前，随着战疫形势积极向好，各行各业积极复工复产的呼声越来越高，如何在后疫情时候，激发企业精英创新思维，促进企业发展逆势上扬。在此大背景下，博研教育商学院审时度势，成功举办了高层次的线下活动。

博研教育商学院3米课堂，开启“复学”第一篇章！

4月25日，博研教育商学院“百舸争流?变楫者先”创变论坛暨总裁班100期开学典礼正式拉开帷幕，华南首个3米课堂在广州成功举办，百位新生齐聚南丰朗豪，超2000人同时在线观看，给企业家直面危机的勇气，为企业家找到一条创变的正确道路！

2020年，突然到来的疫情让原本该3-5年完成的变化急速席卷而来，这是每一个人、每一个企业家所面临的一次大考。它催促着我们检索自己、调整自己，变得更好，变得更强。本次活动现场严格使用穗康码审核，防疫物资齐全到位，3道人脸识别测温防疫设备，座席间隔3米超大课堂，确保精准防疫科学复学！

如何从思想的强者到行动的巨人？最大的创造力就是来自未来思想的解放。活动开场由徐晓良院长带来主题分享《创新·创变·创行》，探索创新的实践路径，知行合一。此外，博研总裁100期的5位导师分别从“创新”、“新营销”、“定位”、“品牌”、“裂变”5个角度为现场学员及线上听众带来“2020知识武装”。

徐晓良院长精彩演讲：创新·创变·创行

“改革开放40周年，过去我们是摸着石头过河，现在我们还有石头吗？”——徐晓良

创新的国度，最有名的国家就是以色列。特拉维夫是以色列的创新之城，而特拉维夫大学，就是这座城市里蕴育创新思想之所。

2005年，特拉维夫大学建校60周年的时候，学校把校徽换成三个圆圈组成的图形标志。最左边的圆圈是特拉维夫大学以前最早的校徽，形象取自一盏古老的油灯，油灯代表知识，寓意点亮人类的智慧。

从右往左解读，代表着知识积累的过程。一开始我们的知识可能是比较简单的、抽象的、模糊的，但随着深入接触，知识越来越复杂、具体、清楚，逐渐达到一个峰值，足以使我们洞察这个世界。

在哲学里，它有一个专有的名词叫解构。把它拆了叫解构，把它盖起来叫建构。特拉维夫大学的校训，从左往右看是解构，从右往左看是建构，在解构和建构之中，我们找到了新的灵感，发现了事物的本质。把所有元素进行重新组合，就可以获得创新的灵感。

管理学院院长张川燕院长分享：创新学习之路

“如果一个人不知道他要驶向哪里码头，那么任何风都不会是顺风。”——张川燕

张院长表示，未来不确定性将成为一种常态，在这种情况下，唯有静下心来认真思考，才有可能调整认知，找到变革之路。

CEO100期是博研总裁班发展历史上的里程碑，也是博研践行创新和改变的起点。与时俱进、赋能校企。张院长为大家介绍了100期班级改变的应用落地上的7点尝试。

1、SMILE创新之旅

2、课程体系3.0：从学院派到实战派再到聚焦定位/创新/产业赋能

3、课程模块3.0：线上线下联动授课，全面师资更新30%

4、5大班级导师：创新导师、新营销导师、定位导师、裂变导师、品牌导师

5、1+1强强联手，百人百链

6、游戏化教学思维，班级积分制

7、个人成长清单，让成长看得见

班主任授牌及学员代表发言

100期班主任团队：雷亚亚、禚晨、陈日荣、傅珊珊、俞曦文

总裁83期班长、广州市裕熙隆进出口贸易有限公司董事长曲长春同学作为学长代表与100期新生曲同学父亲的双重身份来到活动现场并发表寄语：无论你是来自何方、身价多高，来到博研的课堂上，都要踏踏实实，用空杯的心态来学习。

CEO总裁100班学员代表、广东广播电视台主持人莫澳欣表示自己非常荣幸加入博研总裁100期，她认为博研不仅仅是一个抱团取暖的平台，更是一个可以擦出不一样火花的平台。

第二位新生代表是来自广州市卡朋餐饮管理有限公司CEO的彭冠明同学，他表示选择博研的原因是课程非常落地，对于企业的日常经营具有非常大的实战意义。

博研教育商学院徐晓良院长及欧阳清执行院长为总裁班100期3位导师：余子余、宗毅、黄湫耘授予导师牌匾。相信总裁100期在3位导师的加持下一定会迸发出更大的活力！

如何通过定位从人的心智中寻找我们的商业蓝海，是我们在急速变化时代所需要思考的问题。定位导师、战略定位实战专家余子余老师带来《 新经济时代，为什么创新创业格外需要定位？》主题分享。

余子余：为什么创新创业格外需要定位？

“差异化定位是品牌流量真正的来源！”——余子余

流量为王，很多企业家为之着迷，认为生意不好，就是因为没有流量，但是流量为王，存在很大的误区。如果一个商业的假设是建立在错的商业基础上，那么我们注定盖不起高楼大厦来。

流量为王的陷阱：第1个，你要问自己，这个流量属于我吗？我们买流量，今天买了就是我的，我不付钱就不是我的。咱们的流量从薇娅那里来，还是回到薇娅那里去。所以你要问自己的，流量我守得住吗？这是我的吗？这能成为一个顾客选择我的理由吗？第2个，大家一定要注意，流量真正属于谁？流量是头部品牌的，是那些已经有品牌认知的。

同质化时代：对抗同质化竞争，你要问自己一个问题:我的产品/品牌，差异化的价值在哪里？我的企业立身资本在哪里？顾客选我不选竞争对手的理由是什么。当你把这个问题回答清楚了，你就有了脚下的路。

在面对新媒体、新消费、新传播、交互多变的时代，如何把品牌建设升级改造，是所有企业迫切需要思考的问题。品牌导师、原智威汤逊合资公司策划群总监黄湫耘老师带来了《品牌创变！怎么变？》主题分享。

黄湫耘：品牌创变！怎么变？

“一个强势的成功品牌，一定经得起灵魂的追问。”——黄湫耘

品牌是所有价值的载体，你可能有很多的产品，你可能有很多的技术，你可能有很多的人员，对不起，你没有品牌，这些东西没有地方可以待。

未来所有行业的营销之战都是在争夺什么？品牌的主导地位。从网络到实体无一例外，就是在争夺市场里的话语权、主导地位，主导地位决定了你的生态是头部还是腰部，你的生态又决定你的生命力和竞争力。

博研教育商学院从2月份开始做线上的尝试，在欧阳清院长的带领下，MINI-MBA互联网营销特训营已经开办了2期，欧阳清院长为大家带来了《改变》主题演讲，分享互联网的力量。

欧阳清院长分享主题：改变

“老路到不了目的地，学习与创新是不变的追求。”——欧阳清

为什么需要改变？欧阳清院长为大家分析当下消费群体80后，90后及00后最喜欢的几个词，消费者在变， 你的营销方式跟着变了吗？博研MINI-MBA课程精选来自互联网行业的一些顶级老师，既有来自于BATJ这种头部企业的老师，同时也有一些新锐企业家，像江小白、名创优品等等。

接下来，裂变导师、芬尼科技、裂变学院、爱问教育创始人宗毅老师带来了《学习是最大的投资》主题分享。

宗毅老师：学习上最大的投资

“一生一定要做一件很酷的事。”——宗毅

犹太人是全世界最具创新力的民族，占据了金融科技等领域的制高点，一个那么小的民族，如何做到的？就在于教育。中国也非常重视教育，但是为什么大学毕业以后，大部分人就选择了不再学习，这就是认知的问题。

人一辈子最重要的指标，其实是成长。这个世界变化很快，你的知识结构不可能一直都是对的。世界上有三样东西，别人是抢不走的。一个是你吃到肚子里的东西，第2个是你藏在心里的梦想，第3个就是装在大脑里的知识和智慧。

当我们拥有知识的时候，其实你在遇到疫情，你还是可以东山再起，所以学习是最好的投资，多多益善，危机是最好的学习压力，因为没有退路，所以不要辜负这次疫情。让你强大的是危机，不是安逸。

漫漫人生，离不开知识的相伴；商海沉浮，离不开智慧的引导。徐晓良院长、吴天昊院长、余子余老师、宗毅老师、黄湫耘老师、李阳会长、总裁100班新生代表新生代表彭冠明同学、莫奥欣同学、刘家欣同学、高明同学以及总裁100班的班主任一同上台，点亮航海，预示博研·总裁100期正式扬帆起航！

自此，2020博研商学院创变论坛暨总裁100期开学典礼正式落下帷幕！改变别人很难，改变自己也很难，但只有改变自己，才有希望。期待100期的学员们未来都有一个更加灿烂的未来。博研教育，让改变发生！

最后，博研教育商学院对于此次活动成功举办，特别感谢了以下学员单位的大力支持。总裁100期学员、广州市莱曼会展服务有限公司 CEO龙俐伯对本次活动策划执行的大力支持；博研·金哲5班学员、众源股份科技股份有限公司董事长陈锐涛同学为本次活动提供红外线测温设备，为“精准防疫、科学复学”保驾护航；总裁100期学员、广州九号广告有限公司 总经理黄志良同学为本次活动提供的拍摄支持！

精品长文创作季#

餐饮不再只是大人的主场，“小鬼当家”已成为餐饮消费一大趋势。

新年伊始，餐饮巨头九毛九集团就动作频频：“赖美丽藤椒烤鱼”已更名为“赖美丽酸汤烤鱼”，推出新品牌“山的山外面酸汤火锅”品牌，并开放了太二酸菜鱼、山的山外面的加盟业务和合作业务，以及全国首家儿童餐厅正式开业......

儿童餐无疑是当下餐饮行业的又一潜力赛道，而九毛九儿童餐厅的开业，意味着其进一步加码对该赛道的布局。

九毛九这家儿童体验店有哪些特色？儿童餐赛道究竟潜力几何？

一、 九毛九开全国首家儿童餐厅，下午5点半左右上座率约6成

九毛九首家儿童体验店位于广州海珠区四季天地首层，由原本的九毛九旧址翻新升级而成。红餐网在一个工作日的下午五点半左右来到该店，距离九毛九儿童餐厅晚市开市只过去半小时。当时购物中心里的大部分餐饮店只有零星食客，而九毛九儿童体验店内上座率约6成。

图片来源：红餐网摄

该店面积约300平米，店内设置了二人座、四人桌、六人圆桌以及两个包厢，大概能同时容纳150余人同时用餐。

该餐厅一位工作人员告诉红餐网，这家儿童餐厅是九毛九全国首家儿童体验店，于2024年1月底开业，这段时间每天几乎六点半开始排队。

从就餐人群看，除了少量消费者是情侣/夫妻或者是二、三好友结伴同行外，大部分是家长带着小孩就餐，几乎每一个有小孩的餐桌都会点上一份儿童餐。

用餐场景方面，红餐网翻看九毛九儿童体验店小程序发现，店内提供的儿童套餐只限于堂食消费，自提和外卖均不可下单，而常规产品则没有这一限制。

图片来源：红餐网摄

红餐网还发现，九毛九儿童体验店恢复了茶位费，在扫码点餐时，茶位费默认按人头收取，不可取消。大堂散客的茶位费为3元/位，包间的茶位费则是5元/位。一位店员表示，从2023年11月开始，全国所有的九毛九门店均已恢复茶位费的收取，在儿童体验店，6岁以下的儿童免收茶位费。

晚上7点左右，九毛九儿童体验店门口，已经有不少家长带着孩子在排队等位。

图片来源：红餐网摄

二、 儿童餐更丰富，消费口碑褒贬不一

由于瞄准的主要客群是儿童，这家店在视觉、门店布局、环境、装修风格、产品结构、服务体验等不同层面，都针对儿童的偏好和需求进行了一定的调整。

1. 功能分区向儿童倾斜

红餐网走访发现，该店的装修风格以番茄红为主色调，门头、游戏区、软装、服务人员的工服，工衣上佩戴的小跨包、小玩偶等，番茄元素都清晰可见。此外，包括桌椅板凳的颜色、水壶等，几乎都是以红色为主打色，搭配原木色调，装修风格以可爱温馨为主。

在功能分区上，门店的功能分区也往儿童的需求上倾斜，门店入口处设置了游戏区，有免费的爆米花和扭蛋机；入口右侧设置了洗手区，打造了适合儿童身高的洗手台。该店还开设了母婴室，方便家长再在用餐过程中解决换尿布、喂奶需求。

图片来源：红餐网摄

2. 60多个产品SKU，儿童餐更丰富、定价也更高了

产品结构上看，儿童体验店的儿童套餐更多元丰富。九毛九其他门店，儿童套餐只有两款，儿童体验店则有8款儿童套餐，包括牛牛通心粉套餐、牛牛芝士套餐、虾虾小馄饨套餐、牛牛堡堡套餐、深海鳕鳕套餐、番茄串串套餐、番茄虾虾套餐以及番茄鱼鱼套餐。套餐包含了主食、小吃、水果和饮品等，工作人员还会送上贴纸。吃完饭后，小孩在一旁玩贴纸，父母某种程度上也能解放双手好好吃顿饭。

九毛九还在小程序上设置了“营养揭秘”入口，对儿童餐的主要食材的营养成分进行科普，比如番茄虾虾套餐对虾的营养价值和易敏特性进行了提醒。

图片来源：小程序截图

不过可选择的套餐更多，食材更多元丰富的同时，定价也提高了。其他九毛九门店的儿童套餐价格均为29元每份，而儿童体验店中的儿童套餐，最低29元起，价格区间在29-39元之间。

除了儿童套餐，产品结构还包括面向成人的招牌硬菜、美味锅仔、风味热菜、小吃饮品、饺子面点以及米饭、酒水等，总SKU在60款左右，大部分菜品都是复制了九毛九原有门店的在售系列产品，大人在店内消费的惊喜感不强。

红餐网落座后下单了一份“牛牛堡堡套餐”儿童套餐。套餐包含一个mini牛肉汉堡、两块玉米棒、一小份薯条、4颗圣女果和一瓶低糖益力多，分量略少。而后又加了一碗蟹黄文思豆腐汤和蜂蜜芥末小小酥肉，才吃饱。最终付款总计60.9元。

图片来源：红餐网摄

红餐网的右边是一对母女，两人点了一个番茄串串套餐、一份醇香红烧肉、2个蔓越莓奶酪饼、半碗米饭，花费金额为97.5元。左边是一对年轻夫妻，两人点了三个热菜和一碗面，最后两人的消费金额是140出头。

3. 推出生日派对定制服务，消费者评价褒贬不一

和怂火锅一样，九毛九儿童体验店每天也有特定的happy time，音乐和舞蹈的风格是快乐可爱风。

在怂火锅厂，很多人形容在火锅店里吃着火锅，工作人员突然就跳起舞来的氛围有些“尬”，但在儿童体验店里，跳舞的气氛似乎更融洽。很多小朋友看到工作人员跳舞，也会参与到其中。

图片来源：红餐网摄

和传统的九毛九门店不同的是，这家儿童体验店还推出了定制“番茄生日派对”服务，预计年后会派对陆续上线更多的主题活动。

图片来源：小程序截图

对于升级后的九毛九儿童主题餐厅，消费者的点评大致可分为以下两种。

有人表示儿童餐厅符合预期。“有专门给小朋友的菜单，主题很好。”“小礼物挺多的，是吃饭遛娃的好去处。”“儿童套餐相比升级前丰富了很多，孩子特别喜欢吃。”

也有人点评综合性价比不算高。“装修之后更加吸引小朋友，但其实就是变相加价了，一般餐厅的儿童餐都是优惠出售，这里的儿童餐价格提高了，分量也少得可怜。”“楼上的卡朋西餐厅儿童餐才19.9元一份，这里至少29元起，但是分量一般般，稍大一点的小朋友大概率是吃不饱的。”

三、 餐饮品牌持续加码儿童餐，市场需要更多专业选手

在开出首家儿童体验店之前，九毛九虽然已经在儿童餐的业务上探索已久，但推出儿童体验店还是首次。

除了九毛九，其实不少餐饮连锁品牌都看中了儿童餐市场。

2013年，海底捞的部分门店开始提供免费的儿童蒸蛋和单独的宝宝套餐，同时进行儿童手工坊试点；

2017年，西贝便着手研究儿童餐，而后随着西贝莜面村的定位逐渐“家庭化”，持续加码儿童餐。

图片来源：红餐网摄

2020年，黄记煌推出小型的“儿童焖锅”，赠送玩具盲盒，此后又在店内设立积木、画板、图书等儿童专区。

2021年，江边城外也加入宝宝餐业务，并上新了两款套餐。

此外，近几年旺顺阁、眉州东坡、小放牛、比格比萨等品牌均上线了儿童专属套餐。

知名餐饮连锁品牌狂卷儿童餐，这和儿童餐赛道近年来呈现的“热闹”态势相关。多组数据证明，餐饮不再只是大人的主场，“小太阳”家庭客群已成为餐饮消费中不容忽视的一部分。

据美团发布的《2023儿童餐线上消费洞察报告》显示，2022年外卖儿童餐订单量年同比增长300%，2023年1-4月，全国儿童餐订单量同比增长超144%。

随着初代“新生”力量的崛起，很多餐饮品牌正从儿童群体中获得了新的增长点。年初，西贝董事长贾国龙在2024年新年致辞中表示，过去一年西贝全年共服务了超过6000万人次顾客就餐，其中儿童客流超640万人次。

不过，纵观目前市场上瞄准并加码儿童餐的餐饮品牌，不少品牌的做法只是简单粗暴地在原有的菜单中加入一两道儿童餐，并不讲究营养和搭配，以至于很多餐饮店的儿童餐都是通过免费送或者是低价出售的方式来获客。

对于愿意为儿童餐付费的新一代爸妈而言，免费或降价的吸引力并不大，一旦他们对一家店的儿童餐不满意，就很难形成“复购”。对于餐饮品牌而言，做不好儿童餐，可能失去的并不仅仅是儿童客群。

显而易见的是，当儿童餐的需求越来越大，家长们对儿童餐的要求越来越高，这个赛道需要更多的专业选手。

（作者：红餐网周洪楚；编辑：王秀清）

片来源@视觉中国

文丨红餐网

作为舶来品，西餐在中国市场深耕多年，一直以高昂的客单价维持着市场壁垒，把“高端消费”“小资情怀”等标签镌刻在中国消费者心里。

然而近年来，随着中国本土餐饮的迅猛发展以及消费者消费观念的改变，西餐的发展开始遭遇一系列挑战。而疫情的出现，更是直接激化了各种矛盾。

西餐的“高光时代”落幕了吗？

玩家接连退场，西餐市场热度下降

2月14日情人节的晚上，位于上海外滩的米氏西餐厅和大多数餐厅一样，迎来了一个营业小高峰。这是米氏西餐厅开业经营的第8338天，也是最后一天。

2021年11月的一个下午，米氏西餐厅创始人米歇尔向几位管理层员工宣布——连续亏损2年后，餐厅计划于2022年2月15日正式关闭。

这家成立于1999年，见证了上海高端西餐从无到有的餐厅就此落幕，引来无数唏嘘。

无独有偶，同样是在2021年年底，有着近20年历史的知名轻食西餐厅新元素也发布一则通知称公司已经严重亏损，资金链断裂，正按照相关国家法律规定进入到破产清算流程。

△图片来源：新元素官方微博

这则突如其来的公告发布后，很快也引发了热议。作为西餐市场上的老牌玩家，新元素一度凭着健康新鲜的出品以及代言人李娜等标签风靡一时，风光时期，曾在多个城市开出约50家门店，年营业额超过2亿元。

这样一个品牌，如今轰然倒下，其停业消息传出后，无论是内部员工还是消费者，显然都没有做好准备。

事实上，在过去两年里，退场的西餐厅远不止这两家。在新元素和米氏西餐厅之前，长沙正逢弱冠之年的金牛角王中西餐厅，也“倒”在了辛丑牛年正式启程的第一天。

2021年2月3日，成立于2001年的长沙金牛角王中西餐厅关闭了在湖南的所有门店，贴出了《暂停营业公告》。

△长沙金牛角王在官微宣布破产清算

再把时间往前拨一些，2020年，红火一时的连锁西餐厅绿茵阁也关停了不少门店，目前其在全国剩余的门店已经不到50家。

同年，上海老牌牛排店莫尔顿海鲜牛排坊（环贸店）因疫情影响停业；经营了19年的VA BENE华万意意大利餐厅也宣布歇业……

西餐玩家接连退场，背后是品类市场热度肉眼可见的下滑。

百度指数显示，从2016年开始，西餐的整体指数开始下滑，到了2020年，更是呈现出明显的下滑趋势。

红餐品牌研究院的数据显示，2021年，西餐在整个餐饮大盘中的门店数和品牌数占比，相比2020年又有不同程度的下滑。

市场方面，很多消费者在接受红餐网采访时都表示，自己已经很久没有吃过西餐，或者已经很少关注西餐了。

热度下滑，玩家退场，消费者缅怀，有人指出，西餐正沦为“时代的眼泪”。

势能下滑背后，西餐行业正面临挑战

曾经是时髦、高端和情调代名词，现在却很少被年轻消费者提起，为什么西餐的市场势能会下滑这么多呢？

原绿茵阁西餐厅总裁王新认为，主要原因或许是品类老化，包括产品老化、营销老化、服务老化等。

以产品为例，王新说道：“纯粹的西餐，产品相对单一，单品竞争优势不够强，导致市场竞争力不足。”

确实，和湘菜粤菜川菜馆里面琳琅满目的菜品相比，传统西餐厅的菜品可谓单一：清一色的牛排、意面以及海鲜浓汤等主打菜品，辅以红酒、甜品等产品。

以广州一家知名西餐厅为例，厚厚的一本菜单中约设置了35个SKU，其中牛排类产品就有15个，其余则为意面、烩饭、甜点、饮品和轻食。

在消费者越来越追求吃得丰富的当下，这样单一的SKU确实存在一定的局限性。再加上很多西餐厅主打的牛排这一大单品，也不再像以前那样“稀罕”，在西餐厅之外的很多餐厅，消费者也能点上一份牛排大快朵颐，西餐厅的产品优势确实不强。

“品类老化的原因有很多，包括需求场景变化、大品类迷失、价值观失势等，而品类老化就意味着行业要做革新了，只有创新才能创造二次增长曲线，品牌才能持续长青。”一位不愿具名的业内人士直言，“很多西餐厅应该都清楚这一点，但创新和转型并没有想象中那么容易，长沙金牛角王就失败了”。

而除了品类老化，西餐整体的势能下滑，或许也和中国餐饮大赛道的竞逐日渐激烈有关。

半秋山西餐连锁总经理熊建就直言，“如今西餐产业大市场的下滑，主要就是因为整个餐饮行业市场内卷越来越严重，在这样的环境下，一些西餐头部企业尚且还有一定的竞争优势，更多的中小西餐厅只能艰难求生”。

卡朋西餐厅董事总经理彭冠明也认为，餐饮市场的蛋糕就这么大，各类型的竞争者增加后，西餐的市场空间被压缩是必然的。

近年来，连锁化、大众化、个性化的餐饮品类争相崛起，确实分走了西餐市场的客流。红餐品牌研究院数据显示，火锅、烧烤、小吃快餐、茶饮等深受年轻人喜爱的热门餐饮品类已经掠夺了大部分餐饮市场份额，且仍有扩容趋势。

在这样的市场大环境下，很多西餐厅仍然坚持单一的产品和口味，沿用传统的服务和营销方式，要吸引年轻消费者确实很难。

西餐还是门好生意吗？

“一些品牌倒下，并不意味着西餐就不能做了，只是说当下的市场环境对西餐的经营提出了更高的要求，干西餐不能再按老一套来了，要创新要升级。”资深餐饮人老王（化名）说道。

老王的话不无道理。

相关数据显示， 2014年到2019年，西餐市场规模由3889亿元增至7112亿元，CAGR为12.8%，并预期以9.0% CAGR于2024年增至人民币10960亿元。

虽然这里的西餐市场规模涵盖了西式快餐、西式正餐等，但是从整个大赛道的增长趋势来看，西式正餐显然还是有一定市场发展空间的。

如今，市场上也确实不乏一批仍发展得不错的西餐企业。

红餐品牌研究院统计的数据显示，以萨莉亚、豪客来为代表的连锁品牌，在全国的门店仍有数百家，而王品、半秋山、卡朋、汤姆家的牛排西餐厅、BUTCHER牛排肉铺等一批品牌也有数十家甚至近百家门店。

△图片来源：卡朋官方微博

显然，今时今日的西餐虽然无法和高光时刻相提并论，但仍然也在市场中占据了一席之地。

在王新、熊建、彭冠明等业内人士看来，未来，西餐在中国市场也还有不错的机会。

“因为中国消费者的消费力更强了，对西餐的接受度也更高了。在这样的背景下，西餐品牌要做的就是在这个竞争过程中找到差异化，建立自己的核心竞争优势，同时注重在口味上进行中西融合的创新，以更适应中国消费者的胃。”熊建说道。

那么，西餐创新升级的想象空间在哪呢？红餐网（ID：hongcan18）调研了一批仍活得不错的西餐品牌，总结出以下几个方向：

1、做品质。

西餐一度是高端、品质的代名词，消费者也从未放弃对品质的追求。因此，在消费升级愈演愈烈的当下，做品质是西餐的发展路径之一。

以王品为例，进入大陆市场近20年，王品一直以高品质以及人均300元以上的价格维持着市场壁垒，至今仍广受好评。

△图片来源：王品牛排官微

作为品质西餐的代表，王品对品质的要求极其严苛，比如其主打的高端牛排，坚持只选取一头牛的第6到第8对肋骨这六块牛排，以保证最上乘的品质，而这在如今依然是其屹立不倒的重要因素。

2、做性价比。

平价西餐也是一个大市场，近年来，一批定位大众、平价西餐的品牌过得也挺滋润，比如卡朋、半秋山、萨莉亚。

卡朋西餐聚焦学生、上班族、儿童等大众消费群体，主打性价比，一份牛排仅需62元，深受年轻消费者的喜爱。

被称为“餐饮界的名创优品”的萨莉亚，二十块一个的披萨饼，十块钱一个的小食拼盘，八块钱无限续杯的饮料，人均只有三四十左右，门店却越开越多，成为很多家庭聚餐的首选。

人均五六十元的半秋山，凭借中西融合的菜式迎合中国消费者胃口，并以此为壁垒，成为了武汉西餐市场的龙头企业。

△图片来源：半秋山西餐厅供图

3、做细分。

西餐品类细分化，也衍生出了一些新机会。红餐网（ID：hongcan18）观察到，近几年，市场上,出现了一批以细分品类突围的西餐品牌。

如主打爆蛋吐司的EGG、主打芝士焗饭的芝士焗饭西餐厅、主打三明治的木与同三明治等。目前EGG在全国已经开出了90+门店，芝士焗饭西餐厅在全国也有60+门店、木与同三明治则有50+门店。

4、轻餐化。

一些西餐品牌尝试朝简餐、轻食方向发展，也获得了不错的市场反馈。相比传统西餐，轻餐化的西餐厅模式更灵活，更贴合年轻消费者的需求。

轻餐化的西餐厅，在菜品上增加了汉堡、茶饮、沙拉、甜品等多品类，不再单一的集中于传统的牛排、意面；在消费场景上，重点打造舒适、轻松的休闲空间，而不再执着于庄重严肃的氛围。

成立于2010年的gaga就凭借“鲜果茶+西式轻食+社交空间”的复合型商业模式，在深圳站稳了脚跟。

△图片来源：gaga官方微博

gaga主打西式简餐，其门店不光有牛排、意面等西餐经典产品，还有水果茶、沙拉及各种小吃、轻食。除此之外，gaga还在空间打造上下了一番功夫，把社交的不同场景进行细分，对门店空间的功能性进行了针对性的开发，适应了消费者的不同社交需求。

小结

在市场剧变的当下，西餐行业确实面临一系列挑战，但危机中也蕴藏着机遇，西餐市场依然有很多想象空间。

未来，西餐品牌们要做的是，寻找新的增长点，焕发新的活力，以突破增长的“乏力期”。