由火锅餐见主办的2024第二届中国火锅领潮峰会在郑州国际会展中心举行。现场，包括锅圈食汇、刘一手火锅、佩姐重庆火锅、鱼你在一起等品牌在内的千余名火锅行业相关从业者到场，共谋餐饮内卷之下，火锅品牌的发展机遇。

“火锅行业发展呈现三大趋势：连锁化、规模化和品牌化，但同时，竞争加剧。”火锅餐见创始人孙岩岩在分享中提到，2023年火锅行业新开门店7.60万家，退局者3.4万家；2024年1—6月份火锅行业新注册门店数是2.8万家，而注销门店数是3.4万家，闭店率高于开店率。

她认为，火锅餐饮品牌分化会更加明显，区域王、具有地方特色的火锅品牌将以低客单、轻锅底等优势，持续瓜分川渝火锅市场。“未来火锅品牌要做的就是无限贴近消费者需求。继续垂直细分品类、重视产品和服务、抢社交平台流量等是抓手。”

现场，锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称锅圈）董事长杨明超做主题演讲。杨明超表示，目前优质资源在向头部企业靠拢，中腰部企业和下部企业越来越难，难以连锁化做出规模。他认为，专注主业和巩固主业，从窄小深重进行品牌细分，同时提升结构效率、创新供应链零售化等，是在连锁新时代发展的关键。

“我们持续看好到店餐饮零售赛道。”杨明超表示，中国庞大的餐饮消费市场有潜力容纳150家左右的万店连锁品牌，中国的餐饮零售连锁化大有可为。现场，锅圈投资管理与我的小板凳街坊火锅、围辣旋转小火锅、伍学长饼夹羊肉串、郑喜旺烧烤四家餐饮连锁品牌进行战略签约。未来，锅圈将在供应链、资本、数字化平台等方面对以上品牌进行战略支持。

当下，火锅行业稳步前进，但用户消费意愿却在下降。火锅品牌如何找寻新增长点？实现顾客复购、拉新？餐见数据研究院院长张冬认为，火锅是年轻人的生意，低价好物、平价尖货成为年轻消费者的消费风向。“年轻消费者追求性价比、质价比、颜价比、鲜价比等N价比，我们认为，场景火锅和轻量火锅将迎来增长，同时，下饭小火锅、砂锅菜、鲜烧牛肉、渣渣牛肉、旋转小火锅、酸汤火锅等具备发展潜力。”

峰会上，刘一手火锅、佩姐重庆火锅、鱼你在一起、萍姐火锅、逮虾记、川海晨洋、围辣旋转小火锅、澄明食品等火锅品牌及供应链企业做相关分享。2024火锅品牌金鼎奖、2024火锅供应链金鼎奖颁发。

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锅加盟现在是许多创业者的选择，这个行业的发展前景是大家有目共睹的。对于开火锅加盟店这个事情，肯定有很多创业者对开火锅店感到迷茫，那么，要怎么样才能将火锅加盟店开好？渝中记忆老火锅10年的行业经验与你谈一谈关于火锅加盟店的开店体会和技巧。

一、店面选址

好的生意就是从选一个好门面开始，选择一个适宜的开店位置，开间大，昭示性好，有外摆空间，周边还方便出行停车，再加上一定的消费人群，这生意想不做起来都难。渝中记忆老火锅上百家火锅加盟店在选址方面的经验丰富，选择一个规模大小适宜的火锅店面。

二、消费定位

对店面周边的消费人群进行合理的定位。先了解本地区域的餐饮市场情况，再依据周边的消费群体进行定位。不同的消费人群会有不同的消费定位，对菜品等进行合理的定价，物美价廉的老火锅怎能不让人喜欢呢？

三、味道

大家都清楚的，火锅味道就是火锅加盟店的排面，味道就是火锅加盟店是否能够吸引顾客的关键。渝中记忆老火锅10年坚持传承重庆老火锅味道，精选用材用传统的技艺熬制火锅底料。火锅味道集鲜、香、麻、辣于一身。

四、服务

生活水平的提高，消费者更注重用餐的体验，用钱买服务，好的服务不一定会打动消费者，但是糟糕的服务一定会让消费者止步于此。开火锅加盟店要保持热情人性化的服务，高质量的服务可以让生意更上一层楼。渝中记忆老火锅有自己成熟的服务培训体系，对新老员工有岗前培训及岗后复训，可以有效的提高消费者的用餐体验。

秋日生活打卡季#

老李去年从深圳辞职回老家，在江西老家三线城市赣州，开了一家火锅店，这家店位于赣州某商场里，这个商场人流量还是不错的，尤其是到了周末和节假日时，整个商场人潮涌动，热闹非凡。

原本老李是想着依靠这家火锅店实现财富自由，但是却发现自己想多了，其实去年老李这家火锅店生意还不错，但是到了2023年情况却变得不一样了。

最近和老李聊天时，他这位火锅店老板感慨道：“商场都是人，却没几个进店吃饭，发愁啊，我劝你2023别轻易开店，钱还是存起来更靠谱。”

其实不仅仅老李的火锅店如此，其他的餐饮店也面临这样的局面，街上，商场里，依然人流如织，到处都是人，但是进店用餐的却越来越少，这背后到底是什么原因呢？

1、人们消费观念改变了

在2019年以前，人们崇尚花明天的钱，圆今天的梦，很多年轻人都是超前消费，但是随着经济的波动，人们消费观念改变了。

人们消费预期开始降低，更加注重性价比消费，更加注重节约生活成本，以前大家吃火锅一般都是去火锅店里饱餐一顿。

但是如今很多人想吃火锅都选择了在家烹饪，买包火锅底料，超市买点火锅食材，全家老小一起坐在家里，一边看电视一边吃火锅，比去店里吃更加实惠。

以前人们觉得去火锅店里吃火锅那才是享受，而如今人们却觉得买包火锅底料回家煮，那才是享受。

2、下馆子价格越来越贵

吃一顿火锅，以前只要人均80就能够吃到很不错的菜肴，而如今想要多吃点肉，人均价格120以上，如果还想喝点小酒，那就更贵了。

很多人都吐槽如今下馆子吃饭价格越来越贵，但是对于餐饮店老板而言是有苦难言，老李表示今年的食材成本，店租成本又上涨了不少。

以前牛肉卷25块钱可以拿到，如今最低都要38以上，食材成本不断上涨，人力成本上涨，店租也上涨，这导致火锅店的利润越来越低，所以火锅店不得不提高菜品价格。

尤其是在商场里的餐饮店，光是高昂的店租成本就让很多人头疼了，这些成本最后都是转嫁到了消费者身上，所以大家会发现下馆子吃饭，价格越来越贵，愿意下馆子吃饭的顾客也就越来越少了。

3、餐饮市场竞争激烈

餐饮市场的竞争激烈也是导致火锅店用餐人数减少的重要原因。

如今，各种类型的餐饮店如雨后春笋般涌现，特别是火锅店，小吃店，奶茶店之类的品类竞争更加激烈。

不管是在商场里还是大街小巷里，如今随处可见各种类型的餐饮店，对于消费者而言，餐饮店越来越多，选择的余地就越来越大。

但是对于店老板而言，多一家店就多了一个竞争对手，一个城市的消费人群其实是固定的，随着餐饮门店的增加，每个门店能够分到的顾客也就越来越少。

所以满大街都是人，但是进店的顾客却越来越少，门店的客流并没有增加，反而相比去年减少了很多，只有少数网红老店能够依然维持火爆的现状，大多数餐馆都是比较冷清。

对此，你是怎么看待的呢？

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