一个茶饮连锁老板聊天，他加盟店的平均业绩保持在3000元左右。大部分门店平时的销售额，在1800元左右波动。
相比不少大牌茶饮动辄上万的营业额，这个数字的确不算亮眼。但就是这样的营业额，让不少加盟商感到踏实与幸运。
聊天中，我注意到一个词语“投入产出比 ”。
他将咨询加盟的客户分为三种，往往有“第三种意识”的，是他们最为重视的。
第一种，重点关心现有门店的营业额。
第二种，会询问门店营业额、产品毛利润。
第三种，除了以上基本点，更会对平时的运营成本、人力成本，以及自己想开业位置的租金、竞争环境等做整体分析。
在早期内卷化不严重的情况下，产品性价比、品质、开店位置，基本决定着一个门店的生意。
而现在，门店装修，外卖平台，各个平台的“种草”推广，拍短视频，系统搭建等等，开一个奶茶店或者做一个连锁品牌，所需操心的事远大于以往。
运营工作的增多，也代表着精力与成本的增加。过去投资10万左右，就能开一家形象不错的店。现在稍有品牌力的店，落地成本约在30万左右。若为拿到更好铺面，其代价更大。
不少连锁老板告诉我们，以前他们开店一年房租4、5万的位置，如今租金翻了一番。有时为了抢夺一个黄金铺面，开店者还会来上一场竞价，转让费加房租是最初价格的2到3倍，甚至更高。
运气好，周边同类品牌竞争力不足时，基本稳赚。反之，则可能赔本。真正的高回报，总是伴随着高风险。
于是，不少茶饮品牌改换战略。开店位置尽量避开锋芒，选择待开发地段。这些位置也就是我们常说的“下沉市场”。
茶饮店
过去，下沉主要是县城，现在开至了乡镇。只要常驻人口三四万的位置，都会成为“香饽饽”。
“虽然门店营业额不算高，但赚钱机率会更大！”
那个连锁老板给我们算了一笔账，他有个加盟店在乡镇开店，年租金5万元，再加上前期投入，门店落地投入了15万左右。
开业做活动，四万多人的小镇，流水能够拉到近1万元。不做活动，又遇上极端天气时，一般仅能卖200多元；正常情况下，营业额在1500元左右；节假日生意基本上翻倍，能够拉上4000元左右。
一年下来，一个店平均营业额在1800元，半年基本回本，年底还能净赚10来万。
看似不高的营业额，主要做对了三件事。
1 成本投资相对较小。
2 周边几乎无竞争。
3 人力成本可控。
这里面的人力成本，是指店内工作人员数量。市区内开店，现在一个门店的人员数量约在5-6人，每个月的工资开销在3000元以上。而这类乡镇小店，多是老板自己亲自上阵，再招一个店员帮忙，或是老板的家人搭把手。
人员工资每个月就能省下近3万，一年就能省下30多万。那些看似销售额不高的茶饮店，其实赚的是自己的人工钱。
茶饮店
当我们在羡慕别人营业数据漂亮时，或许也要考量一下，这些地方自己投资开店，是否能承受风险。
计算综合开店成本，预估回本周期，测算竞争环境之后，有时不高的营业额，对于创业型店面而言，有时更为保险。
开店做生意，做业绩是重点，如何做到不赔本赚吆喝，更是本事。
这也就是我们常说的“总成本领先”，这一思维也将决定一个门店的生存率。
<>在的奶茶场竞争越来越残酷，利润越来越少，竟然还有这么多人在宣扬奶茶店暴利，尤其是这次周杰伦的新歌出来以后，大家都在分析开奶茶店究竟有多赚钱？吸引了更多想做餐饮的小白们关注了奶茶这一品类。
我最早出来创业第一个生意就是开奶茶店，然后我就成了总被大家喷的失败奶茶店主，已经过去了好久了，现在看待奶茶这个生意更加理性了，不黑不喷，我也有朋友在自创品牌做奶茶。奶茶，在餐饮中其实是一个很平常的生意，目前来说只是比较吸引投资者目光，但是对于消费者来说，已经不在风头上了，可以说，奶茶现在已经是一个回归平均利润水平的生意。
什么是平均利润水平呢？就是和其他餐饮的存活率和回报率也差不多。奶茶的毛利虽然不错，但是从总体投资上来看，占用资金太多，因此算起来收回成本的时间也不见得有多快。再说，奶茶现在行业竞争太激烈，只适合有钱又有勇气的人去做这个生意。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我给大家分析一下奶茶市场当前的实际情况
1、毛利只有30%-50%。
从前奶茶确实毛利很高，那时候奶茶大多就是用茶包和便宜的奶精冲泡。现在奶茶已经成为“明星行业”，无论是什么行业的人，手里稍微有点钱，总会想着开个奶茶店做副业。市场饱和的情况下，原料价格也跟着水涨船高。
比如，现在奶茶使用的各大原料厂家生产的绿茶、红茶、乌龙茶的茶叶大多已成为再加工的加味茶，价格大概80-130元/斤。一斤茶叶能做多少杯奶茶呢？以我经营过的XXX奶茶为例是4批茶，每批大概15杯。这样算下来，每一杯的茶汤就要1.5元左右。茶汤之外你还要加奶精、果糖、奶盖等。再说一些大家很少关注的，茶杯+封口膜（盖子）+吸管（+叉子/勺子）+包装袋，这样一套基本上就是1.2-1.5元。纯奶茶的售价一般也只有8-12元/杯，成本大概就占了4-7元，与外行人想象的70%以上毛利大相径庭！
目前市场上流行的水果茶类，成本更高，因为水果市价常常变化，水果又容易损耗，夏季一过，水果成本会上涨30%左右，水果茶的毛利就只有20%-40%这样了，所以，从成本上看奶茶真心不算暴利。
2、多数奶茶店的售卖方式是薄利多销
目前，奶茶市场过于饱和，导致许多商家只能采取低价促销的方式，比如在外卖上用比较大的满减活动，而在毛利本身不高的情况下，低价促销只会增加更多工作量，花费更多人力和物力。
3、奶茶设备等固定成本奇高
由于这几年奶茶行业的兴盛，设备的价格也水涨船高，以前1万多就能买一套全新的奶茶设备，现在基本上要5万以上才能搞定一家奶茶店的设备。大多数品牌奶茶都选择了定制设备，从而可以从加盟商那里再赚一笔。这些固定成本几年都难摊销掉，许多人奶茶店倒闭的时候都很心疼几万的设备难以处理。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实任何赚钱的生意，在所有人争先恐后地涌进来之后，暴利都会不复存在了。之前有好多公众号分析过，说2018年从美团外卖的统计中，开过18万家奶茶店，关闭了18万家奶茶店，可以看出这个行业有多么热门又多么残酷。虽然我有朋友现在自创品牌，压缩了一切可能因加盟而增加的成本，开三家店能活下来也蛮不错，但是据我了解，他们单店月净利润2-4万之间，回本也要一年以上，并非大家想象中那样三五个月回本。
总之呢，现在想要开奶茶店，真的不太适合投资预算很低的小白创业，如果真的要开的话，也要做好一年以上回本的心理准备，不要异想天开哦！周杰伦的mv那只是理想中的故事，还有更重要一点就是你不是周杰伦。
< class="pgc-img">欢迎热爱餐饮喜欢餐饮的朋友们评论区留言，表达自己的观点。如果你是正在创业的小白或是跨界进入餐饮业的创业者，希望在创业的道路上少走弯路，不踩坑，请持续关注我的分享，我是餐饮创业分享达人， 我们下期再见
经记者：王紫薇 每经编辑：刘雪梅
终于，奈雪的茶实现了全年盈利。
3月27日，“新茶饮第一股”奈雪的茶（2150.HK，股价2.66港元，总市值45.62亿港元）公布了2023年全年业绩。
财报显示，奈雪的茶2023年全年营收增长约20.3%，从2022年的42.92亿元人民币（下同）增至51.64亿元；得益于降本增效，经调整后的净利润由2022年的亏损4.61亿元转为盈利0.21亿元。
奈雪的茶2023年关键财务指标 图片来源：财报截图
一直专注于一、二线城市直营的奈雪从2023年7月下旬开始向三、四线市场拓展加盟业务。据财报数据显示，去年开业81家加盟店，截至今年2月已有200家加盟店。在财报后的业绩分析会上，奈雪的茶表示未来2~3年将开设2000~3000家加盟店。
首次扭亏，逐步关停台盖门店
本次财报只公布了奈雪直营门店的情况。在财报中，奈雪将营收分为三个部分：奈雪的茶直营门店、瓶装饮料、台盖与其他。
奈雪的茶直营门店2023年收入为46.91亿元，其中现制茶饮收入37.77亿元，相较于2022年的31.32亿元增长2.04%；烘焙产品收入7.07亿元，相较于2022年的7.77亿元下降7.72%。
瓶装饮料贡献的收入由2022年的1.57亿元增长69.43%至2.67亿元。此外，咖啡、周边产品、零售产品以及伴手礼等其他，收入由2022年的2.24亿元增长84.38%至4.13亿元。
从每笔订单销售额和订单量来看，奈雪的茶2023年订单平均销售额下降了13.7%，从2022年的34.3元降至29.6元。这与奈雪自2023年推出19.9产品线以及9.9元促销活动有关。
图片来源：财报截图
2023年奈雪的茶在努力降低成本，表现在人力成本、租金、外卖费用和原材料方面的费用占比均呈现一定程度的下降。
其中，人力成本占总成本比重由2022年的23.5%下降至2023年的20.3%，租金比重从15.5%降至14.5%，外卖费用比重从9.4%减少至8.2%，原材料比重也略微下降了。
成本的降低助推门店经营利润的上涨。2023年，奈雪的茶直营门店录得门店经营利润为8.29亿元，较2022年上涨约76.3%。
财报还披露了奈雪的茶正在逐步关停旗下子品牌“台盖”的门店。据称，2023年台盖业务的营收达5349.8万元营收，较前一年减少了约2908.6万元。奈雪强调，关闭台盖有助于战略聚焦，预计在2024年，奈雪将陆续关闭台盖门店，以更加专注于主营品牌的发展。
降低门槛 加盟店承载门店翻倍的希望
在业绩电话会上，奈雪方面表示，希望在未来2~3年开出2000~3000家加盟店，也即每年开1000~1500家加盟店。
根据财报，截至2023年底，奈雪的茶自营茶饮店为1574家，2023年新增了506家。
这就意味着，奈雪希望在未来2~3年门店数能翻倍，实现手段就是加速下沉，依靠加盟店来“狂奔”。
目前来看，奈雪开加盟店的速度并不快。从去年开放加盟业务到今年2月，奈雪的茶有约200家加盟店开业。
对加盟商的高要求或许是速度慢的原因。去年7月，奈雪开放加盟之后，圈内对奈雪“合伙人计划”最高频的评论，就是“严格”。
首先是验资要求高。奈雪明确了对意向合伙人的资质要求：加盟单店投资金额约100万元，合伙人验资门槛是150万元。
第二是对门店面积的要求高。在奈雪公布的细则中，对门店面积的要求明确限定在90~170平方米之间，这比目前多数加盟茶饮店的要求面积大了不少。记者看到，在茶百道、古茗、喜茶的加盟店要求中，很少对客座区有要求，但奈雪的官方回复始终是“强调空间体验”。
高加盟门槛让加盟商多持观望态度。而此时，其他奶茶加盟已一路狂奔。据公开报道，霸王茶姬2023年一年新开门店达2000家；喜茶到去年底，加盟店超2300家。
面对激烈的竞赛，今年2月28日，奈雪公布了新的加盟政策：单店投资58万元起。即日起事业合伙人通过面试审核，并于2024年6月30日前完成门店签约，可享单店60000元营销补贴——相较于此前98万元的加盟门槛几乎砍半。
在此次财报中，奈雪再次作出了“让步”，其表示，2024年将优化加盟商的要求，并把加盟门店主要放在中低线城市。
奈雪同时给出了比2022年更好的直营门店单店经济模型。
2023年，奈雪直营门店在人力、租金、外卖费用三项支出“大头”上分别为20.3%、14.5%和8.2%。而在2022年，以上三项数据分别为23.5%、15.5%和9.4%。直营门店经营利润率为17.7%，2022年为11.9%。
图片来源：财报截图
单店经济模型在奈雪2023年半年报中被首次提及，目的不言而喻：吸引加盟商。有线下零售加盟人士告诉《每日经济新闻》记者，一般来说，门店经营利润率在20%以上，这个项目才能入加盟商“法眼”。
如此看来，奈雪对加盟商“求贤若渴”是2024年的基调。随着奈雪重押加盟，今年下沉市场奶茶加盟之战会越发激烈。
每日经济新闻
