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封面新闻记者 李红梅 但辰璐 徐诗丽
近日,新乳业2.3亿元收购 “一只酸奶牛”60%的股权;2020年,喜茶90后老板四年时间创造了40.92亿身价;2021年除夕,奈雪の茶在港交所申请IPO......资本追捧下的新式茶饮赛道让人眼前一亮。
在餐饮消费发达的成都,疫情之后街头巷尾的奶茶店不减反增,500米以内就可以看到8家门店。打卡网红奶茶店成为年轻人“晒圈”的标配,新式茶饮是真的火了。
而“奶茶”们风光无限的背后却深藏着隐患。2月24日,奈雪の茶的透露的一纸招股书让整个行业陷入思考,其招股书显示,茶饮黑马企业居然连续三年亏损合计超亿元。与此同时,上海奶茶店被“一锅端”查出全部存在食品安全等问题,再次为行业敲响警钟。
资本赋能新式茶饮
新生代消费者促成千亿“奶茶帝国”
奈雪の茶、 “一只酸奶牛”、喜茶……奶茶品牌融资消息接连不断,代表着新式茶饮行业已从野蛮生长后逐渐步入成熟期,成为了资本追捧的新“风口”。
另一边,喝一杯茶颜悦色成为了许多人到长沙的理由,一个奶茶品牌成功的带动了一座城市的发展,而遍布三四线城市的蜜雪冰城也开出了上万家门店,已然成为奶茶界的“拼多多”,就连老牌企业娃哈哈也开始入局“开奶茶店”。
奈雪の茶联合CBNData发布的《2020新式茶饮白皮书》显示,2020年,新式茶饮消费者规模正式突破3.4亿。预计至2020年底新式茶饮市场规模超过1000亿元,到2021年会突破1100亿元。
IT 桔子数据显示,截止去年10月,中国现制茶饮领域共计发生超过 50 起投资事件,总融资额超过了 40 亿,但艾媒咨询分析师认为,目前一线城市的新式茶饮市场已基本饱和,各品牌需转向下沉市场寻求新的增长点。
四川奶茶品牌竞争白热化
26%的相关企业仅存活了一年
虽然奈雪の茶、喜茶、乐乐茶等外来“网红”茶饮品牌刚到成都时,上演了一杯难求的场面,也引来了年轻人的争相打卡。但近两年,一些四川本土品牌也开始跃跃欲试,奶茶店出现在大街小巷和外卖平台,吸引了消费者的目光。
“300米之内就有8家奶茶店”,记者在成都市红星路二段市二医院地铁站附近看到,这条人头攒动的十字路口周边就分布了8家奶茶店,包括茶百道、书亦烧仙草、一只酸奶牛......,而相同的品牌蜜雪冰城甚至面对面开了两家。
今年元旦节前夕,关晓彤的奶茶店天然呆就开在了成都,其明星效应带动了排队热潮,春熙路口的裸眼3D广告更是挣了一波流量。天然呆相关负责人向封面新闻记者透露,不到一个月,天然呆在大众点评上就成为了成都饮品热门榜top1。
据了解,早在2008年,在成都温江二中茶百道的第一家门店开业。10年之后,茶百道进行了迭代更新,其门店数量即将突破3500家;而丸摩堂相关营销人员也向记者透露,目前成都地区的加盟名额已经不再开放,并建议在其他城市或者四川的3、4线城市开店。
虽然奶茶热度不减,但奶茶店关门的消息也层出不穷。天眼查专业版数据显示,截止1月7日,四川有近1.8万家企业状态为在业、存续、迁入、迁出,且经营范围、企业名称、产品服务含“奶茶”的相关企业,数量居全国第6。2020年注册了4730家相关企业,达到了近10年的高峰,更值得关注的是26%的企业仅仅存活了1年以内。
食品安全隐患浮出水面
专家:新式茶饮行业将迎来更多挑战
2月11日晚上,农历除夕夜,“网红”新茶饮公司奈雪的茶提交招股书,在港交所申请IPO,但此后曝出公司连续三年亏损上亿。
近日,上海市场监管部门近日突击检查了部分奶茶店,涉及1点点、茶百道、7分甜、都可(coco)、熊姬等品牌,结果发现全部存在食品安全隐患。
新式茶饮赛道被资本追捧,而狂奔之下隐患浮出水面,回归餐饮本质,新式茶饮又会面临什么样的挑战呢?
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,以中式奶茶为代表的新式茶饮成为了新生代最喜欢的餐饮产品。之所以会被资本追捧,一方面是消费端不断的去倒逼产业端的创新,升级以及迭代,整个新式茶饮既有自身的这个优势,也有消费端消费的红利。
“整个行业已经进入成熟期,随着新中式奶茶的崛起,我们不难看到整个行业体量越来越大,赛道也越来越细分。当消费层次越来越精准以及细分,更多的品牌可以进入,这也是资本进入这个行业的核心原因。”朱丹蓬说。
不过,当新式茶饮行业进入成熟期后,其产业端要求也越来越高,更多的挑战出现,朱丹蓬说认为“不难看出,除了运营方面,还要利用技术去匹配新生代的核心需求,比如消费者既要喝奶茶,又想保持健康,对所有的品牌都提出了更高的要求以及更大的挑战。”
新式茶饮将成为短暂的“网红”还是长青的品牌,封面新闻记者也将持续关注。
活动预告:由封面新闻、华西都市报共同举办的“找准赛道 赢在未来”2021餐·饮峰会将在3月31日下午在成都w酒店举办,诸多新式茶饮代表也将在现场进行分享,更多活动详情敬请垂询!活动组委会许先生13550302681。
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于饮品行业来说,匠心精神的具备至关重要。所谓匠心,便是细心调整,将每一种口味做到极致,无论是配料上的精选还是烹饪技法等各个方面,一点一点的细致打磨,把美味打磨到极致。
梁倩,四川奶茶加盟三甲品牌85度tea首席研发师,中国饮品大赛西南区冠军。这位来自川渝大地的姑娘对于甜度与水温的把控有着直觉般的敏感。能够在奶茶制作中的一捞、一冲、一焗、一撞中准确把握住其制作精髓。对美学的掌握与应用更是流露于研制的每一瞬间。从量杯的精确刻度开始到柠檬西柚的色彩调和,冰块与纯净水和谐比例,酸甜味觉的均匀统一以及最后的造型均衡。
平凡的街边饮品在她的手里变幻出新意,带着自身对生活的细致感触,在反复的实验之中,不断的添加与舍弃之中精心研制。只为给期待的人们带来新的美味,与舌尖相遇,触动心灵。
而提起最初的经历,这位一直笑意连连的姑娘也不禁感慨万千。
印象中的工作会是什么样的,是在钢琴曲弥漫的温暖午后,暖色吧台后悠闲工作,将柠檬,香蕉,蓝莓等各种新鲜水果与煮制好的奶茶融合,交给前台急切等待的人们···
然而,想象中的愿景在第一天就只能变成奢望。作为一位奶茶研发师,需要有着良好的美学素养。在色彩的搭配,整体的造型方面给予顾客最完美的视觉体验。而完美的视觉体验离不开精美的色彩搭配与配饰造型,需要芒果,葡萄,草莓等各式水果的色系融合与精美的刀工工艺。满足以上造型的同时,味道更是其制作的核心元素,原料的选择,火候的掌握,口味的浅淡程度,更是其制作的必备。
同样,消费群体的区分也要求着研发师进行多种系列的调制,小朋友爱吃的甜味冰淇淋系列,
适于年轻女士需求的低脂饮品,青少年爱喝的冰饮系列以及商务人士必备的咖啡系列都是需要研发师的细致探索才可以得出的美味结论。
而这一切,从梁倩这位奶茶研发师随手不离的笔记本,和其中密密麻麻的字迹可以看出其对制作工艺的苛求。
如此苛求的工艺追求,自然造就了85度tea奶茶的优质品质。炼乳系列、奶茶系列、现磨咖啡系列、清凉果饮系列等100多种产品推出,更是极大的丰富的85度tea奶茶的深厚底蕴,展现出作为奶茶研制专家的85度tea对优质品质的不懈追求。
除了对选材和制作技法细节方面的严格把控,匠心之道,还在于对当地的饮食习惯和口味的细致观察,让美味更加的接地气。作为坚持匠心品质的奶茶研制专家,85度tea结合四川潮湿的气候特征和本身当地偏向于麻辣鲜香饮食习惯。而研制出的多款奶茶系列,很好的中和了麻辣产品带给人们的辛辣刺激之感。
真正的美食,自然希望能够让更多的人们品尝到,85度tea结合目前流行线上加线下的模式,支付宝、微信、大众,美团等主流平台便陆续登录,更是搭上潮流的快车,精准的把握住顾客们的心理需求来用于更加美味的奶茶研制。
奶茶店加盟选择85度tea奶茶,坚持匠心品质的优质奶茶研制专家。
<>成都春熙路、王府井商圈,上百家奶茶店铺扎堆开,最多一条街有11家店,最密集50米就“藏”了9家。奶茶市场真的如此火爆吗?最便宜8元一杯,有得赚吗?更迭快速,为何还有这么多店家愿意前仆后继?1月17日,记者走上街头,摸底调查。
< class="pgc-img">>记者实地走访,在春熙路、王府井商圈共盘点出了102家奶茶店
走访
一条街开了11家 最密集50米有9家
喜茶、奈雪、丧茶、COCO、小眷村……近年来,成都各大商圈被奶茶“攻占”,除了老牌加盟奶茶,不少网红、概念奶茶也加入了奶茶“大军”。
17日,记者走访春熙路、王府井商圈,近三个小时共盘点出了上百家奶茶店,其中既有倒闭、新开张、呈半歇业状态的店铺,也有生意火爆、正在营业的店面。就营业中的店铺而言,锦江区署袜南街最多,共11家。与此同时南纱帽街最密集、50米内就有9家奶茶店扎堆开起。
记者注意到,这些奶茶店以COCO、鹿角巷、小眷村等加盟品牌居多,但也不乏以网红装修为卖点的打卡概念店,价格在8——33元不等,几乎每家门口都聚集了大量“奶茶控”。
“你好,请问要喝点什么?”一店员招揽记者购买,她向记者介绍,10元的黑糖珍珠奶茶买的人最多,奶红(红茶做的奶茶)卖得也不错,价格为8元。
与这家奶茶店不同,另一网红该店奶茶均价26元左右,最贵33元,同样有大批消费者排队购买。
< class="pgc-img">>一些店铺已经倒闭
调查
新旧交替更迭快 最短寿命约4个月
8元—33元,奶茶价格差别之大,卖8元的能挣到钱吗?对此,某业内人士高先生表示,奶茶店挣钱与否,不仅与标价有关,还需要考虑房租、人力成本等因素。
“一般来说,一杯售价20多元的果茶,原料成本大约5到6元,一杯10元左右的奶茶,原料成本可能不到1元。”他说,所以即使是卖8元的奶茶,也是可以盈利的。
不过,重点在于,不同的商圈、位置,租金、人力成本都不一样。“就城市繁华商圈而言,一天最少卖四五百杯奶茶可能才能回本,这个数量是非常惊人的。”高先生说,撇开极端天气只能卖40、50杯不说,日常平均销量可能在200杯左右,“所以很多没有品牌保障且达不到销售量的店铺,尽管看着人气火爆,仍只能关店止损。”
“而这也就是为什么路面上的奶茶店更迭迅速的原因。”他说,旧店转让还未结束,新店装修迅速、指望借着风口赶紧开店挣钱,但真正能长久存活下来的也就那么几家,寿命最短的可能三四个月就“关门大吉”了。
< class="pgc-img">>一些店面准备半年内开张
专家
85后成消费主力军 今年奶茶市场会更火热
竞争如此激烈,为何仍有这么多店铺前仆后继?“投资相对较小、见效快、模式易复制是主要原因。”成都餐饮企业联合会会长柏林告诉封面新闻记者,但这些要建立在强大的品牌保障及营销支撑的基础上,一般奶茶店没有后续保障,当然容易更迭。
“奶茶最早开始出现应是2006年,后来随着‘鞋垫事件’爆发落魄了2年的时间,2008年再次回暖,直到2014年迎来春天。”他说,2016年下半年,国产奶茶品牌开始走俏风靡,并随之火到现在。跟其他饮品相比,喝奶茶不需要特定的氛围、环境,其时尚标签更明显,因此奶茶多开在商圈、电影院附近,消费主力军也是以85后的年轻人为主。“但随着奶茶更倾向于健康化,2018年开始70后也渐渐养成消费奶茶的习惯,这让奶茶市场被进一步打开。”
不过,市场大并不意味着人人都能成功,如果没有强大的品牌支撑,个体奶茶店仍会很快消亡。“就现在来看,2019年的奶茶市场会继续火爆,也会有一些新的爆款品牌出现。”柏林说,但要长久发展下去,还是要选一个成熟的品牌和营销模式。
来源:封面新闻
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