近关于乌市餐饮价格过高的讨论非常热烈，消费者普遍认为超出个人承受能力；餐饮业主认为房租、人工、食材运费等成本高，付出劳动赚钱不多。
< class="pgc-img">我在乌鲁木齐生活快40年了，起初认为乌鲁木齐人有钱，普遍工资高，消费水平高，热情大方，敢花钱、能花钱。后来随着改革开放的不断深入，内地人逐步比新疆人收入多了，首府乌鲁木齐的工资加上津贴收入比内地少很多，但物价却要高出内地很多。
乌鲁木齐物价高由来已久，确实与产业结构、地理条件，运费等有很大关系。特别是餐饮，可以比内地高，但这两年高的有点离谱，一个过油拌面动辄35元甚至50元，一般素也在22元以上，牛肉面有的18元，一般清汤也13元左右，最简单的凉皮也10元了。
< class="pgc-img">肉涨、面粉涨、菜涨了，提高点费用也说得过去，可是这些降了，为什么餐费就不能降了呢？比如肉夹馍以前6块，大肉涨价后，肉夹馍开始不断涨价，先是8元、12元、现在16元，可是大肉降低到比涨价前还低了，肉夹馍却一直没有降价，难怪人们说餐饮只有涨，不会降。看来这不是成本问题，是经营理念问题。
< class="pgc-img">餐饮界说生意不好做，可是薄利多销的道理应该不是不懂吧，人常说买者没有卖者精，你们里面的道道老百姓是不知道的，可能薄利多销大家都是明白的，难道就你们不明白？
年初陕西蒲城包子协会开会，开包子店的一致要求包子由1.5元涨价为2元一个，结果老百姓不愿意了，网上掀起了抵制热潮，一时间包子店门庭若雀，没人吃了。而没涨价的“张亮包子店”却排起长队，生意十分火爆，最后所有包子店不得不降回原价。
餐饮企业难做这是事实，可是价格过高也是事实，人们收入没有增加，那只有尽量不去消费，那最后吃亏的是谁不言而喻。#城市观察员#?
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content" style="">周仅从投资角度分析了黑悟空，其实我分析的很清晰了，这种题材大资金早已布局，散户要是去凑热闹，妥妥的接盘。
比如我列举的浙版传媒例子，如果你高点追进去，到今天就4个交易日，亏损超过30%。
还有什么山西高速，连续两个跌停，难道玩个游戏就要去山西旅游？你知道山西的各景点之间有多远？门票有多贵？多少人有那份闲钱那份时间？
大资金下手毫不手软。
而我曾分析的道琼斯指数和黄金，最近可是创了历史新高。
今天写一个餐饮的话题，因为我自己是一个吃货，像米其林的什么新荣记呀，我几年前就吃了，一些当地的美食，也是经常去。
昨天看到一个消息，鼎泰丰将于10月31日撤出中国大陆华北市场。
要知道，鼎泰丰曾获评米其林一星，鼎泰丰最早在2004年就进入北京市场，20年后将要全部关门。
又看到一个消息称，上海的高端餐饮遭遇滑铁卢。
有的高端店关门，即使米其林也是生意很差，外滩那几家不用订座了，6点吃5点半打电话问一句全有座。
以前外企高管动不动江景包房5位数的场景大幅减少，
而我昨天吃饭，去了深圳一家黑珍珠，生意也很一般，上座率不到40%，包房只要10%服务费，没最低消费，感觉这样下去也撑不了多久。
而深圳新开业的某高五星，据说生意也一般，入住率一半左右，现在入住客人连小熊也不主动送了，员工全员卖月饼，亚历山大。
国内高端餐饮为何在下行，甚至有的大面积关停？
个人感觉是以下几个原因：
一、以IBM中国等为例，不少知名大型外企把业务线撤离中国大陆，这带走了一部分外企高管的高端餐饮需求和接待需求，这方面一二线城市可能首当其冲。
二、以日本银座和巴黎香榭丽舍为例，一样有大把中国人在买买买，不少中国富豪现在长居国外，消费和投资场景转向海外，也就是说，很多中国有钱人出国发展和消费了。
三、随着国内房地产市场在21年整体下行，加上欧美脱钩威胁，导致整体经济环境的波动，也对高端餐饮产生了影响。这几年可以看到茅台零售价格都跌了就说明商务招待需求减少很多。
商务需求在逐步减少，加上这几年很多人房子亏钱，炒股票被套，在收入稳定性也是面临挑战、经济不确定性增加时，更倾向于减少高额消费。
四、高端餐饮成本太高，竞争其实很激烈，需求上增长肯定已经是边际拐点了。很多商场人流减少很严重，而人流旺盛的商场又喜欢让各商家互相竞争，有的甚至每年40%的淘汰率。这样下来运营成本逐步回升，竞争恶劣。
五、有的人说鼎泰丰是又贵又不好吃，关门是咎由自取，但有消息显示，仅在上月，鼎泰丰全球最大门店在美国纽约开张，占地2450平，预计每天接待3000-5000名客人。
所以鼎泰丰并不是经营不好而全球收缩，相反，它在美国生意很好，价格比中国大陆贵一倍，在美国还要排队。如果股东有意愿继续在中国华北发展，完全可以通过调整定价策略等方法，主动降价谋生存。
因此很有可能是其他原因，导致股东认为即使降价也无法挽救，如消费的主要群体，即使降价也不会回归。
综合以上，个人的观点，高端餐饮在国内并不是一个很好的商业模式，它的收入模式受各方面影响太大，而且如果自己无物业，受到的限制太多。
相对来说，早餐界的麦当劳（早上套餐价格9-12元），比萨界的萨莉亚（人均40），可能更适合当下的消费偏好。
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仓都加满
什么是餐饮行业最大的成本?#
餐饮业的成本构成复杂，不同的餐饮业态和地区可能会有所不同。通常来说，餐饮业的主要成本包括以下几个方面：
食材成本：食材成本是餐饮业的主要开支之一，包括原材料、调料、饮料等。保持食材的新鲜和质量通常需要大量的投资。
< class="pgc-img">人力成本：包括员工工资、福利、培训费用等。随着劳动力成本的上升，人力成本在餐饮业总成本中的比例也在增加。
< class="pgc-img">租金成本：对于租赁场地的餐厅来说，租金是一个重要的固定成本。特别是在商业区或繁华地段，租金成本可能会非常高。
< class="pgc-img">能源和公用事业成本：包括水、电、燃气等费用，这些是餐饮业运营不可或缺的。
设备折旧和维修成本：餐饮业需要各种设备，如厨房设备、空调、冷藏设备等，它们的购置、维护和折旧也是成本的一部分。
< class="pgc-img">当然还有其他区零零碎碎的成本这里就不继续展开了。那应该如何才能降低这些成本？我们以格匠旗下的优食坊蒸汽海鲜餐厅做例子。
食材成本方面，优食坊蒸汽海鲜由于菜品做到了标准化输出，而且坚持桌面现蒸现吃，食材浪费更好，成本得到很好的控制。
人力成本方面，菜品仅需做简单的清洗切配就可出餐，后厨人员需求更少。而且格匠花了5年多时间在菜品的研发和迭代上，菜品标准化，不依赖大厨，人力成本更低了。
设备方面，蒸汽海鲜讲究桌面现蒸现吃，少煎炒烹炸，不需要复杂的烹饪设备，进一步降低了设备成本。
另外，优食坊的后厨也仅占餐厅总面积的1/10，坪效更高！
