天餐谋军师不绕弯子，直接进入各位新手餐厅老板都关心的问题，新手开餐厅要特别注意些什么内容？

开业促销切忌盲目

大部分餐饮店刚开业，都卯足干劲做各种营销，希望让顾客在最短时间内知道自己的店，让店门口排起长龙。

但我们也都知道刚开业，团队处于磨合期，产品可能需要调整、服务流程需要优化、员工人数需要调整等。如果开业后顾客蜂拥而至，生意异常火爆，可能会出现产品出品质量下滑、服务跟不上等情况，顾客体验很差，吃了一次就不想再来了。

开业的营销活动需要有规划、把控好节奏，一点一点累计品牌势能，这样才更有可能成功。

我们可以根据开业不同时间段，来采用不同的营销策略。把时间分为市场分析阶段、封测阶段、公测阶段、大力推广阶段，然后根据不同阶段的不同目的，来确定采用哪些行为来提升营业额跟客流量。

引进先进移动点餐收银设备

目前传统固定收银台的弊端越来越明显，布线麻烦，增加装修难度，占用面积大，而且服务员在录单和传单中需要来回跑动，降低服务员工作效率和餐厅整体运行效率。

基于这样的问题，很多新开的餐厅会考虑引进移动智能设备掌上收银台（智能POS机+旗鱼点餐），其可移动特性免去了布线装修等繁杂工作。

服务员手持掌上收银台可为顾客实现排队取号、点菜、下单、收银等功能，实现了每个服务员都是移动收银台的效果，点餐、收银、开票和服务响应效率提升300%，减少了顾客等餐时间，提升顾客就餐体验。

另外，商家使用掌上收银台，其系统会收录所有的数据信息，商家可在手机端和pc端实时监控查看所有汇总分类的数据。包括：营业额、客流量、不同菜品销量、人均消费等。

餐饮管理人员可根据这些信息，调整菜单和供应链，淘汰低销菜品，调整门店投入力度，调整不同时间段和节日的促销折扣，使数据化运营达到最大收益。

在人员管理方面，掌上收银台还可以评估服务员质量，餐厅老板在后台能快速统计出每个服务员每天下单的桌数、给顾客提供了多少次服务和点餐的菜品总额，能高效地核算出每一个服务员的价值。餐厅完全可以根据服务员当月的有效产出，给予一定金额的奖励或者给予职位晋升。

成本：要做到精打细算

很多带着不少资金来做餐饮的创业者，在开店初期，总是觉得有的是钱，就在各种开支上大手大脚，不懂得控制成本。餐饮行业收益不是立竿见影的，是一个较为长期的过程，如果不控制成本，一旦生意不好，资金链就容易断裂。

所以开餐饮店，一定要懂得节流、做好成本核算。从开店第一天起，就要将店里的各项成本、收入、开支做好记录。并且尽量降低成本，保证利润。

而在控制成本的一个重要方面体现在员工成本上，有些紧跟移动互联网发展趋势的餐饮商家会引进掌上收银台（pos机+旗鱼点餐），餐厅里面的服务员手持掌上收银台，在顾客身边就可以实现点菜、下单、打印、支付等一系列功能。一个服务员可身兼多职（点菜、下单、收银、及时回应呼叫服务），也省去了两位收银员人工成本。

相比于传统固定收银台，掌上收银台收银台免去了服务员下单和录单来回奔跑的工作量，大大提高了服务员工作效率。

另外，旗鱼点餐的自助扫码点餐功能让点餐和呼叫服务更加便捷，顾客自己扫码点菜支付，期间不需要服务员的参与，从而可减少一定的服务员，降低员工成本。

以上三点是餐谋军师给各位餐饮新手老板的经营建议，欲想了解更多专业餐厅经营管理知识，请持续关注餐谋军师。

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话说“人无压力轻飘飘，井无压力不出油”，员工考核是企业经常使用的给员工压力、动力，起到督促与鼓励双重效果的重要管理手段。考核也可以称为绩效，对组织而言，绩效是任务在数量、质量及效率等方面完成的情况；对员工个人来说，则是上级和同事对自己工作状况的评价。

需要注意的是，由于工作绩效考核与员工切身利益密切相关，在制定工作绩效考核标准时必须要符合部门实际情况，并且做到公平、公正、公开。否则不但达不到预期效果，还会引起员工反感与不满。对餐厅而言，员工考核主要必须遵循这么几条原则：

明确化、公开化、透明化

首先餐厅必须将考评标准明细告知员工，并在考核中严格执行。考核结束后，更要将考核的情况公之于众，接受部门员工的监督和检查。有很多心思活络的老板制定考核标准，却自己或者纵容亲信“暗箱操作”，以此中饱私囊，这样的考核无异搬起石头砸自己的脚，将造成员工大范围流失的严重后果。

客观考评，数据为先

考核过程中，要公平、公正地对待每一名员工，避免渗入主观性和感情色彩，客观看待每一件事，“对事不对人”，使员工明确意识到：批评的是这件事，而不是个人。

要做到客观最好的办法是拿出数据，而很多中小型餐企无法像大型企业那样拥有自己的定制化餐饮软件来进行数据统计，在此推荐使用微餐谋APP，其子账号分工的功能可以对每一名员工的职责进行详细分工，并将完成数据进行统计，实时更新到管理者的客户端中，是中小餐企进行员工考核的不二利器。

需要注意的是，考评的目的在于提高工作绩效，而不在于处理员工，在进行公正不阿的考核的同时，餐厅还必须注意减轻员工的心理负担，使员工能够正确对待考评。

单头考评

所谓“单头考评”，就是对各级员工的考评，尽量由考评者的直接上级施行，因为直接上级相对来说最了解被考评者的实际工作表现，但是作为部门经理，也应随时检查，一旦发现员工在工作中出现问题，尽可能及时通知其主管，请主管出面调查、处理。这样就可以防止部门主管“假公济私”，给员工一个解释的机会，同时，也可以检验一名主管的管理水平与能力。

及时反馈

这里说的不仅是反馈给管理者，更要反馈给员工。考评结果一出来，需要马上进行公布，最好每月在部门会上向全体员工反馈一次。在反馈结果时，应着重肯定成绩，把做得好的方面给予反复表扬。通过肯定员工成绩，使其心理得到满足，工作更加积极，同时介绍成功经验，带动其它员工向其学习。当然，在反馈中也要说明工作中的不足之处，为今后努力的方向提供参考意见等。

需要注意的是，很多餐饮老板脾气比较急，需要注意在反馈中拿捏好尺度，不要将汇报大会开成“批斗大会”。

差别奖励机制

考核的作用在于督促与监督，所以考核奖励的各个等级之间必须有鲜明的差别界限，针对不同的考评成绩在工资、评优评先、晋升等方面都应体现明显，使考评带有竞争性，才能鼓励员工的上进心。如果拿出的奖励员工不感兴趣，那么考核也就失去了意义。

总而言之，制定工作绩效考核，是为了正确评价员工的工作表现，更好地激励员工的工作表现，更好地激励员工发挥自己的聪明才智，在工作中体验到成就感、自豪感，增强其工作满意度。所以第一个关键词是公正，第二个关键词是客观，第三个关键词是赏罚分明，做到这三点，餐厅员工考核就能为餐厅的经营与管理带来很好的促进作用。

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从服务员到主管经理：一个初中毕业生的奋斗故事

## 描述

这是一篇关于一位年轻人在北京打工的真实经历。从初中毕业后，我踏上了去大城市的旅程，经历了十多年的奋斗，从一名普通服务员成长为主管经理。在这个过程中，遇到的挫折、收获的经验，让我明白了坚持与努力的重要性。

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### 初到北京：陌生的城市，渴望的未来

记得刚踏上北京这片土地时，我心中充满了期待和紧张。作为一个初中毕业生，家境并不宽裕，我只能靠自己去拼搏。虽然心里有些忐忑，但我坚信，机会总是留给那些有准备的人。

刚到北京，我选择了一份服务员的工作。虽然工作辛苦，但我乐于学习，也希望能够在这个城市找到属于自己的位置。每天的工作就是忙碌的点单、上菜、清理桌子，虽然很琐碎，却让我积累了不少人际交往的经验。

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### 前进的动力：从每一次挑战中成长

在服务员的岗位上，我慢慢认识到了团队合作的重要性。有时候，餐厅会出现高峰期，客人排队等位，这个时候需要我们每个人默契配合。正是这种困难的环境，让我学到了如何保持冷静，迅速解决问题。

经过几年的努力，我逐渐开始接触到餐厅的管理工作。那时候，我会主动请缨，向上级请教工作中的难题。同时，也在观察其他同事的工作方式，总结经验，不断提升自己的能力。

在这个过程中，遇到的每一次挑战都成为我成长的动力。记得有一次，一位客人对菜品不满意，我当时非常紧张。但后来我意识到，处理投诉也是一种能力，于是我努力做好沟通，最终让客人满意离开。这次经历让我更加自信，也让我懂得了服务行业的核心在于客户体验。

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### 跨越瓶颈：勇于转变，抓住机遇

随着我在餐厅工作时间的增加，逐渐感到自己面临瓶颈。虽然已经是一名资深服务员，但我想要的远不止于此。我开始主动要求参与一些管理培训课程，学习一些关于团队管理、财务知识等内容的课程。

经过一段时间的学习和实践，我成为了副主管，开始负责协调团队的日常工作。这份工作虽然压力大，但也给了我很多锻炼的机会。我学会了如何激励团队、制定工作计划，甚至还参与了新员工的培训。

这一切都离不开我的努力与坚持。在这个过程中，我也结识了很多志同道合的人，他们让我看到了更广阔的世界。朋友们的鼓励与支持，是我继续前行的力量。

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### 趁势而起：逐步升迁的喜悦

终于，在经过多年的拼搏后，我成功晋升为餐厅的主管经理。这一刻，我的内心充满了感慨与骄傲。曾经那个初中毕业、懵懂无知的小女孩，如今已在这个大城市里，拥有了一份稳定的事业。

作为主管经理，我的职责不仅限于管理，还要负责整个团队的业绩提升、客户关系维护等方面。面对这些新挑战，我依然保持着学习的态度，不断提升自己的管理能力。

我逐渐明白，成为一名领导者，要学会倾听团队的声音，理解团队成员的需求。团队的成功，依赖于每一个人的努力与合作。通过不断地沟通与协作，我们的团队氛围变得越来越好，大家都能在工作中找到乐趣。

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### 回首往昔：初心不忘，继续前行

回首这十多年的奋斗历程，我感慨万千。初来乍到时的青涩，现在已化为我前行的动力。我始终坚信，只要不怕吃苦，持续努力，就一定能够实现自己的梦想。

如今的我，不仅在职场上获得了成功，还结识了一群志同道合的朋友。每当我回忆起那些在餐厅忙碌的时光，心中总是怀着感激之情。因为正是这些经历，让我成长为现在的自己。

未来，我希望能够带领更多的年轻人走向成功，分享我的经验与心得。我相信，无论在哪里，只要我们心中有梦，就一定能够创造出一个美好的未来。

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在这个快节奏的社会中，或许每个人都有自己的故事。从服务员到主管经理的经历只是我的一部分，但我希望通过分享这些，能够激励更多正在奋斗的人，继续追求自己的梦想。只要不断努力，未来一定会更加美好！