到餐饮渠道大家都知道今年受到疫情影响，餐饮生意非常惨淡，但是大家有没有了解过餐饮行业做乳制品原料的厂家那，都有哪些厂家在餐饮渠道做的风声水起那，下面就由我来给大家介绍下我国餐饮渠道几个比较知名的乳制品品牌。
< class="pgc-img">1.安佳，隶属于新西兰恒天然集团，恒天然集团包含工业渠道和餐饮渠道两大板块，年销售总额约为80亿美元，安佳品牌成立于1886年，目前销往全球70多个国家，是目前我国餐饮渠道占比最大的品牌，其优势在于产品线全，品质稳定，得益于新西兰得天独厚的气候条件，乳制品品质在各方面都非常突出，在奶酪、奶油、牛奶、成人奶粉方面都有比较突出的产品。
< class="pgc-img">2.爱氏晨曦，隶属于丹麦Arla Foods集团，国内由蒙牛集团奶酪事业部餐饮公司负责运营，Arla Foods成立于1863年，是欧洲成立最久的乳制品品牌，也是全球最大的有机奶供应商，2011年其年销售额就达到了约93亿美元，爱氏晨曦品牌进驻中国相对较晚，份额占比没有上面安佳的大，但是该品牌也是餐饮行业为数不多的产品线能和安佳一较高下的品牌，而且区别于新西兰乳制品的风味，具有欧洲乳制品的特点，在奶酪、奶油、牛奶、婴幼儿奶粉、成人奶粉方面都有比较成熟产品，得益于Arla Foods高品质的牛奶牧场其牛奶的品质在餐饮市场上口碑是非常好的。
以上是目前国内餐饮市场主流品牌，其实品牌还有很多，比如德国的欧登堡，澳大利亚的迈高MG，都是进驻中国比较早的品牌，今天就先介绍到这里，下面我给大家看一下安佳和爱氏晨曦主要家庭成员
< class="pgc-img">安佳-主力产品分为稀奶油、奶油干酪、马苏里拉、黄油、切达干酪、牛奶、冰淇淋7个板块30多个SKU。
< class="pgc-img">爱氏晨曦-同样分为稀奶油、奶油干酪、马苏里拉、黄油、切达干酪、牛奶、冰淇淋几个板块，不同的是爱氏晨曦有丹麦和中国两套产品系统，比如黄油就分为丹麦进口的发酵黄油和蒙牛自产的黄油，奶酪方面爱氏晨曦在国内还有生产再制奶酪的生产线。
可以看出安佳和爱氏晨曦两个品牌在中国的战略部署有所不同，前者主要是进口乳制品为主，后者则是双管齐下，两条腿走路，所以两个品牌的在餐饮行业的发展势头大家怎么看那，欢迎评论区留言，我是时桥不啰嗦，图片来源于网络及品牌公众号，感谢大家的支持。
<>们平常买的牛奶都比较浓稠和香，好多的人们都担心里面有些对人体有害的物质。今天小编就教您怎么制作浓稠的牛奶，配方非常简单，做出来的牛奶味道可以说比购买的还要好。
材料：
- 250克糖
- 1盐
- 130g奶粉
- 250ml新鲜牛奶
做法：
- 步骤1：将奶粉，糖，盐加入到牛奶中，并充分搅拌，让其没有结块。
- 步骤2：在锅中加入一些水，把装有牛奶的碗放进去，水淹1/2牛奶碗。打开炉子煮沸开水，然后转小火，每5分钟一次搅拌牛奶一次，烹饪时间约1.5小时即可，这个步骤我把它称“炼乳”。
1.5小时后，牛奶会逐渐凝变稠，取出冷却，然后将牛奶倒入干净的容器中，盖上并存放冷藏冰箱，可以食用大约一个月。
只需两个简单的步骤，你有可以拥有健康又美味的牛奶，并保存绝对安全。害怕那些有添加剂的牛奶的你，那就赶紧试试吧！
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 刘妍
继北京的“红星前进”后，长沙也出现了“牛奶+烘焙”的新模式！
近日，新中式点心品牌墨茉点心局在长沙开出首家“墨茉市集”。
市集主打“现打牛奶”和“现烤面包”，每天早上还限时供应早餐！
曾经爆火的中式烘焙在今年热度开始“降温”，如何扩大客群成了每个中式烘焙品牌思考的问题。
引入消费频次更高的“现打牛奶”，未来或许能成为烘焙品牌的标配。
< class="pgc-img">墨茉点心局开“市集”，卖“现打牛奶”！
10月28日，长沙首家墨茉市集在五一广场新世界百货商场正式开业，此前，在10月20日已经开始试营业。我们先来看看这家市集长啥样。
< class="pgc-img">1、变柜台式售卖为“自选模式”
与墨茉点心局的红蓝配色”中国风“标准店不同，墨茉市集整体以暖阳色为主色调，店面主要分为三个功能区，进入门店后左手边为收银区和打奶区，右手边为面包选购区。
< class="pgc-img">而在售卖方式上，墨茉市集一改此前新中式点心店的“柜台式售卖”，采用了顾客自选模式，顾客可拎着购物篮进行采购，就像身处市集中。
2、产品里加入“现打”鲜奶
产品上，除了售卖品牌常规中式点心产品外，还加入了可颂、贝果、吐司等新鲜现烤面包以及特色现打牛奶，店里随处可见“面包是现烤的，牛奶是现打的”slogan。
< class="pgc-img">据店员介绍，牛奶都是当天从牧场直运无添加的。打奶需要顾客自己从消毒柜取出玻璃瓶操作，依据瓶子大小，牛奶的价格也不一样，200ml的售价为5.8元，500ml的售价为10元。
< class="pgc-img">开业前四天（10月28日—10月31日），会员任意消费加1元，就能自带有盖容器打奶一分钟。
< class="pgc-img">3、限时供应9.9元早餐组合：“现烤面包+现打鲜奶”
市集还推出了“现烤面包+现打鲜奶”早餐组合产品，只在每天限时8:00到10:30供应。
组合共有4款，其中“原味贝果+小杯鲜奶”以及“低油全麦贝果+小杯鲜奶”售价均为9.9元，“原味可颂+小杯鲜奶”和“岩烧可颂+小杯鲜奶”售价均为14.9元。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“现打牛奶”未来能否成为烘焙店的标配？
自“鲍师傅”的肉松小贝火起来后，这两年有越来越多的品牌加入到新中式烘焙的赛道中来，如今这一赛道早已是一片红海。此次墨茉点心局通过市集的方式进行模式创新，引入“现打牛奶”，也是一次品牌的全新探索。
那么，未来“现打牛奶”能否成为烘焙店的标配呢？
1、头部品牌增速放缓，新式烘焙赛道“大降温”
过去三年，无疑是新中式烘焙的风刮得最热烈的三年。小红书上上万的笔记，各大城市门店门庭若市，门前排队六七个小时才能买到的点心，出炉便抢空的国潮点心成“新网红”。
在受到消费者追捧的同时，新中式烘焙也实打实地得到了资本的青睐。2021年一年中，墨茉、虎头局、轩妈、爸爸糖、月枫堂等多个同类新中式点心品牌，都获得了新融资。
< class="pgc-img">但好景不长，随着效仿者们一窝蜂挤入烘焙赛道，行业爆品单一、同质化严重、饥饿营销过重、排队时间过长遭消费者吐槽等问题相继出现。
到2022年，新中式烘焙市场整体趋于平静，墨茉点心局似乎也在降温，年初被曝进行了大面积裁员，扩张步伐一度放缓，与其几乎同一时期成立的虎头局渣打饼行开店速度也在放缓。
作为新中式烘焙的两大代表性品牌，其表现让不少人冒出“新中式烘焙不行了？”的疑问。在这个时间点上，如何打出创新性、拓宽自己的客群，成了摆在新中式点心品牌们面前的共同难题。
2、用牛奶做高频次消费的引流，扩大客群
一直以来新中式烘焙都比较关注年轻群体尤其迎合Z世代，利用高饱和度的门店装潢、颜值可观的产品吸引受众打卡，形成网红品牌效应。
但尝鲜打卡式的热度始终会过去，“网红”要想落地，就必须学会嵌入到老百姓的日常生活中去，让消费者产生高频复购。
墨茉市集引入“现打牛奶”，就是一个很不错的尝试，职餐网前不久就曾报道过北京一家卖“牛奶+面包”的新模式店，用1.99元低价牛奶引流，生意非常火爆。
< class="pgc-img">年轻人爱吃的肉松小贝、现烤麻薯、泡芙、桃酥、蛋挞等点心，大多只能当做一种解馋尝鲜的吃食，即使爱吃的人最多也是隔三差五买一次。但牛奶就不一样了，只要是爱喝牛奶的人群天天喝都没问题，尤其是社区店，牛奶的消费人群更广，频次更高。
而且，门店推出“现打”概念，让顾客自己取奶瓶，自己来打，全程都自己可见、可触碰、可感知、可参与，他就会无条件相信，我参与了这个过程，这个牛奶就是最新鲜的，这和超市架子上的瓶装牛奶给人的心理感知大不相同，增加信任背书。
3、新增早餐场景，拉长消费时段
原有新中式烘焙顾客基本不会选择早上吃，聚焦的大多是休闲场景，年轻人一边逛街一边买些麻薯盘挞再配上一杯奶茶，就是很好的下午茶了。
< class="pgc-img">但此次墨茉市集特意推出了“现烤面包+现打牛奶”的早餐组合，瞬间让门店增加了“早餐属性”。
相对于消费时段与频次较为单一的点心，早餐的消费需求更广，无论是住在附近的居民还是上班路过的白领，都可以进店买份套餐解决早餐，这样一来门店消费时段就被拉长了。
相比去年，如今各大新中式烘焙品牌门店排队人数大幅度减少，有的门店甚至根本不需要排队，加入早餐或许能增加门店的客流。
职业餐饮网总结：
烘焙行业从不缺“网红”，但大多昙花一现。
显然，在做火容易做长难的烘焙赛道，墨茉、虎头局等烘焙新玩家还有很长的路要走。
引入现打牛奶，增加早餐，这些都是墨茉对于自身品牌模式的一个探索，未来一旦被验证成功，或许能给势头减弱的新式烘焙赛道带来“新故事”。
你看好墨茉市集这个模式吗？欢迎评论区留言讨论。
