日，恒大研究院发布的一份疫情报告中显示，受此次疫情的影响，餐饮行业在春节7天内的损失达到5000亿元。寒冬之下，近半数餐馆仍然在坚守。记者获悉，此前仅作为点缀的外卖成了许多餐馆增收的主力业务，不少餐馆甚至开始提供食材配送，转型社区“菜篮子”。

半数餐馆仍坚守阵地

受疫情影响，不少餐馆春节期间的年夜饭遭到大量退订，大量门店也暂停营业。据不完全统计，海底捞、西贝莜面村、九毛九、老乡鸡、太二、胖哥俩、味千拉面、老舍茶馆等多家餐馆陆续暂停营业。

旺顺阁在全国范围内的直营门店有59家，自除夕起开始大面积关店，目前在全国范围内关闭堂食的门店数量已有40家，闭店数据每日仍在增加。西贝在全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务目前基本都已暂停，仅有100多家店保留外卖业务。在武汉拥有100多家门店的老乡鸡现已全部停业，其它地区也每天都有新的店铺被关停。

据不完全统计，北京市100个品牌共2997家门店里，目前仍然坚持营业的有1400家左右。

由于客流大幅减少，餐馆保持营业所需投入的各项成本很难覆盖。旺顺阁目前仍然坚持营业的门店里，客流及营收均大幅下滑98%以上；老乡鸡春节假期期间的损失超过2000多万元；西贝保留外卖业务的门店中，营收只能达到正常水平的5%至10%，春节前后的一个月时间预计将损失营收7至8亿元。

眉州东坡旗下门店在全国范围内共有110多家，其中北京市超过100家。目前，眉州东坡是目前武汉市内唯一一家仍然正常营业的餐馆。不过相关负责人直言，春节期间的营业额与往年相比减少了8到9成。

外卖免费送上门

对于许多传统餐馆而言，外卖只是是盈利最大化的增收手段，而在最近一段时间里，外卖则成为许多餐馆最主要的收入来源。全聚德、便宜坊、萃华楼、同和居、同春园、马凯餐厅等老字号餐馆，以及西贝、眉州东坡等连锁餐馆都相继推出免费送餐服务。不少餐馆的数据显示，外卖收入在营业额中占比已经过半。

记者注意到，西贝莜面多家门店开启不定期营业，但线上销售平台西贝甄选的品种却越来越丰富，米面粮油、10斤装的平价蔬菜组合、休闲零食等一应俱全，尤其在家加热就能吃的香辣羊蝎子锅大受欢迎。

肯德基宅急送、必胜客宅急送、麦当劳麦乐送等连锁快餐还相继推出“无接触”配送服务。消费者可以与外送员协商约定将餐品放在指定位置，避免直接取餐，尽可能降低人传人的风险。

由于美团、饿了么等送餐平台的骑手数量有限，不少餐馆自家员工开始轮番上阵。“春节期间是销售旺季，放假的员工本来就少，疫情防控工作升级之后更不允许员工流动返乡。”眉州东坡的相关负责人表示，店里人手是足够的。“送外卖能方便百姓在家就餐、帮助餐馆增收，又能让留在店里的员工有事可做。”

转型社区便民“菜篮子”

从大年初一开始，北京市不少餐馆就开始拿出为满足春节期间订餐所备下的新鲜菜品，向周边社区居民售卖。不仅处理了消耗不完的库存，也为不少市民提供了避开超市人流的买菜新去处。

红花大海碗在天桥、故宫、雍和宫、成寿寺等店面开设公益果蔬摊，西红柿、芹菜、西兰花、白菜等菜品按批发价销售，价格比周边超市更低。对于周边社区行动不便的老人，店里还会主动将蔬菜送进社区。

眉州东坡各店开始推出便民超市，供应豌豆尖、牛心白、棒棒青等从四川空运来的新鲜蔬菜。“头几天开设便民菜摊的时候有好多人开车来成箱买走，后来知道我们的菜摊每天都会正常供应，大家也就不再哄抢了。”眉州东坡相关负责人说，每个店都建立了微信群，每天及时发布新到菜品信息，对于行动不便的市民还可以就近送到附近小区。

图片来源：眉州东坡、肯德基、红花大海碗

来源：北京日报客户端 | 实习记者 杨天悦

编辑：杨天悦

流程编辑：郭丹

月12日，广州市天河区发文：要求全区餐饮单位暂停大厅、堂食服务，同时禁止一切聚集用餐活动。自此，广州全市11个区全部暂停餐饮单位堂食服务，同日，大连市也发布了同样要求，这对于海产供应商来说，造成了哪些影响？海鲜指南采访从业人员，了解最新情况。

文/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文、李帅

2月12日下午，广州市天河区新型冠状病毒感染的肺炎防控指挥部办公室发布关于进一步加强疫情防控期间餐饮单位工作要求的通告，要求全区各餐饮单位（含饮品店、小吃店、早餐店等）暂停大厅、堂食服务，可提供到店自取、网络或电话等外卖订餐服务，同时禁止一切聚集用餐活动（单位食堂除外）。这也意味着，广州11个区已全部暂停餐饮单位堂食服务。

天河区新型冠状病毒感染的肺炎防控指挥部办公室的通告全文如下：

图自：广州日报

截止到海鲜指南发稿，大连、东莞、佛山、桂林、福州鼓楼区等多地均发布了同类要求。

来源：大连市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室 2020-02-12

桂林市禁止堂食

东莞市禁止堂食

佛山市禁止堂食

福州鼓楼区禁止堂食

广州全市暂停堂食、禁止聚餐活动，给了餐饮上下游“致命一击”

众所周知，广州是国内对生猛海鲜需求最高、也是要求最高的城市之一，也是各类水产品的重要消费城市，对于广州市场来说，活鲜、冰鲜的海产品在此次疫情中受冲击明显，此次通知的下发，毫无疑问，给了餐饮业致命一击，也给了海产品供应商致命一击。

一位经营终端餐饮的负责人则告诉海鲜指南：“损失很大，现在员工都（没上班），我的整栋酒楼都封住了，（高尔夫）球场和酒楼都不给开，酒楼租金我也跟房东提了（想要一些减免），但如果政府不给房东补贴，我这边也无法获得减免。”

“这对餐饮业是一个致命打击，包括上下游企业都受到了很大的影响。只能看疫情怎么时候结束，但即使结束，对餐饮业也有很长的寒冬期需要恢复，哪怕现在餐饮正常营业，大家也不敢去，大家都在减少在外就餐，这个通知对堂食为主的大型餐饮影响更大一些，本身餐饮就不好做。”一位广州本土的海产供应商告诉海鲜指南。

另一位配送终端餐饮的海产品供应商也持相同观点：“这是致命的。以前还可能偷偷摸摸开店，但现在不可以了，明确的文件下来之后，再开堂食分分钟（被）拘留。如果疫情在短期内被控制的话，问题都不大，如果4月份还没有被控制的话，可能已经有一部分企业会‘死掉’。”

“我们现在只有平时的1%的店铺在下单，有的时候1-2条鱼也要配送，两条鱼也要配送，99%的店铺都没有下单或者使用的是年前订的冻鱼，行业还是要熬下去，影响暂时无法预估，如果我们一点自救的措施都没有的话，员工也没有信心，我们还在继续发工资。”他补充说。

还有一位海产供应商也提到：“对我们影响很大，我们现在都没有开过单，黄沙市场可能还可以做一些零售，但是我这边（海宝湾市场）外省的客户比较多，（库里）压了1100件冻鱼（三文鱼）。”

来自佛山的水产品供应商告诉海鲜指南，“这个影响还挺大的，我们所有的餐饮客户都停止供货了。”

此外，据海鲜指南了解，除了广州市的餐饮，商超的冷冻海产受疫情影响，曾经一度被下架，“我们卖的鳕鱼、红鱼都是野生捕捞的产品，有些商超不让带‘野生’字眼的产品上架。现在很多人在买冷冻海产品，但是工厂复工也不到位，工人返回工厂需要隔离14天，正常来说，月底才能复工，省外的产品物流运输供应没有那么及时。”

餐饮受挫，新零售、社区团购、线上电商业务以及外卖业务成新突破点

疫情当下，新零售、社区团购、线上电商业务以及外卖业务成为了新的突破点。

深圳的一位业者也分享提到，“深圳的餐厅除了政府指定的48家以外全关闭，不能做堂食，有经营的话也只能是外卖，很多餐厅都转型做外卖，毕竟房租，人工成本在那里，深圳毕竟是外来人口为主的城市，从周一（2月10日）开始，很多企业陆续复工，这些上班族是外卖渠道的主要群体，他们对于餐饮消费的需求肯定还是在的。”

餐饮门店贴出“不设堂食、只限外带”的告示，广州日报记者苏韵桦摄

上述佛山供应商介绍：“我们供应新零售的销量翻了两番，商超也在涨，电商（涨幅）最厉害。同时，我们也和养殖企业一起来供应，帮助他们销售，一起渡过难关。”

广州另一个本土的供应商告诉海鲜指南：“我们开发了新的想法，把深海食材通过商超渠道进行外卖的拓展。为了共度时艰，特意赶做一批家庭小餐包，全部做成100g左右的各类食材，把价格拉下来，让家庭可以用最少的预算能够食上安全的产品，接下来会在商超与线下铺开。”

位于广州活鲜零售超市负责人告诉海鲜指南：“我们通过社区团购，让顾客接龙，拉动新客户进入我们的海鲜美食群并分享烹饪方法及成果，同时用精美礼品让大家主动转发到朋友圈集赞宣传；考虑到受疫情和下雨的影响，邻居不便出门购买，我们送货上门，附近小区免费送，而且是不限额、不限量。”

【关键字】：疫情餐饮堂食市场行情水产养殖

源：央视新闻客户端

1月15日，广东珠海市香洲区市场监督管理局发布通告，内容如下：

一、位于新冠肺炎疫情封控区、管控区的餐饮单位暂停营业。

二、位于新冠肺炎疫情防范区的餐饮场所大厅禁止堂食，包房可正常服务，每个包房不超过10 人。

封控、管控、防范区域划定和解除以香洲区新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部发布的通告为准。

以上自发布之日起实施，有效期至封控、管控、防范区域解除之日止。

（总台记者 宋雪 魏星 王司琦 陈惠婷 韩宇皓 陈杰雄）